सब्जियों को काटने की कला कुछ ऐसा है जिस पर हर पेशेवर शेफ गर्व करता है। घर पर खाना पकाने के लिए, आप खाना पकाने में इक्का नहीं हो सकते हैं, लेकिन कुछ बिंदु सीखने और महारत हासिल करने लायक हैं।
सब्जियां काटने के लिए, आपको सबसे अच्छे चाकू का उपयोग करना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि वे काफी तेज हैं। बुनियादी उपकरणों के सेट में, आपके पास सब्जियों को छीलने और साधारण काटने के लिए एक कटर होना चाहिए। सब्जी के छिलके का उपयोग करना आसान है। टुकड़ा करने और हिलाने के लिए एक मानक शेफ का चाकू, साथ ही एक दाँतेदार "रोटी" चाकू, टमाटर को काटने के लिए उत्कृष्ट उपकरण हैं।
कटिंग बोर्ड को एक कागज या कपड़े के नम तौलिये से सुरक्षित करना सुनिश्चित करें। सब्जी को इस तरह रखा जाना चाहिए कि वह कटिंग बोर्ड पर स्थिर रहे।
उंगलियों को उत्पाद रखने वाले हाथ के नीचे मोड़कर, और ऊपरी पोर का उपयोग करके चाकू को ऊपर और नीचे ले जाने, कटौती करने के लिए मार्गदर्शन करने के लिए चोट से बचाया जाना चाहिए। पहली नज़र में यह असुविधाजनक लगता है, लेकिन फिर कौशल आ जाएगा।
कई व्यंजन सब्जियों को काटने के लिए कहते हैं। यह आकार खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। सब्जी को 2,5 सेंटीमीटर की दूरी पर काटकर, फिर मोड़कर और प्रक्रिया को दोहराकर बड़े क्यूब्स बनाए जा सकते हैं। तलने के लिए मध्यम आकार के क्यूब्स 1,5 सेमी आकार के होने चाहिए। छोटे 0,5 सेमी क्यूब सजाने के लिए बेहतर हैं।
उत्पाद को छोटे टुकड़ों में पीसकर लहसुन और जड़ी बूटियों के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें पतला काटने की जरूरत है, फिर चाकू से एक चौथाई मोड़ लें और फिर से काट लें। उत्पाद को एक छोटे से क्षेत्र में रखें, नहीं तो सभी फ्लेवर कटिंग बोर्ड पर चले जाएंगे न कि डिश में।
कटी हुई सब्जियां पकवान में दृश्य अपील जोड़ती हैं। सबसे पहले, सलाखों को 1,5 सेमी प्रत्येक काटा जाता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटा किया जाता है। जड़ वाली सब्जियों को तलने के लिए बड़े भूसे उपयुक्त होते हैं, मध्यम - जल्दी भाप लेने या स्टू करने के लिए। गाजर, अजवाइन, मिर्च और प्याज काटने के लिए अक्सर 0,5 सेमी स्ट्रॉ का उपयोग किया जाता है।
- चपटी पत्ती वाली जड़ी-बूटियाँ कैसे काटें - सलाद, तुलसी या पालक? पत्तों को बोर्ड पर सपाट रखें, उन्हें एक ट्यूब में रोल करें। फिर, एक तेज कटर का उपयोग करके सावधानी से स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामी बंडलों को आपकी उंगलियों से अलग किया जा सकता है या जैसा है वैसा ही छोड़ दिया जा सकता है।