हेडेक

Description

यह उत्तरी मछली आपको इतने दिलचस्प व्यंजन पकाने की अनुमति देती है कि आप अपने मेहमानों को अंतहीन आश्चर्यचकित कर सकते हैं। हैडॉक ग्रिल पर भूरे रंग के लिए एकदम सही है, ओवन में सेंकना, मछली के छिलके सलाद की सामग्री हैं, और आप मूल खजूर पका सकते हैं।

हैडॉक जैसी औद्योगिक मछली कॉड परिवार से संबंधित है। हैडॉक अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों के उत्तरी समुद्रों में रहता है। यह मछली यूरोप के तट, उत्तरी अमेरिका, आइसलैंड के आसपास, और नॉर्वेजियन और बैरेंट्स सीज़ - निकटवर्ती आर्कटिक महासागर में भी निवास करती है। डिसेलिनेटेड बाल्टिक या व्हाइट सीज़ में हैडॉक का मिलना लगभग असंभव है। यह मछली मुख्य रूप से खारे समुद्र में रहती है।

कैच के मामले में हैडॉक सभी कॉडफिश में तीसरे स्थान पर है। आगे केवल कॉड और पोलक हैं। द नॉर्थ एंड बैरेंट्स सीज़, नोवा स्कोटिया और इंग्लैंड के तट - जहाँ हैडॉक एक महत्वपूर्ण मत्स्य पालन है। हालाँकि यह इंटरनेशनल रेड बुक में है, लेकिन सालाना लगभग 0.5-0.7 मिलियन टन मछली मछुआरे पकड़ते हैं।

हैडॉक अपेक्षाकृत बड़ी मछली है। मछली की लंबाई 50-70 सेंटीमीटर है, हैडॉक का औसत वजन 2-3 किलोग्राम है। लेकिन ऐसा होता है कि नमूनों को मछुआरों के जाल में मिलता है, जिसके आयाम 15-19 किलोग्राम वजन और 1-1.1 मीटर लंबाई तक पहुंचते हैं। हडॉक बॉडी किनारों पर थोड़ी चपटी और अपेक्षाकृत ऊंची है। चांदी की मछली एक दूधिया सफेद पेट, एक गहरे भूरे रंग के पीछे एक बकाइन टिंट और हल्के पक्षों के साथ भेद करती है।

धड़ के साथ पीठ के ठीक नीचे, हैडॉक में एक काली क्षैतिज रेखा है। प्रत्येक तरफ सिर के पास, एक अंधेरे अंडाकार धब्बा है। यह मछली की इस प्रजाति के लिए एक प्रकार का पहचान चिह्न है। इस पर, हडकोक्स एक दूसरे को पहचानते हैं, बड़े झुंड में इकट्ठा होते हैं। यह व्यवहार उन्हें शिकारियों को पहले नोटिस करने की अनुमति देता है, विशेष रूप से, बड़ी शिकारी मछली और सील।

हैडॉक की एक विशिष्ट विशेषता 2 गुदा और 3 पृष्ठीय पंख है (पहले वाला अन्य दो की तुलना में अधिक है)।
यह उत्तरी मछली सुपरमार्केट में ताज़ा है। इसके अलावा, आप इसे सूखे और स्मोक्ड खरीद सकते हैं। लेकिन अक्सर, यह जम जाता है। आहार भोजन के रूप में, हैडॉक मांस उच्च मूल्य का है - यह सफेद है, चिकना नहीं है, और बहुत नाजुक स्वाद है।

हैडॉक रचना और उपयोगी गुण

क्योंकि हैडॉक मांस, वास्तव में, अन्य कॉडफ़िश में, कम वसा वाला होता है, यह आहार पोषण के लिए आदर्श है। हैडॉक लीवर में वसा जमा करता है। यह "कॉड" वसा निर्माता चिकित्सा उद्देश्यों के लिए पिघलते हैं और उपयोग करते हैं।

हैडॉक प्रोटीन, विटामिन बी 12, और सेलेनियम में समृद्ध है। मछली में पाइरिडोक्सिन, सोडियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, बी विटामिन और ए और डी होते हैं।

अधिकांश अन्य मछलियों की तरह, हेडॉक आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है; इसके वसा में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं - अल्फा-लिनोलेनिक और इकोसापेंटेनोइक। ये एसिड आंखों और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं; वे शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं का सामना करने के लिए रक्त में कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर की अनुमति देते हैं।

हैडॉक मांस में अघुलनशील प्रोटीन इलास्टिन नहीं होता है, जो इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग में बहुत तेज और आसान (जानवरों के मांस की तुलना में) पाचन प्रदान करता है।

कैलोरी की मात्रा

• 100 ग्राम हैडॉक में औसतन 73 किलो कैलोरी होती है।
• प्रोटीन, जी: 17.2
• वसा, जी: 0.2
• कार्बोहाइड्रेट, जी: 0.0

नुकसान और मतभेद

हैडॉक उन लोगों के लिए contraindicated है जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

रोचक तथ्य

हैडॉक एक मूल्यवान समुद्री मछली है जो किसी भी मछुआरे को प्रसन्न कर सकती है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे पकड़ने में ट्रिक्स की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए जिन जगहों से यह गुजरता है, वहां आप तैयार कताई के साथ मछली पकड़ने की प्रक्रिया का आनंद ले सकते हैं। हम आपको इस मछली के बारे में कुछ रोचक तथ्य बताएंगे ताकि आप अपना ज्ञान हमेशा दिखा सकें।

हैडॉक एक बहुत ही उल्लेखनीय उपस्थिति का मालिक है, जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, इसका पृष्ठीय पंख तीन में विभाजित है। दूसरा और तीसरा पूरी तरह से पेट पर पंख के आकार को दोहराते हैं, लेकिन पहला, त्रिकोणीय और उच्च, शार्क के पृष्ठीय पंख के समान है।

यह मछली एक निचले जीवन का नेतृत्व करती है, आमतौर पर 100-200 मीटर से अधिक की गहराई तक नहीं डूबती है। इसके अलावा, यह बहुत कम ही भूमि से दूर होता है। हालाँकि, इसके कुछ अपवाद भी हैं। हैडॉक के मामले एक किलोमीटर की गहराई और खुले समुद्र में काफी दूर दर्ज किए गए थे।

इतिहास और भूगोल

हालांकि कोडकफिश के बीच कैच के मामले में हैडॉक दुनिया में तीसरे स्थान पर था, लेकिन विभिन्न देशों में इसका रवैया विपरीत हो सकता है। यदि रूस, जर्मनी, और कई अन्य राज्यों में, हैडॉक स्पष्ट रूप से कॉड की लोकप्रियता में हीन हैं, तो, उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन में, हैडॉक को बहुत अधिक महत्व दिया जाता है।

यहां तक ​​कि इस मछली से जुड़ी कई किंवदंतियां भी हैं। अधिकांश ब्रितानियों का मानना ​​है कि हडॉक के किनारे की विशेषता वाला काला धब्बा सेंट पीटर का फिंगरप्रिंट है। लेकिन फाइली, यॉर्कशायर के निवासियों की पूरी तरह से विपरीत धारणाएं हैं।

स्थानीय किंवदंती के अनुसार, मछुआरों और शिपबिल्डरों को नुकसान पहुंचाने का फैसला किया गया था, एक बुरी आत्मा या यहां तक ​​कि शैतान ने शहर में एक पुल बनाने के लिए निर्धारित किया था। काम पूरे जोरों पर था, लेकिन अचानक भावना ने हथौड़े को पानी में गिरा दिया। खलनायक गुस्से में आ गया और गुस्से से काला हो गया। लेकिन पानी में साधन खोजने के उनके सभी प्रयासों ने हडॉक के अचानक झुंड को बाधित किया।

एक हथौड़ा के बजाय, हर समय उंगलियों ने चांदी की मछली को पकड़ लिया, जिसके किनारे कार्बन निशान हमेशा के लिए बने रहे। तब से, हडॉक ने इस तरह के निशान को सहन किया।

और स्कॉटलैंड में, एरोबथ शहर से स्मोक्ड हैडकॉक प्रसिद्ध और प्यार किया जाता है, जिसकी उपस्थिति एक चमत्कार नहीं है, तो निश्चित रूप से एक सुखद दुर्घटना है। एक बार बंदरगाह क्षेत्र में और गोदामों में जहाँ नमकीन हडॉक से भरे बैरल जमा थे, वहाँ भीषण आग लग गई।

आग रात भर भड़की, और जब सुबह में लोग राख के पास आए, तो उन्हें जली हुई बैरल में सुगंधित स्मोक्ड मछली मिली। तब से, हडॉक को एक खुली आग पर यहां धूम्रपान किया गया है, और केवल मछली जिसे शहर से चार किलोमीटर से अधिक नहीं पकाया जाता है, उसे अरोबथ स्मोकी के हस्ताक्षर माना जाता है।

हैडॉक उत्तरी पानी में काफी आम है। यह न्यू इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के तट से उत्तर और बारेंट्स सीज़ में पकड़ा जाता है। अटलांटिक महासागर के दूसरी ओर आइसलैंड के मछुआरे और अमेरिकी दोनों हैडॉक मछली पकड़ने में लगे हुए हैं।

हैडॉक एस्टे गुण

सफेद दुबला हडॉक मांस में घने लोचदार स्थिरता होती है और एक विशेषता आयोडीन आफ्टरस्टैड के साथ एक सुखद स्वाद होता है। हैडॉक खाना पकाने को सहन करता है और खाना पकाने के कई तरीकों के लिए उपयुक्त है।

मछली का पाक मूल्य भी बढ़ जाता है क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां और कठोर फाइबर नहीं होते हैं। हालांकि, गर्मी के लिए लंबे समय तक संपर्क पकवान की उपस्थिति और मछली के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। हैडक ने भागना शुरू कर दिया; मांस अपने रस और स्वाद को खो देता है।

मछली चुनते समय, आपको इसकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। रुक-रुक कर, विशेष रूप से आंतरायिक विगलन के साथ, हडॉक सूख जाता है, विशेष रूप से इस पेटू मछली से फ़िललेट्स और सुविधा खाद्य पदार्थ।

हैडॉक का जिगर कॉड लिवर की तुलना में वसा में कम समृद्ध होता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध इस उत्पाद के समान है। यह आहार भोजन और पेटू व्यंजनों के निर्माण दोनों में परिपूर्ण है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

ताजा, समुद्री-महक वाला हडॉक पाक विशेषज्ञ के लिए एक वास्तविक उपचार है। इंग्लैंड में वे मजाक करते हैं कि केवल एक चीज जो वे इसे खाना नहीं बनाते हैं वह एक मिठाई है क्योंकि हडॉक अन्य व्यंजनों में बहुत अच्छा है।

आलू के साथ उबली हुई मछली, मक्खन और ताजा अजमोद के साथ अनुभवी, ये सभी व्यंजन स्कैंडिनेवियाई लोगों को पसंद हैं। ग्रेट ब्रिटेन की रानी मछली और चिप्स, गहरे तले हुए हैडॉक और आलू के स्लाइस के बिना नहीं रह सकती। इस व्यंजन के साथ एक हल्की बीयर या एक नई-नई पारंपरिक शराब हमेशा अच्छी लगेगी। मछली शेरी या अन्य सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चलती है।
हैडॉक का हल्का स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से गर्म और मसालेदार सॉस, सभी प्रकार के मसालों और साइड डिश को मिलाता है।

स्टीम्ड हैडॉक एक नाजुक और सही मायने में आहार व्यंजन होगा; उबला हुआ मांस कान में स्वाद और तृप्ति जोड़ देगा। सुनहरा भूरा होने तक तली हुई मछली या पनीर या सब्जियों के साथ बेक की गई मछली एक शानदार पारिवारिक भोजन बनाती है।

हडॉक में छोटी हड्डियों की अनुपस्थिति और एक बड़ी पट्टिका की उपज कटलेट और मीटबॉल, पकौड़ी के लिए भराव, और मछली और इस मछली से फिनलैंड में लोकप्रिय पुलाव बनाने की अनुमति देता है। Findon haddocks स्मोक्ड Haddock पश्चिमी यूरोप और अमेरिका में बेशकीमती है। और नॉर्वे और आइसलैंड में, बंदरगाह की ओर देखने वाली सड़कों पर, आप देख सकते हैं कि हडॉक को कैसे सुखाया जाता है, राष्ट्रीय पकवान - स्टॉकफिश तैयार करना।

हरी मिर्च की चटनी के साथ फ्राइड हैडॉक

सामग्री

• आधा नींबू का रस
• नमक
• मुट्ठी भर तुलसी के पत्ते
• पुदीना की 4 टहनी
• 4 मछली पट्टिका (हैडॉक, कॉड, हेक या टूना)
• 7 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल
• सॉस के लिए:
• लहसुन के 2-3 लौंग
• 1 छोटा चम्मच। एल डी जाँ सरसों
• जैतून का तेल
• 4 बड़े चम्मच। एल केपर्स
• 2 गर्म हरी मिर्च मिर्च
• एंकोवी फ़िललेट्स का आधा कैन
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।
• कटा हुआ अजमोद
• 1 किलो युवा आलू

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

• स्टेप 1 आलू को आधी लंबाई में काटें।
• स्टेप 2 जैतून के तेल और नमक में डुबोएँ। एक बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट में 200 मिनट के लिए बेक करें, 20 मिनट के बाद एक बार मुड़ें।
• चरण 3 जब आलू पकाया जाता है, मछली का मौसम। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और एक उच्च सुनहरा रंग तक मछली को प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
• चरण 4 एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें और 5 मिनट के लिए बेक करें।
• चरण 5 एक ब्लेंडर में तेल, नींबू और काली मिर्च को छोड़कर सभी सॉस सामग्री डालें और जल्दी से हरा दें, जैतून का तेल में डालें, फिर नींबू का रस और काली मिर्च के साथ सीजन करें। मेज पर परोसें।