गाजर

ज्यादातर लोगों के दैनिक आहार में पाए जाने वाले बुनियादी खाद्य पदार्थों में से एक गाजर है। यह अपने सुखद मीठे स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा और शरीर के लिए कई लाभकारी गुणों के लिए प्यार करता है।

गाजर (लैटिन ड्यूकस) छाता परिवार में पौधों की एक जीनस है।

गाजर एक द्विवार्षिक पौधा है (शायद ही कभी या बारहमासी), जीवन के पहले वर्ष में यह पत्तियों के एक रोसेट और जड़ फसल बनाता है, जीवन के दूसरे वर्ष में - एक बीज झाड़ी और बीज।

हम आपको गाजर के लाभकारी गुणों के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं।

गाजर रचना:

कैरोटीन एक ऐसा पदार्थ है जो मानव शरीर में प्रवेश करते ही विटामिन ए में बदल जाता है।

• विटामिन बी, ई, पीपी, के, एस्कॉर्बिक एसिड।
• खनिज - पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, आयोडीन, जस्ता, क्रोमियम, निकल और फ्लोरीन।

गाजर के बीज में आवश्यक तेल अपने उपयोगी गुणों में अद्वितीय है।

गाजर का इतिहास

गाजर जिसे हम सभी प्यार करते हैं और जानते हैं वह हमेशा से ऐसी नहीं थी। गाजर की मातृभूमि अफगानिस्तान और ईरान है। उन दिनों में, यह रंग में बैंगनी था और ऐसा स्पष्ट स्वाद नहीं था।

यह ज्ञात है कि गाजर के अस्तित्व की खोज 4000 साल से भी पहले की गई थी। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पहले गाजर को जड़ फसलों के लिए नहीं, बल्कि रसदार शीर्ष और बीजों के लिए उगाया जाता था। भोजन के लिए और दवा के रूप में गाजर के उपयोग का पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी पूर्व का है।

यूरोप में, गाजर केवल 9-13वीं शताब्दी में दिखाई दिए। फिर यह चीन, जापान और भारत में फैल गया। फिर वह 1607 में अमेरिका आई।

और 17 वीं शताब्दी में, गाजर हमारे सामान्य रूप में दिखाई दिए। यह चयन का परिणाम था, जो मेहनती डच प्रजनकों के लंबे वैज्ञानिक कार्य के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

गाजर के फायदे

गाजर में उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे कैरोटीनॉयड और विभिन्न ट्रेस तत्व। अपनी उच्च सामग्री के कारण, गाजर में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• सूजन से राहत देता है;
• शरीर की प्रतिरक्षा बढ़ाता है और इसके प्रतिरोध में सुधार करता है;
• किसी व्यक्ति की मनोदशा और मानसिक गतिविधि पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• शरीर से अतिरिक्त द्रव और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
• दृष्टि में सुधार;
• बीमारी से वसूली में तेजी लाता है;
• अच्छी भूख को उत्तेजित करता है;
• पाचन में सुधार;
• पुनर्जीवित और त्वचा कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है;
• बालों और नाखूनों को मजबूत करता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है।

कई पोषण विशेषज्ञ वजन कम करते हुए गाजर को पूरी तरह से आहार से बाहर कर देते हैं। कोई, इसके विपरीत, इसके लाभों की बात करता है और साहसपूर्वक इसे अनुमत उत्पादों की सूची में जोड़ता है। आइए इसका पता लगाते हैं।

रचना में फाइबर होता है, जो पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और हमें थोड़ी देर के लिए संतृप्त भी करता है। इसके अलावा, गाजर कैरोटीन में समृद्ध हैं, जो हमारी त्वचा और रंग पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एंटीऑक्सिडेंट हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं।

एक महत्वपूर्ण प्लस - गाजर को कई उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, उन्हें उनके ताजा और मीठे स्वाद और स्वादिष्ट क्रंच के साथ पूरक किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे एक स्वस्थ नाश्ते का हिस्सा बन सकते हैं।

लेकिन उबले हुए गाजर से सावधान रहें। इसका उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक रक्त शर्करा में स्पाइक्स का कारण बनता है और केवल भूख को बढ़ाता है।

गाजर के नुकसान

किसी भी उत्पाद का उपभोग करते समय, अनुशंसित दैनिक भत्ता का पालन करना महत्वपूर्ण है। गाजर का अत्यधिक सेवन पेट और आंतों को परेशान कर सकता है, एलर्जी का कारण बन सकता है, और आवश्यक विटामिन की अधिक मात्रा शरीर की दर्दनाक स्थिति का कारण बन सकती है।

चिकित्सा में गाजर का उपयोग

इस सब्जी के सभी भाग बहुत स्वस्थ हैं, जिसके कारण इसके साथ जुड़े पारंपरिक चिकित्सा के लिए कई व्यंजन हैं।

उनके पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों के कारण, गाजर सबसे अधिक बार खाया जाता है, जो आसानी से चिकित्सा तत्वों को प्राप्त करने में मदद करता है। लेकिन अन्य तरीके भी हैं।

उदाहरण के लिए, गाजर के बीजों से एक औषधीय पाउडर तैयार किया जाता है, जो गुर्दे की विफलता और पथरी बनने में मदद करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए एक असामान्य गाजर की चाय तैयार की जाती है। और श्वसन तंत्र के रोगों के लिए ताजा गाजर का प्रयोग किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में गाजर कम लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि यह चेहरे, शरीर और बालों के लिए कई पौष्टिक मास्क का हिस्सा है।

खाना पकाने में गाजर का उपयोग

गाजर एक बहुमुखी जड़ वाली सब्जी है जिसमें से सूप, ग्रेवी, मुख्य व्यंजन, सलाद, मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं और उन्हें ऐसे ही खाया जाता है।

मलाईदार लाल मसूर का सूप

• दाल (लाल) - 200 जीआर;
• गाजर - 1 पीसी
• प्याज - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 1 टुकड़ा (बड़ा)
• लहसुन के 2-3 लौंग;
• नींबू - सजावट के लिए दो टुकड़े
• तलने के लिए नारियल का तेल;
• पानी - 4 गिलास
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

नारियल तेल की एक बूंद के साथ पैन चिकनाई करें और प्याज फैलाएं। हम इसे तब तक पास करते हैं जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए। फिर गाजर जोड़ें, प्याज के साथ 3 मिनट के लिए भूनें। टमाटर और लहसुन के बाद। यह सब मिश्रण मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए स्टू है।
इस बीच, दाल को धो लें और पैन में डालें। फिर फ्राइंग, थोड़ा नमक और 4 गिलास पानी डालें। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है, एक छोटी सी आग पर रखो, ढक्कन को बंद करें और 30 मिनट के लिए पकाना।

सूप पक जाने के बाद इसे ब्लेंड कर लें। परोसते समय सूप में नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ डालें।

कैसे चुनें और गाजर को स्टोर करें

चुनते समय, बाहरी रूप से आकर्षक फलों को प्राथमिकता दें: उन्हें साफ, सूखा होना चाहिए, और नुकसान का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।

बेस पर सूखने से बचाने में मदद करने के लिए अच्छी गाजर हमेशा पूंछ के साथ बेची जाएगी। यदि आप मीठा गाजर चाहते हैं, तो गोल नाक के साथ गाजर के लिए जाएं। क्रॉस-सेक्शन में गाजर त्रिकोणीय अधिक खट्टा और कभी-कभी बेस्वाद होता है।

गाजर को ठंडी सूखी जगह में स्टोर करना बेहतर होता है। इसके लिए अनुकूल है