शँपेन

Description

शैंपेन (स्पार्कलिंग वाइन), एक या कई अंगूर की किस्मों से उत्पादित, बोतल में डबल किण्वन। इस पेय का आविष्कार शैंपेन क्षेत्र के एब्बे के फ्रांसीसी भिक्षु पियरे पेरिग्नन की बदौलत हुआ।

शैम्पेन का इतिहास

पेरिस की निकटता और कई महत्वपूर्ण ऐतिहासिक घटनाओं ने शैम्पेन क्षेत्र को विकसित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। शैम्पेन की राजधानी, रिम्स में, 496 में, पहले फ्रेंकिश राजा क्लोविस और उनकी सेना ने ईसाई धर्म में परिवर्तित हो गए। और हाँ, स्थानीय शराब समारोह का एक हिस्सा था। फिर 816 में, लुईस प्यूस को रिम्स में अपना ताज मिला, और 35 से अधिक राजाओं ने उनके उदाहरण का पालन किया। इस तथ्य ने स्थानीय शराब को एक उत्सवपूर्ण स्वाद और शाही दर्जा प्राप्त करने में मदद की।

शैंपेन वाइनमेकिंग विकसित हुई, जैसा कि कई अन्य क्षेत्रों में, मठों के लिए धन्यवाद, जो पवित्र संस्कारों और अपनी जरूरतों के लिए अंगूर उगाते थे। दिलचस्प बात यह है कि मध्य युग में, शैंपेन वाइन बिल्कुल भी चमचमाती नहीं थी, लेकिन शांत थी। इसके अलावा, लोग चमकती को एक दोष मानते थे।

कुख्यात बुलबुले दुर्घटना से काफी शराब में दिखाई दिए। तथ्य यह है कि तहखाने में किण्वन अक्सर कम तापमान के कारण बंद हो जाता है (खमीर केवल एक विशिष्ट तापमान पर काम कर सकता है)। चूंकि मध्य युग में, शराब का ज्ञान बेहद दुर्लभ था, वाइनमेकरों ने सोचा कि शराब तैयार है, इसे बैरल में डाला, और ग्राहकों को भेजा। एक बार एक गर्म स्थान में, शराब फिर से किण्वित करना शुरू कर दिया। जैसा कि आप जानते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो एक बंद बैरल की स्थिति के तहत, शराब में बच और भंग नहीं कर सकता था। तो शराब जगमगाने लगी।

वास्तव में शैम्पेन क्या है?

फ्रांस ने 1909 में स्पार्कलिंग वाइन "शैम्पेन" और इसके निर्माण की विधि का अधिकार प्राप्त किया। ताकि शराब का नाम "शैम्पेन" हो सके, इसे व्यक्तिगत आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करना चाहिए। सबसे पहले, उत्पादन शैंपेन क्षेत्र में होना चाहिए। दूसरे, आप केवल अंगूर की किस्में Pinot Meunier, Pinot Noir और Chardonnay का उपयोग कर सकते हैं। तीसरा - आप केवल निर्माण की अनूठी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं।

अन्य देशों में उत्पादित समान पेय का केवल नाम हो सकता है - "शैम्पेन विधि द्वारा उत्पादित शराब।" सिरिलिक अक्षरों के साथ स्पार्कलिंग वाइन को "Шампанское" कहने वाले निर्माता फ्रांस के कॉपीराइट का उल्लंघन नहीं करते हैं।

उत्पादन

शैंपेन के उत्पादन के लिए, अंगूर को अपरिपक्व रूप से काटा जाता है। इस समय इसमें चीनी से ज्यादा एसिड होता है। इसके बाद, कटे हुए अंगूरों को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप रस को किण्वन प्रक्रिया के लिए लकड़ी के बैरल या स्टील के क्यूब्स में डाला जाता है। किसी भी अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए, "बेस वाइन" को विभिन्न वाइनयार्ड की अन्य वाइन और कई वर्षों की आयु के साथ मिश्रित किया जाता है। परिणामस्वरूप शराब मिश्रण बोतलबंद है, और वे चीनी और खमीर भी जोड़ते हैं। बोतल को एक क्षैतिज स्थिति में तहखाने में रखा गया और रखा गया।

किण्वन के दौरान सभी चयनित कार्बन डाइऑक्साइड की इस उत्पादन विधि के साथ शराब में घुल जाता है, बोतलों की दीवारों पर दबाव 6 बार तक पहुंच जाता है। परंपरागत रूप से शैंपेन की बोतलों के लिए 750 मिली (स्टैंडर्ड) और 1500 मिली (मैग्नम) का इस्तेमाल किया जाता है। मैला तलछट के पृथक्करण के लिए, शराब शुरू में 12 महीने होती है, जब तक बोतल को उल्टा नहीं किया जाता है, तब तक एक छोटा सा कोण घूमता है, और पूरी जमा राशि वहाँ होगी। अगला, वे बोतल को अनसर्क करते हैं, अवक्षेप को सुखाते हैं, शराब में चीनी डालते हैं, घुलते हैं और फिर से कॉर्क बनाते हैं। फिर शराब एक और तीन महीने के लिए वृद्ध होती है और बेची जाती है। अधिक महंगे शैम्पू 3 से 8 वर्ष से कम आयु के हो सकते हैं।

आज शैंपेन क्षेत्र में, लगभग 19 हजार निर्माता हैं।

महापुरूष वी.एस. तथ्य

इस पेय का निर्माण कई मिथकों में डूबा हुआ है। केंद्रीय किंवदंती कहती है कि शैंपेन का आविष्कार 17 वीं शताब्दी में पियरे पेरिग्नन द्वारा किया गया था, जो औविल के बेनेडिक्टिन एबे के एक भिक्षु थे। उनका वाक्यांश "मैं सितारों को पीता हूं" विशेष रूप से शैंपेन को संदर्भित करता है। लेकिन वाइन इतिहासकारों के अनुसार, पेरिग्नन ने इस पेय का आविष्कार नहीं किया था, लेकिन इसके विपरीत शराब के बुलबुले को दूर करने के तरीकों की तलाश कर रहा था। फिर भी, उन्होंने एक और योग्यता का श्रेय दिया - संयोजन की कला में सुधार।

पियरे पेरिग्नन की कथा अंग्रेजी वैज्ञानिक क्रिस्टोफर मेरेट की कहानी की तुलना में अधिक लोकप्रिय है। लेकिन यह वह था जिसने 1662 में, कागज प्रस्तुत किया, जहां उसने माध्यमिक किण्वन की प्रक्रिया का वर्णन किया और स्पार्कलिंग की संपत्ति प्रकट की।

1718 से, चमचमाती मदिरा एक निरंतर आधार पर शैम्पेन में उत्पादित की गई है, लेकिन अभी तक बेतहाशा लोकप्रिय नहीं हुई है। 1729 में, रूबार्ट के पहले घर में चमचमाती मदिरा दिखाई दी, उसके बाद अन्य प्रसिद्ध ब्रांड थे। शैंपेन की सफलता ग्लास उत्पादन के विकास के साथ आई: यदि पहले की बोतलें अक्सर तहखाने में फट जाती थीं, तो यह समस्या व्यावहारिक रूप से टिकाऊ ग्लास के साथ गायब हो गई है। 19 वीं की शुरुआत से 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, शैंपेन 300 हजार से 25 मिलियन बोतलों के उत्पादन के निशान से कूद गया!

प्रकार

शैंपेन को एक्सपोज़र, रंग और चीनी सामग्री के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

उम्र बढ़ने के कारण, शैम्पेन है:

• गैर-विंटेज - लेकिन विभिन्न अर्क की मदिरा सम्मिश्रण द्वारा बनाई गई शराब;
• विंटेज - एक साल की शराब, एक लंबे समय तक बोतल में वृद्ध।

रंग शैम्पेन को सफेद, लाल और गुलाबी रंग में विभाजित किया गया है।

चीनी सामग्री के अनुसार:

• मीठा (50 ग्राम / लीटर से अधिक),
• अर्ध-मीठा (33-50 ग्राम / लीटर),
• अर्द्ध शुष्क (17-35 ग्राम / लीटर),
• अतिरिक्त सूखा (12-20 ग्राम / लीटर),
• सूखा (0-15 ग्राम / लीटर),
• क्रूर (0-6 ग्राम / एल)।

शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, शैंपेन को 2/3 से भरे लंबे पतले गिलास में परोसा जाना चाहिए और इसे 6-8 ° C के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। ठीक शैंपेन में बुलबुले कांच की दीवारों पर होते हैं, और उनके गठन की प्रक्रिया 20 घंटे तक रह सकती है। जब आप शैंपेन की बोतल खोलते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि एयर आउटलेट ने नरम रुई बनाई और बोतल में बची शराब। यह शांति से किया जाना चाहिए, बिना किसी जल्दबाजी के।

शैंपेन के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में ताजे फल, डेसर्ट और कैवियार के साथ कैनपेस हो सकते हैं।