1. भावपूर्ण युक्तियाँ
इससे पहले कि हम सामान्य मांस व्यंजनों के शाकाहारी विकल्पों में गोता लगाएँ, मैं आपको सभी अवसरों और खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से तैयार किए गए मांस के कुछ सुझाव देता हूँ। सबसे महत्वपूर्ण बात एक साधारण तथ्य सीखना है: जब हम मांस खाते हैं, तो आपको जो स्वादिष्ट लगता है वह पेशी नहीं है (अर्थात, पेशी नहीं) - लेकिन, वास्तव में, इसके साथ की विशेषताएं हैं कि मसाले, अचार, और बेशक, इस पेशी को पकाने की विधि दें। तो डिश से इस बदकिस्मत पेशी को पूरी तरह से हटाकर इन सभी विशेषताओं को सफलतापूर्वक दोहराया जा सकता है! आप टोफू, सीतान या मशरूम पर आधारित बहुत ही मांस जैसा उत्पाद आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।
"भावपूर्ण" स्वाद सही मसालों या विशेष बीफ़-स्वाद वाले शाकाहारी "मांस" शोरबा का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, साथ ही उस अद्भुत नमकीन स्वाद को प्राप्त करने के लिए अन्य छोटी-छोटी तरकीबें जो मुझे मांस में बहुत पसंद थीं। "वैकल्पिक" डिश में, आपको ठीक उसी तरह के सीज़निंग और सॉस का उपयोग करना चाहिए जो पारंपरिक रूप से मांस संस्करण (उदाहरण के लिए, एक शाकाहारी हॉट डॉग के साथ केचप) तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है - क्योंकि हम स्पष्ट रूप से उनके स्वाद को मांस के साथ जोड़ते हैं, और यह विश्वसनीयता जोड़ देगा पकवान को।
2. बर्गर
बर्गर शायद सबसे "हिट" बीफ डिश है। कम से कम, मुझे व्यक्तिगत रूप से यह सबसे ज्यादा पसंद आया। इसलिए, यदि आप मांस से इनकार करते हैं, तो ऐसा लगता है कि किस तरह के बर्गर हैं? लेकिन वास्तव में, शाकाहारी बर्गर के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं! इनमें सेम और अन्य फलियां, साथ ही ब्रोकोली, मीठे मिर्च, बैंगन, गाजर, मशरूम, आलू या यहां तक कि गाजर से तैयार किए जाते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में रसदार मांस जैसा शाकाहारी बर्गर चाहते हैं, तो मेरी सलाह है कि सीतान के साथ जाएं। और इसके लिए सामान्य "उपकरण" लें: शाकाहारी पनीर और शाकाहारी बेकन के स्लाइस, हरी सलाद पत्ते, टमाटर और प्याज, हलकों में काट लें। केचप, शाकाहारी मेयोनेज़, या शाकाहारी BBQ सॉस मत भूलना।
3. स्टेक और पसलियां
कुछ लोग मांस व्यंजन (जैसे स्टेक या पसलियों) पर आदी हो जाते हैं क्योंकि उन्हें अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए। तो एक शाकाहारी को क्या करना चाहिए अगर वह अपनी चबाने वाली मांसपेशियों को काम करना चाहता है, लेकिन सलाद के साथ पके हुए आलू की तुलना में कुछ अधिक ठोस खाना चाहता है? एक रास्ता है - अद्भुत उत्पाद सीतान जो हमें पहले से ही ज्ञात है। यह कई मायनों में मांस के समान है, और स्वाद और दृढ़ता के मामले में, सीतान या टेम्पेह में हार्दिक, मन-उड़ाने वाली "पसलियों" को बनाने के लिए इंटरनेट पर बहुत सारे व्यंजन हैं - यह बस थोड़ा कौशल लेता है। और एक और अच्छी युक्ति: तली हुई प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें और उन्हें और अधिक मसालेदार बनाएं, उदाहरण के लिए, मिर्च मिर्च के साथ।
4. हॉट डॉग और सॉसेज
आप जानते हैं कि नियमित, मांसाहारी हॉट डॉग के साथ क्या मज़ाक है? उनमें लगभग कोई मांस नहीं है। यह, वास्तव में, एक मजाक भी नहीं है, बल्कि एक अप्रिय तथ्य है: यहां तक कि महंगे ब्रांड भी डालते हैं जो जानता है कि हॉट डॉग में क्या है। शाकाहारी "हॉट डॉग" परिमाण का एक क्रम बेहतर और स्वस्थ है। सीतान - रसदार और स्वाद में फ्रैंकफर्टर के समान। स्मोक्ड बीन सॉसेज तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन होता है, लेकिन निश्चित रूप से, वे बहुत अच्छे भी होते हैं! और निश्चित रूप से, एक गर्म कुत्ते की "उपस्थिति प्रभाव" सामान्य केचप, मेयोनेज़ (शाकाहारी) और सरसों द्वारा विशेष रूप से बढ़ाया जाता है!
चूंकि हम सीज़निंग के बारे में बात कर रहे हैं, अपने आप को एक साथ खींचो और पहले से ही घर का बना केचप बनाना सीखो: यह वास्तव में स्टोर से खरीदा और स्वादिष्ट की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। या आप स्वाद के लिए मसालेदार प्याज और मीठी मिर्च के आधार पर लीचो जैसी "मल्टी-वेजिटेबल" सॉस बना सकते हैं। कमज़ोर?
4. शोरबा
मांस शोरबा की ताकत क्या है? कि वह दिलकश है। लेकिन मांस को पूरी तरह से हटाया जा सकता है! शाकाहारी "मांस" शोरबा उतना ही हार्दिक, गर्म और स्वादिष्ट होता है। सीतान, टोफू, टेम्पेह, या यहाँ तक कि मसाले, जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ अच्छी तरह से पकाई गई सब्जियाँ भी कठोर मांस खाने वाले को और भीख माँगती हैं। तो सब कुछ आपके हाथ में है!
5. मुड़ मांस से व्यंजन
कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत सारे अलग-अलग कटलेट और मीटबॉल तैयार किए जाते हैं। अच्छी खबर यह है कि उनके लिए भी एक शाकाहारी विकल्प है। Tempe यहाँ मदद करने के लिए है! मसालों के साथ ठीक से पकाया जाता है, वे मज़बूती से कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजनों के स्वाद की नकल करते हैं।
टेम्पेह को "जमीन बीफ की तरह" बनावट के लिए खाद्य प्रोसेसर में हाथ से, या बेहतर अभी तक जमीन पर रखा जा सकता है। और सोया बनावट आम तौर पर किसी को मारे बिना कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है! यह निर्जलित सोयाबीन से प्राप्त एक अत्यधिक बहुमुखी पाक उत्पाद है। संक्षेप में इसे पानी में भिगोकर या कुछ मिनटों के लिए उबालकर, और फिर इसे एक खाद्य प्रोसेसर में पीसकर, आप टेक्सचर को स्वादिष्ट और स्वस्थ कटलेट या मीटबॉल में मांस के स्वाद और बनावट के साथ बदल सकते हैं। यदि आपको लस को बाहर करने की आवश्यकता है, तो आप फूलगोभी से "कटलेट" बना सकते हैं। बेशक, बीन्स मत भूलना। अपनी कल्पना को सीमित न करें, रचनात्मक बनें!
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