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Description
अजवाइन छाता परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है। पौधे की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, जहां यह अभी भी एक जंगली, गैर-घरेलू रूप में बढ़ता है।
अजवाइन का इतिहास
इस सब्जी की लगभग 20 ज्ञात प्रजातियां हैं। अजवाइन में एक बड़ा कंद होता है - अजमोद के समान जड़, रसदार पेटीओल्स और शीर्ष। सभी भाग खाने योग्य हैं।
प्राचीन ग्रीस में भी अजवाइन का उपयोग किया जाता था - उन्होंने घर को बुरी आत्माओं से बचाने के लिए सजाया, और विजेताओं के लिए माल्यार्पण किया। माना जाता था कि यह पौधा सौभाग्य लाता है और इसे अक्सर लहसुन और प्याज के साथ काटा जाता है।
यह मूल रूप से एक औषधीय पौधे के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और केवल 17 वीं शताब्दी में इसे खाया जाने लगा। 19 वीं शताब्दी में अजवाइन अमेरिका में आई और इसकी खेती की जाने लगी। सेलेरी की अपनी अर्ध-आधिकारिक राजधानी है - कोलोराडो राज्य में एक शहर, अरवाडा को "दुनिया की अजवाइन राजधानी" कहा जाता है।
रचना और कैलोरी सामग्री
- अजवाइन की कैलोरी सामग्री 13 किलो कैलोरी
- वसा 0.1 ग्राम
- प्रोटीन 0.9 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 2.1 ग्राम
- पानी 94 ग्राम
- आहार फाइबर 1.8 ग्राम
- कार्बनिक अम्ल 0.1 ग्राम
- मोनो- और डिसैकराइड्स 2 ग्राम
- स्टार्च 0.1 ग्राम
- विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, सी, ई, पीपी, बीटा-कैरोटीन
- खनिज पोटेशियम (430 मिलीग्राम।), कैल्शियम (72 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (50 मिलीग्राम), सोडियम (200 मिलीग्राम),।
- फास्फोरस (77 मिलीग्राम।), आयरन (1.3 मिलीग्राम।)।
प्रकार और किस्में
पेटियोलेट अजवाइन रसदार डंठल के लिए उगाया जाता है। यह हरा और सफेद हो सकता है, लेकिन ये अलग-अलग किस्में नहीं हैं: पौधे को एक सफेद रंग प्राप्त होगा यदि इसे ढेर किया जाता है, तो पृथ्वी के साथ पेटीओल्स को कवर किया जाता है। हरी अजवाइन की तुलना में सफेद अजवाइन का स्वाद अधिक नाजुक और कम कड़वा होता है, और यह लंबे समय तक रहता है, इसलिए इसकी बहुत अधिक सराहना की जाती है।
हरी और सफेद अजवाइन के डंठल, अजमोद की तुलना में अधिक रसीले और कोमल होते हैं, वे सबसे अधिक बार सलाद में उपयोग किए जाते हैं, और पत्तियों का उपयोग मसालेदार जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है। अजवाइन सब्जियों, मांस, मछली, मुर्गी, मशरूम के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, और फैटी हंस या बतख सूप के लिए उपयुक्त है। इसकी उत्कृष्ट मसालेदार सुगंध बीन्स, बैंगन, गोभी, गाजर और आलू के स्वाद को निर्धारित करती है।
रूट अजवाइन एक सुगंधित और निविदा रूट सब्जी है। यह सूप, अचार और स्टॉज में जोड़ा जाता है। हौसले से कसा हुआ, विशेष रूप से फायदेमंद है जब कसा हुआ कच्चा सेब (एक से तीन अनुपात में), गाजर, और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। उबले अजवाइन की जड़ का स्वाद आलू की तरह होता है।
पत्तेदार अजवाइन (या चिवड़ा अजवाइन) मध्यम आकार की पत्तियों और एक मसालेदार सुगंध वाला एक पौधा है। पत्तियों को कभी-कभी बारीक कटा जाता है और व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार उन्हें सलाद, सूप या सॉस में जोड़ा जाता है।
अजवाइन के बीजों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है - यह एक दिलचस्प मसाला है। वे बनाते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन नमक - नमक के साथ कुचल अजवाइन के बीज का मिश्रण। उसी उद्देश्य के लिए, आप सूखे कुचल अजवाइन की जड़ का उपयोग कर सकते हैं।
कैसे चुनें और स्टोर करें
रूट अजवाइन पेटीओल्स के बिना बिक्री पर जाती है, पेटीलेट - एक नियम के रूप में, एक जड़ के बिना। सभी प्रकार की अजवाइन में बहुत उज्ज्वल, मसालेदार सुगंध होती है। अजवाइन की जड़ और डंठल मजबूत होना चाहिए; पत्ती और पेटियोले अजवाइन एक नाजुक हल्के हरे रंग का होना चाहिए।
पेटीगेटेड अजवाइन को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, इसे ठंडे नमकीन पानी में डंठल के ठिकानों के साथ डुबोया जाता है। अन्यथा, यह रेफ्रिजरेटर में जल्दी से सूख जाएगा।
पत्तेदार अजवाइन जड़ों के साथ खरीदने के लिए अच्छा है, एक बर्तन में - इस रूप में यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है।
अजवाइन के फायदे
अजवाइन में कई विटामिन होते हैं, और विटामिन सी पहले स्थान पर है - इसके 100 ग्राम में 8 मिलीग्राम होता है। पौधे के सभी भागों में अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं: बोरॉन, कैल्शियम, क्लोरीन और अन्य। अजवाइन फाइबर और आवश्यक तेलों के साथ-साथ विटामिन ए, ई, के और बी विटामिन में समृद्ध है।
भोजन में अजवाइन खाने से शरीर की शक्ति बढ़ती है, उनींदापन और उदासीनता समाप्त होती है और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी आती है। आहार में अजवाइन की शुरूआत उम्र से संबंधित हृदय रोगों, जल-नमक चयापचय के विकारों और भड़काऊ प्रक्रियाओं की एक अच्छी रोकथाम है।
अजवाइन का इस्तेमाल अक्सर कई कैलोरी में कम कैलोरी सामग्री और बढ़े हुए चयापचय के कारण किया जाता है। इस सब्जी का रस गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिसका भोजन के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मांसपेशियों में ऐंठन, ऐंठन और जोड़ों के दर्द को कम करने के लिए बीज के अर्क का उपयोग एक एंटीस्पास्मोडिक और एनाल्जेसिक एजेंट के रूप में किया जाता है। अजवाइन के बीज के कृत्रिम निद्रावस्था और शामक प्रभाव भी जाना जाता है।
अजवाइन एक प्रसिद्ध कामोद्दीपक है जो पुरुष शरीर के लिए फायदेमंद है। प्लांट हॉर्मोन androsterone पोटेंसी और कामेच्छा बढ़ाता है।
अजवाइन के नुकसान
अजवाइन खाने के लिए मतभेद हैं। मुख्य contraindication गर्भावस्था और दुद्ध निकालना है। अजवाइन न्यूनतम मात्रा में खतरनाक नहीं है, लेकिन इसकी खपत को सीमित करना महत्वपूर्ण है।
अजवाइन के बीजों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गर्भाशय के संकुचन का कारण बनते हैं और गर्भपात का खतरा पैदा कर सकते हैं। अजवाइन के तने, कंद और पत्तियों में पाया जाने वाला पदार्थ एपोलिन, गर्भाशय के संकुचन का कारण भी बनता है और रक्तस्राव का कारण बन सकता है, इसलिए मासिक धर्म के दौरान अजवाइन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
जठरांत्र संबंधी बीमारियों वाले लोगों को अपने कच्चे रूप में पौधे के किसी भी हिस्से को नहीं खाना चाहिए, सब्जी को गर्म करना बेहतर है। "
चिकित्सा में अजवाइन का उपयोग
अजवाइन वजन घटाने के उत्पाद के रूप में सबसे पहले आता है। इसे पचाने के लिए पौधे की तुलना में अधिक कैलोरी खर्च होती है, जिसे "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" कहा जाता है।
अजवाइन के किसी भी भाग के 100 ग्राम में लगभग 25 - 32 किलो कैलोरी होता है। अजवाइन के व्यंजन अच्छी तरह से पचते हैं, चयापचय को गति देते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं और अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं, जिससे भीड़ से लड़ने और सूजन को दूर करने में मदद मिलती है।
कॉस्मेटोलॉजी में अजवाइन का भी उपयोग किया जाता है। चेहरे की त्वचा और बालों को मजबूत बनाने के लिए काढ़े और इन्फेक्शन से तैयार किया जाता है। इस पौधे का रस और काढ़ा चेहरे से सौंदर्य प्रसाधन हटा सकता है, त्वचा को टोनिंग और ताज़ा कर सकता है।
अजवाइन में विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले गुण होते हैं, क्षतिग्रस्त त्वचा के पुनर्जनन को तेज करते हैं। इसका उपयोग विभिन्न त्वचा रोगों के लिए किया जाता है: एलर्जी, एक्जिमा, पित्ती।
अजवाइन बुजुर्गों के लिए एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है। कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने पर अजवाइन की खपत का प्रभाव साबित हुआ है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस और हृदय रोगों की रोकथाम है।
अजवाइन जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयोगी है: गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया। अजवाइन के डंठल के पदार्थों में एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे यूरिक एसिड क्रिस्टल को हटाने में मदद मिलती है, जो सिस्टिटिस के रोगियों और जननांग प्रणाली के अन्य रोगों के लिए भी उपयोगी है।
ताजा अजवाइन का पुरुष यौन गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस सब्जी में पादप हार्मोन और एण्ड्रोस्टेरोन होता है, जो कि माध्यमिक यौन विशेषताओं की अभिव्यक्ति, शक्ति के स्तर और अपने स्वयं के सेक्स हार्मोन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होता है।
अजवाइन के बीज से निकाले गए आवश्यक तेल दर्द को कम करने में मदद कर सकते हैं। अजवाइन, जो अजवाइन में समृद्ध है, माइग्रेन के साथ मदद करता है।
अजवाइन कब्ज के लिए उपयोगी है क्योंकि इसका हल्का रेचक प्रभाव है। उच्च फाइबर सामग्री आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करती है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाती है।
खाना पकाने में अजवाइन का उपयोग
पौधे के सभी हिस्सों को खाया जाता है, यहां तक कि बीज का भी उपयोग किया जाता है। रसदार उपजी और पत्तियों को ज्यादातर ताजा खाया जाता है, जबकि कंद को अक्सर स्टू और सूप और सूप में जोड़ा जाता है। गर्मी उपचार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को इस सब्जी को खाने की अनुमति देता है।
अजवाइन और सेब का सलाद
हल्के नाश्ते और आहार के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन सलाद। आप कटे हुए अखरोट और अपने पसंदीदा साग जोड़ सकते हैं। और अधिक तृप्ति के लिए - दही पनीर या मोज़ेरेला।
सामग्री
- अजवाइन का डंठल - 2 टुकड़े
- ताजा गाजर - 1 पीसी
- मीठा और खट्टा सेब 1 पीसी
- नीबू - एक पच्चर का रस
- जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी
सभी फलों और सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में धोएं, छीलें और काटें। हलचल, एक सलाद कटोरे में डाल दिया। एक कटोरे में, जैतून का तेल, नमक और मसाले मिलाएं। सलाद का मौसम और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।