क्या आपने कभी महसूस किया है कि पनीर छोड़ना आपके लिए कठिन है? क्या आपने इस तथ्य के बारे में सोचा है कि पनीर एक दवा हो सकती है?
आश्चर्यजनक खबर यह है कि 1980 के दशक की शुरुआत में, शोधकर्ताओं ने पाया कि पनीर में मॉर्फिन की मात्रा नगण्य होती है। गंभीरता से।
1981 में, वेलकम रिसर्च लेबोरेटरी में एली हाज़म और उनके सहयोगियों ने पनीर में रासायनिक मॉर्फिन, एक अत्यधिक नशे की लत अफीम की उपस्थिति की सूचना दी।
यह पता चला कि गाय और मानव दूध में मॉर्फिन मौजूद है, जाहिरा तौर पर बच्चों में मां के लिए एक मजबूत लगाव पैदा करने और उन्हें विकास के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए।
शोधकर्ताओं ने प्रोटीन कैसिइन की भी खोज की, जो पाचन पर कैसोमोर्फिन में टूट जाता है और एक मादक प्रभाव का कारण बनता है। पनीर में, कैसिइन केंद्रित होता है, और इसलिए कैसोमोर्फिन, इसलिए सुखद प्रभाव अधिक मजबूत होता है। नील बर्नार्ड, एमडी, कहते हैं: "चूंकि उत्पादन के दौरान पनीर से तरल हटा दिया जाता है, यह कैसोमोर्फिन का एक बहुत ही केंद्रित स्रोत बन जाता है, इसे दूधिया "दरार" कहा जा सकता है। (स्रोत: VegetarianTimes.com)
एक अध्ययन रिपोर्ट करता है: "कैसोमोर्फिन सीएन के टूटने से उत्पादित पेप्टाइड्स हैं और ओपियोइड गतिविधि है। शब्द "ओपिओइड" मॉर्फिन के प्रभावों को संदर्भित करता है, जैसे कि बेहोश करने की क्रिया, धैर्य, उनींदापन और अवसाद। (स्रोत: इलिनोइस विश्वविद्यालय विस्तार)
रूस में किए गए एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि गाय के दूध में पाया जाने वाला कैसोमोर्फिन मानव शिशु के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और इसके परिणामस्वरूप ऑटिज़्म जैसी स्थिति हो सकती है।
इससे भी बदतर, पनीर में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय रोग के विकास में योगदान देता है। पनीर में सैचुरेटेड फैट अधिक होता है (चीज फैट टेबल देखें)।
द न्यू यॉर्क टाइम्स के एक हालिया लेख में कहा गया है कि अमेरिकी एक साल में लगभग 15 किलो पनीर का सेवन करते हैं। पनीर और संतृप्त वसा को कम करने से हृदय रोग को रोका जा सकता है, क्योंकि "अस्वस्थ आहार और व्यायाम की कमी हर साल 300000-500000 अमेरिकियों को मारती है।" (स्रोत: cspinet.org)
जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, पनीर को छोड़ना मुश्किल हो सकता है क्योंकि यह भावना पैदा करता है, कैसोमोर्फिन का अफीम प्रभाव।
शेफ ईसा चंद्र मोस्कोविट्ज़, एक पूर्व "पनीर जंकी" अपनी परिभाषा के अनुसार, कहते हैं, "आपको पनीर के बिना कम से कम कुछ महीने चाहिए, अपनी स्वाद कलियों को अपनी नैतिकता के अनुरूप आने दें। यह अभाव जैसा लगता है, लेकिन आपके शरीर को इसकी आदत हो जाएगी।"
"मुझे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और बटरनट स्क्वैश पसंद है," मॉस्कोविट्ज़ कहते हैं। "मैं कच्चे और भुने कद्दू के बीज के बीच थोड़ा सा अंतर स्वाद ले सकता था। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि आपको हर चीज पर पनीर छिड़कने की जरूरत नहीं है, तो आप स्वाद को बहुत स्पष्ट रूप से महसूस करना शुरू कर देते हैं।" (स्रोत: शाकाहारी टाइम्स)