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Description
जैकफ्रूट एक ब्रेडफ्रूट है जिसकी लंबाई 20 सेंटीमीटर से 1 मीटर तक है। वजन 35 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।
भारतीय ब्रेडफ्रूट सबसे बड़े खाद्य फलों के लिए प्रसिद्ध है, जो मजबूत पेडीकल्स का उपयोग करके सीधे ट्रंक से जुड़े होते हैं। कटहल 8 महीने तक पकता है। कच्चे फलों का हरा गूदा सब्जियों की तरह तल कर उबाला जाता है।
पकने पर, गूदा चमकीले पीले रंग का हो जाता है, हल्का मीठा, थोड़ा तैलीय स्वाद। ताजे फल की सुगंध खरबूजे की याद दिलाती है। और सूखे रूप में, यह चॉकलेट नोट प्राप्त करता है। बांग्लादेश के राष्ट्रीय फल का व्यापक रूप से खाना पकाने और सुगंध में उपयोग किया जाता है।
शहतूत परिवार का एक सदाबहार पेड़ भारत, फिलीपींस, ओशिनिया के द्वीपों और पूर्वी अफ्रीका के देशों में उगता है। भारत के क्षेत्रों में, यह आम और केले के रूप में लोकप्रिय है। एक सख्त पिंपल के छिलके में भारी फल कई दसियों किलोग्राम वजन तक पहुंच जाते हैं।
लगभग 40% भार स्टार्ची पदार्थों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। बीज में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। जब तला हुआ होता है, तो वे चेस्टनट के समान होते हैं। किण्वित बीज एक प्राकृतिक स्वाद एजेंट के रूप में काम करते हैं।
एक ही समय में एक पेड़ पर दर्जनों विशाल फल उगते हैं। इसकी सस्तीता के कारण, पौष्टिक कटहल को ब्रेडफ्रूट का नाम दिया गया था। फलों के पकने का समय एक सुस्त ध्वनि से निर्धारित होता है।
अंदर, फलों को लोबों में विभाजित किया गया है। चिपचिपी शक्कर-मीठी लुगदी में प्राकृतिक लेटेक्स होता है। स्वाद और सुगंध एक तरबूज की याद दिलाता है। पके होने पर यह खराब रूप से जमा होता है।
जैकफ्रूट की संरचना और कैलोरी सामग्री
कटहल खनिजों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध है: कैल्शियम (34 मिलीग्राम), फास्फोरस (36 मिलीग्राम), सोडियम, पोटेशियम (303 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (37 मिलीग्राम), मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम, थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, तांबा , सोडियम, फोलिक एसिड।
- कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 1.72 जी
- फैट 0.64 जी
- कार्बोहाइड्रेट 21.75 ग्राम
मनुष्य के लिए लाभ
कटहल का पोषण मूल्य 94 किलो कैलोरी है। उत्पाद में विटामिन सी, फोलिक एसिड, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज होता है। पौधे के रेशों में नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड और अन्य लाभकारी कार्बनिक यौगिक भी होते हैं। रासायनिक संरचना शरीर के लिए फल के लाभों को निर्धारित करती है:
- कटहल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
- एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित करता है;
- सेल उम्र बढ़ने धीमा कर देती है;
- ऊतकों में अपक्षयी परिवर्तन को रोकता है;
- आंतों को पूरी तरह से साफ करता है;
- दृष्टि में सुधार;
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय संबंधी विकारों के विकास को रोकता है;
- रक्तचाप को सामान्य करता है;
- हड्डियों को मजबूत करता है;
- एनीमिया के विकास को रोकता है;
- हार्मोन में सुधार, थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करता है।
विदेशी फल शरीर को विटामिन और खनिज प्रदान करता है। इसे ताजा, पकाया, सुखाया जाता है। स्नैक्स, मुख्य पाठ्यक्रम, डेसर्ट इससे तैयार किए जाते हैं। उच्च-प्रोटीन वनस्पति फाइबर मांस के लिए एक पूर्ण विकल्प के रूप में काम करते हैं।
बुराई
किसी भी घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के मामले में जैकफ्रूट हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, जिन लोगों को इस तरह के भोजन की आदत नहीं होती है, वे पहली बार कटहल की कोशिश कर रहे हैं, एक परेशान पेट प्राप्त कर सकते हैं।
इत्र में कटहल
विदेशी इत्र के प्रेमी कटहल की गाढ़ी और मीठी सुगंध को पसंद करेंगे। रचनाओं में आप केले, खरबूजे, अनानास के फल मिश्रण की याद ताजा इसकी मिठास स्पष्ट रूप से सुन सकते हैं। फल सुगंध जटिल रचनाओं में शामिल हैं। कटहल फूगेरे, फूलों की सुगंध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
इत्र परिष्कृत और परिष्कृत लगता है, जहां कटहल को खुबानी, वेनिला, पपीता के साथ जोड़ा जाता है। चूने, जुनिपर, जायफल के साथ रचना हंसमुख और थोड़ा साहसी स्वर प्राप्त करती है। ओक, सौंफ, चमड़ा, देवदार के नोटों से स्वतंत्रता और आत्मविश्वास मिलता है। चमेली, पचौली, चपरासी, अमृत का मिश्रण स्वर्ग की याद दिलाता है।
जैकफ्रूट का पाक कला उपयोग
हमारे क्षेत्र के लिए कटहल अभी भी विदेशी है, जो उन देशों के बारे में नहीं कहा जा सकता है जहां यह बढ़ता है, वहां इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। सब्जियों की तरह खाना पकाने में अपरिपक्व फलों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, उन्हें उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।
इसके अलावा, आप उनसे विभिन्न पके हुए माल के लिए एक भरने तैयार कर सकते हैं, या एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं जो मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पके फल का उपयोग विभिन्न सलाद और डेसर्ट में किया जा सकता है।
आप फल के बीज भी खा सकते हैं, जिसे भूना जा सकता है और खाया जा सकता है, जैसे कि गोलियां। इसके अलावा, पौधे के फूलों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जिसके आधार पर सॉस और हल्के सलाद तैयार किए जाते हैं। आप युवा पत्तियों से एक स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं।