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Description
क्रेफ़िश और लॉबस्टर और उनके अन्य रिश्तेदार दोनों डिकैपॉड क्रस्टेशियंस के क्रम से संबंधित हैं, जिसमें लगभग 15 हजार आधुनिक और अन्य 3 हजार जीवाश्म प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक का लैटिन में अपना अलग नाम है, इसलिए वैज्ञानिकों के बीच कोई भ्रम नहीं है।
हालांकि, फ्रेंच या ब्रिटिश मछुआरे से अपेक्षा की जाती है कि वे अपने कैच का वर्णन करने के लिए वर्जिल की भाषा का उपयोग करें। आपको समुद्र के किनारे के रेस्तरां के शेफ से यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए, और शायद पेटू रेस्तरां के महाराज से भी।
समुद्री जीवन में से एक, क्रेफ़िश की अजीब आदतें हैं, जो, हालांकि, औद्योगिक पैमाने पर पकड़े गए क्रेफ़िश के निविदा रसदार मांस पर दावत के साथ हस्तक्षेप नहीं करते हैं।
लैंगवॉएट, कारापेस परिवार का एक क्रस्टेशियन है और समुद्र के लंबे-पूंछ वाले डिकैपोड निवासी है, जो पंजे के बिना क्रेफ़िश की तरह दिखता है। क्रेफ़िश की लगभग 100 प्रजातियाँ हैं जो कि यूरोप और अमेरिका के पास अटलांटिक तट से, जापान, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के तट से, प्रशांत महासागर में, प्रशांत महासागर में रहती हैं।
इन बख़्तरबंद लोगों के आयाम, कई बार, क्रेफ़िश से भी अधिक - कुछ नमूने तीन किलोग्राम वजन करते हैं और लंबाई में आधा मीटर तक पहुंचते हैं। क्रस्टेशियंस की समानता के बावजूद, उन्हें भेद करना काफी आसान है: क्रेफ़िश में, शरीर बड़ी संख्या में प्रकोप-कांटों के साथ कवर किया जाता है, इसमें बहुत लंबी मूंछें होती हैं और कोई पंजे नहीं होते हैं।
एक चमकदार लाल-भूरा क्रेफ़िश दुर्जेय लगता है। लेकिन वास्तव में, यह एक रक्षाहीन और डरपोक प्राणी है, जो पत्थरों के नीचे, पानी के नीचे की वनस्पतियों की झाड़ियों में, कोरल, चट्टानी दरारों के बीच एकांत में छिपने के लिए मजबूर है। समुद्र के उथले पानी के ये उदास निवासी रहस्यों से भरे हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा होता है कि सर्दियों के दिन, मछुआरे सैंडबैंक पर ठोकर खाते हैं जो पूरी तरह से क्रेफ़िश से भरे होते हैं - वे लगभग एक से एक कसकर बैठते हैं।
यह ज्ञात नहीं है कि एकान्त क्रेफ़िश को सैंडबैंक के छोटे टुकड़ों पर इकट्ठा करने का संकेत देता है। और भी कई दिलचस्प बातें हैं। सर्दियों में पहले तूफान के दौरान, क्रेफ़िश में से एक पड़ोसी की पीठ पर मूंछें रखता है, और फिर एक दोस्त पर क्रॉल करता है।
ये क्रेफ़िश सड़क पर बंद कर दिया। बाकी क्रेफ़िश रास्ते में उनके साथ जुड़ जाती हैं, जिससे समुद्री जीवन की एक श्रृंखला बन जाती है जो गहरे समुद्र में चली जाती है। दिन के दौरान, ये क्रेफ़िश बारह किलोमीटर की यात्रा करते हैं, केवल कभी-कभी छोटे ब्रेक बनाते हैं।
रचना और पोषण संबंधी सामग्री
Langoustes में सबसे अधिक पानी होता है - 74.07 ग्राम और प्रोटीन - 20.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम। वसा और राख भी हैं। विटामिन में रेटिनोल (ए), नियासिन (पीपी या बी 3), थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), पैंटोथेनिक एसिड (बी 5), पाइरिडोक्सिन (बी 6), फोलिक एसिड (बी 9), सियानोकोबालिन (बी 12), एस्कॉर्बिक एसिड (फ़ोम) शामिल हैं। )।
क्रेफ़िश की रचना में मैक्रोन्यूट्रिएंट भी हैं। विशेष रूप से, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस। ट्रेस तत्व भी हैं: मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम, तांबा और जस्ता।
एक स्वस्थ आहार के पालन के लिए: 100 ग्राम क्रेफ़िश में लगभग 112 किलो कैलोरी होता है।
- प्रोटीन 21 ग्रा।
- वसा 2 ग्रा।
- कार्बोहाइड्रेट 2 जी।
क्रेफ़िश हैबिटेट
क्रेफ़िश अटलांटिक महासागर के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल, कैरिबियन सागर और मैक्सिको की खाड़ी में रहती है।
वे प्रवाल भित्तियों के क्षेत्र का पता लगाते हैं, जहां वे दिन के दौरान दरार के नीचे छिपते हैं।
दिलचस्प! क्रेफ़िश को गोताखोरों द्वारा या जाल या जाल का उपयोग करके एकत्र किया जाता है। कैचिंग को अंधेरे में किया जाता है, क्योंकि ये क्रेफ़िश निशाचर हैं - वे रात में अपने छिपने के स्थानों से बाहर निकलते हैं और केकड़ों, मोलस्क और अन्य अकशेरुकों का शिकार करते हैं।
क्रेफ़िश के लाभ
लैंगवॉच को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, और कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति, साथ ही प्रोटीन जो थोक बनाते हैं, उत्पाद को बहुत उपयोगी बनाते हैं। दरअसल, हर दिन, फिट खोने के डर के बिना, आप क्रेफ़िश खा सकते हैं।
क्रेफ़िश में कई सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति भी मूल्यवान है: तांबा, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम। चूंकि फास्फोरस मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। कैल्शियम फास्फोरस के अवशोषण में सुधार करता है, और हड्डी के ऊतकों को भी मजबूत करता है। और तांबे और आयोडीन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए 300 ग्राम क्रेफ़िश मांस की आवश्यकता होती है।
बुराई
क्रेफ़िश का उपयोग कोई हानिकारक प्रभाव नहीं डालता है। एकमात्र अपवाद क्रेफ़िश में निहित कुछ पदार्थों के लिए समुद्री भोजन या व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए एक खाद्य एलर्जी की उपस्थिति है, जो शरीर के नशा का कारण बनता है।
कैसे चुने
क्रेफ़िश ताजा और जमे हुए बेची जाती हैं। छिलके वाली पूंछ और मांस भी बिक्री पर हैं।
ताजा पकड़े गए क्रेफ़िश खरीदना उचित है। एक चमकदार खोल, काली चमकदार आँखें और एक नमकीन कड़वी गंध ताजगी की गवाही देती है। मृत क्रेफ़िश खरीदने से बचें जो जमी नहीं हुई है, क्योंकि मांस बहुत तेज़ी से घूमता है। जमे हुए पूंछ के लिए खरीदारी करते समय, उन लोगों की तलाश करें जो अंदर की ओर लुढ़के हुए हैं और एक तंग वैक्यूम में पैक किए गए हैं।
भंडारण
क्रेफ़िश को चार महीनों के लिए -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। वैक्यूम पैकेजिंग में, जमे हुए पूंछ को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
क्रेफ़िश स्वाद गुण
क्रेफ़िश मांस अन्य क्रस्टेशियंस के मांस जैसा दिखता है, लेकिन एक अधिक परिष्कृत और परिष्कृत स्वाद की विशेषता है। शीत-जल क्रेफ़िश गर्म पानी वाले क्रेफ़िश की तुलना में whiter और अधिक निविदा हैं। रेड क्रेफ़िश मांस एक विशेष रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद की विशेषता है।
युवा जानवरों में अधिक निविदा मांस। उम्र के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है।
क्रेफ़िश कुकिंग एप्लीकेशन
क्रेफ़िश बहुत धीरे-धीरे बढ़ती है और उनकी पकड़ सीमित होती है। इसलिए, इन क्रस्टेशियंस का मांस बहुत महंगा है और इसे एक नाजुकता माना जाता है। क्रेफ़िश व्यंजन दुनिया के कई कुलीन रेस्तरां के मेनू में एक अग्रणी स्थान रखते हैं। वे विशेष रूप से थाईलैंड, बेलीज, बाली, बहामा और कैरेबियाई द्वीपों के रेस्तरां में अक्सर परोसे जाते हैं। वे अभिजात वर्ग के पसंदीदा व्यंजनों में से हैं।
खाना पकाने में क्रेफ़िश के पेट और पूंछ का उपयोग किया जाता है। इन जानवरों की पूंछ को गर्दन, और पेट - पूंछ कहा जाता है। गर्दन का वजन 1 किलोग्राम तक हो सकता है।
क्रेफ़िश उबला हुआ, स्टू, तला हुआ, बेक्ड है। उनसे सलाद, एस्पिक और सूफले तैयार किए जाते हैं। क्रस्टेशियन मांस सूप में एक मसालेदार और समृद्ध स्वाद जोड़ देगा।
उबले हुए क्रेफ़िश के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमक, मसाले और सीज़निंग पानी में मिलाया जाता है। आप इन क्रस्टेशियंस को शराब में उबाल भी सकते हैं। एक उबले हुए जानवर का खोल चमकदार लाल हो जाता है, और उसका मांस उखड़ जाता है।
तलने से पहले, क्रेफ़िश को छील दिया जाता है, और बेक करने से पहले, खोल में कटौती की जाती है और जैतून के तेल के साथ लेपित किया जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
ग्रील्ड क्रेफ़िश किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसे बंदरगाह से पानी पिलाया जाता है और तुलसी के साथ छिड़का जाता है।
सॉस और marinades व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। क्रेफ़िश आदर्श रूप से सब्जियों (विशेष रूप से फलियां), फल, अंडे, ग्रेवी, मक्खन, नींबू का रस, महंगी प्रकार की पनीर, तुलसी, बंदरगाह, सूखी सफेद शराब के साथ संयुक्त हैं। उबले हुए चावल और सब्जी सलाद को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
फ्रांस में, क्रेफ़िश को कॉग्नेक के साथ फ्लेम किया जाना पसंद किया जाता है। चीनी इसे अपने रस में तिल के तेल, प्याज और ताजे अदरक के साथ पकाते हैं, जबकि स्पेनिश लोग इसमें टमाटर सॉस, काली मिर्च, कसा हुआ बादाम और हेज़लनट्स, दालचीनी और बिना पकाए चॉकलेट डालते हैं।
लैंगवॉएड लिवर और उनके कैवियार का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है। आमतौर पर लीवर को नमकीन पानी में उबालकर नींबू के रस के साथ डाला जाता है। कभी-कभी क्रेफ़िश पैर भी पकाया जाता है।