Escalope की सामग्री
| सूअर का मांस, 1 श्रेणी | 173.0 (ग्राम) |
| पशु चर्बी | 10.0 (ग्राम) |
| गेहूं की रोटी croutons (पहला विकल्प) | 20.0 (ग्राम) |
बनाने की विधि
मांस के 10-15 मिमी मोटे हिस्से को लोई (1-2 प्रति सेवारत) से काट दिया जाता है, थोड़ा पीटा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और दोनों तरफ तला जाता है। छुट्टी पर, एस्केलोप को टोस्ट पर रखा जाता है, सजाया जाता है और मांस के रस के साथ डाला जाता है। गार्निश - उबले आलू, तले हुए आलू (उबले हुए से), तले हुए आलू (कच्चे से); गहरे तले हुए आलू, वसा के साथ उबली हुई सब्जियां, जटिल साइड डिश।
आप आवेदन में नुस्खा कैलकुलेटर का उपयोग करके विटामिन और खनिजों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए अपना खुद का नुस्खा बना सकते हैं।
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 486.6 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 28.9% तक | 5.9% तक | 346 जी |
| प्रोटीन | 19 जी | 76 जी | 25% तक | 5.1% तक | 400 जी |
| वसा | 42.8 जी | 56 जी | 76.4% तक | 15.7% तक | 131 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 6.8 जी | 219 जी | 3.1% तक | 0.6% तक | 3221 जी |
| पानी | 0.02 जी | 2273 जी | 11365000 जी | ||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.5 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 33.3% तक | 6.8% तक | 300 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.2 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 11.1% तक | 2.3% तक | 900 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 89.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 17.9% तक | 3.7% तक | 557 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.6 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 12% तक | 2.5% तक | 833 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.4 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 20% तक | 4.1% तक | 500 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 9 μg | 400 μg | 2.3% तक | 0.5% तक | 4444 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.2 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.3% तक | 7500 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% तक | 0.1% तक | 16667 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 6.454 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 32.3% तक | 6.6% तक | 310 जी |
| नियासिन | 3.3 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 230.4 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.2% तक | 1.9% तक | 1085 जी |
| कैल्शियम, सीए | 11.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.2% तक | 8475 जी |
| सिलिकॉन, सी | 0.4 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.3% तक | 7500 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 30.9 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 7.7% तक | 1.6% तक | 1294 जी |
| सोडियम, ना | 136.6 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 10.5% तक | 2.2% तक | 952 जी |
| सल्फर, एस | 236.7 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 23.7% तक | 4.9% तक | 422 जी |
| फास्फोरस, पी | 198.8 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 24.9% तक | 5.1% तक | 402 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 190.2 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 8.3% तक | 1.7% तक | 1209 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.4 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 13.3% तक | 2.7% तक | 750 जी |
| आयोडीन, आई | 6.8 μg | 150 μg | 4.5% तक | 0.9% तक | 2206 जी |
| कोबाल्ट, को | 8.6 μg | 10 μg | 86% तक | 17.7% तक | 116 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.1674 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 8.4% तक | 1.7% तक | 1195 जी |
| तांबा, Cu | 121.4 μg | 1000 μg | 12.1% तक | 2.5% तक | 824 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 15.5 μg | 70 μg | 22.1% तक | 4.5% तक | 452 जी |
| निकल, नी | 12.7 μg | ~ | |||
| ओलोवो, एसएन | 30.9 μg | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 71.5 μg | 4000 μg | 1.8% तक | 0.4% तक | 5594 जी |
| क्रोम, सीआर | 14.3 μg | 50 μg | 28.6% तक | 5.9% तक | 350 जी |
| जिंक, Zn | 2.2576 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 18.8% तक | 3.9% तक | 532 जी |
ऊर्जा मूल्य 486,6 किलो कैलोरी है।
एस्कालोप विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 33,3%, विटामिन बी 2 - 11,1%, कोलीन - 17,9%, विटामिन बी 5 - 12%, विटामिन बी 6 - 20%, विटामिन पीपी - 32,3% , फास्फोरस - 24,9%, लोहा - 13,3%, कोबाल्ट - 86%, तांबा - 12,1%, मोलिब्डेनम - 22,1%, क्रोमियम - 28,6%, जस्ता - 18,8%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
कैलोरी सामग्री और सामग्री की रासायनिक संरचना रेसिपी एस्केलॉप प्रति 100 ग्राम
- 142 के.सी.एल.
- 899 के.सी.एल.
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