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"ठंड में जीवन देने वाली शक्ति है!" - इसलिए मैं त्वरित ठंड पर एक लेख शुरू करना चाहूंगा।
फ्रीजिंग विटामिन को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि हमारे पास पूरे वर्ष ताजा, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले फल और सब्जियां प्राप्त करने का अवसर है। बर्फ़ीली फल, सब्जियां, जामुन, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रूप में उत्पादों के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए प्रदान करती हैं।
विधि का सामान्य विवरण
जमे हुए उत्पादों के लिए GOST की सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, कच्चे माल की गुणवत्ता का ध्यान रखना आवश्यक है। इसका तात्पर्य भविष्य के ठंढों की जैविक शुद्धता सुनिश्चित करने के महत्व से है। सभी खराब और क्षतिग्रस्त पौधों के हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए। सभी दूषित कणों का चयन किया जाता है। और कुचले हुए जामुन पूरे से अलग जमे हुए होने चाहिए।
चूंकि रसभरी, ब्लैकबेरी और शहतूत जैसे नाजुक जामुन जल्दी से मुरझाने लगते हैं, इसलिए उन्हें पहले संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
ताकि, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद एक समझ से बाहर की गंदगी में न बदल जाएं, बल्कि न केवल पेट के लिए, बल्कि आंखों के लिए भी आकर्षक बने रहें, यह आवश्यक है कि वे जल्दी से जमे हुए हों। यह वह तरीका है जो आपको जमे हुए भोजन के अपरिवर्तित स्वरूप को बनाए रखने की अनुमति देता है। तेजी से ठंड के परिणामस्वरूप, फल, सब्जियां, मशरूम और जड़ी-बूटियां बेहद कम तापमान के संपर्क में आ जाती हैं, जो -25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाती हैं।
इतने कम तापमान के कारण, फलों में मौजूद तरल इतनी जल्दी जम जाता है कि कोशिकाओं में बने बर्फ के कण लंबे समय तक नहीं बढ़ पाते हैं। इसके बजाय, कई छोटे क्रिस्टल बनते हैं। इस तरह के ठंड के परिणामस्वरूप, फलों और सब्जियों की उपस्थिति संरक्षित होती है, साथ ही उनके उच्च स्वाद और पोषण मूल्य भी।
वर्तमान में, त्वरित ठंड के लिए विशेष लाइनें हैं। आप अर्ध-तैयार उत्पादों के विभाग में, बड़े सुपरमार्केट में उनके उत्पादों से परिचित हो सकते हैं। यहीं पर हरी मटर और बेल मिर्च से लेकर स्ट्रॉबेरी, रसभरी और काले करंट तक फलों और सब्जियों का एक बड़ा चयन होता है।
जमे हुए सब्जियों, फलों और मशरूम की आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:
- जमे हुए भोजन को एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग करना चाहिए,
- बर्फ नहीं है, जो ठंड के दौरान उच्च आर्द्रता को इंगित करता है,
- एक प्राकृतिक आकार होना चाहिए जो विशिष्ट सब्जी या फल से मेल खाता हो।
जो वॉल्यूम औद्योगिक ठंड लाइनों को जमा करने में सक्षम हैं, वे कई दसियों से लेकर हजारों किलोग्राम प्रति घंटे तक हो सकते हैं।
घर पर, आप पारंपरिक ड्राई-फ्रीज रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। सभी उत्पाद, यदि वे पहले धोए गए हैं, तो उन्हें सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक साफ, सूखे तौलिये पर, कहीं मसौदे में रखना होगा। लगभग आधे घंटे के बाद, वे जमने के लिए तैयार हो जाएंगे। ऐसा करने के लिए, आपको सूखे खाद्य पदार्थों को प्लास्टिक की थैलियों में एक लॉक के साथ रखना होगा और उन्हें फ्रीजर में एक पतली परत में फैलाना होगा। बैग की मोटाई उत्पाद इकाई की मोटाई के बराबर है। बैग में फल या सब्जियां जमने के बाद, बैग को एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जा सकता है।
ताजा जमे हुए भोजन के लाभ
फ्रोजन फूड खाना लगभग सभी के लिए अच्छा होता है। ताजे जमे हुए फलों और सब्जियों के साथ, आप सर्दियों के मौसम में स्वस्थ, मजबूत और अधिक हंसमुख बन सकते हैं। दरअसल, वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए शोध ने ठीक से जमे हुए खाद्य पदार्थों में विटामिन संरक्षण की एक उच्च डिग्री साबित की है।
ऐसा माना जाता है कि सर्दियों में ताजी सब्जियों और फलों में ताजे चुने और जल्दी से जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कम विटामिन होते हैं।
ताजा जमे हुए भोजन के खतरनाक गुण
ताजे जमे हुए फलों और सब्जियों के सेवन पर प्रतिबंध ताजे चुने हुए लोगों के लिए समान है।
जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले व्यक्तियों के लिए, विशेष रूप से डिस्बिओसिस के साथ उन्हें ताजा उपयोग करने के लिए यह अवांछनीय है।
और जिन लोगों को इस या उस ताजे फल या सब्जी से एलर्जी है, उन्हें इसका उपयोग करने की सख्त मनाही है।