खाना पकाने की मूल बातें
अच्छी खबर: टोफू बनाने में सबसे आसान और सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक है! इसका हल्का स्वाद किसी भी चीज़ के साथ अच्छा लगता है, और इसकी प्रोटीन सामग्री इसे कई शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में मुख्य बनाती है।
आपको दुकानों में टोफू के कई अलग-अलग घनत्व मिलेंगे। गुड हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट के पाक निदेशक सुसान वेस्टमोरलैंड के अनुसार, सॉफ्ट टोफू सूप के लिए बहुत अच्छा है। "मध्यम वजन और फर्म टोफू तलने, बेकिंग और यहां तक कि ग्लेज़िंग के लिए अच्छा है," वह कहती हैं।
शुद्ध प्रोटीन की इस सफेद ईंट को रात के खाने में बदलने के लिए, कुछ तरकीबें जानना अच्छा है।
टोफू को छान लें। टोफू पानी में पैक किया जाता है और स्पंज की तरह होता है - यदि आप पुराने पानी को नहीं निकालते हैं, तो आप टोफू को एक नया स्वाद नहीं दे पाएंगे। यह बहुत आसान है, हालांकि इसके लिए कुछ अग्रिम योजना की आवश्यकता होती है।
1. सख्त, पानी से भरे टोफू और नाली का पैकेज खोलें। टोफू को स्लाइस में काट लें। आपको 4-6 टुकड़े मिलने चाहिए।
2. टोफू के स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर एक परत में बिछाएं। टोफू को अन्य कागज़ के तौलिये से ढक दें और किसी भी प्रेस को ऊपर रखें: एक टिन कैन या एक रसोई की किताब। लेकिन उस पर ज्यादा वजन न डालें ताकि आप टोफू को क्रश न करें।
3. टोफू को कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन कुछ घंटे बेहतर है। आप इसे पूरे दिन या रात भर छोड़ सकते हैं, बस इसे फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो समय को घटाकर 15 मिनट करने के लिए अपने हाथों से एब्स पर दबाएं।
इसके बाद आप टोफू को अपनी पसंद के हिसाब से पका सकते हैं।
टोफू को मेरिनेट करें। अचार के बिना टोफू का कोई स्वाद नहीं होगा। कई मैरीनेटिंग रेसिपी हैं और उनमें से कई में तेल होता है। लेकिन तेल का उपयोग किए बिना मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। टोफू में दबाने के बाद भी पानी की मात्रा अधिक होती है और तेल और पानी आपस में नहीं मिलते हैं। मैरिनेड में तेल का उपयोग करने से वास्तव में टोफू पर एक तेल का दाग बन जाएगा और स्वाद अवशोषित नहीं होगा। इसलिए, मैरिनेड में तेल को सिरका, सोया सॉस या साइट्रस के रस से बदलें। अपने पसंदीदा स्वाद को खोजने के लिए मैरिनेड व्यंजनों के साथ प्रयोग करें।
कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें. यह टोफू को एक शानदार कुरकुरा क्रस्ट देगा और इसे पैन से चिपकने में भी मदद नहीं करेगा।
1. तलने से पहले बस इसे कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़क दें।
2. या मैरीनेट किए हुए टोफू को एक बड़े ज़िपलॉक बैग में डाल दें। फिर आधा कप कॉर्न स्टार्च डालें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। टोफू को सिंक के ऊपर एक कोलंडर में हिलाएं ताकि अतिरिक्त हिल जाए। फिर टोफू को फ्राई कर लें।
तैयारी के तरीके
एक टोफू पकवान बिल्कुल कुछ भी हो सकता है - मीठा, मसालेदार, मसालेदार। टोफू के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज ऐसे मसाले हैं जो बीन दही को कोई भी स्वाद और सुगंध देते हैं। टोफू को नमकीन, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड किया जा सकता है, इसका उपयोग पाई, भरवां उत्पादों, पकौड़ी और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इसे किशमिश, चीनी या जैम के साथ मिलाया जा सकता है, आप इससे चीज़केक, दही केक और सैंडविच पेस्ट बना सकते हैं। इसे अन्य उत्पादों के 40 - 80% की मात्रा में व्यंजनों में पेश किया जाता है। इसे चिली सॉस में क्रम्बल करें - इसका स्वाद मिर्च जैसा होगा, इसे कोको और चीनी के साथ मिलाएं - और यह एक क्रीमी चॉकलेट केक फिलिंग बन जाएगा।
टोफू बनाने का मुख्य नियम यह है कि यह जितनी देर तक मैरीनेट करेगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा। इसलिए, यदि आपने इसे अच्छी तरह से निचोड़ा है और इसे कई घंटों या रात भर के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ दिया है, तो आपकी डिश आपको प्रसन्न करेगी। मैरिनेटेड टोफू का इस्तेमाल अकेले या सलाद, पास्ता, स्टॉज, एशियन नूडल्स, सूप आदि में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। यहाँ कुछ सबसे आम टोफू marinades हैं।
मैरीनेट किया हुआ टोफू अदरक के साथ
आपको चाहिये होगा:
150 ग्राम टोफू
3 - 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस
4 सेमी अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ
1 सेंट एल तिल या कोई अन्य वनस्पति तेल
विधि:
1. सोया सॉस, अदरक और टोफू मिलाएं। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. तेल में तलें या तेल में भून लें। तैयार!
नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया हुआ टोफू
आपको चाहिये होगा:
200 ग्राम टोफू
1/4 गिलास नींबू का रस
3 कला। एल सोया सॉस
2 कला। एल जतुन तेल
2 चम्मच जड़ी बूटियों का कोई भी मिश्रण
1 घंटे। एल काली मिर्च
विधि:
1. नींबू का रस, काली मिर्च, सोया सॉस, मसाला और टोफू मिलाएं। रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप जैतून के तेल को सीधे मैरिनेड में मिलाने का भी प्रयास कर सकते हैं।
2. तेल में तलें या तेल में भून लें। या बस स्टू अगर तेल पहले से ही अचार में था।
मेपल सिरप के साथ मैरीनेट किया हुआ टोफू
आपको चाहिये होगा:
275 ग्राम टोफू, कटा हुआ
२/३ कप पानी
2 बड़े चम्मच इमली या सोया सॉस
1 चम्मच सेब साइडर सिरका
1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
1/8 छोटा चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च
1 घंटा। एल. कॉर्नस्टार्च
विधि:
1. पानी, सोया सॉस, सिरका, सिरप और काली मिर्च मिलाएं। कटा हुआ टोफू डालें और इसे कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में ढककर मैरिनेट होने दें। यदि आप इसे अधिक समय तक मैरीनेट करने देते हैं, तो इसका स्वाद अधिक तीव्र होगा।
2. टोफू को छान लें, लेकिन तरल को फेंके नहीं।
3. एक पैन में टोफू को सुनहरा होने तक उबाल लें। आप कुछ वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
4. कॉर्नस्टार्च के साथ मैरिनेड लिक्विड मिलाएं। सॉस को पैन में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर तैयार सॉस और टोफू को मिलाएं।
5. अपनी इच्छानुसार साग, सलाद या अनाज के साथ परोसें। 4 से 5 दिनों के लिए फ्रिज में एक सीलबंद कंटेनर में बचे हुए को स्टोर करें।