पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 110 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 6.5% तक | 5.9% तक | 1531 जी |
| प्रोटीन | 22 जी | 76 जी | 28.9% तक | 26.3% तक | 345 जी |
| वसा | 0.6 जी | 56 जी | 1.1% तक | 1% | 9333 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 3.3 जी | 219 जी | 1.5% तक | 1.4% तक | 6636 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 1.2 जी | ~ | |||
| पानी | 71.7 जी | 2273 जी | 3.2% तक | 2.9% तक | 3170 जी |
| आशुतोष | 1.2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 10 μg | 900 μg | 1.1% तक | 1% | 9000 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.04 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2.7% तक | 2.5% तक | 3750 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.25 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 13.9% तक | 12.6% तक | 720 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 43 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 8.6% तक | 7.8% तक | 1163 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.21 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 4.2% तक | 3.8% तक | 2381 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.19 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 9.5% तक | 8.6% तक | 1053 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 40 μg | 400 μg | 10% तक | 9.1% तक | 1000 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.32 μg | 3 μg | 44% तक | 40% तक | 227 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.5% तक | 18000 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% तक | 13.8% तक | 658 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 4 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 20% तक | 18.2% तक | 500 जी |
| नियासिन | 0.4 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 117 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 4.7% तक | 4.3% तक | 2137 जी |
| कैल्शियम, सीए | 120 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 12% तक | 10.9% तक | 833 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 24 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6% | 5.5% तक | 1667 जी |
| सोडियम, ना | 44 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 3.4% तक | 3.1% तक | 2955 जी |
| सल्फर, एस | 220 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 22% तक | 20% तक | 455 जी |
| फास्फोरस, पी | 189 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 23.6% तक | 21.5% तक | 423 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 115 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 5% | 4.5% तक | 2000 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 50 μg | ~ | |||
| लोहा, फे | 0.3 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 1.7% तक | 1.5% तक | 6000 जी |
| आयोडीन, आई | 9 μg | 150 μg | 6% | 5.5% तक | 1667 जी |
| कोबाल्ट, को | 2 μg | 10 μg | 20% तक | 18.2% तक | 500 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.008 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.4% तक | 25000 जी |
| तांबा, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.5% तक | 1667 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 7.7 μg | 70 μg | 11% तक | 10% तक | 909 जी |
| ओलोवो, एसएन | 13 μg | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 30 μg | 55 μg | 54.5% तक | 49.5% तक | 183 जी |
| स्ट्रोंटियम, सीनियर। | 17 μg | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 32 μg | 4000 μg | 0.8% तक | 0.7% तक | 12500 जी |
| क्रोम, सीआर | 2 μg | 50 μg | 4% | 3.6% तक | 2500 जी |
| जिंक, Zn | 0.364 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 3% | 2.7% तक | 3297 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 3.3 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| गैलेक्टोज | 0.05 जी | ~ | |||
| लैक्टोज | 1.8 जी | ~ | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | 7.68 जी | ~ | |||
| आर्जिनिन * | 0.81 जी | ~ | |||
| वेलिन | 0.99 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.56 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1 जी | ~ | |||
| leucine | 1.85 जी | ~ | |||
| lysine | 1.45 जी | ~ | |||
| methionine | 0.48 जी | ~ | |||
| मेथियोनीन + सिस्टीन | 0.58 जी | ~ | |||
| threonine | 0.8 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.18 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.93 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन + टायरोसिन | 1.86 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | 10.27 जी | ~ | |||
| alanine | 0.44 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 1 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.26 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 3.3 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 2.05 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.82 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.93 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.1 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.4 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन |
ऊर्जा मूल्य 110 किलो कैलोरी है।
- टेबलस्पून ("तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर" शीर्ष पर) = 17 ग्राम (18.7 किलो कैलोरी)
- चम्मच (तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर) "शीर्ष" = 5 ग्राम (5.5 किलो कैलोरी)
वसा रहित पनीर, 0,6% वसा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 13,9%, विटामिन बी 12 - 44%, विटामिन एच - 15,2%, विटामिन पीपी - 20%, कैल्शियम - 12%, फास्फोरस - 23,6%, कोबाल्ट - 20%, मोलिब्डेनम - 11%, सेलेनियम - 54,5%
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन के संश्लेषण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का चयापचय। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
उत्पाद के साथ व्यंजन वसा रहित पनीर, 0,6% वसा
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।