हेक

हेक विवरण

फिश हेक (मेरलुसीउस) एक ही नाम के परिवार से संबंधित है, मछली की 11 प्रजातियां शामिल हैं। हेक अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में 100 से 1000 मीटर की गहराई पर रहता है। हकी मछली का आकार प्रजातियों, निवास स्थान पर निर्भर करता है। औसत लंबाई 30 सेंटीमीटर से डेढ़ मीटर तक पहुंच सकती है; वजन लगभग 3 किलो है। हेक एक शिकारी मछली है; इसका आहार छोटी मछलियों से बना है।

सबसे महत्वपूर्ण वाणिज्यिक हेक प्रजातियां हैं:

  • यूरोपीय हेक, अटलांटिक महासागर के पूर्व में, काले और भूमध्य सागर में पाया जाता है;
  • उत्तरी अमेरिका के तट पर चांदी रहती है;
  • प्रशांत महासागर, प्रशांत महासागर और बोरेंग्यू सागर में वितरित;
  • अर्जेंटीना, इसका निवास स्थान दक्षिण अमेरिका का तट है;
  • केप दक्षिण अफ्रीका, अंगोला के तट पर रहता है।
हेक

हेक कॉड नस्लों का सबसे उपयोगी, स्वादिष्ट और सुविधाजनक प्रतिनिधि है। इसके मांस में कई महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होते हैं।

एक हॉक कैसा दिखता है और यह कहां रहता है?

हेक मछली एक समुद्री शिकारी है जो साल्मोनिडा परिवार से संबंधित है। यह प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के पानी में 20 से 300 मीटर की गहराई पर रहता है और इष्टतम अस्तित्व के लिए महाद्वीपीय शेल्फ चुनता है।

शरीर के रंग में चांदी के निशान होते हैं। पक्ष और पेट पीछे से थोड़े हल्के होते हैं। नमूना आमतौर पर 30 से 70 सेमी की लंबाई है। एक लंबी और छोटी पृष्ठीय पंख के साथ एक लम्बी शरीर। मुख्य विशेषता छोटे ऊपरी जबड़े के साथ एक बड़ा मुंह है।

हकीक रचना

स्वस्थ समुद्री मछली का दुबला मांस निविदा और हल्का होता है, और गर्मी उपचार के बाद हड्डियों की एक छोटी संख्या आपको बहुत प्रयास के बिना अलग हो सकती है। उत्पाद स्वस्थ प्रोटीन और विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत विविधता का एक अच्छा स्रोत है।

हेक की ऊर्जा मूल्य और संरचना:

हेक

किसी उत्पाद की रासायनिक संरचना को जानना, स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों और कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव के साथ इसके अनुपालन का एहसास कर सकता है। स्वस्थ मछली में बड़ी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोसेमेंट्स, एसिड होते हैं।

  • कैलोरी की मात्रा 86 किलो कैलोरी
  • प्रोटीन 16.6 जी
  • फैट 2.2 जी
  • कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम
  • आहार फाइबर 0 जी
  • पानी 80 ग्रा।

हेक लाभ

यदि आप धुंध में निहित उपयोगी विटामिन, खनिज और प्राकृतिक यौगिकों की संरचना पर ध्यान देते हैं, तो आप तुरंत मानव शरीर के लिए हेक मछली के लाभों की विशिष्टता से अवगत हो जाएंगे।

हाक मछली की संरचना विटामिन पीपी, बी, ए, और ई से भरपूर होती है। इसमें फॉस्फोरस, आयरन, आयोडीन और कैल्शियम जैसे तत्वों के रूप में उपयोगी खनिज यौगिक होते हैं, साथ ही आपके शरीर को संतृप्त करने वाले प्राकृतिक और उच्च पाचन प्रोटीन भी होते हैं। मछली के रस में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड द्वारा हेक मछली के इन सभी लाभों को बढ़ाया जाता है।

इसलिए आपको हेक फिश और इसके कैवियार दोनों से दोहरा लाभ मिल सकता है। पेशेवर मछली रसोइये आपको बताएंगे कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तली हुई हेक मछली से आते हैं। वे इसे काटते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, नमक डालते हैं और नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं। वे मछली को तेल में (अधिमानतः जैतून के तेल में), साथ ही बैटर में तलते हैं। तले हुए हेक के साथ एक साइड डिश के लिए, उबले हुए आलू बहुत अच्छे होते हैं। हेक मछली क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हेक प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है; इसमें सबसे महत्वपूर्ण मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं: कैल्शियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, लोहा, आयोडीन, जस्ता, क्लोरीन, तांबा, क्रोमियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, मैंगनीज और निकल। इस मछली में कई विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, ई, सी, पीपी, ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9। हेक में स्वस्थ संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

हेक

मछली में विटामिन चयापचय को विनियमित करने में मदद करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों की रिहाई को बढ़ावा देते हैं, और कैंसर के विकास को रोकते हैं।
कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन आप इस मछली से पका सकते हैं। हेक में थोड़ा वसा होता है, लेकिन फिर भी, यह कॉड की तुलना में थोड़ा मोटा और अधिक निविदा है, और इसलिए यह पाक विशेषज्ञों द्वारा अधिक सराहना की जाती है।
थायरॉयड ग्रंथि, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के रोगों के लिए, हेक एक उत्कृष्ट सहायक है। यह रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में भी सक्षम है और एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।

वैज्ञानिकों की सलाह का पालन करते हुए, अपनी टेबल में कम से कम हेक, सैल्मन या अनानास की न्यूनतम मात्रा अवश्य डालें। आखिरकार, मछली के छोटे हिस्से भी, नियमित उपयोग के साथ, आपके शरीर को स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड से पूरी तरह से संतृप्त कर देंगे। याद रखें कि इन एसिड की कमी से हृदय प्रणाली, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, अवसाद हो सकता है, और इसके परिणामस्वरूप, प्रजनन कार्य भी कम हो जाएगा, और तंत्रिका तंत्र टूट जाएगा।

गुणवत्ता वाले शव का चयन कैसे करें?

  1. एक हक्का शव की लंबाई 1.5 मीटर तक पहुंच सकती है, लेकिन सबसे अधिक बार यह 30-40 सेमी है।
  2. ताजा हेक इसके स्वाद को बरकरार रखता है और खराब गंध करता है; इसलिए, उद्योग में, इसे त्वरित ठंड (पूरे शव या पट्टिका) के अधीन किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाली फ्रोजन हेक मध्यम भारी होनी चाहिए। यदि पैमाने मछली के आकार से बड़े पैमाने पर बड़े आकार को दर्शाता है, तो इसका मतलब है कि गूदे में बहुत अधिक बर्फ है।

हक्के के खतरनाक गुण

हेक हर किसी के लिए अच्छा है, यहां तक ​​कि बच्चे भी। लेकिन फिर भी एक contraindication है - एलर्जी, साथ ही समुद्री भोजन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। इसी समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली केवल एक बार जमे हुए थी और प्रौद्योगिकी के अनुसार ठीक से संग्रहीत थी। अन्यथा, पिघलने के बाद बर्फ के एक ब्लॉक से बाहर एक संरचनाहीन, बेस्वाद द्रव्यमान में बदल जाएगा। तो, आपको हौसले से जमे हुए धुंध और सुस्त खराब स्वाद के बीच अंतर करना सीखना होगा।

हेक

चूंकि कई बार जमे हुए मछली अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खो देती है, तो इसे खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह फिर से जमी नहीं हुई है। ऐसा करने के लिए, मछली के वजन पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, ठंड के बाद, हेक बर्फ की एक बहुत मोटी परत के साथ कवर नहीं किया जाता है, जो इसे सूखने से बचाता है। मछली का वजन उसके आकार के अनुरूप होना चाहिए।

यदि यह अपने स्वयं के आयामों के लिए बहुत भारी है, तो इसका मतलब है कि निर्माताओं ने इसे चमकाने के लिए बहुत अधिक बर्फ का इस्तेमाल किया, इससे यह बेस्वाद हो जाएगा। और अगर हेक हल्का नहीं है, इसलिए, यह एक लंबे समय से पहले जमे हुए था, और सबसे अधिक संभावना है, इस समय के दौरान यह सूख गया।

मछली का इतिहास और भूगोल

मछली पकड़ने के उद्योग में, हेक 20 वीं शताब्दी के मध्य में व्यापक रूप से जाना जाने लगा। बेशक, यह मछली बहुत पहले लोगों से परिचित थी, लेकिन इस तरह के पैमाने पर नहीं। हेक ने इतनी जल्दी उपभोक्ताओं के प्यार को जीत लिया कि XX सदी के 80 के दशक में इसके शेयरों में काफी कमी आई। इस वजह से, कुछ समय के लिए मछली पकड़ने को कम कर दिया गया, और पकड़ी गई मछलियाँ पहले की तुलना में छोटी थीं।

वाणिज्यिक पकड़ में, हेक आज पहले स्थान पर है, और यूरोपीय इसे कॉड नस्ल का सबसे अच्छा प्रतिनिधि मानते हैं।

प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में हेक सबसे आम है। ये पूर्वी अटलांटिक हैं, उत्तरी अमेरिका के तट, न्यूजीलैंड और पेटागोनिया, दक्षिण अफ्रीका से अफ्रीका, अंगोला, दक्षिण अमेरिका के अटलांटिक तट, चिली और पेरू के प्रशांत तट।

स्वाद गुण

हेक के पास एक सुखद नाजुक स्वाद है - इस संबंध में, यह कॉड जैसा दिखता है, लेकिन अधिक फैटी है। ताजा धुंध की गंध स्पष्ट है, लेकिन लंबे समय तक नहीं रहती है, इसलिए यह जल्दी से जमे हुए है। इस मछली का मांस कम हड्डियों वाला और कोमल होता है, जिसमें सफेद या क्रीम रंग होता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

हेक

हेक खाना पकाने में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इसे तैयार करने और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन के लिए कई विकल्प हैं।

हाके पट्टिका की नाजुक स्थिरता के कारण, आप उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त कर सकते हैं। यह कटलेट पकाने के लिए उपयुक्त है, ज़राज़, सभी प्रकार के पुलाव, सौफ़ल, पुडिंग, पेट्स, सॉसेज।

जितना संभव हो उतना स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए, अंडे के बल्लेबाज में हॉक को भूनने का एक लोकप्रिय तरीका है। ब्रेडक्रंब में फ्राइंग बनाने की एक और लोकप्रिय विधि है। इसके लिए, न केवल साधारण रोटी के टुकड़े अच्छे हैं, बल्कि पनीर भी हैं। ब्रेडेड स्टिक आप फिश फिललेट से बना सकते हैं - कटलेट का एक उत्कृष्ट विकल्प।

आप न केवल तलना रोक सकते हैं, बल्कि सेंकना भी कर सकते हैं। ताकि मछली सूखी न हो, पन्नी में सेंकना या शोरबा जोड़ना बेहतर होता है। प्याज, जैतून, जड़ी बूटी, विभिन्न सब्जियां, मसाला, पनीर अतिरिक्त सामग्री के रूप में कार्य कर सकते हैं।
विभिन्न ठंडे स्नैक्स और सलाद के लिए हेक एक आदर्श आधार हो सकता है। ऐसे व्यंजनों के लिए मछली उबालना बेहतर होता है, कम बार सेंकना या तलना। यह मछली पनीर, आलू या चावल, ताजा या मसालेदार खीरे, अंडे, मशरूम और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। ड्रेसिंग के लिए, नींबू का रस, विभिन्न सॉस, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

एक स्वस्थ आहार का पालन करने वाले इसे उबालना या भाप लेना पसंद करते हैं।
कई अन्य प्रकार की मछलियों की तरह, हेक सूप बनाने के लिए उपयुक्त है - मछली सूप, अचार, क्रीम सूप।

किसी भी तरह से पका हुआ हेक कई साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। यह आलू या अन्य सब्जियां उबली हुई, तली हुई, दम की हुई या बेक की हुई, चावल, एक प्रकार का अनाज, साग हो सकती हैं। मसालों की विविधता में, काली मिर्च, तेज पत्ते, लौंग, लहसुन, तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन के बीज, नींबू बाम सबसे अच्छा सूट हैक। अजमोद, shallots, डिल, अजवाइन, ताजा तुलसी, अरुगुला आमतौर पर इस मछली के लिए साग से चुने जाते हैं।

हेक कई देशों में लोकप्रिय है, इसलिए दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में इसकी तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। स्पेन में, हेक को अक्सर तली हुई झींगा, मिर्च और जैतून के साथ जोड़ा जाता है। जर्मन व्यंजनों की बात करें तो वे आलू और प्याज के साथ हेक पकाना पसंद करते हैं। बुल्गारिया में, हेक, टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों से एक क्रीम सूप बनाया जाता है। चिली के लोग हेक से कबाब बनाना पसंद करते हैं, जबकि फ्रांसीसी इसे सफेद शराब और मसालों के साथ उबालना पसंद करते हैं या इसे आमलेट के नीचे सेंकना पसंद करते हैं।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा, मैरीनाडे या सॉस - सोया, टमाटर, खट्टा क्रीम या सरसों की चटनी को अक्सर हलके में जोड़ा जाता है। सॉस की जगह व्हाइट वाइन या बीयर भी करेंगे।

बहुत से लोग हड्डियों की छोटी मात्रा के लिए प्यार करते हैं जो आसानी से पकी हुई मछली से अलग हो जाते हैं।

यह अन्य प्रकार की सफेद मछलियों की जगह ले सकता है, उदाहरण के लिए, कॉड, हैडॉक, पोलक, नवागा। हेक न केवल सामान्य खाना पकाने में, बल्कि आहार पोषण में भी मूल्यवान है।

टमाटर सॉस में हेक रेसिपी

हेक

सामग्री

  • ओवन में टमाटर सॉस में हेक पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
  • hake - 700 ग्राम (3 पीसी।);
  • गाजर - 2-3 पीसी ।;
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • टमाटर का रस (घर का बना) - 600 मिलीलीटर या 4-5 बड़े चम्मच। एल। टमाटर सॉस, 500 मिलीलीटर पानी में पतला;
  • टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • चीनी - 1-2 बड़ा चम्मच। एल;
  • खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल। (वैकल्पिक);
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
  • नींबू का रस स्वाद के लिए;
  • फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल;
  • मछली तोड़ने के लिए आटा।

खाना पकाने के कदम

  1. मछली को पिघलाएं, तराजू को हटा दें (यदि कोई हो), पंखों को काट लें। मछली को पिघलाएं, तराजू को हटा दें (यदि कोई हो), पंखों को काट लें।
    हकीक को बराबर टुकड़ों में काट लें।
  2. स्वाद के लिए मछली में नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। इसे 15-20 मिनट तक लगा रहने दें।
  3. स्वाद के लिए मछली में नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। इसे 15-20 मिनट तक लगा रहने दें।
    छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें।
  4. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
  5. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
    एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और गाजर और प्याज जोड़ें।
  6. वनस्पति तेल में सब्जियों को भूनें, कभी-कभी सरगर्मी, सुनहरा भूरा होने तक।
  7. तली हुई सब्जियों का स्वाद लेने के लिए टमाटर का रस (या टमाटर सॉस पानी के साथ पतला), टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी मिलाएं, हिलाएं और कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए परिणामस्वरूप टमाटर सॉस को गर्म करें।
  8. यदि आप एक चिकनी टमाटर सॉस पसंद करते हैं, तो आप इसे ब्लेंडर के साथ पंच कर सकते हैं।
  9. हेक के टुकड़ों को आटे में बेल लें, चिकन को अतिरिक्त आटे में से रोल करें।
  10. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ एक प्रीहीट पैन में वनस्पति तेल में मछली को भूनें।
  11. एक कच्चा लोहे के बर्तन में, या एक रोस्टर (जैसे मेरा), लेआउट, बारी-बारी से परतें: टमाटर की चटनी, उसके बाद टुकड़े टुकड़े, और इसलिए शीर्ष पर, शीर्ष परत में टमाटर सॉस शामिल होना चाहिए।
  12. खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष और टमाटर सॉस की सतह पर फैल गया।
  13. एक ढक्कन के साथ कवर करें और 180-25 मिनट के लिए 30 डिग्री से पहले ओवन में रखें। टोमैटो सॉस में स्वादिष्ट हेक तैयार है।
  14. चावल, मसले हुए आलू और निश्चित रूप से, ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है।
  15. हेक, ओवन में टमाटर सॉस में पकाया जाता है, चावल, मसला हुआ आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और निश्चित रूप से, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ।
कैसे एक हेक स्टेक और पट्टिका | 206

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1 टिप्पणी

  1. हेक मछली साल्मोनिडे परिवार में एक समुद्री शिकारी है। बकवास।
    यह कॉड और ब्लैक-स्पॉटेड कॉड के समान टैक्सोनोमिक ऑर्डर (गैडीफॉर्मिस) साझा करता है। यह कॉड परिवार का है, सामन परिवार का नहीं।

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