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ऐसा लगता है कि सबसे अच्छा तरीका आलू सेंकना है। यही है, अपने सभी पोषक तत्वों को अधिकतम करने के लिए एक लक्ष्य निर्धारित करना, आलू उबला हुआ, और कई व्यंजनों के लिए भुना हुआ है। लेकिन, यह पता चला है, यह एक त्वचा के साथ बेहतर उबाल है। और यहाँ क्यों है।
सारा मामला ग्लाइसेमिक इंडेक्स में है। आलू के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को भूनते समय 85 यूनिट आते हैं, लेकिन उबले हुए - 65. कच्चे आलू - ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर सिर्फ 40 अंक।
खतरे खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का उदय 70 से अधिक अंक के स्तर तक है।
यह कैसे चोट पहुंचा सकता है
खतरा यह है कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को जल्दी से ग्लूकोज सर्जेस में संसाधित किया जाता है जो रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, जिस तेजी से चीनी का स्तर बढ़ता है और तेजी से फिर से गिर जाता है। तो साथ ही साथ भूख भी लौट आती है।
एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ अन्य खाद्य पदार्थ
यहां तक कि जिन उत्पादों को उपयोगी माना जाता है, वे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सब्जियां और अनाज एक ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ 70 से ऊपर। आम उपयोग के बावजूद, ये उत्पाद नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं।
खतरा भी ऐसा प्रतीत होता है कि "हानिरहित" स्क्वैश, रुतबागा, बाजरा, जौ, कद्दू।
गाजर और आलू भी, लेकिन तैयारी की विधि पर कैवेट के साथ। कच्चे रूप में 85 की तुलना में ग्लाइसेमिक इंडेक्स बेक किया हुआ या उबला हुआ गाजर 40 यूनिट तक आता है। भ्रामक और सामान्य सफेद पॉलिश चावल, जो पास्ता साइड डिशेज का विकल्प है, यह सोचकर कि यह अधिक उपयोगी है। 90 इकाइयों तक इसका ग्लाइसेमिक सूचकांक। पीले या बासमती भूरे रंग के चावल चुनना बेहतर है - इस संबंध में वे बहुत अधिक उपयोगी हैं।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ
इस तरह के उत्पादों को धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जाता है। वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं। लेकिन भोजन के दौरान उन्हें खाना मुश्किल होता है। इसलिए, आहार में वे उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले श्रेणियों के कुछ उत्पादों के साथ पूरक हैं। निम्न जीआई वाले समूह में अधिकांश सब्जियां, फलियां, ताजे फल (लेकिन रस नहीं) शामिल हैं। इसके अलावा, इस श्रेणी में ड्यूरम गेहूं और ब्राउन राइस से पास्ता शामिल है।
नीचे दिए गए वीडियो में देखें आलू के जीआई के बारे में:
