चांदनी और शराब के लिए टर्बो खमीर के उपयोग की विशेषताएं

सामान्य किण्वन के लिए, खमीर, चीनी के अलावा, सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता होती है। फल और अनाज के काढ़े में, ये पदार्थ मौजूद होते हैं, हालांकि इष्टतम मात्रा में नहीं। सबसे मुश्किल काम है चीनी का मैश, जहां पानी, ऑक्सीजन और चीनी के अलावा और कुछ नहीं है। बहुत लंबे समय तक किण्वन भविष्य के पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खराब कर देता है, और खमीर अधिक हानिकारक अशुद्धियां पैदा करता है। हालांकि, बहुत तेज किण्वन भी हमेशा अच्छा नहीं होता है, हम इस स्थिति पर आगे विचार करेंगे। इसके अलावा, टर्बो खमीर में आवेदन की कुछ और बारीकियां हैं।

पहले, किण्वन में तेजी लाने के लिए, चन्द्रमाओं ने अमोनियम सल्फेट और सुपरफॉस्फेट से मैश के लिए घर-निर्मित ड्रेसिंग का इस्तेमाल किया। उदाहरण के लिए, अमोनिया, चिकन खाद, नाइट्रोफोस्का और अन्य, कभी-कभी माल्ट और ब्लैक ब्रेड को जोड़ा जाता था। होम ब्रूइंग की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, खमीर निर्माताओं ने समस्या का अपना समाधान प्रस्तावित किया, जिसे उन्होंने "टर्बो" कहा।

टर्बो खमीर आम अल्कोहल यीस्ट स्ट्रेन हैं जो पोषक तत्वों की खुराक के साथ आते हैं। यह शीर्ष ड्रेसिंग के कारण है कि खमीर तेजी से बढ़ता है, बढ़ता है, चीनी को संसाधित करता है और शराब के लिए उच्च सहनशीलता रखता है, जिससे मजबूत घरेलू शराब प्राप्त करना संभव हो जाता है। उदाहरण के लिए, यदि साधारण खमीर पर मैश की ताकत 12-14% से अधिक नहीं है, तो टर्बो खमीर के साथ 21% अल्कोहल सामग्री को जोड़ना वास्तव में संभव है।

उसी समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मैश की ताकत चीनी सामग्री पर निर्भर करती है, और टर्बो खमीर केवल इसकी उच्च सांद्रता को संसाधित कर सकता है, जब सामान्य पहले से ही बंद हो जाते हैं (खराब), लेकिन कुछ भी नहीं से शराब नहीं बना सकते हैं .

टर्बो खमीर पहली बार 1980 के दशक में स्वीडन में दिखाई दिया, पहले पोषण पूरक के लेखक गर्ट स्ट्रैंड हैं। कुछ साल बाद, अन्य निर्माताओं ने अधिक प्रभावी मिश्रण बनाए। अंग्रेजी ब्रांड अब टर्बो यीस्ट बाजार में अग्रणी हैं।

टर्बो खमीर के फायदे और नुकसान

लाभ:

• उच्च किण्वन दर (पारंपरिक खमीर के लिए 1-4 दिनों की तुलना में 5-10 दिन);
• मजबूत मैश प्राप्त करने का अवसर (21% वॉल्यूम तक। 12-14% वॉल्यूम की तुलना में);
• स्थिर किण्वन।

नुकसान:

• उच्च कीमत (औसतन, चांदनी के लिए टर्बो खमीर सामान्य से 4-5 गुना अधिक महंगा है);
• बहुत तेज किण्वन दर (1-2 दिन) हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को बढ़ाती है;
• शीर्ष ड्रेसिंग की अक्सर समझ से बाहर की रचना।

अधिकांश निर्माता टर्बो खमीर की सटीक संरचना को सूचीबद्ध नहीं करते हैं, यह वर्णन करने के लिए खुद को सीमित करते हैं कि उत्पाद में सूखा खमीर तनाव, पोषक तत्व, विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। हमेशा एक जोखिम होता है कि संरचना में मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, खासकर जब से उनकी एकाग्रता समझ से बाहर है।

चांदनी के लिए टर्बो खमीर के प्रकार

चीनी, फल और अनाज की शराब बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के खमीर और शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है।

अनाज के काढ़े के लिए टर्बो खमीर में एंजाइम ग्लूकोमाइलेज हो सकता है, जो जटिल शर्करा को सरल में तोड़ देता है, जो खमीर के काम को गति देता है। इसके अलावा, कुछ निर्माता हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने के लिए सक्रिय चारकोल जोड़ते हैं, लेकिन लकड़ी का कोयला की कम मात्रा और मैश को साफ करने की इसकी सीमित क्षमता के कारण इस समाधान की प्रभावशीलता संदिग्ध है।

संरचना में ग्लूकोमाइलेज की उपस्थिति गर्म या ठंडे तरीके से स्टार्च युक्त कच्चे माल को पवित्र करने की आवश्यकता को समाप्त नहीं करती है। कुछ टर्बो यीस्ट में एंजाइम अमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन होते हैं, जो कच्चे माल को ठंडा करते हैं। यदि saccharification की आवश्यकता है तो टर्बो खमीर निर्देशों को बताना चाहिए।

फलों के काढ़े के लिए टर्बो खमीर में आमतौर पर एंजाइम पेक्टिनेज होता है, जो पेक्टिन को नष्ट कर देता है, जो रस और कम मिथाइल अल्कोहल के बेहतर पृथक्करण में योगदान देता है, और कम पेक्टिन सामग्री के साथ मैश तेजी से स्पष्ट करता है।

चीनी मैश के लिए टर्बो खमीर की सबसे सरल रचना है, क्योंकि इस मामले में आपको सुगंध और स्वाद को बनाए रखने की देखभाल करने की आवश्यकता नहीं है, चन्द्रमा का केवल एक ही कार्य है - शुद्धतम तटस्थ शराब या आसवन प्राप्त करना।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश टर्बो खमीर विशेष रूप से चांदनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। निर्माता उम्मीद करते हैं कि आसवन या सुधार के दौरान शीर्ष ड्रेसिंग से शेष पदार्थ हटा दिए जाएंगे, और शराब के लिए आपको विशेष प्रकार की शराब खरीदनी होगी। शराब के लिए टर्बो खमीर में एक सुरक्षित शीर्ष ड्रेसिंग होनी चाहिए, क्योंकि कुछ सूक्ष्म और स्थूल तत्व हमेशा के लिए शराब में रहेंगे और एक व्यक्ति द्वारा पिया जाएगा। आप वाइन यीस्ट के साथ मूनशाइन बना सकते हैं, लेकिन रिवर्स रिप्लेसमेंट (मोनशाइन के लिए टर्बो यीस्ट वाली वाइन) की सिफारिश नहीं की जाती है। व्यक्तिगत रूप से, सुरक्षा कारणों से (पदार्थों की संरचना और एकाग्रता अज्ञात है), मैं शराब बनाने के लिए टर्बो खमीर का उपयोग नहीं करता।

टर्बो खमीर का अनुप्रयोग

टर्बो यीस्ट के निर्देशों को पैकेट पर मुद्रित किया जाना चाहिए और उनका पालन किया जाना चाहिए क्योंकि विभिन्न उपभेदों और शीर्ष ड्रेसिंग की अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं।

केवल कुछ सामान्य सिफारिशें की जा सकती हैं:

• खरीदते समय, पैकेज की समाप्ति तिथि और अखंडता की जांच करें। टर्बो यीस्ट को मोटी लेमिनेटेड फिल्म के एक बैग में एक आंतरिक पन्नी परत के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, किसी भी अन्य पैकेजिंग से शेल्फ जीवन में काफी कमी आएगी;
• निर्देशों (आमतौर पर 20-30 डिग्री सेल्सियस) में इंगित तापमान शासन का सख्ती से पालन करें, अन्यथा बहुत अधिक तापमान के कारण खमीर मर जाएगा (बहुत महत्वपूर्ण है अगर मैश की मात्रा 40-50 लीटर से अधिक है, क्योंकि इस तरह के किण्वन एक आयतन अपने आप में तापमान बढ़ाता है) या रुक जाता है क्योंकि यह बहुत कम है;
• शीर्ष ड्रेसिंग से अधिकतम पदार्थों को निकालने के लिए आसवन से पहले टर्बो खमीर पर मैश को स्पष्ट करने की सलाह दी जाती है;
• टर्बो यीस्ट के खुले पैकेज को फ्रिज में 3-4 सप्ताह के लिए स्टोर किया जा सकता है, इसमें से हवा निकालकर इसे कसकर सील कर दिया जाता है।