इलायची - मसाले का वर्णन। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

इलायची का लैटिन नाम है (एलेटेरिया इलायची) - जिंजर परिवार में पौधों की एक प्रजाति। इलायची के बीज कई मसालों के गुणों को मिलाते हैं: उनमें अदरक का कुछ, जायफल का कुछ, सफेद मिर्च का कुछ होता है। अक्सर इलायची को पके हुए माल में डाला जाता है और नमक के साथ पीस भी दिया जाता है। और इस नमक का इस्तेमाल मीट और सब्जियों को सीजन करने के लिए किया जाता है।

इलायची का जन्म स्थान भारत का मालाबार तट और सीलोन है; काली इलायची ग्वाटेमाला और भारत की मूल निवासी है। आज तक, ये क्षेत्र इलायची के उत्पादन के केंद्र हैं।

रचना और कैलोरी सामग्री

इलायची के बीजों की संरचना में आवश्यक तेल (3-8%), वसायुक्त तेल, एमिडोन, रबर, टेरपीनॉल, सिनेओल, टेरपिनिल एसीटेट, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, साथ ही खनिज तत्व होते हैं: फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और बड़ी मात्रा में जिंक…

उत्पाद के 100 ग्राम में 311 किलो कैलोरी होता है।

इलायची का स्वाद और सुगंध

एक मजबूत, तीखा, मसालेदार जलन, थोड़ा कपूर गंध और मीठा-तीखा स्वाद के साथ बीज।

ऐतिहासिक तथ्य

इस "सबसे नाजुक" मसाले के बारे में डायोस्कोराइड्स और प्लिनी के उल्लेख, जो उनके अनुसार, एक असाधारण उपचार शक्ति थी और एक ही समय में एक मजबूत उत्तेजक घटक माना जाता था, बच गए हैं। प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने इस मसाले के लिए मंहगा भुगतान किया।

मैं कहां से खरीद सकता था

एक लोकप्रिय मसाला, इलायची कई पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों और यहां तक ​​कि दिलकश पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। इसलिए, इलायची दुकानों और बाजारों में आसानी से पाई जा सकती है। खरीदते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें - इसे मसाले की सुगंध के माध्यम से नहीं जाने देना चाहिए और पर्यावरण से नमी को अवशोषित करना चाहिए।

यदि यह बक्से में इलायची है, तो उन्हें अनावश्यक समावेशन के बिना, पूरे सुंदर, सुंदर होना चाहिए। निर्माता, उसका अनुभव, प्रतिष्ठा और सभी आवश्यक दस्तावेजों की उपलब्धता भी महत्वपूर्ण है।

असामान्य गुण

इलायची प्रभावी रूप से लहसुन और शराब की गंध को दूर करती है। यह "सूखी आत्माओं" का हिस्सा है जिसका उपयोग जिंजरब्रेड, ईस्टर केक आदि के स्वाद के लिए किया जाता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

इलायची सबसे परिष्कृत मसालों में से एक है। इसके आवेदन का मुख्य क्षेत्र आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों - मफिन, कुकीज़, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड - और विशेष रूप से, रोल, पफ पेस्ट्री और अतिरिक्त कॉफी (उदाहरण के लिए, कॉफी केक) वाले उत्पादों में कन्फेक्शनरी भरने का सुगंधकरण है।

लेकिन इसके अलावा, इलायची का उपयोग होममेड टिंचर्स और लिकर को परिष्कृत करने के लिए किया जा सकता है, फलों के लिए मैरीनड्स में एक घटक के रूप में, कुछ मीठे व्यंजनों में (जेली, कॉम्पोट्स, दही फैलता है), साथ ही मछली सूप में, मछली के लिए मसालेदार शोरबा में। , फिशिंग कीमा, भरने, पुलाव के लिए।

पूर्व में, इलायची सबसे प्रिय मसालों में से एक है। यह उत्तर भारत के व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे लगभग सभी पारंपरिक मसालेदार मिश्रण (मसाला) में शामिल किया जाता है, और बादाम और केसर के संयोजन में, इसे उत्सव के चावल के व्यंजन और लस्सी में जोड़ा जाना चाहिए - एक झागदार नरम किण्वित दूध इज़ीयोगर्ट का पेय।

मध्य पूर्व में, इलायची को आमतौर पर फलों और नट्स के साथ जोड़ा जाता है, और इसे मांस और चावल के व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह मसाला "प्राच्य" कॉफी (अरबी में, ट्यूनीशियाई में) का एक अनिवार्य घटक है: ताजी जमीन इलायची के बीज को पकने से पहले कॉफी में जोड़ा जाता है या सीज़वे में कई बक्से डालते हैं (यह प्राच्य कॉफी के बर्तनों का नाम है)।

स्कैंडिनेवियाई मांस और मछली के व्यंजन, सॉसेज (विशेष रूप से लिवरवॉर्ट में), हेरिंग, स्प्रैट और हेरिंग, स्वाद लिकर, गर्म घूंसे और मूस शराब के लिए इलायची जोड़ते हैं। फ्रांसीसी ने इलायची को कुराकाओ और चार्टरेस जैसे लिकर में मिलाया,

जर्मनों ने इलायची को मसालेदार मिश्रण में स्वाद के लिए प्रसिद्ध नुरेमबर्ग क्रिसमस जिंजरब्रेड लेबुकेन को कैंडीड फल, बादाम और शहद के साथ डाला (वैसे, जर्मनों ने हमें इलायची को ईस्टर केक के साथ जोड़ना भी सिखाया)।

चिकित्सा उपयोग

पारंपरिक लोक चिकित्सा में इलायची का उपयोग 3000 वर्षों से किया जा रहा है। इसमें विरोधी भड़काऊ, उत्तेजक, कार्मिनेटिव, मूत्रवर्धक, उत्तेजक प्रभाव है - यह मन, हृदय को उत्तेजित करता है, आनंद की भावना देता है। भूख बढ़ाने के साधन के रूप में अस्थमा, खांसी, ब्रोंकाइटिस और माइग्रेन के लिए भी इलायची की सलाह दी जाती है। यह शरीर से विभिन्न जहरों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।

कैसे चुने

इलायची के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, इसे बीज बक्से में खरीदने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि सही लोगों का चयन कैसे किया जाए, क्योंकि ओवरड्राइड इलायची की फली अक्सर बाजार पर होती है। वे खाली या चिंताजनक हो सकते हैं। गुणवत्ता वाली इलायची के दाने काले, चमकदार होते हैं, एक चिकनी सतह के साथ।

सबसे मूल्यवान मालाबार (भारतीय) और मैसूर इलायची हैं। फिर गुणवत्ता में श्रीलंका से इलायची आती है।

भंडारण

ग्राउंड इलायची 2 महीने से अधिक समय तक अपनी सुगंध बरकरार रखती है।

लाभकारी विशेषताएं

इलायची में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह दांतों को सफेद करने के लिए भी अच्छा होता है, जो इसे च्युइंग गम का प्राकृतिक विकल्प बनाता है।

इसके अलावा, यह गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है, पेट की मांसपेशियों को मजबूत करता है, कब्ज, पेट फूलना और एक कामोद्दीपक के रूप में भी समाप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है।

ओरिएंटल मेडिसिन उपचार इस सीज़निंग को शरीर से बलगम को हटाने के साधन के रूप में वर्णित करता है, जो आपको ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, सर्दी, खांसी का इलाज करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने की अनुमति देता है।

इलायची लड़ता है रोगजनक बैक्टीरिया, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, एंटीऑक्सिडेंट गुणों को प्रदर्शित करता है, कैफीन से नुकसान को कम करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, शरीर को टोन करता है, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है, थकान को दूर करता है, दृश्य तीक्ष्णता को रोकता है, रोकता है सिरदर्द, चयापचय को गति देता है और मोटापे से लड़ने में मदद करता है।

उपयोग के लिए मतभेद

गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए इलायची की सलाह नहीं दी जाती है।

इलायची के प्रकार

इलायची

इलायची के बीज कई मसालों के गुणों को मिलाते हैं: उनके पास अदरक का कुछ, जायफल का कुछ, सफेद मिर्च का कुछ होता है। रूस में, इलायची सबसे अधिक बार पके हुए माल में मिलाई जाती है। उन्हें नमक के साथ भी पिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, आदेगिया में। और इस नमक का उपयोग मौसम के मांस और सब्जियों के लिए किया जाता है।

इलायची के हरे डिब्बे

इलायची के फल तीन चैराहे वाले हरे, सबसे सुगंधित और चमकीले होते हैं। यह हरी इलायची है, प्रक्षालित या काली नहीं है, जो पारंपरिक मसालेदार पके हुए माल, पंच और मुलेठी शराब को सही तीखापन देती है, जहां यह सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है।

इलायची के डिब्बे

इलायची के बक्से अदरक परिवार के एक भारतीय पेड़ के बीज हैं जो उनकी चमकदार मसालेदार सुगंध के लिए बेशकीमती हैं। हरे - सबसे सुगंधित - या कम तीखे सफेद बक्से पूरे पंच और मुल्तानी शराब में जोड़े जाते हैं, और जमीन - पके हुए माल में, उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड में। काली इलायची, जो कि इलायची से संबंधित एक पेड़ का फल है, में हल्की सुगंध होती है और इसका उपयोग भारतीय व्यंजनों में गर्म व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है।

पीसी हुई इलायची

ग्राउंड इलायची के बक्से गर्म व्यंजनों में उज्ज्वल होते हैं - विशेष रूप से भारतीय व्यंजन - और पके हुए माल में। किसी भी गर्म मसाले के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि इसे जमीन इलायची के साथ ज़्यादा न डालें, विशेष रूप से ताज़ी जमीन।