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Description
खजूर खजूर के फल हैं; उनके अंदर एक पत्थर है। लोग इन्हें मुख्य रूप से सूखे मेवे के रूप में खाते हैं और इनका स्वाद रमणीय होता है।
खजूर के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह हृदय रोगों, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की संभावना को कम करता है। इसके अलावा, इन फलों का सेवन रक्त पीएच स्तर को कम करने में मदद करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। यह इजरायल के वैज्ञानिकों का निष्कर्ष है।
तारीखों का इतिहास
लोगों का मानना था कि प्राचीन काल में मनुष्यों के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं, और, केवल उन्हें और पानी खाने से आप कई वर्षों तक जीवित रह सकते हैं। कुछ ऐतिहासिक आंकड़ों का अनुभव इसकी पुष्टि करता है।
इस पौधे की मातृभूमि मध्य पूर्व है। वे अरब आहार में एक प्रधान थे। प्राचीन मिस्र में लोग जंगली खजूर इकट्ठा करते थे। कब्रों की दीवारों पर फलों को इकट्ठा करने की प्रक्रिया के चित्र हैं। बाबुल के लोग इन फलों का उपयोग सिरका और दाखरस बनाने में करते थे। ये फल इस्लाम में भी बहुत मूल्यवान हैं - कुरान में 29 उल्लेख हैं।
दक्षिणी यूरोप में ताड़ के पत्तों का उपयोग धार्मिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। पाम वाइन "तारी" भारतीय प्रजातियों की पत्तियों से तैयार की जाती है।
खजूर की किस्में
खजूर के उत्पादन और बिक्री में सऊदी अरब विश्व में अग्रणी है। वे इराक, अरब, उत्तरी अफ्रीका, मोरक्को में एक महत्वपूर्ण कृषि फसल हैं। हालाँकि, हथेलियाँ दुनिया के अन्य हिस्सों में आईं और अब संयुक्त राज्य अमेरिका (कैलिफ़ोर्निया), मैक्सिको, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और अन्य देशों में बढ़ रही हैं। अरबों के लिए, ये फल ब्रेड की जगह लेते हैं। इस्लामी देशों में, रमजान के दौरान सूर्यास्त के बाद खजूर और दूध पारंपरिक पहला भोजन है।
खजूर की उत्पत्ति फ़ारस की खाड़ी से हुई थी और इसकी खेती ईसा पूर्व 6000 में हुई थी। यह विशाल, लंबी पत्तियों वाला एक लंबा पेड़ है। अनरीप फल अंडाकार-बेलनाकार, 3-7 सेंटीमीटर लंबे, 2-3 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं। जब अपंग होते हैं, तो वे विविधता के आधार पर चमकदार लाल से लेकर चमकीले पीले तक होते हैं। फल में 6-8 मिमी मोटी हड्डी होती है। 1,500 से अधिक किस्में हैं।
चीनी तारीख।
इसे जुजुबा या उनाबी भी कहा जाता है। यह एक कांटेदार झाड़ी या पेड़ का फल 3-9 मीटर ऊँचा (ज़िजिफ़स जुजूबा मिल) है। यह भूमध्यसागरीय देशों और एशिया में बढ़ता है। इस किस्म के फल छोटे, लाल, भूरे, अंडाकार और मांसल होते हैं। आप इसे ताजा और सुखाकर और ठीक करके खा सकते हैं।
जुजुबा का उपयोग टॉर्टिला और सिरप बनाने के लिए किया जाता है। यह मूल रूप से एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है: चीन, जापान, इंडोचीन में, ताजा और अधिकतर सूखे, क्योंकि चीनी तिथियां झूठ बोलने से अधिक सुगंधित हो जाती हैं। वे कई मसालों, जेली, मूस और जैम का हिस्सा हैं।
कैनरी की तारीख।
इस तिथि को सजावटी पौधे के रूप में और फल की फसल के रूप में भी उगाया जाता है। उसकी मातृभूमि - कैनरी द्वीप, चट्टानी और पथरीली जगहों पर उगती है। 19 वीं शताब्दी के अंत से इस प्रजाति की खेती की गई है। यह एक ताड़ का पेड़ है, जो 3 मीटर ऊँचे एक सीधी ट्रंक के साथ होता है, जो पत्ती के आधार के अवशेषों से ढका होता है, और एक स्तंभ का आकार होता है।
पौधा 6 मीटर तक बढ़ता है; इसके नुकीले पत्ते बहुत कठोर होते हैं, वे हाथों को चोट पहुँचा सकते हैं। इसलिए, तिथियां केवल विशाल कमरों में बढ़ती हैं। लेकिन ताड़ के पत्तों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। संयंत्र जलता है, संक्रामक और त्वचा रोगों के लिए एक उपचार sap। मास्टोपैथी के लिए कुचल ताड़ के पत्तों से संपीड़ित किया जाता है।
पके फल की कोमलता के आधार पर खजूर को नरम, अर्ध-शुष्क और शुष्क तिथियों में वर्गीकृत किया जाता है। एक अन्य वर्गीकरण पके फल में चीनी के प्रकार पर आधारित है: डेक्सट्रोज और ग्लूकोज और गन्ना चीनी युक्त मुख्य चीनी गन्ने (सुक्रोज) से युक्त चीनी खजूरों को पलटना।
अधिकांश नरम किस्मों में चीनी का औंधा होता है, और अधिकांश शुष्क तिथियों में गन्ना होता है। इस फल के शुष्क प्रकार में थोड़ी नमी होती है। इसके साथ ही हल्की या अर्द्ध शुष्क किस्मों में पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और यह तब तक तेजी से बिगड़ती है जब तक कि फल प्राकृतिक रूप से या कृत्रिम रूप से सूखने के लिए नहीं रह जाते हैं।
एक पूरी तरह से पका हुआ फल एक सुनहरा भूरा चिकनी त्वचा के साथ एक मांसल फल है।
रचना और कैलोरी सामग्री
वैज्ञानिकों का मानना है कि दिन में 10 खजूर मैग्नीशियम, कॉपर, सल्फर, आयरन की आधी जरूरत, कैल्शियम की एक चौथाई जरूरत को पूरा करने के लिए काफी हैं।
इनमें से 100 ग्राम फलों में शामिल हैं: 20.0 ग्राम पानी, 2.5 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा, 69.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.1 ग्राम असंतृप्त फैटी एसिड, 69.2 ग्राम मोनो- और डिसैकराइड, 6.0 ग्राम आहार फाइबर, 0.3 ग्राम कार्बनिक अम्लों की, 1.5 ग्राम राख। इसके अलावा, विटामिन (बी, - 0.05 मिलीग्राम, बी 2 - 0.05 मिलीग्राम, बी 3 - 0.8 मिलीग्राम, बी 6 - 0.1 मिलीग्राम, सी - 0.3 मिलीग्राम, पीपी - 0.8 मिलीग्राम) और ट्रेस तत्व (लौह - 1.5 मिलीग्राम, पोटेशियम - 370.0 मिलीग्राम, कैल्शियम - 65.0 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 69.0 मिलीग्राम, सोडियम - 32.0 मिलीग्राम, फास्फोरस -56.0 मिलीग्राम)। कैलोरी सामग्री - 274.0 किलो कैलोरी। 1 किलो सूखे खजूर में लगभग 3000 कैलोरी होती है।
- प्रोटीन 2.5 जी
- फैट 0.5 जी
- कार्बोहाइड्रेट 69.2 ग्राम
खजूर के फायदे
खजूर में किसी भी अन्य फल के कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत सबसे अधिक होता है - 60 प्रतिशत से अधिक, लेकिन ये शर्करा शरीर के लिए बहुत हानिकारक नहीं हैं। आखिरकार, खजूर में भी एसिड होता है: नियासिन, राइबोफ्लेविन और पैंटोथेनिक एसिड। वे कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं। इन फलों में 23 अन्य प्रकार के विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं जो अधिकांश अन्य फलों में नहीं पाए जाते हैं।
उनके पास एक उच्च खनिज सामग्री है: तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, और अन्य, विटामिन: ए, सी, बी 1, बी 2, बी 6।
खजूर में पाए जाने वाले पेक्टिन और आहार फाइबर कुछ कैंसर के जोखिम को कम करते हैं और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। खजूर में कोलेस्ट्रॉल बिलकुल नहीं होता है। कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के बावजूद उत्पाद कैलोरी में कम है, इसलिए आहार के दौरान मिठाई के बजाय उनकी सिफारिश की जाती है।
प्राचीन काल से, यह माना जाता था कि खजूर के फल ताकत, धीरज देते हैं, जीवन प्रत्याशा बढ़ाते हैं, और विभिन्न संक्रमणों का विरोध करने की शरीर की क्षमता को बढ़ाते हैं।
बीमारी के बाद की वसूली की अवधि में, खजूर एक अच्छा टॉनिक और टॉनिक है। फल बहुत पौष्टिक होते हैं, जल्दी से भूख को संतुष्ट करते हैं और उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं। वे ताकत को फिर से भरने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के लिए लंबी यात्रा पर या कठिन दिन के दौरान स्नैकिंग के लिए उपयोगी होते हैं।
इन फलों में पोटेशियम और मैग्नीशियम की उच्च एकाग्रता के कारण, डॉक्टर उन्हें हृदय रोगों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं। तारीखों में सेलेनियम की उपस्थिति संवहनी विकृति के विकास की संभावना को कम करती है।
नुकसान पहुंचाता है
कुछ बीमारियों के लिए, सावधानी के साथ खजूर खाना सार्थक है। और आपको अपनी खपत को सभी लोगों तक सीमित करना चाहिए क्योंकि कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री दैनिक आवश्यकता से अधिक नहीं होती है।
मधुमेह रोगियों के आहार से तारीखों को बाहर करना आवश्यक है क्योंकि इन फलों में उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि हो सकती है। इसके अलावा, आप उन्हें फ्रुक्टोज असहिष्णुता और गंभीर एलर्जी रोगों के साथ नहीं खा सकते हैं ताकि एक हमले को भड़काने के लिए नहीं।
फ्रुक्टोज असहिष्णुता के साथ, शरीर इसे पचा नहीं सकता है और खजूर खाने के बाद, यह फूला हुआ दिखाई देता है, और पेट में दर्द हो सकता है। मीठे फल दांतों की सड़न पैदा कर सकते हैं, इसलिए तरल पदार्थों के साथ खजूर पीने या अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। किसी को भी दिन में 15 से अधिक खजूर नहीं खाने चाहिए और सुबह के समय, क्योंकि इन फलों को पचने में लंबा समय लगता है।
चिकित्सा में खजूर का उपयोग
रूसी वैज्ञानिक मेचनिकोव ने आंतों के विकार और कब्ज के लिए तारीखों का उपयोग करने की सिफारिश की। फाइबर आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। पेक्टिन में लिफाफा गुण होते हैं जो सूजन संबंधी बीमारियों और गैस्ट्रिक अम्लता के लिए फायदेमंद होते हैं।
तिथियां गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी हैं क्योंकि खजूर में पदार्थ हार्मोन ऑक्सीटोसिन संश्लेषण में योगदान करते हैं। यह गर्भाशय की दीवारों को मजबूत करता है और इसके काम को बेहतर बनाने में मदद करता है। ऑक्सीटोसिन स्तन के दूध के उत्पादन में भी योगदान देता है।
कॉस्मेटोलॉजी में, विभिन्न क्रीम और मास्क के हिस्से के रूप में खजूर के अर्क का उपयोग किया जाता है। इसमें टैनिन होता है, जो त्वचा की लोच को बहाल करता है। इसके अलावा, खजूर के फल के अर्क में एंटी-इंफ्लेमेटरी और इम्युनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, जो फाइटोस्टेरॉल, ursolic एसिड और ट्राइटरपीन यौगिकों की बदौलत होता है। वे त्वचा की टोन को बनाए रखते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।
थकान और उदासीनता की भावना को कम करने के लिए, इसके उच्च पोषण मूल्य और कई उपयोगी पदार्थों के कारण, बीमारी के बाद की वसूली की अवधि के दौरान लोगों के लिए खजूर अच्छे होते हैं। खजूर तंत्रिका गतिविधि में सुधार करता है।
सेलेनियम और मैग्नीशियम हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं, जो बुजुर्गों के लिए बेहद फायदेमंद है।
खाना पकाने में खजूर का उपयोग
खाना पकाने में रसोइये सूखे और ताजे खजूर दोनों का उपयोग करते हैं। लोग अक्सर उन्हें चाय के लिए मिठाई के रूप में खाते हैं, कभी-कभी कैंडीड फलों और चीज़ों से भरे होते हैं, या चॉकलेट से ढके होते हैं। लेकिन प्रत्यक्ष खपत के अलावा, कुछ लोग डेयरी उत्पादों, सलाद, मांस व्यंजन, पके हुए माल में खजूर मिलाते हैं। विशेष प्रकार के अल्कोहल और सिरका के लिए, खजूर कच्चे माल की भूमिका निभाते हैं।
तारीखों के साथ मिल्कशेक
एक स्वस्थ नाश्ता। यह दूसरे नाश्ते के रूप में अच्छा है; शाम को, उच्च चीनी सामग्री के कारण कॉकटेल नहीं पीना बेहतर है। आप अपने पसंदीदा जामुन या दालचीनी जोड़ सकते हैं।
सामग्री
दूध 1% - 300 मिली
दिनांक - 6 पीसी
केला - 1 टुकड़ा
खाना बनाना
गर्म पानी के साथ खजूर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकास और फल से बीज निकाल दें। छीलें और केले को स्लाइस में काट लें। एक ब्लेंडर में फल रखें, दूध के ऊपर डालें और चिकना होने तक प्यूरी डालें।