जापानी खाना

दुनिया में सबसे असामान्य व्यंजनों की ख़ासियत और रहस्य हाल ही में प्रकट होने लगे। एक राय है कि यह मोटे तौर पर दो प्रतिभाशाली शेफ के कारण था जो बीसवीं शताब्दी में रहते थे और काम करते थे। पहला किताजी रोडज़ांज़िन है, जो एक ऐसे व्यक्ति के रूप में स्थानीय व्यंजनों के इतिहास में नीचे चला गया, जिसने अपने भोजन को गुणवत्ता सेवा (संगीत और प्यारा चीनी महिलाओं के साथ) और सुंदर व्यंजनों के साथ पूरक करने का फैसला किया जो उसने खुद बनाया था। दूसरा युकी टेइची है, जिसे कित्ते रेस्तरां के संस्थापक के रूप में जाना जाता है। यूरोपीय तत्वों के साथ पारंपरिक चीनी व्यंजनों को पतला करने के बाद, उन्होंने बाद में अपनी उपस्थिति को पूर्णता में लाने के लिए लंबे समय तक काम किया और, जैसा कि समय ने दिखाया है, इसमें सफल रहे। लेकिन यह सब बहुत पहले शुरू हुआ था।

इतिहास

वे कहते हैं कि आधुनिक जापानी व्यंजन 2500 हजार वर्ष से अधिक पुराने हैं। संख्या को संयोग से नहीं चुना गया था। किंवदंती के अनुसार, उस समय भगवान इनारिसमा अपने कर्मचारियों में चावल लाए थे, जो तब से इन जमीनों पर उगने लगे और जो बाद में जापानी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता बन गए। दिलचस्प बात यह है कि स्थानीय लोगों के शुरुआती दिनों से, यह अनाज एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद और समृद्धि का प्रतीक था, जिसे नेताओं द्वारा ओकुरा-खलिहान में रखा गया था।

इस तथ्य के बावजूद कि पुल के नीचे से बहुत सारा पानी बह गया है, चावल, ऐसा लगता है, इसका विशेष महत्व नहीं खो गया है। आज भी, इस देश के वित्त मंत्रालय को ओकुर्से, या बार्न्स मंत्रालय कहा जाता है।

यह विश्वास करना मुश्किल है कि प्राचीन चीनी शुरू में उच्च सम्मान में मांस रखते थे, और यह एक धारणा नहीं है, बल्कि पुरातात्विक अनुसंधान के परिणाम हैं। बाद में द्वीपों पर खेल की कमी थी जिसने उन्हें मछली सहित अन्य अवयवों को आजमाने के लिए मजबूर किया। उनके साथ, आधुनिक जापानी के पूर्वजों ने शंख, समुद्री शैवाल और सभी प्रकार के समुद्री भोजन खाए। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह वह आहार था जिसने आज के उगते सूरज की भूमि के निवासियों को लंबे समय तक जीवित रहने वाले राष्ट्र का गौरवपूर्ण खिताब अर्जित करने की अनुमति दी।

जापानी व्यंजनों के विकास की उत्पत्ति का अध्ययन करते हुए, वैज्ञानिक चकित थे कि पूर्वजों ने कितनी अच्छी तरह से खाद्य पदार्थों के गुणों को जाना था। खुद के लिए न्यायाधीश:

• उन्होंने मछली और अन्य समुद्री जीवों को बिना किसी नुकसान के कच्चा खाया। सिर्फ इसलिए कि उस समय वे पहले से ही वसाबी - जापानी सहिजन के साथ अनुभवी थे;
• उन्होंने पहले ही मांस धूम्रपान करना सीख लिया था;
• उन्होंने प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर बनाए, जो उस समय 3 मीटर तक गहरे खोदे गए थे;
• वे जानते थे कि नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में कैसे किया जाता है;
• उन्होंने हमारे युग से कई हज़ार साल पहले पफ़र मछली का स्वाद चखा और खुदाई के परिणामों को देखते हुए, सफलतापूर्वक इसे अपने आहार में पेश किया।

XNUMX वीं - XNUMX वीं शताब्दी ईस्वी में, जापानी व्यंजन कुछ हद तक बदल गए। यह चीन से प्रभावित था, जिसकी बदौलत स्थानीय लोगों को सोयाबीन, नूडल्स और ग्रीन टी से प्यार हो गया। इसके अलावा, जापानी आकाशीय साम्राज्य के निवासियों के दर्शन को अपनाने में कामयाब रहे, जिसके ढांचे के भीतर मांस नहीं खाया जाता था, और मांस खाने को व्यावहारिक रूप से पाप माना जाता था, क्योंकि यह पशु जीवन के प्रति अनादर दिखाता था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस तरह के विचार स्थानीय व्यंजनों में XNUMX वीं शताब्दी तक बने रहे।

जापानी व्यंजनों के विकास में बाद की अवधि भी वैज्ञानिकों के लिए बहुत रुचि है। यह विज्ञान, कला और संस्कृति के सक्रिय विकास के साथ मेल खाता है। यह तब था जब मेज पर व्यवहार के नियमों का एक विशेष सेट बनाया गया था और व्यंजन परोसने और परोसने में पहले बदलाव का पता लगाया जाने लगा।

समुराई के आगमन के साथ, टेबल व्यवहार और सही ढंग से खाने की क्षमता एक कला बन गई। यूरोपीय लोगों के साथ बातचीत भी देखी गई है, जिसके परिणामस्वरूप स्थानीय व्यंजनों में मांस व्यंजन शामिल हो गए हैं। हालाँकि, पुरानी मान्यताएँ या परंपरा के प्रति समर्पण कभी-कभी प्रबल होता था, कम से कम यही धारणा थी। कुछ साहित्यिक स्रोतों के अनुसार, कभी-कभी जापानी में, सूअर के मांस या गोमांस की एक गंध बेहोशी को भड़का सकती है।

जैसा कि हो सकता है, आज जापानी व्यंजनों को सबसे प्राचीन, विविध, स्वादिष्ट और स्वस्थ में से एक माना जाता है। उसके कई व्यंजन न केवल लोकप्रिय रेस्तरां के मेनू में, बल्कि व्यक्तिगत परिवारों के आहार में भी मजबूती से स्थापित हो गए हैं। वे कहते हैं कि उनकी सफलता का रहस्य उत्पादों के सावधानीपूर्वक चयन, व्यंजन परोसने की सुंदरता और सामान्य रूप से भोजन के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण में निहित है।

विशेषताएं

अपने अस्तित्व के वर्षों में, जापानी व्यंजनों में विशिष्ट विशेषताएं भी सामने आई हैं:

• शुरुआत, मध्य और अंत में भोजन का अनिवार्य विभाजन, जबकि जापानी व्यंजनों में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम का कोई सख्त पदनाम नहीं है।
• मौसमी। वे कहते हैं कि स्थानीय लोगों को तृप्ति पसंद नहीं है, लेकिन वे थोड़े से ही संतुष्ट हैं। यही कारण है कि वे अलग-अलग व्यंजन विशेष रूप से मौसमी उत्पादों से और कम मात्रा में पकाना पसंद करते हैं।
• रंगने की क्रिया। इस देश में वे "अपनी आँखों से खाना" पसंद करते हैं, इसलिए वे व्यंजनों के डिजाइन को बहुत महत्व देते हैं।
• चावल के लिए एक सच्चा प्यार। अपने असाधारण लाभों में विश्वास करते हुए, इस अनाज का सेवन दिन में तीन बार आनंद के साथ किया जाता है: सभी प्रकार के व्यंजनों और यहां तक ​​​​कि मादक पेय (खातिर) के हिस्से के रूप में।
• समुद्री शैवाल सहित समुद्री भोजन पर विशेष ध्यान दें। यहां वे सभी प्रकार की मछलियों को खाते हैं, लेकिन यह दिलचस्प है कि खाना पकाने वाले फुगु के कौशल को विकसित करने के लिए स्थानीय रसोइयों को एक विशेष स्कूल में भाग लेना पड़ता है।
• भोजन के लिए मांस और डेयरी उत्पादों का दुर्लभ उपयोग। याकिटोरी - सब्जियों के साथ चिकन कबाब - नियम का एक सुखद अपवाद है।
• सब्जियों के लिए सच्चा प्यार।

खाना पकाने के मूल तरीके:

इस तथ्य के कारण कि स्थानीय शेफ जितना संभव हो उतना कम बदलने की कोशिश करते हैं जो पहले से ही महान है, जापानी भोजन में खाना पकाने के इतने पारंपरिक तरीके नहीं हैं:

जापानी भोजन केवल सुशी के बारे में नहीं है। यह सभी प्रकार के व्यंजनों में समृद्ध रूप से समृद्ध है, इस बीच, वे विशेष रूप से उनमें से बाहर खड़े होते हैं:

सुशी एडोमा। उनका मुख्य अंतर खाना पकाने की विधि में है। वे उसी तरह बने हैं जैसे कि ईदो काल में, 1603-1868 से डेटिंग।

फुगु मछली। एक ही मछली, खाना पकाने की प्रक्रिया जिसमें कुक से देखभाल और कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता है। अक्सर यह ऐसे व्यंजनों का हिस्सा होता है जैसे: साशिमी, याकी, कराएज। दिलचस्प बात यह है कि खुद जापानी इसकी उच्च लागत के कारण इसे साल में 1-2 बार नहीं खाते हैं।

कुझीरा। व्हेल मांस पकवान। स्थानीय टेबल पर नियमित नहीं, हालांकि, यह लोकप्रिय है। सच है, मेनू पर इस तरह की विनम्रता को देखते हुए क्रोध के कारण होने वाली गलतफहमी से बचने के लिए, रेस्तरां पर्यटकों को इसके बारे में पहले से चेतावनी देते हैं। इसके अलावा, अंग्रेजी में।

वाग्यु। बीफ में भारी मात्रा में फैट होता है, जो इसे मार्बल जैसा बनाता है। इससे बने व्यंजन अविश्वसनीय रूप से महंगे हैं, क्योंकि कोबे गायों को बियर के साथ पानी पिलाया जाना और इस तरह के मांस को प्राप्त करने के लिए मालिश करना असामान्य नहीं है।

असामान्य फल और जामुन। उदाहरण के लिए, चौकोर तरबूज, यूबारी तरबूज, जो निजी बर्फबारी वाले क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

ओटोरो। अविश्वसनीय रूप से वसायुक्त टूना से बना चावल का एक व्यंजन जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

काइसेकी रसोई। 100 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ एक प्रकार का जापानी व्यंजन है। यह एक पूर्ण भोजन का हिस्सा है, जिसके लिए व्यंजन तैयार करने और बिछाने की प्रक्रिया को एक संपूर्ण कला माना जाता है।

तेमपुरा। एक व्यंजन जो वास्तव में पुर्तगाल से आता है। बस कुछ बिंदु पर, स्थानीय लोगों ने देखा कि पुर्तगाली मिशनरी किस तरह से सब्जियों को पका रहे थे और अपने तरीके से इस रेसिपी को फिर से तैयार किया। उनके संस्करण में, मछली और मशरूम भी बल्लेबाज में तले हुए हैं।

तीन पंजे वाले कछुए। फैटी, जेली जैसे कछुए का मांस। यह अपने उच्च कोलेजन सामग्री और औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक माना जाता है। इस विनम्रता को कामेच्छा बढ़ाने और पुरुष शक्ति में सुधार के लिए कहा जाता है।

निस्संदेह, जापानी भोजन दिलचस्प और स्वादिष्ट है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, यह भी बहुत विविध है। इसकी सबसे अच्छी पुष्टि शीर्ष असामान्य व्यंजन हैं जो यूरोपीय लोगों को हतोत्साहित कर सकते हैं। मजेदार बात यह है कि वे पाक कला के वास्तविक कार्यों के साथ सफलतापूर्वक सहअस्तित्व करते हैं, और कभी-कभी लोकप्रिय होते हैं। उनमें से:

नृत्य ऑक्टोपस। हालांकि यह जीवित नहीं है, इसे एक विशेष सोया सॉस के साथ संसाधित किया जाता है जिससे टेंटेकल्स थोड़ा हिलते हैं।

बसशी घोड़े का मांस है। एक पसंदीदा स्थानीय व्यंजन, जिसे अक्सर कच्चा परोसा जाता है। कुछ रेस्तरां में, आगंतुकों को जानवर के विभिन्न हिस्सों से - माने, पेट, सिरोलिन से टुकड़ों को चखने की पेशकश की जा सकती है।

नट्टो एक अत्यंत फिसलनयुक्त सोयाबीन है जिसमें एक विशेषता "गंध" होती है।

इनागो-नो-त्सकुदानी एक जापानी लता है जो टिड्डों और अन्य कीड़ों से बनाया जाता है, जो एक मीठी सोया सॉस के साथ खाया जाता है।

शिराको। वास्तव में, यह शंख और मछली का वीर्य है, जिसका कच्चा भी सेवन किया जाता है।

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