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Description
ग्रूस मुर्गियों की प्रजाति का प्रतिनिधि है। प्रकृति में, इन पक्षियों की लगभग 14 उप-प्रजातियां हैं। शिकार के लिए एक आम हेज़ल ग्रोस (बोनासा बोनसिया) है; इस प्रकार का मांस खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
एक वयस्क हेज़ल ग्राउज़ 37-40 सेमी के आकार तक पहुंचता है। पक्षी का वजन 300-400 ग्राम है। पंख छोटे और गोल होते हैं। महिलाओं और पुरुषों का रंग व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होता है: लाल-भूरे, भूरे रंग के (पंख पर - काले या ग्रे अनुप्रस्थ तरंग)। आलूबुखारे का रंग उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें पक्षी रहता है और जिसके उपयोग से वह खुद को भटकाता है।
ग्रौसे घने नम शंकुधारी जंगलों में रहते हैं, काले जंगल में (जहां एलडर, बर्च, एस्पेन हैं)। यह यूरोप के उत्तरी, पश्चिमी, मध्य भागों (स्कैंडिनेविया से पाइरेनीस) तक, साइबेरियाई टैगा, मंगोलिया के उत्तर में और पूर्वी अल्ताई, उरलों में, दक्षिणी बाराटिया में पाया जा सकता है; यह पक्षी ओखोटस्क तट, सखालिन, कोरिया, उत्तरी जापान में पाया जाता है।
इसे शरद ऋतु और सर्दियों में हेज़ल ग्राउज़ का शिकार करने की अनुमति है। गतिहीन होने के कारण, ये पक्षी गर्म भूमि की खातिर जंगल नहीं छोड़ते हैं।
मांस की संरचना और कैलोरी की मात्रा बढ़ाना
हेज़ल ग्राउज़ का पोषण मूल्य प्रोटीन और वसा में उच्च होता है। मांस की विटामिन संरचना बहुत समृद्ध है, खासकर समूह बी विटामिन में। हेज़ल ग्राउज़ के मांस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस और सोडियम होता है। चूंकि हेज़ल ग्राउज़ पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में रहते हैं, इसलिए उनके मांस को कुक्कुट मांस के लिए अधिक उपयोगी विकल्प माना जाता है।
- प्रोटीन 19.96 जी
- फैट 18.62 जी
- कार्बोहाइड्रेट 0.92 ग्राम
- कैलोरी सामग्री 250.98 kcal (1050 kJ)
हेज़ल के मांस का लाभ
हेज़ल ग्राउज़ मांस का पोषक मूल्य बहुत अधिक होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और वसा होता है। ग्राउज़ मांस विटामिन, विशेष रूप से समूह बी, साथ ही साथ खनिज तत्वों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मोलिब्डेनम, आदि) में असाधारण रूप से समृद्ध है।
इस पक्षी के मांस का मूल्य इस तथ्य के कारण बढ़ रहा है कि हेज़ल ग्रॉस केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में रहता है।
हेज़ल ग्राउज़ मांस के खतरनाक गुण
मांसाहार मनुष्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं।
स्वाद गुण
घी का मांस बहुत कोमल होता है। इसके उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, यह गैर-वसायुक्त है। सुइयों की एक सुखद बाद की संभावना है, जो इस पक्षी के पोषण से जुड़ी है। कुछ पेटू एक अखरोट के स्वाद और मांस में थोड़ी कड़वाहट को नोटिस करते हैं। यह स्वाद की बारीकियाँ हैं जो हेज़ल ग्राउज़ व्यंजन को एक विशेष आकर्षण प्रदान करते हैं। उत्पाद का असाधारण स्वाद, साथ ही शिकार की छोटी अवधि, हेज़ल ग्रॉस को हर मेज पर वांछित विनम्रता बनाते हैं।
कच्चे हेज़ेल ग्राउज़ मांस में गुलाबी रंग की टिंट के साथ एक सुखद सफेद रंग होता है। यदि मांस काला हो गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए - यह इसके अनुचित भंडारण का संकेत देता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
खाना पकाने में, हेज़ल ग्राउज़ मांस को खेत में या घर पर पकाया जा सकता है। इस मामले में, व्यंजनों का स्वाद काफी भिन्न होगा। खाना पकाने के शिकारी तरीकों में सरल व्यंजन शामिल हैं। घरेलू उपयोग में, अपने मूल स्वाद पर जोर देने के लिए हेज़ेल ग्राउज़ मांस को उत्तम तरीके से तैयार किया जाता है।
हेज़ल ग्राउज़ "खेत में" पकाने के सबसे आम तरीके मिट्टी में पका रहे हैं, थूक पर शव भूनते हैं, या एक स्टू बनाते हैं। इनमें से किसी भी मामले में, पक्षी कसाई नहीं है, लेकिन पूरे पकाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जब तक हेज़ल ग्रोस पूरी तरह से तैयार नहीं हो जाता है, तब तक इसे केवल 20 मिनट के लिए आग पर रखना आवश्यक है। मांस को जंगल के अन्य उपहारों के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है: जामुन और मशरूम।
घर पर, उत्पाद को पानी में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि मांस अधिक कोमल हो। एक अन्य प्रीट्रीटमेंट विधि में दूध का उपयोग शामिल है। ग्रॉस शवों को दूध के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। जैसे ही दूध में उबाल आता है, हेज़ल ग्राउज़ निकाल दिए जाते हैं - वे उपयोग के लिए तैयार हैं। यह विधि पकवान को अधिक रसदार बनाती है।
हेज़ल ग्राउज़ को अधिक रसदार बनाने के लिए एक और तरकीब का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने से तुरंत पहले इसे नमक के साथ मला जाता है और पोर्क लार्ड के साथ भरकर बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। मांस को मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसे ताजा पकाया जाना चाहिए।
हेज़ल ग्राउज़ मीट पकाने के कई तरीके हैं: स्टू करना, तलना, पकाना, पकाना। हेज़ल ग्राउज़ को तेज़ आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में या ग्रिल पर भूनें। हेज़ल ग्राउज़ को तलने के बाद यदि आप मक्खन में क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाते हैं, इसे आटे से गाढ़ा करते हैं, तो आपको एक अद्भुत सॉस मिलता है जिसके साथ आप परोसने से पहले हेज़ल ग्राउज़ डाल सकते हैं।
नीचे दिए गए वीडियो पर खाना पकाने की विधि देखें:
पूरी तरह से शवों को बेक किया जाता है। यहां मुख्य बात यह नहीं है कि पकवान को ज़्यादा मत करना, अन्यथा यह कठिन और बेस्वाद होगा। पके हुए हेज़ेल ग्राउज़ को उच्चतम संभव तापमान पर पकाएं। बड़े शवों को भरवाया जा सकता है। मिट्टी के बर्तनों को रोस्टिंग पोल्ट्री के लिए आदर्श माना जाता है।
पोल्ट्री सूप बनाने के लिए भी उपयुक्त है। हेज़ल ग्राउज़ के साथ मशरूम सूप विशेष रूप से अच्छा है। उबला हुआ फिलामेंट सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक है। सिग्नेचर फ्रेंच डिश - टार्टलेट्स में हेज़ल ग्राउज़ मीट भरा होता है।
अजवायन में घी
सामग्री:
- ग्रॉस - 3 टुकड़े
- रेड वाइन - 150-200 मिलीलीटर (सूखा या अर्ध-शुष्क)
- अदरक - 1 टुकड़ा (2-3 सेमी)
- लहसुन - 2 लौंग
- नमक - 2/3 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी
- मसालेदार सूखी तर्पण - 1 चम्मच (प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण)
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना बनाना
- हमें खाना पकाने के लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है।
- हेज़ल ग्राउज़ को अच्छी तरह से कुल्ला और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
- अदरक की जड़ को महीन पीस लें।
- इसमें तेल, नमक, काली मिर्च, हर्ब्स और थोड़ी सी शराब मिलाएं।
- एक पेस्ट में मिलाएं।
- हम कोट करते हैं, पक्षियों के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ रगड़ते हैं।
- हमने उन्हें एक छोटे से बेकिंग डिश में वापस डाल दिया।
- शराब जोड़ें और 200 मिनट के लिए 30 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालें।
नमस्ते! मैं काफी समय से आपकी साइट पढ़ रहा हूं और आखिरकार मुझे आगे बढ़ने और पोर्टर टेक्सास से आपको धन्यवाद देने का साहस मिला!
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धन्यवाद, हार्ले!