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कोकोआ मक्खन एक प्राकृतिक, प्राकृतिक वसा है जिसमें कोई एडिटिव्स नहीं होता है। यह कोकोआ की फलियों के बीजों से बनाया जाता है जो दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी चॉकलेट के पेड़ पर उगते हैं। मानव इतिहास में एक अपेक्षाकृत नए उत्पाद ने जल्दी ही मान्यता प्राप्त कर ली। दरअसल, उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में ही प्रेस के आविष्कार के बाद उन्होंने इसे निकालना सीखा।
और बाद में भी, वैज्ञानिकों ने प्राकृतिक कोकोआ मक्खन के मूल्यवान गुणों की खोज की, जिसमें 300 से अधिक औषधीय और लाभकारी गुण हैं। यह कुछ भी नहीं है कि 16 वीं शताब्दी में खोजे गए चॉकलेट ट्री को "देवताओं का भोजन" कहा जाता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि प्राकृतिक कोकोआ मक्खन मानव शरीर के लिए अद्भुत काम करता है।
उत्पाद के आवेदन के गुणों, संरचना और तरीकों का ज्ञान बहुत दिलचस्प है और निश्चित रूप से, रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोगी होगा, क्योंकि विशेषज्ञ नियमित रूप से इसका उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।
कोकोआ मक्खन का इतिहास
अमेरिका की खोज ने यूरोपीय लोगों को पहले अज्ञात और पूरी तरह से अपूरणीय पौधों के द्रव्यमान से परिचित होने की अनुमति दी। उनमें से एक कोको का पेड़ था। एज़्टेक की भूमि पर आए विजय प्राप्त करने वाले न केवल राजसी महलों में सोने की प्रचुरता से चकित थे, बल्कि इस तथ्य से भी कि कोको बीन्स, यूरोपीय लोगों के लिए, यहां धन माना जाता था।
महल के अन्न भंडार में, चालीस हजार बैग सेम मिले, जिसके लिए दास या पशुधन खरीदना संभव था।
एक बार यूरोप में, कोको जल्दी से फैशनेबल हो गया, और दक्षिण अमेरिका के बागानों पर दासों ने स्पेनिश और फ्रांसीसी बड़प्पन के लिए फल एकत्र किए। वृक्षारोपण न केवल दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप पर बढ़ा है, बल्कि अफ्रीका में भी दिखाई दिया है।
यूरोपीय लोगों को भारतीय नेताओं के पेय से प्यार हो गया, वे कोको में चीनी जोड़ने के विचार के साथ आए, लेकिन कुछ ने कई कोको प्रेमियों को भ्रमित किया। जैसे ही रसोइयों ने पानी से भरी फलियों को गर्म किया, तेल के घेरे सतह पर तैर गए।
एक सुखद गंध को बरकरार रखने वाली अद्भुत वनस्पति वसा को हटा दिया गया था, और ठंडा होने के बाद यह कठोर और साबुन के समान हो जाता है।
तरल चॉकलेट की मांग तेजी से बढ़ी, कन्फेक्शनरों ने हार्ड चॉकलेट बनाने की कोशिश की, लेकिन औद्योगिक उत्पादन बनाना असंभव था जब तक कि 1825 में कोनराड वैन हाउटन ने न केवल गर्मी का उपयोग करने का फैसला किया, बल्कि तेल को अलग करने के लिए दबाव भी डाला। अनुभव एक सफलता थी, और तीन साल बाद आविष्कारक ने एक हाइड्रोलिक प्रेस का पेटेंट कराया।
यह पता चला कि स्ट्रीम पर पेय के लिए वसा रहित पाउडर के उत्पादन को लगाने का फैसला करके, वैन हाउटन ने दुनिया को एक अधिक मूल्यवान उत्पाद - कोकोआ मक्खन दिया।
आविष्कार क्रांतिकारी था, क्योंकि हाइड्रोलिक प्रेस ने तेल प्राप्त करना संभव बना दिया, जो जल्द ही प्राप्त ढीले पाउडर की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान हो गया, जिसका उपयोग पेय के उत्पादन के लिए किया गया था। 30-40% कोकोआ मक्खन के अलावा ने पाउडर को कठोर सलाखों में बदल दिया - आधुनिक चॉकलेट का प्रोटोटाइप।
यूरोप में 19 वीं शताब्दी के मध्य में, कोकोआ मक्खन का उत्पादन पूरे जोरों पर था, और अमेरिका में व्यापारी गिरदेली ने 1860 में अपना रास्ता खोज लिया। पेरू से संयुक्त राज्य अमेरिका में फलियों का परिवहन करते समय, उन्होंने देखा कि जमीनी फलियाँ कैनवास बैग के कपड़े तक तेल। निस्पंदन विधि का भी पेटेंट कराया गया था, लेकिन वैन हाउटन विधि अधिक उत्पादक और दृढ़ थी।
इस आविष्कार के लिए धन्यवाद, कोको और चॉकलेट लंबे समय के लिए विशेष रूप से ताज पहनाया व्यक्तियों के लिए एक विनम्रता है, और कोकोआ मक्खन न केवल खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी इस्तेमाल किया जाता है।
दुनिया के दो-तिहाई कच्चे माल का उत्पादन अब भारतीयों की भूमि पर नहीं, बल्कि अफ्रीकी राज्यों के क्षेत्र में किया जाता है, उदाहरण के लिए, कोटे डी आइवर, घाना, नाइजीरिया और कैमरून में।
कोकोआ मक्खन उपस्थिति
प्राकृतिक कोकोआ मक्खन एक चॉकलेट संकेत के साथ अपने हल्के हल्के पीले, मलाईदार रंग, दूध सुगंध के लिए जाना जाता है। उत्पाद की सामान्य बनावट कठोर और भंगुर होती है, 32 सी से ऊपर के तापमान पर आसानी से पिघल जाती है। तेल पूरी तरह से और जल्दी से पिघल जाता है, मानव शरीर के संपर्क में, साथ ही मुंह में, बिना मोतियाबिंद छोड़ने के बिना।
इसका उपयोग भोजन और कॉस्मेटिक उद्योगों के लगभग सभी क्षेत्रों में किया जाता है। कोकोआ मक्खन प्राकृतिक और दुर्गन्धित है। प्राकृतिक तेल के विपरीत दुर्गन्ध वाले तेल में कोई गंध नहीं होती है, यह एक अलग तरीके से निर्मित होता है। सफाई करते समय, रसायनों के उपयोग को शामिल करते हुए, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है।
कोकोआ मक्खन की संरचना और पोषण मूल्य
कोकोआ मक्खन कोकोआ की फलियों का सबसे मूल्यवान और महत्वपूर्ण घटक है। यह अनिवार्य रूप से फैटी एसिड का मिश्रण है। संतृप्त वसा 57-64%, असंतृप्त वसा 46-33% बनाते हैं।
रचना में शामिल हैं:
- arachidonic एसिड: हानिकारक वनस्पतियों और बैक्टीरिया से शरीर की रक्षा करता है;
- स्टीयरिक एसिड: एक मजबूत उत्सर्जक प्रभाव है;
- पामिटिक और लॉरिक और एसिड: मॉइस्चराइजिंग और उपचार गुण हैं;
- लिनोलिक एसिड: बालों और त्वचा को पोषण देता है;
- ओलिक एसिड: एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है;
- अमीनो अम्ल;
- विटामिन ए, बी, एफ, सी और ई;
- खनिज: लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, जस्ता, कैल्शियम, क्रोमियम, आदि;
- कैलोरी सामग्री प्रति 900 ग्राम में 100 किलो कैलोरी;
- थियोब्रोमाइन पदार्थ एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है।
- उत्पाद की संरचना रासायनिक रूप से स्थिर है, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है, इसके उपयोग के साथ किसी भी उत्पाद के जीवन के विस्तार में योगदान देता है।
एक प्रेम ड्रग के रूप में जाना जाने वाला पदार्थ फेनिल्टीमैलिन शामिल है। फेनिल्टीलैमाइन उस रसायन के समान है जो किसी व्यक्ति में प्यार में होता है। यही कारण है कि चॉकलेट को "खुशी हार्मोन" कहा गया है। और यह सब कोको बीन्स और उसके मक्खन के लिए धन्यवाद।
प्रकार और किस्में
कच्चा, अपरिष्कृत कोकोआ मक्खन में एक विशेषता "चॉकलेट" सुगंध है। यदि प्राकृतिक गंध को हटाने के लिए आवश्यक है, उदाहरण के लिए, सफेद चॉकलेट में एक पदार्थ जोड़ने के लिए, यह एक वैक्यूम वातावरण में भाप उपचार के अधीन है।
एक ही समय में, डीओडेड तेल अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, और इस प्रक्रिया को ही डिओडोराइज़ेशन कहा जाता है।
गुणवत्ता वाले फलियों में 50% तक तेल होता है। जब दबाया जाता है, तो पदार्थ एक स्पष्ट तरल होता है, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी जल्दी से कठोर हो जाता है। समाप्त होने पर, मक्खन हल्का पीला या मलाईदार होता है और चॉकलेट-सुगंधित साबुन जैसा दिखता है। आप शरीर के तापमान को गर्म करके कोकोआ मक्खन को फिर से पिघला सकते हैं।
ये विशिष्ट विशेषताएं महंगे प्राकृतिक तेल को मौजूदा विकल्पों से अलग करती हैं।
स्वाद गुण
कोको बटर एक हार्ड वेजीटेबल फैट है जिसमें हल्का बेज या पीले रंग का टिंट होता है। इसके स्थायित्व के बावजूद, तेल बिगड़ सकता है और ऑक्सीकरण कर सकता है। इस मामले में, इसका रंग बदलता है, पीला, ग्रे या पूरी तरह से सफेद हो जाता है।
उत्पादन में उपयोग किए गए किण्वित कच्चे माल मक्खन को भुना हुआ कोकोआ की फलियों की विशिष्ट गंध देते हैं। जब पिघलाया जाता है, तो मक्खन एक अप्रिय चिकना aftertaste छोड़ने के बिना पिघला देता है।
दिलचस्प है, तेल बहुरूपी है, अर्थात्, जब जम जाता है, तो यह छह अलग-अलग क्रिस्टल रूपों का निर्माण कर सकता है। यह उत्पाद की स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित होता है। कन्फेक्शनरों "बीटा" प्रकार के क्रिस्टल को इष्टतम मानते हैं।
इस तरह की चॉकलेट हमेशा नाजुक होती है, लेकिन यह अपने आकार को बनाए रखती है। टाइलों की सतह में जमा या तेल के बिना चमकदार चमक होती है।
दुर्भाग्य से, प्राकृतिक तेल की उच्च कीमत के कारण, आज आप अक्सर इसके विकल्प पा सकते हैं - वनस्पति वसा जिसमें समान भौतिक गुण हैं, लेकिन एसिड संरचना में इससे पूरी तरह से अलग है।
वे कन्फेक्शनरी की कीमत को काफी कम कर देते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से इस तरह के वसा से कोई लाभ नहीं होता है, और विनम्रता का स्वाद कम परिष्कृत हो जाता है।
कोकोआ मक्खन के उपयोगी गुण
- तंत्रिका कोशिकाओं (थियोब्रोमाइन पदार्थ) के काम का समर्थन करता है।
- पूर्ण रक्त परिसंचरण प्रदान करता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली (विटामिन ए, ई, सी) को मजबूत करता है।
- वायरल रोगों से निपटने में मदद करता है।
- इसमें expectorant गुण होते हैं।
- इसमें सूजन वाले ऊतक को ढंकने और दर्द को दूर करने की क्षमता होती है।
- इसका पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें टॉनिक गुण होते हैं। कोकोआ मक्खन का उपयोग कर सामान्य मालिश उपयोगी है
- घाव और जलन को ठीक करता है (यहां तक कि मध्यम)।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
- मस्तिष्क के काम को उत्तेजित करता है, मानसिक गतिविधि को बढ़ाता है।
- अंतःस्रावी तंत्र में सुधार करता है।
- भूख को दबाकर वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह खुराक में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह कैलोरी में उच्च है।
- गुदा में बवासीर और समस्याग्रस्त दरार का इलाज करता है। बीमारी के तेज होने की स्थिति में विशेष रूप से उपयोगी है।
- एक्जिमा और फंगल संक्रमण के साथ मदद करता है।
- स्तनपान के दौरान प्रसवोत्तर खिंचाव के निशान और स्तन में दरार को खत्म करता है।
- बालों को मजबूत करता है, विभाजन के सिरों को हटाता है।
- अभिव्यक्ति झुर्रियों से छुटकारा दिलाता है। चेहरे और शरीर की त्वचा को फिर से जीवंत करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में कोकोआ मक्खन
सौंदर्य प्रसाधन निर्माताओं द्वारा वनस्पति तेलों का उपयोग एक निर्विवाद तथ्य बन गया है। कोकोआ मक्खन के गुणों पर बड़ी संख्या में अध्ययनों से पता चला है कि उत्पाद हमारी त्वचा (विशेष रूप से निर्जलित, शुष्क और परतदार) और बालों को बदलने में सक्षम है।
कोकोआ मक्खन ठंड शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में त्वचा के लिए विशेष रूप से उपयोगी हो जाता है, जब सूखी और ठंढी हवा इसे निर्जलित करती है। शरीर के लिए कोको बीन मक्खन प्रभावी रूप से त्वचा को मॉइस्चराइज और नरम करेगा, कोशिकाओं में गहराई से प्रवेश करेगा, त्वचा को फर्म, चिकना, लोचदार और पोषक तत्वों के साथ पोषण करेगा।
चेहरे के लिए कोकोआ बटर
उत्पाद का उपयोग किसी भी प्रकार की त्वचा वाले लोग कर सकते हैं। शुष्क त्वचा के मालिकों के लिए, विशेषज्ञ रात में सीधे चेहरे पर (सफाई के बाद) लागू करने की सलाह देते हैं।
संयोजन के लिए, सामान्य से तैलीय त्वचा के लिए, इसका उपयोग मॉइस्चराइजिंग क्रीम के लिए या एक स्टैंड-अलोन उत्पाद के रूप में किया जाता है। तेल का उपयोग करने का कोई एक और बिल्कुल सही तरीका नहीं है।
लेकिन कॉस्मेटोलॉजिस्ट से एक सिफारिश है: कोकोआ मक्खन एंटीऑक्सिडेंट और इमोलिएंट का एक समृद्ध स्रोत है। चेहरे की नमी और इष्टतम जलयोजन को बढ़ाने के लिए मॉइस्चराइज़र के साथ मिलकर उपयोग करें।
शुष्क या संयुक्त त्वचा के प्रकार:
फेस स्क्रब: दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन एक चम्मच शहद, दो बड़े चम्मच दलिया और कटे हुए अखरोट के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को गीले चेहरे पर लगाएं, कुछ मिनट के लिए चेहरे की मालिश करें, फिर पानी से धो लें।
पौष्टिक मास्क: पिघले हुए कोकोआ मक्खन के साथ 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं, चेहरे पर लगाएं, 30 मिनट तक रखें, फिर पानी से धो लें।
समय से पहले त्वचा में झुर्रियां आना
अंगूर के बीज का तेल, मुसब्बर का रस (एक बड़ा चमचा), पिघला हुआ कोकोआ मक्खन (एक चम्मच) का एक बड़ा चमचा मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए चेहरे पर लागू करें और फिर विपरीत पानी (गर्म और ठंडा) से कुल्ला। मुखौटा त्वचा को मॉइस्चराइजिंग और कायाकल्प करने का एक उत्कृष्ट काम करता है;
फेस मास्क: कोकोआ मक्खन, तरल शहद, गाजर का रस (प्रत्येक सामग्री - एक चम्मच), नींबू का रस (10 बूंद) और 1 जर्दी का मिश्रण, चेहरे पर 15 मिनट के लिए धीरे से लगाएं। मास्क को धोने के बाद अपने चेहरे को आइस क्यूब से रगड़ें।
तैलीय त्वचा
होममेड क्रीम में निम्नलिखित तत्व होते हैं: बादाम, रेपसीड और कोकोआ मक्खन, लैवेंडर और मेंहदी आवश्यक टिंचर। क्रीम के तैयार घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाएं और कांच के जार में डालकर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
असामान्य पौष्टिक मुखौटा: एक चम्मच कोकोआ मक्खन, गाढ़ा दूध और किसी भी फलों के रस को एक दूसरे के साथ मिलाएं और चेहरे पर लगाएं। 15 मिनट के लिए मुखौटा रखने के बाद, पानी से कुल्ला।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट की सलाह: उत्पाद सार्वभौमिक है। आप जो आवश्यक तेल और जड़ी बूटियों को जानते हैं, उसके साथ संयोजन में इसका उपयोग करने से डरो मत। गर्दन को फिर से जीवंत करने के लिए उपयोग करें, कौवा के पैरों से छुटकारा पाएं, आंखों के नीचे काले घेरे। अपनी पलकों और आइब्रो को मजबूत करें।
बालों के लिए कोकोआ बटर
एक तैयार मुखौटा बालों को मजबूत करने में मदद करेगा, जिसमें शामिल हैं: दौनी (2 बड़े चम्मच) और पिघला हुआ कोकोआ मक्खन (3 बड़े चम्मच)। रोज़मेरी को पहले गर्म पानी में 2 घंटे के लिए डालना चाहिए। मास्क दो घंटे के लिए बालों पर लगाया जाता है, एक प्लास्टिक बैग और एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है। एक सप्ताह में 2 बार चिकित्सा मास्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
बालों की देखभाल मास्क
सामग्री: कोकोआ मक्खन, burdock, मेंहदी और अदरक, burdock, बैंगनी, अजवायन, गुलाब, कैमोमाइल, कैलेंडुला अर्क, कैलमस रूट तेल निकालने, कॉन्यैक। इसका उपयोग उपचार उद्देश्यों, कोमल बालों की देखभाल, बालों की जड़ों को मजबूत करने और बालों के झड़ने को रोकने के लिए किया जाता है।
कोकोआ मक्खन के नरम गुणों के कारण, मुखौटा बालों को ढंकता है, विभाजन को समाप्त होने से रोकता है, क्षतिग्रस्त बालों को तुरंत बहाल करता है। प्लास्टिक रैप और एक तौलिया के नीचे 7 घंटे के लिए बालों पर रखते हुए, हर 2 दिनों में एक या दो बार उपयोग करें।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
19 वीं शताब्दी के मध्य में हाइड्रोलिक प्रेस के आविष्कार से पहले, पेस्ट्री शेफ मिश्रित जमीन कोको बीन्स, शहद, नट और मसाले, और फिर परिणामी द्रव्यमान को दबाया। वह चॉकलेट आधुनिक चॉकलेट की तरह बिल्कुल भी नहीं थी।
लेकिन कोकोआ मक्खन के आगमन के साथ, चॉकलेट की कला एक नए स्तर पर पहुंच गई है।
लेकिन आज भी, प्राकृतिक कोकोआ मक्खन व्यावहारिक रूप से बिक्री पर नहीं जाता है, यह लगभग सभी कन्फेक्शनरों द्वारा मांग में है और अधिक से अधिक महंगा होता जा रहा है।
उत्पाद की मांग बढ़ रही है, क्योंकि इस तेल के बिना स्लैब चॉकलेट, सभी प्रकार की मिठाई और बार, केक, शौकीन और ग्लेज़ की कल्पना करना असंभव है। पहले की तरह, कोकोआ मक्खन हॉट चॉकलेट निविदा और संतोषजनक बनाता है और कुछ कॉफ़ी और डेसर्ट में जोड़ा जाता है।
और सफेद चॉकलेट का अस्तित्व और नाम विशेष रूप से दुर्गन्धयुक्त कोकोआ मक्खन के कारण है। इसकी रेसिपी में, इसके दूध या डार्क समकक्ष के विपरीत, कोई कोको द्रव्यमान नहीं है, केवल पाउडर चीनी, वेनिला और दूध है।
यदि एक पाक प्रेमी कुछ कोकोआ मक्खन खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, तो यह उसे अपने दम पर हलवाई की कला में महारत हासिल करने और चॉकलेट के अग्रणी की तरह महसूस करने में मदद करेगा।
कोकोआ मक्खन पेय और डेसर्ट, दूध अनाज और पुडिंग में जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत अधिक गर्म करने की अनुमति न दें, ताकि तेल अपने सभी लाभकारी गुणों को न खोए, लेकिन केवल खुशी, ऊर्जा और स्वास्थ्य लाता है।