वैश्विक बाजार में ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की बिक्री में तेजी देखी जा रही है। कई उपभोक्ताओं ने इसे छोड़ दिया है, एक लस मुक्त आहार को स्वस्थ मानते हुए और दावा करते हैं कि यह उन्हें बेहतर महसूस कराता है। दूसरों को पता चलता है कि ग्लूटेन काटने से उन्हें अपना वजन कम करने में मदद मिलती है। इन दिनों ग्लूटेन-फ्री जाना ट्रेंडी है। ग्लूटेन गेहूं, राई, जई और ट्रिटिकल में पाए जाने वाले प्रोटीन का सामान्य नाम है। ग्लूटेन गोंद के रूप में कार्य करके खाद्य पदार्थों को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। यह कई उत्पादों में पाया जाता है, यहां तक कि उनमें भी जिनमें इसकी उपस्थिति पर संदेह करना मुश्किल है। जैसा कि आप जानते हैं, रोटी को "जीवन का उत्पाद" माना जाता है, लेकिन गेहूं, राई या जौ युक्त सभी प्रकार की रोटी में भी ग्लूटेन होता है। और गेहूं कई व्यंजनों में प्रवेश करने में सक्षम है, जैसे सूप, सोया सहित विभिन्न सॉस। ग्लूटेन कई साबुत अनाज उत्पादों में भी पाया जाता है, जिसमें बुलगुर, वर्तनी और ट्रिटिकेल शामिल हैं। सीलिएक रोग वाले लोगों को अपने स्वास्थ्य पर लस के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए लस मुक्त आहार की आवश्यकता होती है। हालांकि, लस मुक्त आहार चाहने वाले अधिकांश लोग लस असहिष्णुता से पीड़ित नहीं होते हैं। उनके लिए, एक लस मुक्त आहार इष्टतम नहीं हो सकता है, क्योंकि लस मुक्त खाद्य पदार्थों में बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और फाइबर सहित महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है। स्वस्थ लोगों के लिए ग्लूटेन हानिकारक नहीं है। साबुत अनाज उत्पादों (जिसमें ग्लूटेन होता है) का उपयोग भी मधुमेह, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा है। सीलिएक रोग के साथ, लस के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की अपर्याप्त प्रतिक्रिया होती है, श्लेष्म झिल्ली विली से ढक जाती है। छोटी आंत की परत सूज जाती है और क्षतिग्रस्त हो जाती है, और भोजन का सामान्य अवशोषण असंभव हो जाता है। सीलिएक रोग के लक्षणों में दस्त, जठरांत्र संबंधी परेशानी, मतली, एनीमिया, गंभीर त्वचा लाल चकत्ते, मांसपेशियों में परेशानी, सिरदर्द और थकान शामिल हैं। लेकिन अक्सर सीलिएक रोग के कुछ या कोई लक्षण नहीं होते हैं, और केवल 5-10% मामलों का निदान किया जा सकता है। कभी-कभी, सर्जरी, आघात, या अत्यधिक भावनात्मक संकट का तनाव लस असहिष्णुता को उस बिंदु तक बढ़ा सकता है जहां लक्षण स्पष्ट हो जाते हैं। आप कैसे जान सकते हैं कि आपको सीलिएक रोग है? सबसे पहले, एक रक्त परीक्षण प्रतिरक्षा प्रणाली की असामान्य प्रतिक्रिया से संबंधित एंटीबॉडी की उपस्थिति को दर्शाता है। यदि परीक्षण के परिणाम सकारात्मक हैं, तो छोटी आंत की परत की सूजन की पुष्टि करने के लिए एक बायोप्सी की जाती है (सूक्ष्म और मैक्रोस्कोपिक परीक्षा के लिए ऊतक के टुकड़े लिए जाते हैं)।
पूरी तरह से लस मुक्त होने का मतलब है अपने आहार से अधिकांश प्रकार की रोटी, पटाखे, अनाज, पास्ता, कन्फेक्शनरी और कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को खत्म करना। किसी उत्पाद को "ग्लूटेन-मुक्त" लेबल किए जाने के लिए, इसमें प्रति मिलियन ग्लूटेन के बीस भाग से अधिक नहीं होने चाहिए। लस मुक्त खाद्य पदार्थ: ब्राउन राइस, एक प्रकार का अनाज, मक्का, ऐमारैंथ, बाजरा, क्विनोआ, कसावा, मक्का (मक्का), सोयाबीन, आलू, टैपिओका, बीन्स, शर्बत, क्विनोआ, बाजरा, अरारोट, टेट्लिचका, सन, चिया, युक्का, ग्लूटेन - मुक्त जई, अखरोट का आटा। एक लस कम आहार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। यह अक्सर ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले खराब सुपाच्य सरल शर्करा (जैसे फ्रुक्टेन, गैलेक्टन और चीनी अल्कोहल) के कम सेवन के कारण हो सकता है। इन शर्कराओं का सेवन कम करते ही आंत्र रोग के लक्षण गायब हो सकते हैं। ग्लूटेन मोटापे में योगदान नहीं करता है। और इस बात का कोई विश्वसनीय प्रमाण नहीं है कि लस मुक्त आहार से वजन कम होता है। दूसरी ओर, उच्च फाइबर वाले साबुत गेहूं उत्पाद भूख को नियंत्रित करने और वजन को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त लोग आसानी से अपना वजन कम कर सकते हैं क्योंकि वे अधिक फल और सब्जियां खाना शुरू करते हैं और कम कैलोरी का सेवन करते हैं। अधिकांश भाग के लिए, लस मुक्त विकल्प अधिक महंगे हैं, जो कम खपत में भी योगदान देता है। अधिकांश लोगों के लिए, साबुत अनाज (गेहूं सहित) खाना अस्वास्थ्यकर नहीं है, लेकिन अधिक हद तक इसका मतलब बेहतर पोषण और हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों का कम जोखिम है।