मशरूम के बारे में उपयोगी संकेत

मशरूम टिप्स

बड़ी मात्रा में मशरूम खाने से बचें। मशरूम के सभी स्वाद के बावजूद, वे पाचन तंत्र द्वारा लंबे समय तक पचते हैं, इसलिए कमजोर पाचन वाले लोगों के लिए, बड़ी मात्रा में मशरूम खाने से गंभीर पेट खराब हो सकता है;

यदि आप एक वृद्ध मशरूम पकाने जा रहे हैं, तो प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको टोपी की निचली बीजाणु-असर वाली परत से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। अगर ये एगारिक मशरूम हैं, तो प्लेट से, अगर स्पंजी - एक स्पंज, जो आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। ऐसा इसलिए करना चाहिए क्योंकि हमारा पेट परिपक्व बीजाणुओं को पचा नहीं पाता है;

सफाई के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में लगभग आधे घंटे तक लेटना चाहिए। इससे उनमें चिपकी हुई गंदगी, रेत आदि भीगने लगेंगे। यदि आप ऐसे पानी में नमक मिलाते हैं, तो इससे कीड़े से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी, अगर वे मशरूम में हैं;

मशरूम की सबसे बड़ी संख्या उन पैचों पर पाई जा सकती है जो सूर्य द्वारा अच्छी तरह से जलाए जाते हैं, लेकिन छायादार जंगल में कुछ मशरूम होते हैं;

कच्चे मशरूम का स्वाद न लें;

अधिक पके, घिनौने, पिलपिला, चिंताजनक और खराब हो चुके मशरूम का उपयोग करने से मना करें;

झूठे मशरूम के अस्तित्व के बारे में मत भूलना, इसलिए उन मशरूम को मना करना बेहतर है जिनके पास चमकीले रंग की टोपी है;

पानी में बिताए कुछ घंटे, दूषित पैरों को काटने के साथ-साथ साइट्रिक एसिड के साथ धोने के बाद, शैंपेन के शेल्फ जीवन में वृद्धि होगी। फिर उन्हें कांच के जार में रखकर ठंडी जगहों पर रखना चाहिए। ऐसे मशरूम विभिन्न व्यंजन और सॉस पकाने के लिए उपयुक्त हैं;

छिलके वाले शैंपेन को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें ऐसे पानी में रहना चाहिए जो नींबू या साइट्रिक एसिड से थोड़ा अम्लीकृत हो;

मसालेदार-महक वाले मसालों को शैंपेन में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उनका स्वाद केवल खराब हो सकता है;

मशरूम खाने से इनकार करें जिनके आधार पर एक कंद मोटा होना है (जैसे कि फ्लाई एगारिक);

खाना पकाने की रेखाएं और मोरल्स से पहले, उन्हें लगभग 7-10 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें, और शोरबा का निपटान किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें जहर होता है;

मोरल्स और लाइनों का उपयोग करने से पहले, उन्हें न केवल उबाला जाना चाहिए, बल्कि गर्म पानी से भी अच्छी तरह से धोना चाहिए;

लैक्टिक मशरूम को नमकीन बनाने या खाने से पहले उन्हें उबालना या लंबे समय तक भिगोना आवश्यक है;

मशरूम को पका हुआ माना जा सकता है यदि वे पैन के नीचे डूब गए हैं;

ताजे मशरूम की सफाई करते समय, पैर के केवल निचले, गंदे हिस्से को काटने के लायक है;

मक्खन पकाने की प्रक्रिया में, टोपी की ऊपरी त्वचा से छुटकारा पाना आवश्यक है;

मोरल पकाते समय, टोपियों को पैरों से अलग करना आवश्यक है, उन्हें 60 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, अच्छी तरह से धोएँ, पानी को कई बार बदलें और लगभग 15 मिनट के लिए नमकीन शोरबा में पकाएँ। काढ़े का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है;

पोर्सिनी मशरूम शोरबा और सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि किसी भी तरह से वे रंग और सुगंध नहीं बदलेंगे;

विशेष रूप से शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम के काढ़े का उपयोग करने की अनुमति है;

बोलेटस या बोलेटस से सूप बनाने की प्रथा नहीं है, क्योंकि वे गहरे रंग का काढ़ा देते हैं;

बोलेटस या बोलेटस बोलेटस से बना एक प्रकार का अचार एक गहरे रंग का रंग प्राप्त नहीं करेगा यदि मशरूम को पकाने से पहले उबलते पानी के साथ डाला जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है;

दूध मशरूम और मशरूम के उपयोग का मुख्य क्षेत्र नमकीन है;

रसूला आमतौर पर तला हुआ या नमकीन होता है;

त्वचा को आसानी से रसूला से हटा दिया जाता है यदि उन्हें पहले उबलते पानी से उपचारित किया जाता है;

हनी मशरूम ज्यादातर मामलों में तला हुआ होता है। हालांकि, नमकीन होने पर उनके छोटे कैप का एक अनूठा स्वाद होता है;

Chanterelles में कभी भी कीड़े नहीं होते हैं, वे नमकीन या मसालेदार होते हैं;

चेंटरेल को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की सलाह दी जाती है;

पानी में थोड़ी मात्रा में सोडा मिलाने से सूखे चनेरेल्स का सबसे अच्छा उबाल आता है;

मशरूम के स्टू के साथ आगे बढ़ने से पहले, उन्हें तला हुआ होना चाहिए;

आप मशरूम में खट्टा क्रीम पर्याप्त तलने के बाद ही मिला सकते हैं, अन्यथा वे उबले हुए हो सकते हैं;

मशरूम को मसाला देने के लिए सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा होता है। इसका उपयोग सभी ट्यूबलर मशरूम, रसूला, चेंटरेल और शैंपेन को तलने के लिए भी किया जाता है;

लंबे समय तक ताजे मशरूम को हवा में नहीं छोड़ना चाहिए। तथ्य यह है कि उनमें शरीर के लिए खतरनाक यौगिक बन सकते हैं। चरम मामलों में, वे रेफ्रिजरेटर में एक कोलंडर में हो सकते हैं, लेकिन डेढ़ दिन से अधिक नहीं;

बरसात के मौसम में एकत्र किए गए मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि वे कई घंटों तक कूड़ेदान में रहते हैं, तो वे पूरी तरह से अनुपयोगी हो सकते हैं। यह भी याद रखने योग्य है कि तैयार मशरूम व्यंजनों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है;

छिले हुए मशरूम को काला होने से बचाने के लिए उन्हें नमकीन पानी में डालें और उसमें थोड़ा सा सिरका भी मिला दें।

इन मशरूम को पकाने से पहले बटरनट्स पर बलगम से ढकी फिल्म को हटा देना चाहिए;

मसाले को मैरिनेड में तभी डाला जाता है जब उसमें झाग न हो;

बोलेटस या बोलेटस से मैरिनेड को काला करने से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें उबलते पानी से डालना चाहिए और लगभग 10 मिनट के लिए उसमें रखना चाहिए;

कैनिंग मशरूम को सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों के सख्त पालन में किया जाना चाहिए, अन्यथा बोटुलिज़्म और अन्य जीवाणु रोग हो सकते हैं;

मसालेदार और नमकीन मशरूम को धातु के ढक्कन वाले जार में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह बोटुलिनम रोगाणु के विकास को भी प्रोत्साहित कर सकता है। जार को पतले और लच्छेदार कागज की चादरों से ढकने के लिए पर्याप्त होगा, फिर इसे कसकर बांधें, और इसे ठंडे स्थान पर रखें;

सुखाने के उद्देश्य से, मशरूम को मजबूत चुना जाता है और पुराना नहीं। उन्हें छांटना चाहिए, भूमि से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें धोना मना है; पोर्सिनी मशरूम के पैर या तो पूरी तरह से काट दिए जाने चाहिए या इस तरह से कि आधे से ज्यादा न रह जाएं; बोलेटस और बोलेटस के पैर नहीं काटे जाते हैं, और मशरूम खुद 2 या 4 भागों में लंबवत रूप से कट जाता है;

वे सभी मशरूम जिन्हें खाया जा सकता है, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि, ज्यादातर मामलों में, इसके लिए एगारिक मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नमकीन होने पर वे पिलपिला हो जाते हैं;

अचार की लपट और पारदर्शिता बनाए रखने के लिए, फोम से लगातार छुटकारा पाना आवश्यक है;

नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को गर्म कमरे में नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन उन्हें जमे हुए भी नहीं होना चाहिए;

सूखे मशरूम की सुगंध को संरक्षित करने के लिए, उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए;

यदि मशरूम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उखड़ जाते हैं, तो आपको टुकड़ों को फेंकने की आवश्यकता नहीं है। आप इन्हें पीसकर पाउडर बना सकते हैं, फिर इन्हें जार में भरकर ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। भविष्य में, ऐसा पाउडर मशरूम सॉस और शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोगी हो सकता है;

सूखे मशरूम को ताज़ा करने के लिए, आप उन्हें कई घंटों तक नमकीन दूध में डुबो सकते हैं;

सूखे मशरूम का सबसे अच्छा अवशोषण प्राप्त होता है यदि उन्हें पाउडर में पीस दिया जाता है, ऐसे मशरूम के आटे का उपयोग सूप, सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है;

दूधिया रस वाले मशरूम से पेट में जलन पैदा करने वाले पदार्थ निकालने के लिए, नमकीन बनाने से पहले उबाल लें या भिगो दें, फिर ठंडे पानी से धो लें;

मशरूम को मैरिनेड में पकाना लगभग 10-25 मिनट तक चलना चाहिए, मशरूम तैयार हो जाते हैं जब उन्हें नीचे तक उतारा जाता है और नमकीन पानी को साफ किया जाता है;

नमकीन मशरूम का भंडारण ठंडे स्थान पर करना चाहिए, जबकि यह नियंत्रित करना आवश्यक है कि मोल्ड दिखाई न दे। कभी-कभी, जिस कपड़े और घेरा से उन्हें ढका जाता है, उसे थोड़ी मात्रा में नमक के साथ गर्म पानी में धोना चाहिए;

मसालेदार मशरूम को भी केवल ठंडे कमरे में रखने की अनुमति है। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, फिर एक नया अचार बनाएं, उसमें मशरूम उबालें, और फिर उन्हें नए साफ जार में रखें;

सूखे मशरूम के लिए हवा से नमी को अवशोषित नहीं करने के लिए, उन्हें कसकर बंद जार में एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए;

मक्खन, नमकीन रसूला, चेंटरेल और वैल्यू को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में डिल मिलाना चाहिए। लेकिन दूध मशरूम, केसर दूध मशरूम, सफेद और लहरों को नमकीन करते समय सुगंधित जड़ी बूटियों को मना करना बेहतर होता है;

सहिजन का उपयोग मशरूम को तीखा तीखापन देगा और निर्जलीकरण से भी बचाएगा;

हरी करंट शाखाओं की मदद से मशरूम की सुगंध भी दी जा सकती है, लेकिन चेरी और ओक के पत्तों की मदद से नाजुकता दी जाती है;

अधिकांश मशरूम को नमकीन करते समय, प्याज का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर होता है। लेकिन हरी प्याज मशरूम और मशरूम के साथ-साथ मशरूम और मशरूम के अचार के लिए उपयुक्त हैं;

दालचीनी, लौंग, सौंफ और तेज पत्ता उबले हुए मशरूम और मशरूम को एक विशेष स्वाद दे सकते हैं;

मशरूम को 2 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि यह अधिक है, तो मशरूम नरम हो जाएंगे, मोल्ड विकसित हो सकता है।