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मिर्च कई प्रकार की होती है - लाल, काली, सफेद, गुलाबी, मीठी, जलपीनो। वह कैसे चुनें जो पकवान के लिए सबसे उपयुक्त हो? यह मसाला विभिन्न पौधों और उनके भागों से बनाया जाता है। एक चीज उन्हें एकजुट करती है: मसालों का तीखापन।
काली मिर्च
सबसे बहुमुखी प्रकार की काली मिर्च बेल पाइपर नाइग्रम के कच्चे फल से बनाई जाती है। काली मिर्च के फल को काटा जाता है, उबाला जाता है, धूप में सुखाया जाता है जब तक कि यह काला न हो जाए। काली मिर्च सभी अनाजों में सबसे कड़वी होती है क्योंकि इसमें एल्कलॉइड पिपेरिन होता है, और मसाला का मसालेदार स्वाद आवश्यक तेल प्रदान करता है।
खाना पकाने की शुरुआत में सूप और स्ट्यूज़ में काली मिर्च के टुकड़े डाले जाते हैं, जिससे इसे और अधिक स्वाद मिलता है। ग्राउंड काली मिर्च को अंत में एक डिश में जोड़ा जाता है।
सफ़ेद मिर्च
सफेद मिर्च का उत्पादन उसी पीपर नाइग्रम के फल से होता है। इस मामले में, परिपक्व फल। इन्हें एक सप्ताह के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर निर्माता इनकी खाल निकाल कर धूप में सुखाते हैं।
सफेद मिर्च उतनी मसालेदार नहीं होती जितनी काली। इसमें एक गर्म, गहरी मसालेदार सुगंध है। सफेद मिर्च खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में जोड़ना बेहतर है, इसलिए उसे स्वाद प्रकट करना पड़ा। यह उबले हुए व्यंजन और फ्रेंच व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
हरी मिर्च
तीसरे प्रकार का काली मिर्च का पौधा पाइपर नाइग्रम। फल थोड़े अपरिपक्व होते हैं, धूप में सुखाए जाते हैं, और रस के लिए सिरके या नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं। हरी मिर्च में तीखा, तीखा स्वाद होता है। यह मिर्च और मटर का सबसे सुगंधित है; इसमें एक सुखद हर्बल गंध है।
हरी मिर्च जल्दी से अपना स्वाद खो देती है, इसलिए इसे लंबे समय तक नहीं रखा जाता है। एशियाई व्यंजन व्यंजनों, मांस या अचार, और मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
गुलाबी मिर्च
गुलाबी मिर्च दक्षिण अमेरिकी झाड़ी के सूखे जामुन हैं जिन्हें "साइनस घातकता" कहा जाता है। मिर्च की सामान्य किस्मों के आकार में समानता के कारण इसे काली मिर्च कहा जाता है।
गुलाबी जामुन ज्यादा तीखे, थोड़े खट्टे और तीखे स्वाद वाले नहीं होते। नाजुक सुगंध जल्दी से वाष्पित हो जाती है क्योंकि इस प्रकार की काली मिर्च को पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गुलाबी मिर्च स्टेक और अन्य मांस व्यंजन, समुद्री भोजन, हल्के सॉस और ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सिचुआन काली मिर्च
ये मोटे हरे मटर पौधे के जामुन के सूखे छिलके हैं ज़ैंथोक्सिलम अमेरिकनम। जब हटाया जाता है: यह बेस्वाद होता है और इसमें रेत की एक गंदा बनावट होती है। बहुत खोल जमीन है और स्वाद बढ़ाने के लिए सूखे पैन पर थोड़ा गर्म हो जाता है।
सिचुआन काली मिर्च में सौंफ और नींबू के समान स्वाद होता है, जीभ पर एक "ठंडा" सनसनी। इसे चीनी और जापानी मसाले के मिश्रण में मिलाया जाता है। जोड़ा गया सिचुआन काली मिर्च आमतौर पर खाना पकाने के अंत में होता है।
लाल कायेन मिर्च
लाल मिर्च मिर्च के सूखे और पिसे हुए फलों से तैयार की जाती है। यह काले रंग से तेज है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से जोड़ें। काली मिर्च कैप्साइसिन एंजाइम में निहित तीक्ष्णता देता है। लाल मिर्च में एक मसालेदार स्वाद होता है, लेकिन सूक्ष्म, अन्य मसालों की गंध को "मौन" करता है। निविदा तक इसे कुछ मिनटों के लिए जोड़ना बेहतर है।
लाल मिर्च - मैक्सिकन और कोरियाई व्यंजनों का एक स्पर्श। मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पिसे हुए पदार्थ की तुलना में काली मिर्च के गुच्छे अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
जैलेपिनो मिर्च
मिर्च काली मिर्च की जलपीनो किस्में, जो कम तीखी होती हैं। जलपैनो का स्वाद गर्म, मसालेदार, थोड़ा शाकाहारी है। जलपीनो अनाज का उपयोग मैक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से सेम के साथ। खाना पकाने की समाप्ति से लगभग 15-20 मिनट पहले आपको इसे जोड़ना चाहिए।
अक्सर जैलापेनो को सिरके में चुना जाता है जो इसे एक अच्छा मीठा और मसालेदार स्वाद देता है। जलपैनो को पिज्जा में जोड़ा जा सकता है या बारीक काट कर चटख रंगों के लिए अपनी मनपसंद चटनी के साथ मिला सकते हैं।
मीठी लाल मिर्च
लाल मीठी मिर्च में कैप्साइसिन की न्यूनतम मात्रा होती है, इसलिए यह जरूरी नहीं है। पपरिका को मीठे काली मिर्च के सूखे फल से तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर मैक्सिकन और हंगेरियन व्यंजनों में किया जाता है।
काली मिर्च पकवान को एक अमीर लाल रंग देता है, जो मांस, पोल्ट्री, सूप और स्ट्यू के लिए उपयुक्त है। आप पैन में मिर्च को भून नहीं सकते हैं; सबसे अधिक संभावना है, वे जलेंगे और अपना सारा स्वाद खो देंगे।