जिन लोगों ने हमेशा के लिए मांस खाना छोड़ने का फैसला किया है, उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि, जानवरों को और अधिक पीड़ा दिए बिना, वे सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करेंगे, साथ ही साथ उन सभी जहरों और विषाक्त पदार्थों से अपने शरीर से छुटकारा पायेंगे जो इसमें पाए जाते हैं। मांस में बहुतायत। . इसके अलावा, बहुत से लोग, विशेष रूप से जो समाज के कल्याण और पर्यावरण की पारिस्थितिकी की स्थिति के लिए चिंतित नहीं हैं, वे शाकाहार में एक और महत्वपूर्ण सकारात्मक क्षण पाएंगे: विश्व भूख की समस्या का समाधान और कमी ग्रह के प्राकृतिक संसाधन।
अर्थशास्त्री और कृषि विशेषज्ञ अपनी राय में एकमत हैं कि दुनिया में खाद्य आपूर्ति की कमी, आंशिक रूप से, गोमांस की खेती की कम दक्षता के कारण, उपयोग किए गए कृषि क्षेत्र की प्रति यूनिट प्राप्त खाद्य प्रोटीन के अनुपात के कारण होती है। पौधों की फसलें पशुधन उत्पादों की तुलना में प्रति हेक्टेयर फसलों में अधिक प्रोटीन ला सकती हैं। तो अनाज के साथ लगाए गए एक हेक्टेयर भूमि में पशुपालन में चारे की फसलों के लिए उपयोग किए जाने वाले समान हेक्टेयर की तुलना में पांच गुना अधिक प्रोटीन मिलेगा। फलियों के साथ बोए गए एक हेक्टेयर में दस गुना अधिक प्रोटीन मिलेगा। इन आंकड़ों के अनुनय-विनय के बावजूद, संयुक्त राज्य अमेरिका में आधे से अधिक रकबे में चारे की फसलें हैं।
रिपोर्ट में दिए गए आंकड़ों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका और विश्व संसाधन, यदि उपरोक्त सभी क्षेत्रों का उपयोग उन फसलों के लिए किया जाता है जो सीधे मनुष्यों द्वारा उपभोग की जाती हैं, तो कैलोरी के मामले में, इससे मात्रा में चार गुना वृद्धि होगी। प्राप्त भोजन की। वहीं, संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि एजेंसी (एफएओ) के अनुसार पृथ्वी पर डेढ़ अरब से अधिक लोग व्यवस्थित कुपोषण से पीड़ित हैं, जबकि उनमें से लगभग 500 मिलियन लोग भुखमरी के कगार पर हैं।
अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, 91 के दशक में अमेरिका में 77% मक्का, 64% सोयाबीन, 88% जौ, 99% जई, और 1970% ज्वार अमेरिका में काटे गए थे। इसके अलावा, खेत जानवरों को अब उच्च प्रोटीन मछली का चारा खाने के लिए मजबूर किया जाता है; 1968 में कुल वार्षिक मछली पकड़ने का आधा हिस्सा पशुओं को खिलाने के लिए चला गया। आखिरकार, गोमांस उत्पादों की लगातार बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए कृषि भूमि के गहन उपयोग से मिट्टी का क्षरण होता है और कृषि उत्पादों की गुणवत्ता में कमी आती है (विशेषकर अनाज) सीधे किसी व्यक्ति की मेज पर जाना।
उतने ही दुखद आंकड़े हैं जो जानवरों के मांस की नस्लों को मोटा करते समय पशु प्रोटीन में इसके प्रसंस्करण की प्रक्रिया में वनस्पति प्रोटीन के नुकसान की बात करते हैं। एक किलोग्राम पशु प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए औसतन एक जानवर को आठ किलोग्राम वनस्पति प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जिसमें गायों की दर सबसे अधिक होती है इक्कीस से एक.
इंस्टीट्यूट फॉर न्यूट्रिशन एंड डेवलपमेंट के कृषि और भूख विशेषज्ञ फ्रांसिस लापे का दावा है कि पौधों के संसाधनों के इस बेकार उपयोग के परिणामस्वरूप, लगभग 118 मिलियन टन पादप प्रोटीन अब हर साल मनुष्यों के लिए उपलब्ध नहीं है - 90 के बराबर राशि दुनिया के वार्षिक प्रोटीन घाटे का प्रतिशत। ! इस संबंध में, उपर्युक्त संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि एजेंसी (एफएओ) के महानिदेशक, श्री बोएर्मा के शब्द आश्वस्त करने से कहीं अधिक हैं:
"अगर हम वास्तव में ग्रह के सबसे गरीब हिस्से की पोषण स्थिति में बेहतरी के लिए बदलाव देखना चाहते हैं, तो हमें पौधों पर आधारित प्रोटीन की लोगों की खपत बढ़ाने के लिए अपने सभी प्रयासों को निर्देशित करना चाहिए।"
इन प्रभावशाली आँकड़ों के तथ्यों का सामना करते हुए, कुछ लोग तर्क देंगे, "लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका इतना अनाज और अन्य फसलों का उत्पादन करता है कि हम मांस उत्पादों के अधिशेष को वहन कर सकते हैं और अभी भी निर्यात के लिए अनाज का पर्याप्त अधिशेष है।" कई कुपोषित अमेरिकियों को छोड़कर, आइए निर्यात के लिए अमेरिका के बहुप्रचारित कृषि अधिशेष के प्रभाव को देखें।
कृषि उत्पादों के सभी अमेरिकी निर्यात का आधा हिस्सा गायों, भेड़ों, सूअरों, मुर्गियों और जानवरों की अन्य मांस नस्लों के पेट में समाप्त हो जाता है, जो बदले में इसके प्रोटीन मूल्य को काफी कम कर देता है, इसे पशु प्रोटीन में संसाधित करता है, जो केवल एक सीमित सर्कल के लिए उपलब्ध है। ग्रह के पहले से ही समृद्ध और धनी निवासी, इसके लिए भुगतान करने में सक्षम हैं। इससे भी अधिक दुर्भाग्यपूर्ण तथ्य यह है कि अमेरिका में खपत किए जाने वाले मांस का एक उच्च प्रतिशत दुनिया के सबसे गरीब देशों में पाले जाने वाले जानवरों से आता है। अमेरिका दुनिया का सबसे बड़ा मांस आयातक है, जो दुनिया के व्यापार में सभी गोमांस का 40% से अधिक खरीदता है। इस प्रकार, 1973 में, अमेरिका ने 2 बिलियन पाउंड (लगभग 900 मिलियन किलोग्राम) मांस का आयात किया, जो कि संयुक्त राज्य अमेरिका में खपत होने वाले कुल मांस का केवल सात प्रतिशत है, फिर भी अधिकांश निर्यात करने वाले देशों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है जो इसका बोझ वहन करता है। संभावित प्रोटीन हानि का प्रमुख बोझ।
मांस की मांग, वनस्पति प्रोटीन की हानि के लिए अग्रणी, विश्व भूख की समस्या में योगदान कैसे दे रही है? आइए सबसे अधिक वंचित देशों में भोजन की स्थिति को देखें, फ्रांसिस लापे और जोसेफ कॉलिन्स "फूड फर्स्ट" के काम पर आधारित:
"मध्य अमेरिका और डोमिनिकन गणराज्य में, उत्पादित सभी मांस का एक तिहाई हिस्सा विदेशों में निर्यात किया जाता है, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका को। ब्रुकिंग्स इंस्टीट्यूशन के एलन बर्ग ने विश्व पोषण के अपने अध्ययन में लिखा है कि मध्य अमेरिका का अधिकांश मांस "हिस्पैनिक लोगों के पेट में नहीं, बल्कि संयुक्त राज्य में फास्ट फूड रेस्तरां के हैमबर्गर में समाप्त होता है।"
"कोलम्बिया में सबसे अच्छी भूमि अक्सर चराई के लिए उपयोग की जाती है, और अधिकांश अनाज की फसल, जो हाल के वर्षों में 60 के दशक की "हरित क्रांति" के परिणामस्वरूप काफी बढ़ गई है, पशुधन को खिलाया जाता है। इसके अलावा कोलंबिया में, पोल्ट्री उद्योग में उल्लेखनीय वृद्धि (मुख्य रूप से एक विशाल अमेरिकी खाद्य निगम द्वारा संचालित) ने कई किसानों को पारंपरिक मानव खाद्य फसलों (मकई और बीन्स) से अधिक लाभदायक ज्वार और सोयाबीन को विशेष रूप से पक्षी फ़ीड के रूप में उपयोग करने के लिए मजबूर कर दिया है। . इस तरह के परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, एक ऐसी स्थिति उत्पन्न हो गई है जिसमें समाज के सबसे गरीब वर्ग अपने पारंपरिक भोजन से वंचित हो गए हैं - मकई और फलियां जो कि अधिक महंगी और दुर्लभ हो गई हैं - और साथ ही साथ अपनी इतनी- स्थानापन्न कहा जाता है - कुक्कुट मांस।
“उत्तर पश्चिम अफ्रीका के देशों में, 1971 में मवेशियों का निर्यात (विनाशकारी सूखे के वर्षों की एक श्रृंखला में पहला) 200 मिलियन पाउंड (लगभग 90 मिलियन किलोग्राम) से अधिक था, इसी आंकड़े से 41 प्रतिशत की वृद्धि हुई। 1968। इन देशों के समूह में से एक माली में, 1972 में मूंगफली की खेती के तहत क्षेत्र 1966 की तुलना में दोगुने से अधिक था। वह सब मूंगफली कहाँ गई? यूरोपीय मवेशियों को खिलाने के लिए। ”
"कुछ साल पहले, उद्यमी मांस व्यवसायियों ने स्थानीय चरागाहों में मोटे होने के लिए मवेशियों को हैती में ले जाना शुरू किया और फिर अमेरिकी मांस बाजार में फिर से निर्यात किया।"
हैती का दौरा करने के बाद, लप्पे और कोलिन्स लिखते हैं:
“हम विशेष रूप से भूमिहीन भिखारियों की झुग्गियों को देखकर दंग रह गए थे, जो हजारों सूअरों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विशाल सिंचित बागानों की सीमाओं के साथ घिरे हुए थे, जिनकी किस्मत शिकागो सर्वबेस्ट फूड्स के लिए सॉसेज बनना है। उसी समय, हाईटियन आबादी के बहुमत को जंगलों को उखाड़ने और एक बार हरी पहाड़ी ढलानों को हल करने के लिए मजबूर किया जाता है, कम से कम अपने लिए कुछ विकसित करने की कोशिश कर रहा है।
मांस उद्योग तथाकथित "व्यावसायिक चराई" और अत्यधिक चराई के माध्यम से प्रकृति को अपूरणीय क्षति का कारण बनता है। हालांकि विशेषज्ञ मानते हैं कि विभिन्न पशुधन नस्लों की पारंपरिक खानाबदोश चराई महत्वपूर्ण पर्यावरणीय क्षति का कारण नहीं बनती है और सीमांत भूमि का उपयोग करने का एक स्वीकार्य तरीका है, एक तरह से या कोई अन्य फसलों के लिए अनुपयुक्त है, हालांकि, एक प्रजाति के जानवरों की व्यवस्थित कलम चराई का कारण बन सकता है मूल्यवान कृषि भूमि को अपरिवर्तनीय क्षति, उन्हें पूरी तरह से उजागर करना (अमेरिका में एक सर्वव्यापी घटना, गहरी पर्यावरणीय चिंता का कारण)।
लैपे और कोलिन्स का तर्क है कि अफ्रीका में वाणिज्यिक पशुपालन, मुख्य रूप से गोमांस के निर्यात पर केंद्रित है, "अफ्रीका की शुष्क अर्ध-शुष्क भूमि और कई जानवरों की प्रजातियों के पारंपरिक विलुप्त होने और इस तरह के एक मकर पर कुल आर्थिक निर्भरता के लिए एक घातक खतरे के रूप में करघे के रूप में है। अंतरराष्ट्रीय गोमांस बाजार। लेकिन अफ्रीकी प्रकृति के रसदार पाई से एक टुकड़ा छीनने की उनकी इच्छा में विदेशी निवेशकों को कुछ भी नहीं रोक सकता है। फ़ूड फर्स्ट कुछ यूरोपीय निगमों की केन्या, सूडान और इथियोपिया के सस्ते और उपजाऊ चरागाहों में कई नए पशुधन फार्म खोलने की योजना की कहानी कहता है, जो पशुधन को खिलाने के लिए "हरित क्रांति" के सभी लाभों का उपयोग करेगा। मवेशी, जिनका रास्ता यूरोपियों के खाने की मेज पर है...
भूख और भोजन की कमी की समस्याओं के अलावा, गोमांस की खेती ग्रह के अन्य संसाधनों पर भारी बोझ डालती है। दुनिया के कुछ क्षेत्रों में जल संसाधनों के साथ भयावह स्थिति और यह तथ्य सभी जानते हैं कि पानी की आपूर्ति की स्थिति साल-दर-साल बिगड़ती जा रही है। अपनी पुस्तक प्रोटीन: इट्स केमिस्ट्री एंड पॉलिटिक्स में, डॉ. आरोन अल्त्सचुल प्रति व्यक्ति प्रति दिन लगभग 300 गैलन (1140 लीटर) की दर से शाकाहारी जीवन शैली (खेत में सिंचाई, धुलाई और खाना पकाने सहित) के लिए पानी की खपत का हवाला देते हैं। साथ ही, उन लोगों के लिए जो एक जटिल आहार का पालन करते हैं, जिसमें पौधों के खाद्य पदार्थ, मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों के अलावा शामिल हैं, जिसमें पशुओं को मोटा करने और वध करने के लिए जल संसाधनों का उपयोग भी शामिल है, यह आंकड़ा अविश्वसनीय 2500 गैलन तक पहुंच जाता है ( 9500 लीटर!) दिन ("लैक्टो-ओवो-शाकाहारियों" के बराबर इन दो चरम सीमाओं के बीच में होगा)।
गोमांस की खेती का एक और अभिशाप पर्यावरण प्रदूषण है जो मांस के खेतों से उत्पन्न होता है। यूनाइटेड स्टेट्स एनवायर्नमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी के एक कृषि विशेषज्ञ डॉ. हेरोल्ड बर्नार्ड ने न्यूज़वीक, नवंबर 8, 1971 में एक लेख में लिखा था कि युनाइटेड में 206 फार्मों पर रखे गए लाखों जानवरों के अपवाह में तरल और ठोस अपशिष्ट की सांद्रता राज्य "... दर्जनों, और कभी-कभी मानव अपशिष्ट वाले विशिष्ट अपशिष्टों के लिए समान संकेतकों की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक।
इसके अलावा, लेखक लिखता है: “जब इस तरह का संतृप्त अपशिष्ट जल नदियों और जलाशयों में प्रवेश करता है (जो अक्सर व्यवहार में होता है), तो इससे विनाशकारी परिणाम होते हैं। पानी में निहित ऑक्सीजन की मात्रा तेजी से गिरती है, जबकि अमोनिया, नाइट्रेट्स, फॉस्फेट और रोगजनक बैक्टीरिया की सामग्री सभी अनुमेय सीमा से अधिक है।
बूचड़खानों से निकलने वाले अपशिष्ट का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। ओमाहा में मीटपैकिंग कचरे के एक अध्ययन में पाया गया कि बूचड़खाने 100 पाउंड (000 किलोग्राम) से अधिक वसा, कसाई अपशिष्ट, फ्लशिंग, आंत सामग्री, रुमेन और मल को निचली आंतों से सीवर में (और वहां से मिसौरी नदी में) डंप करते हैं। रोज। यह अनुमान लगाया गया है कि जल प्रदूषण में पशु अपशिष्ट का योगदान सभी मानव अपशिष्ट और संयुक्त औद्योगिक कचरे से तीन गुना अधिक है।
विश्व भूख की समस्या अत्यंत जटिल और बहुआयामी है, और हम सभी, किसी न किसी रूप में, सचेत या अनजाने में, प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से, इसके आर्थिक, सामाजिक और राजनीतिक घटकों में योगदान करते हैं। हालांकि, उपरोक्त सभी इसे कम प्रासंगिक नहीं बनाते हैं, जब तक कि मांस की मांग स्थिर है, जानवर अपने उत्पादन से कई गुना अधिक प्रोटीन का उपभोग करना जारी रखेंगे, पर्यावरण को अपने कचरे से प्रदूषित करेंगे, ग्रह को खराब और जहर देंगे। अमूल्य जल संसाधन। . मांस भोजन की अस्वीकृति हमें बोए गए क्षेत्रों की उत्पादकता को बढ़ाने, लोगों को भोजन की आपूर्ति करने की समस्या को हल करने और पृथ्वी के प्राकृतिक संसाधनों की खपत को कम करने की अनुमति देगी।