कॉफी: एक सुगंधित पेय का इतिहास
 

कॉफी प्राचीन काल से जानी जाती है; यह इथियोपियाई काफ़ा से है कि इसकी उत्पत्ति और इसका नाम है। यह इस शहर में था कि कॉफी के पेड़ों के दानों की खोज की गई थी, जिसे स्थानीय बकरियां खाना पसंद करती थीं। अनाज का उन पर एक स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ा, और चरवाहों ने कॉफी का उपयोग करके उन्हें टोन करने के लिए जल्दी से अपने लिए विचार को स्पष्ट कर दिया। ऊर्जा अनाज का उपयोग इथियोपिया से गुजरने वाले खानाबदोशों द्वारा भी किया जाता था।

आधुनिक यमन के क्षेत्र में 7 वीं शताब्दी में कॉफी उगाई जाने लगी। सबसे पहले, अनाज को पकाया जाता था, पीसा जाता था, और मसाला के रूप में भोजन में जोड़ा जाता था। फिर उन्होंने कच्ची कॉफी बीन्स पर टिंचर बनाने की कोशिश की, गूदा पीसा - पेय गेशिर था, अब इस विधि का उपयोग यमेनी कॉफी बनाने के लिए किया जाता है।

ऐतिहासिक काल में, जब अरब इथियोपिया की भूमि पर आए, तो कॉफी के पेड़ों के फलों का उपयोग करने का अधिकार उन्हें दे दिया गया। सबसे पहले, अरबों ने कुछ भी नया नहीं किया कि कच्चे अनाज को कैसे पीसें, उन्हें मक्खन के साथ मिलाएं, उन्हें गेंदों में रोल करें और ताकत बनाए रखने के लिए उन्हें सड़क पर ले जाएं। फिर भी, ऐसा नाश्ता स्वस्थ और स्वादिष्ट था, क्योंकि कच्ची कॉफी बीन्स में अखरोट के गुण होते हैं, और उत्साह के अलावा, यह भोजन पूरी तरह से यात्री की भूख को संतुष्ट करता है।

सदियों बाद, कॉफी बीन्स ने आखिरकार यह पता लगा लिया कि पेय को कैसे भूनना, पीसना और तैयार करना है जैसा कि हम आज जानते हैं। 11वीं सदी को कॉफी ड्रिंक बनाने का शुरुआती बिंदु माना जाता है। अरेबियन कॉफी को जड़ी-बूटियों और मसालों - अदरक, दालचीनी और दूध से तैयार किया गया था।

 

तुर्किश कॉफ़ी

15 वीं शताब्दी के मध्य में, कॉफी ने तुर्की पर विजय प्राप्त की। उद्यमी तुर्क कॉफी पर व्यवसाय करने और दुनिया की पहली कॉफी शॉप खोलने का अवसर नहीं चूकते। कॉफी हाउस की उच्च लोकप्रियता के कारण, चर्च के अधिकारियों ने भी इस पेय को पैगंबर के नाम पर शाप दिया, विश्वासियों को तर्क देने और कॉफी समारोह में घंटों बैठने के बजाय उन्हें प्रार्थना के लिए मंदिरों में वापस करने की उम्मीद की।

1511 में, डिक्री द्वारा मक्का में कॉफी का उपयोग भी प्रतिबंधित किया गया था। लेकिन प्रतिबंध और सजा के डर के बावजूद, कॉफी बड़ी मात्रा में पिया गया और लगातार पेय की तैयारी और सुधार के साथ प्रयोग किया गया। समय के साथ, चर्च क्रोध से दया में बदल गया।

16 वीं शताब्दी में, कॉफी के प्रति दीवानगी को लेकर तुर्की के अधिकारी फिर चिंतित हो गए। ऐसा लगता था कि जो लोग इसे पीते थे उन पर कॉफी का विशेष प्रभाव था, निर्णय बोल्ड हो गए और अधिक मुक्त-उत्साही बन गए, और वे राजनीतिक मामलों के बारे में अधिक बार गपशप करने लगे। कॉफी की दुकानों को बंद कर दिया गया और कॉफी को फिर से प्रतिबंधित कर दिया गया, निष्पादन के लिए सही, जो सब कुछ अधिक परिष्कृत और परिष्कृत के साथ आया। इसलिए, वैज्ञानिकों के अनुसार, एक कॉफी प्रेमी को एक कॉफी बैग में जिंदा रखा जा सकता है और उसे समुद्र में फेंक दिया जा सकता है।

फिर भी, कॉफी की कला बढ़ रही थी, साधारण झोपड़ियां जहां पेय तैयार किए जाते थे, आरामदायक कॉफी की दुकानों में बदलना शुरू हो गए, व्यंजन बदल गए, अधिक से अधिक विविध हो गए, अतिरिक्त सेवा दिखाई दी - एक कप कॉफी के साथ आरामदायक सोफे पर आराम कर सकते हैं, शतरंज खेल सकते हैं , ताश खेलें या केवल दिल से दिल की बात करें। पहली कॉफी शॉप 1530 में दमिश्क में, 2 साल बाद अल्जीरिया में और 2 साल बाद इस्तांबुल में दिखाई दी।

इस्तांबुल कॉफी हाउस को "सर्कल ऑफ थिंकर्स" कहा जाता था, और यह इसके लिए धन्यवाद है, एक राय है, कि पुल का प्रसिद्ध खेल दिखाई दिया।

कॉफी हाउसों का वातावरण, जहां बैठकें, अनचाही बातचीत, वार्ता आयोजित करना संभव था, आज तक संरक्षित है।

तुर्की कॉफी पारंपरिक रूप से एक बर्तन में तैयार की जाती है - एक तुर्क या सीज़वे; इसका स्वाद बहुत मजबूत और कड़वा होता है। उसने रूस में इस तरह जड़ नहीं जमाई। यहां वह पीटर I के समय में दिखाई दिए, जो मानते थे कि कॉफी पीने से महत्वपूर्ण निर्णय लेने में मदद मिलती है और ऐसा करने के लिए अपने सभी दल को मजबूर किया। समय के साथ, कॉफी पीना अच्छे स्वाद का संकेत माना जाने लगा, और कुछ को नए फैशन के साथ स्थिति और अनुपालन के लिए इसका स्वाद भी सहना पड़ा।

कॉफी की किस्में

दुनिया में कॉफी के पेड़ों की 4 मुख्य किस्में हैं - अरेबिका, रोबस्टा, एक्सेलिया और लाइबेरिका। पेड़ों की किस्में अरबी भाषा 5-6 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, फल 8 महीने के भीतर पक जाते हैं। इथियोपिया में अरेबिका बढ़ता है, कुछ स्थानीय उद्यमियों द्वारा उगाया जाता है, और कुछ फसल जंगली-उगने वाले बगीचों से काटी जाती है।

रोबस्टा - उच्चतम कैफीन सामग्री के साथ कॉफी, यह मुख्य रूप से अधिक ताकत के लिए मिश्रणों में जोड़ा जाता है, लेकिन साथ ही, रोबेका स्वाद और अरबी में गुणवत्ता से नीच है। खेती में, रोबस्टा के पेड़ बहुत जटिल होते हैं और उन्हें सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, हालांकि, उनकी उपज बहुत अधिक है।

अफ्रीकी मुक्तिका विभिन्न रोगों के लिए प्रतिरोधी, और इसलिए इसे विकसित करना बहुत आसान है। कॉफी मिश्रणों में लाइबेरिका फल भी पाए जाते हैं।

एक्सेलसा कॉफ़ी - 20 मीटर तक ऊंचे पेड़! सबसे अधिक, शायद, अल्पज्ञात और अक्सर उपयोग किए जाने वाले कॉफी के प्रकार नहीं।

तुरंत कॉफी 1901 में अमेरिकी जापानी सटोरी काटो के हल्के हाथ से दिखाई दिया। सबसे पहले, पेय थोड़ा सुगंधित और बेस्वाद था, लेकिन तैयार करने के लिए बहुत सरल था, और इसलिए लोगों को इसके असंतोष की आदत पड़ने लगी। उदाहरण के लिए, सैन्य अभियानों में ऐसी कॉफी तैयार करना बहुत आसान था, और कैफीन, फिर भी, इसकी टॉनिक भूमिका निभाई।

समय के साथ, तत्काल कॉफी के लिए नुस्खा बदल गया, 30 के दशक में, कॉफी का स्वाद आखिरकार स्विट्जरलैंड में ध्यान में लाया गया, और सबसे पहले, यह फिर से युद्धरत सैनिकों के बीच लोकप्रिय हो गया।

20 वीं शताब्दी के मध्य में, कॉफी मशीन के साथ कॉफी बनाने का एक नया तरीका दिखाई दिया - एस्प्रेसो। इस तकनीक का आविष्कार 19 वीं शताब्दी के अंत में मिलान में किया गया था। इस प्रकार, असली स्वादिष्ट और मजबूत कॉफी की तैयारी न केवल कॉफ़ी हाउस में उपलब्ध हो गई, होम कॉफ़ी मशीनों के आगमन के साथ, यह स्फूर्तिदायक पेय लगभग हर घर में मजबूती से बस गया है।

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