हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी जहर से सुरक्षित नहीं हैं। और यह पेशेवर स्वभाव की बात नहीं है, जिसने अचानक अपने मालिक को निराश कर दिया। सबसे अधिक बार, पेशेवर "मशरूम विशेषज्ञों" द्वारा विषाक्तता के कारण दूषित मिट्टी होते हैं, जिस पर एकत्रित मशरूम उगते हैं।
जंगल में घूमते हुए एक मशरूम बीनने वाले को यह भी संदेह नहीं हो सकता है कि वन भूमि की मिट्टी के नीचे किसी ने कृषि उर्वरकों के लिए एक स्वतःस्फूर्त कब्रगाह स्थापित करने या वहां रेडियोधर्मी कचरे को दफनाने के बारे में सोचा होगा। ऐसे "बुद्धिमान पुरुष" स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों के महंगे निपटान पर बचत करने की इच्छा से प्रेरित होते हैं। और चूंकि कोई भी रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं और कीटनाशकों (और यह अवास्तविक) की उपस्थिति के लिए वन भूमि पर शोध करने में लगा हुआ है, पूरी तरह से हानिरहित मशरूम, तितलियाँ और बोलेटस अपने आप में हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं और जहरीले हो जाते हैं।
सामान्य तौर पर, मशरूम सब कुछ "बचाने" के लिए जाते हैं, यहां तक कि शव के जहर भी, अगर पास में कोई मरा हुआ जानवर है। यही कारण है कि अधिकांश यूरोपीय देशों में जंगली मशरूम का संग्रह प्रशासनिक जुर्माना से भरा होता है। और बहुत कुछ। इसलिए यूरोपीय, अगर वे मशरूम खाना चाहते हैं, तो इसके लिए खेती की प्रजातियों का उपयोग करें। यह सीप मशरूम, शैंपेन, कम बार - शीटकेक या चेंटरेल हो सकता है। वे बंद क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, जहां मिट्टी के नमूने लगातार लिए जाते हैं और उत्पादों का पूरी तरह से स्वच्छता और महामारी नियंत्रण किया जाता है।