एस्टोनियाई भोजन

वे कहते हैं कि ऐस्तोनियन् व्यंजनों को केवल दो प्रसंगों के साथ वर्णित किया जा सकता है: सरल और हार्दिक। यह कैसा है, इसमें केवल विशेष व्यंजन हैं, जिनमें से अधिकांश भाग का रहस्य सामग्री के असामान्य संयोजनों में निहित है। उनके लिए, साथ ही साथ स्वाभाविकता और मौलिकता के लिए, जो स्थानीय रसोइयों की हर विनम्रता में परिलक्षित होते हैं, दुनिया भर के व्यंजनों के पारखी एस्टोनिया आते हैं।

इतिहास

एस्टोनियाई भोजन के विकास के बारे में बहुत कम जानकारी है। यह ज्ञात है कि अंत में XNUMXth सदी के दूसरे भाग में आकार लिया, और इससे पहले यह बहुत विविध नहीं था। यह इस देश की कठोर जलवायु और खराब चट्टानी मिट्टी के कारण है। और स्थानीय लोगों के जीवन का तरीका असंभव होने के बिंदु पर सरल था: दिन के दौरान किसान सूर्योदय से सूर्यास्त तक खेत में काम करते थे। इसलिए, शाम को उनका मुख्य भोजन था।

रात के खाने के लिए, पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा हुआ, जहाँ परिचारिका ने सभी को मटर या बीन सूप, अनाज या आटे से अनाज दिया। छुट्टियों के लिए दिन भर के मुख्य खाद्य उत्पाद राई की रोटी, नमकीन हेरिंग, दही, क्वास, बीयर थे। और इसलिए यह तब तक था जब तक कि दासता का उन्मूलन नहीं हुआ, जब खेत घर के पास स्थित होने लगे और दिन में गर्म भोजन करना संभव हो गया। यह तब था जब मुख्य भोजन दोपहर के भोजन के लिए था, और एस्टोनियाई व्यंजन स्वयं अधिक विविध हो गए थे।

कहीं XNUMX वीं शताब्दी के मध्य में, एस्टोनियाई लोगों ने आलू उगाना शुरू किया और बाद में, इस उत्पाद ने अनाज को बदल दिया, वास्तव में, दूसरी रोटी बन गई। बाद में, अर्थव्यवस्था और व्यापार के विकास के साथ, एस्टोनियाई व्यंजन भी विकसित हुए, पड़ोसियों से उनकी तैयारी के लिए नई सामग्री और प्रौद्योगिकियों को उधार लिया। कई बार, इसके गठन की प्रक्रिया जर्मन, स्वीडिश, पोलिश और रूसी व्यंजनों से प्रभावित थी। लेकिन, इसके बावजूद, वह अभी भी अपनी मौलिकता और विशिष्ट विशेषताओं को बनाए रखने में कामयाब रही, जिसे आज लगभग हर एस्टोनियाई व्यंजन में पहचाना जाता है।

विशेषताएं

आधुनिक एस्टोनियाई भोजन को चित्रित करना इतना मुश्किल नहीं है, क्योंकि भोजन तैयार करने के लिए एस्टोनियन काफी रूढ़िवादी हैं। सदियों से, उन्होंने अपनी आदतें नहीं बदली हैं:

• खाना पकाने के लिए, वे मुख्य रूप से उन सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो पृथ्वी उन्हें देती है;
• वे मसालों के शौकीन नहीं हैं - वे केवल कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में कम मात्रा में मौजूद हैं;
• खाना पकाने के तरीके में परिष्कृत नहीं हैं - एस्टोनियाई भोजन को उचित रूप से "उबला हुआ" माना जाता है, क्योंकि स्थानीय गृहिणी शायद ही कभी अन्य खाना पकाने के तरीकों का सहारा लेती हैं। सच है, उन्होंने अपने पड़ोसियों से फ्राइंग उधार लिया, लेकिन व्यवहार में वे शायद ही कभी भोजन को तेल में नहीं बल्कि तेल में खट्टा क्रीम के साथ या आटे के साथ दूध में भूनते हैं। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, यह एक विशेषता कठिन क्रस्ट का अधिग्रहण नहीं करता है।

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अधिक विस्तार से इसका विश्लेषण करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि:

• इसमें एक विशेष स्थान पर एक ठंडे टेबल का कब्जा है, हालांकि, सभी बाल्ट्स की तरह। दूसरे शब्दों में, ब्रेड, ब्लैक या ग्रे, स्मोक्ड हेरिंग, खट्टा क्रीम और आलू के साथ हेरिंग, बेकन या उबला हुआ हैम, आलू का सलाद, खड़ी अंडे, दूध, दही, रोल, आदि।
• गर्म एस्टोनियाई टेबल के लिए, यह मुख्य रूप से अनाज, मशरूम, सब्जियां, अंडे, मछली, आटा और यहां तक ​​​​कि बियर के साथ ताजा दूध सूप द्वारा दर्शाया जाता है। क्यों, उनके पास डेयरी उत्पादों के साथ डेयरी सूप भी हैं! गैर-डेयरी सूपों में, आलू, मांस, मटर या गोभी का सूप स्मोक्ड लार्ड के साथ या बिना सबसे लोकप्रिय हैं।
• आप मछली के बिना एस्टोनियाई व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकते। वे उसे यहाँ बहुत प्यार करते हैं और उससे सूप, मुख्य व्यंजन, नाश्ता और पुलाव तैयार करते हैं। इसके अलावा, इसे सुखाया जाता है, सुखाया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, नमकीन किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि तटीय क्षेत्रों में, वे फ्लाउंडर, स्प्रैट, हेरिंग, ईल और पूर्व में - पाइक और वेंडेस पसंद करते हैं।
• मांस के लिए, ऐसा लगता है कि यहां के लोग इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि एस्टोनियाई मांस विशेष रूप से मूल नहीं हैं। उनकी तैयारी के लिए, दुबला सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। स्थानीय टेबल पर बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि खेल दुर्लभ हैं। अक्सर, मांस को चारकोल ओवन में उबाला या बेक किया जाता है और सब्जियों और दूध की ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
• सब्जियों के लिए एस्टोनियाई लोगों के सच्चे प्यार का उल्लेख करना असंभव नहीं है। वे उनमें से बहुत सारे खाते हैं और अक्सर, उन्हें सूप, मछली और मांस व्यंजन और यहां तक ​​कि डेसर्ट में जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का फल। परंपरा के अनुसार, सब्जियों को उबाला जाता है, कभी-कभी एक प्यूरी के समान द्रव्यमान में भी डाला जाता है और दूध या मक्खन के नीचे परोसा जाता है।
• डेसर्ट के बीच, दूध या पनीर के साथ जेली, मोटे फल या जामुन, बुबर्ट, केक, जाम के साथ पेनकेक्स, जाम के साथ कॉटेज पनीर क्रीम, सेब पुलाव हैं। इसके अलावा, एस्टोनियाई उच्च सम्मान में व्हीप्ड क्रीम के साथ मिठाई अनाज रखते हैं।
• एस्टोनिया में पेय के बीच, कॉफी और कोको उच्च सम्मान में आयोजित किए जाते हैं, कम अक्सर चाय। शराब - बीयर, मुल्तानी शराब, लिकर।

खाना पकाने के मूल तरीके:

जिन लोगों ने एस्टोनियाई व्यंजनों की ख़ासियत का अध्ययन किया है, उन्हें अनैच्छिक रूप से यह महसूस होता है कि इसके प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से मूल हैं। आंशिक रूप से हाँ, और यह राष्ट्रीय व्यंजनों की तस्वीरों के चयन से सबसे अच्छा है।

मछली और दूध का सूप

आलू सूअर एक प्रकार की बन्स होती है जो तली हुई पोर्क स्लाइस से बनाई जाती है, जिसे दूध और मसले हुए आलू के मिश्रण में रोल किया जाता है, जिसे बेक किया जाता है और खट्टा क्रीम सॉस के तहत परोसा जाता है।

एस्टोनियाई जेली - इसकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में रूसी से भिन्न होती है। वे इसे बिना पैरों के सिर, पूंछ और जीभ से बनाते हैं।

ओवन मांस एक ऐसा व्यंजन है, जिसे चारकोल ओवन में एक कच्चा लोहा के बर्तन में उबाला जाता है और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम में हेरिंग - हल्के नमकीन हेरिंग का एक टुकड़ा, स्लाइस में कटौती और दूध में भिगो। जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।

आटे में मछली पुलाव - मछली के बुरादे और स्मोक्ड बेकन के साथ एक खुली पाई है।

रुतबागा दलिया - प्याज और दूध के साथ रुतबागा प्यूरी।

बुबर्ट अंडे के साथ सूजी का हलवा है।

रबर्ब गाढ़ा - रबर्ब कॉम्पोट स्टार्च के साथ गाढ़ा होता है। यह जेली जैसा दिखता है, लेकिन इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है।

रक्त सॉसेज और रक्त पकौड़ी।

मछली का हलवा।

ब्लूबेरी मिठाई सूप।

सीरियर पनीर से बना व्यंजन है।

सुत्सुकला एक स्मोक्ड ट्राउट है।