घोड़ा मैकेरल

Description

हॉर्स मैकेरल (ट्रैचुरस) - समुद्री स्कूली शिक्षा शिकारी मछली। हॉर्स मैकेरल रे-फिनेड फिश क्लास, हॉर्स मैकेरल परिवार, हॉर्स मैकेरल जीनस से संबंधित है। लैटिन नाम ट्रेचुरस ग्रीक ट्रेकिस से आया है, जिसका अर्थ है खुरदरा, और ओरा, जिसका अर्थ है पूंछ।

मछली घोड़ा मैकेरल 30-50 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है और इसका वजन 300-400 ग्राम तक होता है। सच है, कुछ व्यक्तियों का वजन 1 किलो से अधिक हो सकता है। उदाहरण के लिए, पकड़े गए सबसे बड़े व्यक्ति का वजन 2 किलो था। लेकिन ज्यादातर, छोटी मछलियां होती हैं।

मछली का शरीर धुरी के आकार का और लम्बा होता है, जो छोटे तराजू से ढका होता है। यह एक पतले दुम के पेडुनल और चौड़े द्विभाजित दुम के पंख के साथ समाप्त होता है। रीढ़ के साथ हड्डी की प्लेटें पार्श्व रेखा के साथ स्थित हैं; कुछ मछली की रीढ़ को पीछे की ओर निर्देशित किया जा सकता है। वे शिकारियों से मछली की रक्षा करते हैं।

इसके अलावा, घोड़े के मैकेरल में 2 पृष्ठीय पंख हैं; दुम के पंख पर 2 तेज किरणें होती हैं। इस मछली की औसत उम्र लगभग 9 साल तक पहुंचती है।

घोड़ा मैकेरल के प्रकार

घोड़े के मैकेरल के जीनस में 10 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। मुख्य निम्नलिखित हैं:

1. सामान्य घोड़ा मैकेरल (अटलांटिक) (ट्रेचुरस ट्रेचुरस)
   यह अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर में, बाल्टिक सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में, उत्तर और काले समुद्र में, अर्जेंटीना और दक्षिण अफ्रीका के तटीय जल में रहता है। यह एक स्कूली मछली है जो लगभग 50 सेंटीमीटर लंबी होती है, जिसका वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होता है।
2. भूमध्यसागरीय घोड़ा मैकेरल (काला सागर) (ट्रेचुरस मेडिटरेनस)
   अटलांटिक महासागर के पूर्व में, भूमध्य सागर में, काला सागर, मरमारा सागर, अज़ोव सागर के दक्षिणी और दक्षिण-पश्चिमी भाग में रहता है। इस मछली की प्रजाति की लंबाई 20-60 सेमी तक पहुंचती है। मछली की पार्श्व रेखा पूरी तरह से बोनी स्कूट्स के साथ कवर की गई है। पीठ का रंग नीला-धूसर है, पेट चांदी-सफेद है। भूमध्यसागरीय भतीजी स्थानीयकृत स्कूल बनाती है, जिसमें विभिन्न आकारों के व्यक्ति शामिल होते हैं। इस प्रजाति में 2 उप-प्रजातियां शामिल हैं: भूमध्यसागरीय (ट्रेचुरस मेडिटरेनस मेडिटरेनस) और काला समुद्री घोड़ा मैकेरल (ट्रेचुरस मेडिटरेनस पोंटिकस)।
3. दक्षिणी (ट्रैचुरस डेक्लिविस)
   अटलांटिक में ब्राजील, उरुग्वे, अर्जेंटीना के तट पर और ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के तट से दूर रहता है। मछली का शरीर 60 सेमी तक पहुंच जाता है। मछली का सिर और मुंह बड़ा होता है; पहले पृष्ठीय पंख में 8 स्पाइन होते हैं। मछली 300 मीटर तक की गहराई पर रहती है।
4. जापानी घोड़ा मैकेरल (Trachurus japonicus) दक्षिण जापान और कोरिया और पूर्वी चीन सागर के पानी का निवास करता है। शरद ऋतु में, यह प्राइमरी के तट से दूर पाया जाता है। जापानी घोड़े के मैकेरल का शरीर लंबाई में 35-50 सेमी तक पहुंचता है। मछली 50-275 मीटर की गहराई पर रहती है।

घोड़ा मैकेरल कहाँ रहता है?

मैकेरल मछली उत्तर, काले और भूमध्य सागर और अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों में रहती है। हालाँकि, इस मछली की कई प्रजातियाँ अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका के तट से पाई जाती हैं। मछली आमतौर पर 50 से 300 मीटर की गहराई पर तैरती है।

जब ठंड का मौसम तय होता है, तो आम घोड़ा मैकेरल ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के तटों तक गर्म पानी में चला जाता है। रूस के तटीय जल में घोड़ा मैकेरल परिवार की छह प्रजातियों का निवास है।

मूल्यवान गुण और कैलोरी सामग्री

अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, हॉर्स मैकेरल स्वास्थ्यवर्धक है। इसके मांस में 20% तक प्रोटीन होता है लेकिन वसा बहुत कम होती है। यदि मछली गर्मियों और शरद ऋतु में पकड़ी जाती है, तो उसमें 15% तक वसा पाई जाती है, और वसंत ऋतु में 3% तक। इसलिए कम कैलोरी सामग्री - 100 ग्राम मांस में, केवल 114 किलो कैलोरी होती है। लेकिन एक ही समय में, मांस में कई मूल्यवान नैतिक पदार्थ होते हैं - सोडियम, लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, सल्फर, फ्लोरीन, कोबाल्ट, तांबा, क्रोमियम और जस्ता, निकल।

इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, ई, फोलिक एसिड, पीपी, सी, बी 1, बी 2 और बी 6 होता है। इस तरह की एक रचना, प्लस कम कैलोरी सामग्री, घोड़े के मैकेरल को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सभी के लिए फायदेमंद भोजन बनाते हैं, यहां तक ​​कि वजन वाले लोगों के लिए भी। ऐसी मछलियों का नियमित सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण योगदान है।

वसा के रूप में, वे असंतृप्त फैटी एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं, जिनमें विशेष रूप से कई ओमेगा -3 और ओमेगा -6 हैं, और ये एसिड हृदय के कार्य, रक्त वाहिकाओं की लोच, चयापचय को बनाए रखने और कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं रोग प्रतिरोधक तंत्र।

• कैलोरी की मात्रा 114 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 18.5 जी
• फैट 4.5 जी
• कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम
• आहार फाइबर 0 जी
• पानी 76 ग्राम

नुकसान और मतभेद

यह मछली अपने आप में विभिन्न पारा यौगिकों के संचय की अप्रिय संपत्ति है। वे छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए बेहद खतरनाक हैं क्योंकि ये यौगिक तंत्रिका तंत्र के गठन को नुकसान पहुंचा सकते हैं। समुद्री खाने के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हॉर्स मैकेरल को contraindicated है।

घोड़े के मैकेरल का विशेष स्वाद और सुगंध

सबसे पहले, Stavrid परिवार से मछली उनके स्वाद के लिए बेशकीमती है। दूसरे, कम या बिना हड्डियों वाले मध्यम वसा वाले मांस में एक नाजुक बनावट होती है और इसे आसानी से रीढ़ से अलग किया जाता है। मछली की गर्मी उपचार के दौरान विशिष्ट सुगंध और प्रकाश अम्लता स्पष्ट रूप से प्रकट होती है।

हॉर्स मैकेरल पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसमें न्यूनतम मात्रा में वसा (स्पॉनिंग से पहले 14 ग्राम से अधिक नहीं) होता है। इसलिए, नाजुक मछली के मांस को आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है और भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उचित पोषण की प्रणाली के अधीन।

खाना पकाने में घोड़ा मैकेरल का उपयोग

मोटे नमक के साथ मैकेरल, बहुत सारे तेल में तला हुआ, अमेरिकी, नार्वेजियन और तुर्की मछुआरों का पसंदीदा व्यंजन है। हालाँकि, लगभग हर देश में हॉर्स मैकेरल के साथ राष्ट्रीय विशिष्ट व्यंजन हैं:

• तुर्की में - नींबू और जड़ी बूटियों के साथ;
• ग्रीस - हरे जैतून और दौनी के साथ;
• आइसलैंड में - शराब सिरका और मसालेदार प्याज के साथ;
• रूस और यूक्रेन - हल्के नमकीन और थोड़ा सूखे मछली;
• जापान में - अदरक और सूखी जड़ी बूटियों के साथ चावल के सिरके में अचार।

हड्डियों और वसा की अनुपस्थिति के कारण ताजा और जमे हुए घोड़े की नाल, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है:

• सुगंधित कान और मछली आहार सूप (पारंपरिक और शुद्ध);
• जड़ी बूटियों के साथ ग्रील्ड या ओवन-बेक्ड मछली;
• मकई ब्रेडिंग में तला हुआ;
• टमाटर या प्राकृतिक सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ;
• मछली कटलेट, मीटबॉल और सूफलेज़ - मांस व्यावहारिक रूप से कमजोर है, आसानी से रीढ़ से अलग हो जाता है और आराम से कटा हुआ होता है;
• ठंडा / गर्म स्मोक्ड मछली;
• कोल्ड स्नैक्स, सैंडविच बनाने के लिए या सूप / मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में तेल, टमाटर या अपने स्वयं के रस के साथ डिब्बाबंद भोजन।

निष्कर्ष में, संरक्षण करते समय और सभी उपयोगी पदार्थों को रखने के लिए घोड़े के मैकेरल के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको वसा की न्यूनतम मात्रा के साथ उच्च तापमान पर मछली पकाना चाहिए।

जापानी शैली का घोड़ा मैकेरल

सामग्री

• घोड़ा मैकेरल - 3 पीसी।
• नींबू - 1/4 फल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 1/2 कप
• अजमोद या डिल का एक गुच्छा
• नारंगी (या कीनू) - 1 पीसी।
• कसा हुआ पनीर - 2-3 बड़े चम्मच।

विधि:

जापानी घोड़ा मैकेरल पकाने के लिए आप की जरूरत है ...

मछली - फ़िललेट्स में कटौती और एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ छिड़का। साग को काट लें और तेल के साथ हल्का भूनें। फिर त्साल्ट, काली मिर्च जोड़ें, और तले हुए साग पर सॉस पैन में पट्टियाँ डालें। खट्टा क्रीम के साथ डालो, नारंगी स्लाइस डालें, पनीर के साथ छिड़के, और 15-20 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें। उबले हुए चावल के साथ परोसें।

भोजन का लुत्फ उठाएं!