किसी भी देश को वास्तव में जानने के लिए, आपको सबसे पहले उसके व्यंजनों का विस्तार से अध्ययन करना होगा। भारतीय व्यंजन अपने तीखेपन के लिए प्रसिद्ध हैं: मसालों और जड़ी-बूटियों को वहां नहीं बख्शा जाता है। और बात केवल यह नहीं है कि भोजन, उनके लिए धन्यवाद, एक विशेष स्वाद और अतुलनीय सुगंध प्राप्त करता है। मसाले भोजन को भी कीटाणुरहित करते हैं, जो इस देश की जलवायु को देखते हुए महत्वपूर्ण है।
भारतीय टेबल पर प्रतिदिन दिखने वाले पारंपरिक खाद्य पदार्थ चावल और गेहूं, बीन्स, चिकन और विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल हैं। हिंदू धर्म के अनुयायियों के लिए गाय एक पवित्र जानवर है, इसलिए इसका मांस नहीं खाया जाता है।
भारतीय गृहिणियां मुख्य रूप से सब्जियों और मांस के गर्मी उपचार के दो तरीकों का उपयोग करती हैं: या तो तलना या स्टू उत्पादों को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और मसालों में, या उन्हें तंदूरी नामक मिट्टी के ओवन में सेंकना। दूसरा विकल्प उत्सव माना जाता है, रोज़ नहीं।
हिंदू अक्सर व्यंजन के बजाय केले के पत्ते का उपयोग करते हैं, लेकिन विशेष अवसरों पर थाली नामक एक बड़ी ट्रे पर धातु के कटोरे (कटोरी) में भोजन परोसा जाता है।
थली शब्द का तात्पर्य केवल ट्रे से ही नहीं, बल्कि उस पर लाये जाने वाले व्यंजनों के पूरे सेट से भी है। परंपरागत रूप से, चावल, बीन प्यूरी और करी मौजूद होनी चाहिए। अन्य घटक एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न हो सकते हैं।
पारंपरिक भारतीय व्यंजन मसाला है। ये चिकन के टुकड़े हैं जो एक करी और मसाला सॉस में तले जाते हैं।
रोटी की जगह चपातियों को सेंका जाता है। ये फ्लैट केक हैं, जिसके लिए आटा मोटे आटा से बनाया गया है।
घी, जिसे घी कहा जाता है, भारतीयों के लिए पवित्र है।
भारत में सामसी पाई आमतौर पर विभिन्न गर्म सॉस के साथ खायी जाती है। उनका भरना बहुत विविध हो सकता है।
एक और चिकन डिश जो भारत में बहुत लोकप्रिय है वह है तंदूरी चिकन। बेक करने से पहले मांस को दही और मसालों में लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है।
नरम पनीर, पालक और मलाई से बनी डिश को पालक पनीर कहते हैं।
हमारे द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले शवरमा का एक एनालॉग मसाला डोसा है। यह एक बड़ा पैनकेक है जो विभिन्न मसालेदार भरावन के साथ पकाया जाता है। इसे मसालेदार सॉस के साथ भी परोसा जाता है।
एक और तली हुई डिश मलय कोफ्ता है। आलू और पनीर को डीप फ्राई किया जाता है। यह एक मलाईदार सॉस में मेज पर परोसने के लिए प्रथागत है, जड़ी बूटियों और गर्म मसालों के साथ छिड़का हुआ है।
विभिन्न के साथ खस्ता पुरी गेंदें और निश्चित रूप से, मसालेदार भरावन एक आसान स्नैक माना जाता है।
चाय के पेय में मसाले मिलाने का भी रिवाज है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक मसाला चाय में स्वयं चाय, विभिन्न मसाले और दूध होता है।
शीतल पेय के बीच नींबू के रस के साथ निम्बू पानी लोकप्रिय है।
भारत के लोगों की पसंदीदा मिठाइयों में से एक है जलेबी। ये चावल के आटे से बने सर्पिल हैं, जिन्हें विभिन्न सिरप के साथ छिड़का जाता है।
भारतीय व्यंजनों के उपयोगी गुण
वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों की प्रचुरता के बावजूद, भारतीय भोजन स्वस्थ माना जाता है। रहस्य यह है कि उन मसालों में से प्रत्येक, जिनके साथ कुछ मिठाइयाँ भी बहुतायत से सुगंधित होती हैं, का अपना उपचार प्रभाव होता है। उदाहरण के लिए, इलायची शरीर के पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छी होती है, और दालचीनी सूखी खांसी से छुटकारा पाने में मदद करती है।
भारतीय व्यंजनों के खतरनाक गुण
मुख्य खतरा जो भारतीय व्यंजनों में लुढ़क सकता है, यदि आप उन्हें भारत में आजमाने का फैसला करते हैं, तो विभिन्न बैक्टीरिया हैं जो गर्म जलवायु में बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। हालांकि, मसालों की प्रचुरता किसी भी संक्रमण को अनुबंधित करने के जोखिम को कम करती है। साथ ही, जिन लोगों को पेट और पाचन तंत्र की कुछ समस्याएं हैं, उन्हें मौसम के व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की मात्रा के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए।
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