चेरी

मीठे और खट्टे चेरी बेरी को पारंपरिक जैम के रूप में बहुत से लोग पसंद करते हैं। लेकिन इस रूप में पोषक तत्वों की सांद्रता कम हो जाती है। पता करें कि चेरी का अधिकतम लाभ कैसे उठाया जाए और वे शरीर की मदद कैसे कर सकते हैं।

चेरी इतिहास

चेरी एक फूल वाला फलदार पेड़ है, जो कि प्लम, गुलाबी परिवार का जीनस है। चेरी का पहला उल्लेख 2000 साल पहले पाया गया था। वे उन क्षेत्रों में पौधे की खेती करने लगे जहां अब चीन और काकेशस स्थित हैं।

वास्तव में, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, चेरी पत्थर के फल को संदर्भित करता है। लेकिन परंपरागत रूप से, इसे बेरी कहा जाता है।

11 वीं शताब्दी में बीजान्टियम में चेरी की उत्पत्ति हुई। शब्द "चेरी" जर्मन "वीचेल" और लैटिन "विस्कम" के सामान्य स्लाव डेरिवेटिव को संदर्भित करता है। इन शब्दों का मूल अर्थ है "चिपचिपा साप का पेड़।"

विभिन्न देशों में चेरी के लिए समर्पित संग्रहालय और स्मारक हैं। उन्हें खोला गया क्योंकि चेरी की एक बड़ी मात्रा को उगाया गया था और यहां संसाधित किया गया था।

लोग न केवल फल बल्कि सजावटी गुणों को भी महत्व देते हैं। उत्परिवर्तन के कारण जापान में एक प्रसिद्ध चेरी के पेड़ सकुरा का उदय हुआ। वसंत ऋतु में, चेरी ब्लॉसम शहरों को एक अद्भुत दृश्य में बदल देता है जो दुनिया भर के पर्यटकों को आकर्षित करता है। जापान में, फूलों की विचारशील प्रशंसा का एक अलग नाम भी है - "ओ-हनामी।"

लाभ

चेरी प्रसिद्ध हैं क्योंकि उनमें विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत सूची है, हालांकि वे किसी विशेष पदार्थ की सामग्री के लिए रिकॉर्ड नहीं रखते हैं।

खासतौर पर इन जामुनों में भरपूर मात्रा में विटामिन ए और सी होता है। 100 ग्राम चेरी विटामिन ए के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग 20% और विटामिन सी के लिए 17% प्रदान करेगी। कई फ्लेवोनोइड विटामिन सी का बेहतर अवशोषण प्रदान करते हैं और इसलिए हमारी प्रतिरक्षा, त्वचा, बाल और जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

चेरी और विभिन्न खनिजों में कई बी विटामिन होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा।

विभिन्न प्रकार के कार्बनिक अम्ल बेरी को खट्टा स्वाद देते हैं। ट्रिप्टोफैन, फोलिक, मैलिक, सैलिसिलिक, स्यूसिनिक, साइट्रिक और अन्य एसिड पाचन और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। वे हानिकारक पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को भी रोकते हैं। चेरी में पेक्टिन आंतों को ढंकते हैं और क्रमाकुंचन को तेज करते हैं।

अधिक उपयोगी गुण

एंथोसायनिन, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं, चेरी को उनके लाल रंग देते हैं। ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने में मदद करने से उनका सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।

कई अध्ययन एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता के कारण एथलीटों के लिए चेरी के लाभों की पुष्टि करते हैं, जो अन्य बातों के अलावा, विरोधी भड़काऊ प्रभाव डालते हैं। अपने आहार में चेरी वाले एथलीट तेजी से ठीक हो जाते हैं और अधिक समय तक व्यायाम कर सकते हैं।

चेरी और चेरी के रस का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर प्रभाव ज्ञात है। विटामिन पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड के साथ, रक्त वाहिकाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है। और बेरी में Coumarins थक्के की प्रक्रिया को विनियमित करने, रक्त के थक्कों के गठन को रोकने और रक्त को पतला करने में शामिल हैं।

• प्रति 100 ग्राम 52 किलो कैलोरी सामग्री
• प्रोटीन 0.8 जी
• फैट 0.2 जी
• कार्बोहाइड्रेट 10.6 ग्राम

हानि पहुँचाता

उनकी संरचना में एसिड की प्रचुरता के कारण, चेरी पेट की परत के लिए बहुत परेशान हैं और नाराज़गी पैदा करते हैं। इसलिए, आपको इसे खाली पेट नहीं खाना चाहिए; भोजन के अंत में इसका सेवन करना बेहतर होता है।

उसी कारण से, चेरी का सेवन करने के बाद मुंह को कुल्ला करने के लायक है, क्योंकि एसिड दांतों के तामचीनी को नष्ट कर देता है।

“उत्पाद की उच्च अम्लता के कारण, चेरी पेट की बढ़ी हुई अम्लता, पेप्टिक अल्सर रोग, जठरशोथ के विस्तार के साथ लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है। एक्सर्साइज़ के दौरान एलर्जी प्रतिक्रियाओं वाले लोगों के लिए आहार में इस बेरी को ध्यान से शामिल करना उचित है, “एक डॉक्टर पोषण पोषण शेरोन पीगा को सलाह देता है।

दवा में उपयोग

चिकित्सा में, चेरी फल व्यावहारिक रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। चेरी गोंद का उपयोग किया जाता है - एक ही चिपचिपा राल। फार्माकोलॉजी में, लोग इसे विभिन्न दवाओं में एक पायसीकारकों के रूप में और अन्य प्रयोजनों के लिए जोड़ते हैं।

अपनी मजबूत सुगंध के कारण, लोग प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में आलू और लोज़ेंग में चेरी जोड़ते हैं। चेरी के डंठल को आहार पूरक के रूप में पाया जा सकता है। वे शरीर पर एक हल्के प्रभाव के साथ एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में कुशल हैं।

अमेरिका में वैज्ञानिकों ने ऐसे प्रयोगों का आयोजन किया, जो चेरी के रस की नींद की गुणवत्ता में सुधार करने और तनाव को दूर करने की क्षमता की पुष्टि करते हैं। सोने से कुछ देर पहले दो गिलास जूस पीने से नींद का समय डेढ़ घंटे बढ़ जाता है। चेरी में प्रोएंथोसायनिडिन ट्रिप्टोफैन के टूटने को धीमा कर देता है, जो नींद हार्मोन मेलाटोनिन को संश्लेषित करने में शामिल है। सच है, प्रक्रिया केवल रस की एक निश्चित बड़ी खुराक के निरंतर सेवन से शुरू हुई, जो पेट के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

चेरी में एसिड कम होने पर गैस्ट्रिक जूस की प्राकृतिक अम्लता को बढ़ाने में मदद करता है। इसलिए, चेरी उन लोगों के लिए अच्छा नहीं है जो कम अम्लता से पीड़ित हैं।

खाना पकाने में चेरी का उपयोग

चेरी एक काफी बहुमुखी बेरी है। आप इसे किसी भी रेसिपी में बेरीज और फलों के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।

चेरी बहुत सुगंधित हैं और एक सुखद खट्टापन है। इसलिए वे न केवल मीठे व्यंजनों के लिए बल्कि मांस व्यंजन के लिए भी उपयुक्त हैं।

जल्दी चेरी और बादाम स्ट्रूडल

पारंपरिक स्ट्रडेल तैयार करने में बहुत समय और प्रयास लगता है, लेकिन नुस्खा बहुत तेज हो सकता है। आटा की थकाऊ गंदगी से बचने के लिए पीटा रोटी का उपयोग करें। स्टार्च को जमीन के पटाखे के कुछ बड़े चम्मच से बदला जा सकता है।

• पतली लवश - 1 बड़ी शीट
• चेरी - 300 जीआर
• चीनी - लगभग 60 ग्राम, स्वाद के लिए
• स्टार्च - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच
• अंडा - 1 टुकड़ा
• दूध - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम

चेरी धो लें, पूंछ को फाड़ दें और बीज हटा दें। चीनी के साथ बेरी को कवर करें। चेरी ने रस जारी करने के बाद, इसे एक अलग कंटेनर में सूखा दिया - इस नुस्खा में इसका उपयोग नहीं किया गया है। स्टार्च के साथ जूस के बिना बेरी को कवर करें और हलचल करें।

वेनिला चीनी और एक चम्मच दूध के साथ अंडा मारो। मिश्रण के साथ पीटा रोटी के एक तरफ चिकनाई करें। स्टार्च के साथ चेरी को पिसा ब्रेड की सूखी साइड पर रखें, चपटा करें और एक टाइट रोल करें। इसे सांचे में सीवे बिछाएं। ग्रीस करें, शेष अंडे के मिश्रण के साथ शीर्ष पर रोल करें, और ओवन में सेंकना करें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसे सेंकने में लगभग 20-25 मिनट लगेंगे।

परोसने से पहले स्ट्राइडल को आइसिंग शुगर के साथ छिड़क दें और थोड़ा ठंडा होने दें। भागों में काटें और आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसें।

चेरी के साथ पकौड़ी

सबसे प्रसिद्ध चेरी व्यंजनों में से एक। मूर्तिकला को सरल बनाने के लिए, आप पकौड़ी को गढ़ने के लिए विशेष "मोल्ड्स" का उपयोग कर सकते हैं। डंपलिंग को आरक्षित और जमे हुए बनाया जा सकता है।

• आटा - 3 कप
• ठंडा पानी - 2/3 कप
• अंडा - 1 टुकड़ा
• चेरी - 2 कप
• चीनी - लगभग 1/4 कप
• स्वाद के लिए नमक

नमक की एक चुटकी के साथ अंडा मारो, पानी के साथ मिलाएं। फिर एक स्लाइड में मेज पर सभी आटा डालें, केंद्र में एक छेद बनाएं, और अंडे के मिश्रण में डालें। आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे इसे किनारों से केंद्र की ओर इकट्ठा करना। एक बैग में तैयार आटा लपेटें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर लेटने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे फिर से गूंध लें, और इसे फिर से 15 मिनट के लिए एक बैग में रखें।

अगले चरण

चेरी धो लें, बीज हटा दें और जामुन को चीनी के साथ कवर करें। बेरी रस को जाने देगी; इसे खत्म करने की जरूरत है।

आटा को कई टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को अलग से रोल करें ताकि सूखने और दरार करने का समय न हो। आटा लपेटें जो अब एक बैग में बाहर नहीं घूम रहा है।

आटे के एक टुकड़े को लगभग 2 मिमी की पतली परत में रोल करें। एक गिलास के साथ हलकों को काटें, केंद्र में कुछ चेरी डालें। आधे में मग को मोड़ो, किनारों को चुटकी लें और तैयार पकौड़ी को एक समृद्ध सतह पर रखें।

पकौड़ी की इस मात्रा को 2-3 लीटर पानी में पकाया जाना चाहिए। कृपया इसे एक उबाल में लाएं, एक बार में पकौड़ी डालें, और कभी-कभी हिलाएं ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं। पकौड़ी आने के बाद, कम आँच पर और 4 मिनट तक पकाएँ।

पानी के उबलने के बाद और पकौड़ी ऊपर तैरने लगती है, आपको गर्मी कम करने और 3-4 मिनट तक पकाने की जरूरत है। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

चेरी को कैसे चुनें और स्टोर करें

चुनते समय, त्वचा की लोच और अखंडता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यदि पूंछ फट जाती है, तो चेरी जल्दी से रस और खराब करना शुरू कर देती है।

लेकिन रंग इतना महत्वपूर्ण नहीं है - यह सब विविधता पर निर्भर करता है। पकने के बाद सभी किस्में अंधेरे नहीं हो जाती हैं, लगभग काला; कुछ चमकदार लाल रंग को बनाए रखते हैं। आप यह सुनिश्चित करने के लिए इसे छू सकते हैं कि बेरी पकी है। यह काफी नरम होना चाहिए लेकिन आपकी उंगलियों के नीचे नहीं फटना चाहिए।

अधिकांश जामुन की तरह चेरी, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। पके वाले लगभग पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोल सकते हैं, उन्हें अपंग कर सकते हैं - एक सप्ताह से अधिक। जमे हुए चेरी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, साथ ही साथ एक निर्जलीकरण या न्यूनतम प्रीहीट ओवन में सूख जाते हैं। जब सूख जाता है, तो अधिकतम विटामिन संरक्षित होता है; यह चेरी को स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। जमे हुए रूप में, जाम और संरक्षित में, पोषक तत्वों का काफी हिस्सा फिर भी नष्ट हो जाता है।

नीचे इस वीडियो में दिए गए चिल ड्रिंक रेसिपी को देखें: