मिर्च मिर्च - मसाले का वर्णन। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

हाल ही में, विभिन्न व्यंजनों में मिर्च और अन्य गर्म मिर्च तेजी से दिखाई दे रहे हैं, और विभिन्न प्रकार के पेपरिका के लिए वैश्विक प्रवृत्ति लगातार बढ़ रही है। तो, ये सब्जियां किसके लिए उपयोगी हैं और क्यों हर कोई सक्रिय रूप से इन्हें पकाता और खाता है।

सभी मिर्च मैक्सिको और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। पेपरिका फल लगभग 7500 ईसा पूर्व से मानव आहार का हिस्सा रहा है। और दक्षिण अमेरिका की सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक हैं।

जब क्रिस्टोफर कोलंबस और उनकी टीम कैरिबियन पहुंचे, तो वे इस सब्जी का सामना करने वाले पहले यूरोपीय थे, इसे "काली मिर्च" कहते हुए, काली मिर्च के स्वाद और विशेषताओं के साथ एक सादृश्य बनाते हुए जो अन्य खाद्य पदार्थों की कमी थी।

फिर, आलू और तंबाकू के साथ, पपरिका यूरोप चली गई। और उसके बाद, पुर्तगाली एशियाई व्यापार मार्गों पर गर्म मिर्च वितरित करने के लिए निकल पड़े। तो स्थानीय की यह सब्जी दुनिया की पसंदीदा बन गई।

सबसे आम गर्म मिर्च मिर्च है। और यद्यपि यह नाम देश के अनुरूप है, यह एज़्टेक नाहुतल भाषाओं (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) से "मिर्च" शब्द से आता है और "लाल" के रूप में अनुवाद करता है।

पेरू को काली मिर्च प्रजातियों की विविधता के मामले में सबसे अमीर देश माना जाता है, सबसे ज्यादा मिर्च की खपत बोलीविया के निवासियों द्वारा की जाती है, और सब्जी की खेती में अग्रणी भारत और थाईलैंड हैं।

जाहिर है, मिर्च में लोग न केवल मसालेदार गंध और तीखे स्वाद से आकर्षित होते हैं, हालांकि इन कारकों को निश्चित रूप से महत्वपूर्ण माना जा सकता है। हालांकि, यह काली मिर्च विटामिन ए, बी, सी, पीपी, आयरन, बीटा-कैरोटीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सबसे महत्वपूर्ण कैप्साइसिन से भी भरपूर होती है, जो फल को मसालेदार बनाती है।

Сhili संरचना और कैलोरी सामग्री

लाल गर्म मिर्च विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है जैसे: विटामिन बी 6 - 25.3%, विटामिन सी - 159.7%, विटामिन के - 11.7%, पोटेशियम - 12.9%, तांबा - 12.9%

• कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 1.87 जी
• फैट 0.44 जी
• कार्बोहाइड्रेट 8.81 ग्राम

मिर्च मिर्च के फायदे

कैप्साइसिन की उच्च मात्रा के कारण, मिर्च को बहुत शक्तिशाली जीवाणुरोधी और एंटीवायरल एजेंट माना जाता है। इसका उपयोग सर्दी और इसी तरह की बीमारियों को रोकने के लिए किया जा सकता है।

मिर्च भूख बढ़ाता है और पेट को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

गर्म मिर्च के संपर्क में आने पर, शरीर एड्रेनालाईन और एंडोर्फिन छोड़ता है, जो अवसाद और चिंता से लड़ने में मदद कर सकता है।

मिर्च ब्लड शुगर को कम करती है, आंखों की रोशनी में सुधार करती है और वजन घटाने में मदद करती है।

लेकिन मिर्च शरीर पर ये सभी सकारात्मक प्रभाव केवल छोटी खुराक में पैदा करती है। मिर्च की बड़ी खुराक खतरनाक हो सकती है।

लाल मिर्च के उपयोग के लिए मतभेद

गर्म मिर्च, जो कैप्सैसिन में उच्च हैं, इतनी गर्म हो सकती हैं कि वे आपके हाथों को जला भी दें। इसलिए, ऐसी सब्जियों से निपटने के लिए विशेष रूप से दस्ताने के साथ बेहतर है।

यह काली मिर्च श्लेष्म झिल्ली के सभी क्षेत्रों के लिए सबसे खतरनाक है, इसलिए आपको खाना पकाने और खाने के दौरान बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। खाना पकाने के बाद, हाथों और सभी सतहों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

बच्चों, एलर्जी से पीड़ित, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, उच्च रक्तचाप, यकृत, पेट और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए गर्म मिर्च खाने के लिए इसे contraindicated है।

लालमिर्च लगाना

सभी प्रकार के लाल मिर्च खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से लैटिन अमेरिका और गर्म एशियाई देशों में।

खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय किस्में पीली, लाल और हरी मिर्च हैं, कश्मीरी मिर्च, जिसे सबसे अधिक खुशबूदार माना जाता है, और जलेपीनोस, हैबानो और सेरानो बहुत गर्म किस्में हैं। मिर्च को सूखा, जमीन, मसालेदार, तले हुए या बेक्ड व्यंजनों में जोड़ा जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, और गर्म सॉस में भी जोड़ा जाता है।

लेकिन भोजन के उपयोग के अलावा, मिर्च चिकित्सा में समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। तीखी किस्मों का उपयोग दर्द निवारक जैसे पैच, मलहम, और टिंचर में किया जाता है। काली मिर्च के घोल के साथ गर्म स्नान का उपयोग तब किया जाता है जब पैरों में अपर्याप्त रक्त परिसंचरण होता है। और काली मिर्च टिंचर्स और सिर्फ काली मिर्च - किसी भी तरह के सदमे, बेहोशी या दिल के दौरे के लिए।

इसके अलावा, लाल मिर्च सिर दर्द के लिए बहुत प्रभावी है, यही कारण है कि यह अक्सर माइग्रेन थेरेपी के लिए उपयोग किया जाता है। शोध से यह भी पता चलता है कि काली मिर्च खाने से हार्ट अटैक के साथ-साथ कैंसर से होने वाली मौत का खतरा कम होता है।

काली मिर्च कैप्साइसिन का उपयोग अधिक घरेलू सामानों में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैप्साइसिन काली मिर्च गैस में पाया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर आत्मरक्षा के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग फसलों को छोटे कीटों और बड़े जानवरों से बचाने के लिए किया जाता है जो फसल को रो सकते हैं।

स्कोविल पैमाना

यह स्केल कैपिसाइनाइड्स की सांद्रता के आधार पर स्कोविल थर्मल यूनिट्स (SHU) में दर्ज की गई मिर्च मिर्च की तीखापन का माप है। पैमाने का नाम इसके निर्माता, अमेरिकी फार्मासिस्ट विल्बर स्कोविल के नाम पर रखा गया है। एसएचयू का आकलन करने के लिए स्कोविल संवेदी परीक्षण सबसे व्यावहारिक तरीका है, और साथ ही यह एक व्यक्तिपरक आकलन है जो गर्म मिर्ची पीने के इतिहास वाले लोगों में कैप्सैसिनोइड्स की संवेदनशीलता पर आधारित है।

मिर्च मिर्च की किस्में

0-100 एसएचयू के मूल्यों के साथ कम से कम गर्म मिर्च घंटी मिर्च और क्यूबेल्ला हैं। और 1,500,000 - 3,000,000+ SHU के संकेतकों के साथ सबसे तेज़ फल त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन, पेपर एक्स और कैरोलीन रीपर हैं।

पीली मिर्च

गेरू मिर्च सुगंधित होती है, न कि बहुत गर्म, मीठी, मांस और मछली के लिए सॉस इसके साथ तैयार की जाती है। सूखे गीरू - चिलुएक्ले - का रंग गहरा होता है और इसे मोले नीग्रो सॉस में मिलाया जाता है।

हरी मिर्च

वही लाल, केवल अपरिपक्व; लाल की तुलना में, इसमें कम विटामिन होते हैं, लेकिन तीक्ष्णता में (विविधता के आधार पर) यह लाल रंग से अधिक नीच नहीं है।

कश्मीरी मिर्च

कश्मीरी मिर्च - भारतीय राज्य कश्मीर में उगाई जाती है - सबसे सुगंधित मिर्च किस्मों में से एक मानी जाती है। यह अत्यधिक तीखा नहीं होता है और अक्सर इसका इस्तेमाल किया जाता है - सूखे - एक रंग एजेंट के रूप में।

लाल मिर्च

हमेशा गर्म लाल मिर्च से बीज निकालना सबसे अच्छा है। ताकि दांतों में अटक न जाए और अतिरिक्त तीखेपन के साथ जला न जाए। काली मिर्च न केवल ताजा और पाउडर के रूप में, बल्कि गुच्छे में या पूरे फली में सूखने के लिए भी अच्छा है, जो आसानी से हाथ से रगड़ने पर गुच्छे में बदल जाते हैं।

मसालेदार मिर्च मिर्च

मसालेदार कैन्ड मिर्च सलाद, स्टॉज और सॉस के लिए अच्छी है। मसाले के आधार पर, अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए भोजन में रखने से पहले मिर्च मैरीनेड को पानी के नीचे rinsed किया जाना चाहिए।

ग्राउंड लाल मिर्च

चिपोटल मिर्च का पेस्ट

बेक्ड चिपोटल्स (स्मोक्ड जलापेनोस) को एक ब्लेंडर या मोर्टार में जैतून का तेल, नमक और मसालों के साथ चिकना होने तक पीसना चाहिए। इस दलिया को क्षुधावर्धक और गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करना अच्छा है।

Habanero

दुनिया में सबसे गर्म मिर्च मिर्च में से एक, यह 350,000 स्कोविल में रेटेड है।

जैलेपिनो मिर्च

मैक्सिकन चिली जलेपीनो में एक हरे रंग की त्वचा है, पर्याप्त है, लेकिन बहुत गर्म नहीं है, और यहां तक ​​कि अगर वांछित हो तो भरवां भी किया जा सकता है। और डिब्बाबंद रूप में, सूप और सॉस में जोड़ें।

पोब्लानो चिली मिर्च

चिली पोब्लानो (इसे सूखे या पिसे हुए रूप में एंको या मुलतो के नाम से भी पाया जा सकता है) बहुत गर्म नहीं होता है और इसका स्वाद आलूबुखारा जैसा होता है। ताजा पोब्लानो की दो अवस्थाएँ होती हैं: यह हरा हो सकता है - कच्चा - ऊबड़ त्वचा के साथ, या पका हुआ, गहरा लाल। मेक्सिको में, पोब्लानो सॉस को मोल और स्टफ्ड से बनाया जाता है।

मिर्च पपड़ी

चिपोटली मिर्च

चिपोटल मिर्च को सुखाया जाता है और जलपैनोसो को स्मोक्ड किया जाता है। चिपोटल एक मसालेदार सुगंध और चॉकलेट और तंबाकू के सूक्ष्म नोटों के साथ मैक्सिकन मसालों पर आधारित एडोबो सॉस में डिब्बाबंद है।

चिल्ली सेरानो

मेक्सिको की मूल निवासी मिर्च मिर्च की एक गर्म किस्म। दस्ताने के साथ इसके साथ काम करना बेहतर है, और इसे छोटी खुराक में उपयोग करें - स्कोविल काली मिर्च के तीखेपन के पैमाने के अनुसार, इसकी तीक्ष्णता 10-23 हजार यूनिट (बेल मिर्च की तीक्ष्णता - तुलना के लिए - शून्य के बराबर है)। पिको डी गैलो की ताजा टमाटर सॉस में सेरानो मुख्य घटक है और आमतौर पर मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मिर्च है।

सिल्ली हैबानो

चिल्ली हबनेरो सभी चिली किस्मों में से एक है, जो सुगंध में गोल आकार और हल्के फल वाले नोट हैं। सादे मिर्च के विपरीत हैबानो को भोजन से पहले परोसना चाहिए।