पकाने के लिए कितनी पंक्तियाँ?

पंक्तियों को साफ करें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला और 15-20 मिनट के लिए खाना बनाना।

पंक्तियों को कैसे पकाने के लिए

आपको आवश्यकता होगी - पंक्तियाँ, खाना पकाने के लिए पानी, नमक, पंक्तियों की सफाई के लिए एक चाकू

1. नव इकट्ठे वन पंक्तियों को टोकरी से बाहर अखबार में रखें, उन्हें रेत और गंदगी से साफ करें।

2. एक चाकू के साथ पैरों और टोपी पर लुगदी के कीड़े और अंधेरे क्षेत्रों की पंक्तियों से निकालें।

3. यदि मशरूम विशेष रूप से जंगल के मलबे से दूषित हैं, तो पंक्ति के सिर से त्वचा को हटा दें, जिसे आसानी से चाकू से हटाया जा सकता है।

4. ठंडे चल रहे पानी के तहत तैयार मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला।

5. ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें, नमक (प्रति 1 किलोग्राम मशरूम, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 लीटर पानी), एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और पानी को उबाल लें।

6. पंक्तियों को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

7. खाना पकाने की शुरुआत के 10 मिनट बाद, 6 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता और, यदि वांछित हो, 2 सूखे लौंग की कलियाँ डालें।

8. पानी को सूखा, पंक्तियों को कोलंडर में डालें, ठंडा करें और निर्देशित के रूप में उपयोग करें।

स्वादिष्ट तथ्य

- लगभग 2500 साधारण परिवार से संबंधित हैं of मशरूम। मशरूम को रयाडोव्की कहा जाता है क्योंकि वे बहुत भीड़ से बढ़ते हैं, सबसे अधिक बार पंक्तियों में। सबसे व्यापक ग्रे पंक्तियाँ हैं (कुछ क्षेत्रों में उन्हें "चूहे" या "सेरिक" कहा जाता है), और बैंगनी पंक्तियाँ।

- पंक्तियाँ - बहुत प्रसिद्ध नहीं है खाद्य लामेलर मशरूम, हालांकि उनमें से कुछ अखाद्य और थोड़े जहरीले हैं। ग्रे (स्मोकी), पीले-लाल, बैंगनी, चिनार, चांदी, छत्ते, सुनहरे और कई अन्य लोगों के बीच भेद। ये सभी मशरूम अपने कैप के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं और यह उनका मुख्य अंतर है। मूल रूप से, मशरूम की टोपी 4-10 सेमी व्यास की होती है, सतह सूखी होती है, टोपी के बीच में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है, कैप के पतले किनारों को नीचे झुका दिया जाता है। मशरूम का पैर मखमली रेशेदार सतह के साथ 8 सेमी तक ऊँचा होता है। मशरूम का गूदा बैंगनी रंग का होता है।

- रो बुधवार - उत्तरी गोलार्ध का समशीतोष्ण क्षेत्र। ये मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, काई या पर्णपाती-शंकुधारी परत के तहत रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं, कभी-कभी रोवर्स का एक परिवार सड़े हुए पाइन स्टंप का चयन करता है। शहरी परिस्थितियों में, बागानों और पार्कों में रोवर्स बढ़ते हैं।

- बैंगनी रंग की पंक्ति हो सकती है भ्रमित एक ही बैंगनी रंग के एक अखाद्य जहरीला मशरूम "मकड़ी का जाला" के साथ। ये मशरूम पतले "वेब-घूंघट" द्वारा प्रतिष्ठित किए जा सकते हैं जो जहरीले कोबवे की टोपी के नीचे प्लेटों को ढंकते हैं।

- ऋतु पंक्तियों का संग्रह सितंबर के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत तक, पहले ठंढ तक जारी रहता है।

- किसी भी खाना पकाने की विधि से पहले, ये मशरूम उबालना सुनिश्चित करें 20 मिनट के भीतर।

- स्वाद कच्चा मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इससे पेट खराब हो सकता है।

- उबला जा सकता है और जमी हुई पंक्तियाँएक ही समय में, उन्हें ठंढ से साफ किया जाना चाहिए।

- उबली हुई पंक्तियाँ हो सकती हैं उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए: सलाद, सूप, सॉस और पुलाव। पूर्व-उबले हुए पंक्तियों को भविष्य के उपयोग के लिए तला हुआ, स्टू, मैरीनेट, नमकीन या फ्रोजन किया जा सकता है।

- उबली या तली हुई पंक्तियाँ - एकदम सही गार्निश आमलेट या मांस व्यंजन के लिए।

- नमक शरद ऋतु में रोइंग करना बेहतर होता है, क्योंकि शरद ऋतु के मशरूम में अचार बनाने के बाद सघन और कुरकुरा मांस होता है। नमकीन बनाने के लिए, छोटी पंक्तियों को चुना जाना चाहिए - वे अधिक स्वादिष्ट नमकीन होते हैं, जबकि बड़े मशरूम सख्त हो जाते हैं।

पंक्तियों को कैसे अचार करें

उत्पाद

पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम

सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच

चीनी - डेढ़ चम्मच

पेपरकॉर्न - 5 टुकड़े

नमक - एक बड़ा चमचा

बे पत्ती - 2 पत्ते

कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम

पंक्तियों को कैसे अचार करें

1. मजबूत पंक्तियों का चयन करें।

2. बड़ी पंक्तियों को काटें, छोटे लोगों को छोड़ दें जैसे वे हैं।

3. एक सॉस पैन में पंक्तियों को रखो, कुक, फोम को बंद करना।

4. सिरका जोड़ें, हलचल करें।

5. पंक्तियाँ, बिना शीतलन के, निष्फल जार में स्थानांतरण, बंद।

6. बंद डिब्बे, ठंडी जगह पर ठंडा करके स्टोर करें।

कैसे नमक पंक्तियाँ (आसान तरीका)

उत्पाद

पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम

लहसुन - 3 prongs

सहिजन के पत्ते – 3 पत्ते

डिल - कुछ टहनियाँ

पेपरकॉर्न - 10 टुकड़े

मोटे नमक - 50 ग्राम

नमक की लकीरें कैसे

1. पंक्तियों को उबालें, कुल्ला और ठंडा करें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।

2. सहिजन की पत्तियों को जार में रखें।

3. परतों में मशरूम बिछाएं, नमक और लहसुन के साथ प्रत्येक परत छिड़कें।

4. बैंकों को बंद करें।

6 सप्ताह के बाद मशरूम को नमकीन किया जाएगा। नमकीन पंक्तियों को 1 वर्ष तक ठंडे स्थान पर रखें।

कैसे नमक पंक्तियाँ (कठिन विधि)

उत्पाद

पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम

पानी - 1,5 लीटर

नमक - 75 ग्राम

बे पत्ती - 3 टुकड़े

काली मिर्च के टुकड़े - 10 टुकड़े

लौंग - 5 टुकड़े

ऑलस्पाइस - वैकल्पिक

सॉस पैन में खाना बनाना 1. एक तामचीनी बर्तन में 2,5 लीटर ठंडे पानी डालें।

2. सभी मसाले डालकर तेज आंच पर पानी में उबाल आने दें।

3. पंक्तियों को साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला और उबलते पानी में डालें।

4. पानी को फिर से उबालें और मध्यम आंच पर कम करें।

5. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और मशरूम को 45 मिनट के लिए कम उबाल पर उबालें।

6. उबली हुई पंक्तियों को साफ जार में डालें और गर्म नमकीन पानी डालें।

7. जार को ठंडा होने दें और उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील करें।

8. नमकीन पंक्तियों के जार को 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।