पनीर

Description

निस्संदेह, आप जानते हैं कि पनीर स्वास्थ्य और आकार के लिए अच्छा है। वहीं, खाद्य उत्पाद के रूप में दही की अपनी विशेषताएं हैं - हम इस लेख में उनके बारे में बात करेंगे।

बचपन से ही हमें बताया जाता है कि दही कैल्शियम का एक अपूरणीय स्रोत है, जो हड्डियों की वृद्धि और मजबूती के लिए आवश्यक है। सिद्धांत रूप में, यह वह सब है जो उपभोक्ता इस खट्टा दूध के बारे में जानता है।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का स्वाद लेना, हमें संदेह नहीं है कि शरीर के लिए यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, अमीनो एसिड, लोहा, मैग्नीशियम का स्रोत है। इसमें विटामिन ए, ई, पीपी, सी और ग्रुप बी, पैंटोथेनिक एसिड और बहुत कुछ होता है।

पनीर पनीर का जनक है

यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर दही से बना है। यहां तक ​​कि शब्द "चीज़केक", जिसका उपयोग तली हुई दही केक को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, खुद के लिए बोलता है। पनीर के कुछ प्रकार आम तौर पर स्वाद और दिखने में पनीर से अलग होते हैं।

और यूक्रेनी भाषा में पनीर के लिए कोई अलग शब्द नहीं है। उसे और पनीर दोनों को बस वहां पनीर कहा जाता है।

और दही में सभी बैक्टीरिया को नष्ट करने के बाद यह ठीक है कि उन्होंने अपने किण्वन कार्यों का प्रदर्शन किया है कि पनीर उत्पादकों ने यह सुनिश्चित किया है कि परिणामस्वरूप उत्पाद को खराब करने के लिए कोई और नहीं है। और कुछ पनीर, जो अनिवार्य रूप से गर्मी उपचार के अधीन पनीर हैं, कई दसियों के लिए क्षति के बिना संग्रहीत होते हैं, और कभी-कभी सैकड़ों साल भी।

कॉटेज पनीर के बारे में रोचक तथ्य

इससे पहले कि हम स्पष्ट करें कि दही कितना उपयोगी है, यहाँ इसके बारे में कुछ तथ्य दिए गए हैं:

1. दूध के विपरीत, इसमें लैक्टोज नहीं होता है, जिसे शरीर उम्र के साथ "अनुभव" करना बंद कर देता है;
2. वसा सामग्री प्रतिष्ठित है: वसा (18-23%), क्लासिक (4-18%), कम वसा (2-4%), वसा रहित (0%)। अंतिम दो श्रेणियों में पनीर भी शामिल है - क्रीम के साथ मिश्रित पनीर का अनाज;
3. दही को फेटें, यह कम जमा होता है। उत्पाद दो से तीन दिनों के लिए ताज़ा होता है - यदि 8 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, और जब -35 डिग्री तक जमे हुए होते हैं, तो उपयोगी गुणों को दो महीने तक संरक्षित किया जाता है;
4. बकरी पनीर चापलूसी है, हालांकि वरीयता के आधार पर यह गाय की तुलना में स्वादिष्ट लग सकता है।

कॉटेज पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

पनीर को दूध केंद्रित कहा जा सकता है। अधिकांश दूध प्रोटीन, वसा, कार्बनिक और खनिज घटकों को इसमें संरक्षित किया जाता है, लेकिन एक ही समय में ठोस स्थिरता बनाने के लिए तरल इसे से हटा दिया जाता है।

इस तरल - मट्ठा - में कई एंजाइम होते हैं, और यह उनकी अनुपस्थिति है जो पनीर को तरल किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

दही

और उत्पाद के समान द्रव्यमान में, पशु वसा की एकाग्रता, और उनके साथ - और कोलेस्ट्रॉल, प्रसंस्कृत क्रीम उत्पादों की तुलना में काफी कम है। और यह प्रोटीन की बड़ी मात्रा है जो बच्चों के लिए पनीर को पसंदीदा उत्पाद बनाती है।

वैसे, ccurd पनीर की संरचना में वयस्क मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी आठ अमीनो एसिड होते हैं। शाकाहारी एथलीट सक्रिय रूप से क्या उपयोग करते हैं।

• कैलोरी मान 236 kcal 1684 kcal
• प्रोटीन 15 ग्राम 76 ग्राम
• वसा 18 जी 56 जी
• कार्बोहाइड्रेट 2.8 ग्राम 219 ग्राम

पनीर के फायदे

स्वास्थ्य के लिए, पनीर उपयोगी है कि यह वजन कम करने में मदद करता है, प्रोटीन, बी विटामिन और स्वस्थ वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, साथ ही साथ विभिन्न खनिजों - कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता और सेलेनियम, जिनमें से प्रत्येक है शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक।

एक कप (226 ग्राम) कम वसा वाला दही (1% वसा) प्रदान करता है:

• कैलोरी - 163
• प्रोटीन - 28 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 6.1 ग्राम
• वसा - 2.3 ग्राम
• फास्फोरस - डीवी का 30%
• सोडियम - 30% डीवी
• सेलेनिया - दैनिक मूल्य का 29%
• विटामिन बी 12 - 24% डीवी
• राइबोफ्लेविन - डीवी का 22%
• कैल्शियम - 14% डीवी
• फोलेट - 7% डीवी

कॉटेज पनीर में प्रोटीन

दही की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री है। मानव शरीर के प्रत्येक ऊतक और कोशिका में प्रोटीन होता है, और प्रोटीन के अणुओं का उत्पादन सामान्य वृद्धि और कार्य के लिए होना चाहिए।

दही में अमीनो एसिड होता है जो शरीर को प्रोटीन का उत्पादन करने में मदद करता है। इसके अलावा, कॉटेज पनीर संपूर्ण प्रोटीन का एक अपूरणीय स्रोत है, जो कि अमीनो एसिड है जो शरीर के लिए आवश्यक है और इसका उत्पादन स्वयं नहीं किया जा सकता है। संपूर्ण प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से अमीनो एसिड की कमी का खतरा कम हो जाता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

वसा

दही स्वस्थ फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। डेयरी उत्पादों में असंतृप्त पामिटोलिक एसिड होता है, जिसे हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने के लिए पाया है।

इसी समय, इस फैटी एसिड की इष्टतम मात्रा अभी तक स्थापित नहीं की गई है, इसलिए फैटी और आंशिक वसा रहित कॉटेज पनीर का सेवन करते समय मॉडरेशन की सिफारिश की जाती है।

विटामिन और ट्रेस तत्व

वजन कम करने में आपकी मदद करने के अलावा, इस डेयरी उत्पाद में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो अच्छा महसूस करने के लिए आवश्यक होते हैं। पनीर में निहित तत्वों की संख्या में विटामिन बी 12 (तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक), विटामिन बी 2 या राइबोफ्लेविन (महत्वपूर्ण अंगों के चयापचय और कामकाज के लिए जिम्मेदार), विटामिन ए (कोशिकाओं के उत्पादन के लिए उपयोगी) शामिल हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली और त्वचा के लिए जिम्मेदार), और अन्य।

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर में कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं, और कैल्शियम तंत्रिका और मांसपेशियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, दही में सोडियम होता है, जो रक्तचाप के नियमन के लिए आवश्यक है।

वहीं, कुछ प्रकार के पनीर में बहुत सारा सोडियम हो सकता है। इसलिए, यदि आप आहार में नमक की मात्रा की निगरानी कर रहे हैं, तो दही की सामग्री पर ध्यान दें।

जब पनीर खाने के लिए बेहतर है - सुबह या शाम को

एक स्वस्थ व्यक्ति दिन के किसी भी समय पनीर खा सकता है - यह सब आहार, दैनिक दिनचर्या और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। जैसा कि आप जानते हैं, दही एक प्रोटीन युक्त उत्पाद है, और प्रोटीन लंबे समय तक अवशोषित होता है, इसलिए दही नाश्ते के लिए एकदम सही है। दही के साथ नाश्ता करने से आपको कई घंटों तक भूख नहीं लगेगी (कैसिइन एक मुश्किल से पचने वाला प्रोटीन है और इसे पचने में 4 से 6 घंटे तक का समय लग सकता है)। एकमात्र चेतावनी यह है कि आपको रात के खाने के लिए वसायुक्त दही पनीर नहीं खाना चाहिए, ताकि अग्न्याशय को अधिभार न डालें।

इसके अलावा, कई कारण हैं कि आपको बिस्तर पर कुछ घंटों पहले रात के खाने के लिए कम वसा वाले कॉटेज पनीर की कोशिश करनी चाहिए। ये उनमे से कुछ है:

कॉटेज पनीर पूरी तरह से संतृप्त होता है और सुबह की भूख को कम करता है

दही में मौजूद प्रोटीन को कैसिइन कहा जाता है। कैसिइन को मानव शरीर द्वारा अन्य प्रकार के प्रोटीन की तुलना में अधिक धीरे-धीरे संसाधित किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, शाम को कॉटेज पनीर पर स्नैक होने से आपको सुबह कम भूख का अनुभव होगा।

Сurd पनीर चयापचय को गति देता है

प्रोटीन, विशेष रूप से कैसिइन, पोषक तत्व हैं जो धीरे-धीरे शरीर द्वारा संसाधित होते हैं। अन्य पोषक तत्वों की तुलना में, प्रोटीन को आत्मसात करने के लिए अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप तेज चयापचय और तेजी से वजन कम होता है। इस प्रकार, यदि आप शाम को पनीर पर नाश्ता करने की आदत में पड़ जाते हैं, तो आपके लिए उन अतिरिक्त पाउंड को खोना आसान हो जाएगा।

आराम से ऊर्जा व्यय बढ़ता है

सोते समय कैलोरी जलाने के अलावा, नियमित रूप से बिस्तर से पहले पनीर का सेवन करने से आपके आराम करने वाले ऊर्जा व्यय को बढ़ाने में मदद मिल सकती है (व्यायाम करने के बाद और जब आप आराम कर रहे हैं तब कैलोरी की संख्या)। 2014 के एक अध्ययन के अनुसार, बिस्तर से पहले कैसिइन प्रोटीन का सेवन करने से अगली सुबह आराम की ऊर्जा बढ़ती है। बेशक, कुछ कैलोरी खेल के दौरान जला दी जाती हैं, लेकिन दिन के दौरान 60-75% कैलोरी जलती हैं - इसलिए यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आराम से ऊर्जा व्यय पर विचार करें।

पनीर से नींद में सुधार होता है

कॉटेज पनीर ट्रिप्टोफैन युक्त खाद्य पदार्थों में से एक है। ट्रिप्टोफैन एक एमिनो एसिड है जो आपको रात में बेहतर नींद में मदद करता है और अनिद्रा, अवसाद और चिंता को भी रोकता है।

Сurd मांसपेशियों को बनाने में मदद करता है

यह दो तरह से होता है। सबसे पहले, इसकी उच्च प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, जो वृद्धि हार्मोन के स्तर को बढ़ाता है। दूसरे, महत्वपूर्ण कैल्शियम सामग्री के कारण, जो टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाता है। दोनों कारक मांसपेशियों को तेजी से बनाने में आपकी मदद करते हैं।

कॉटेज पनीर वसा खोने में मदद करता है

कॉटेज पनीर सहित डेयरी उत्पादों, जिसमें बहुत अधिक प्रोटीन और कैल्शियम होता है, वसा को तेजी से खोने में मदद करते हैं। एक अध्ययन में, जिसमें प्रतिभागियों ने दिन में तीन बार डेयरी उत्पाद खाया, यह स्पष्ट था कि वसा हानि सामान्य से अधिक तेज थी। इसके अलावा, दही में अमीनो एसिड ल्यूसीन होता है, जो वसा जलने और मांसपेशियों के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

मतभेद

दुर्भाग्य से, कोई सही उत्पाद नहीं हैं, आपको हमेशा संभावित जोखिमों पर विचार करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जैसे:

व्यक्तिगत असहिष्णुता दुर्लभ है, लेकिन इस विकल्प को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
एलर्जी। दही स्वयं हाइपोएलर्जेनिक है, लेकिन यह "निष्क्रिय" प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक बन सकता है।
गुर्दे की बीमारी। उच्च नमक सामग्री (400 मिलीग्राम / दिन की दर से 100 ग्राम प्रति 500 मिलीग्राम) पुराने रोगियों में सूजन और राहत को भड़का सकती है।
मोटापा। वजन के साथ एक समस्या के साथ, आपको उत्पाद की कैलोरी सामग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।

निष्कर्ष

नीचे की रेखा क्या है? कॉटेज पनीर निश्चित रूप से उन उत्पादों से संबंधित है जो स्वास्थ्य और आकार के लिए अच्छे हैं, और आप किसी भी समय दही खा सकते हैं - सुबह और शाम दोनों।