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प्राचीन काल से, एक व्यक्ति के लिए न केवल फसल काटने में सक्षम होना, बल्कि उसे संरक्षित करना भी बहुत महत्वपूर्ण रहा है। आखिरकार, यह जीवन के संरक्षण की ही गारंटी थी। इसलिए मनुष्य ने सुखाना और सुखाना, धूम्रपान करना और जमना सीख लिया। और बाद में - नमक और किण्वन। भोजन को वर्षों तक ताजा कैसे रखा जाए यह हाल ही में ज्ञात हुआ है।
पूरी दुनिया फ्रांसीसी शेफ फ्रैंकोइस अप्पेर के संरक्षण की एक विधि के आविष्कार का श्रेय देती है, जिन्होंने सूक्ष्मजीवों की उत्पत्ति के बारे में दो वैज्ञानिकों के ज्ञान का कुशलता से उपयोग किया था। भोजन के जार को कसकर सील करने के बाद, 8 महीने के बाद, फ्रांस्वा ने अपने डिब्बाबंद भोजन का एक आकर्षक स्वरूप खोजा, जिसके लिए उन्हें 19 वीं शताब्दी के फ्रांसीसी उद्योग से स्वर्ण पदक प्राप्त हुआ, और उन्हें मानद उपाधि से सम्मानित किया गया। । तब से, कैनिंग ने लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने के अन्य तरीकों के बीच जगह का गौरव प्राप्त किया।
सब्जियों की डिब्बाबंदी
डिब्बाबंद सब्जियों (खीरे, टमाटर, तोरी) के लिए, आवश्यक आकार के कांच के जार तैयार करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, लीटर और तीन-लीटर के डिब्बे सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। पानी के दो बर्तन आग पर रखे जाते हैं, उनमें से एक के ऊपर जार की गर्दन के लिए एक छेद के साथ एक विशेष अंगूठी रखी जाती है, दूसरा नमकीन बनाने के लिए होता है।
पहले बर्तन में पानी उबलने के बाद, नसबंदी शुरू हो सकती है। संरक्षण जार को गर्दन के नीचे रिंग के छेद में डाला जाता है। इस प्रकार, कैन को लगभग दस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर अगले एक को रखा जाता है, और इसी तरह।
संरक्षण और मसालों (चेरी के पत्ते, काले और सभी मसाले मिर्च, सहिजन, तेज पत्ते, डिल, तारगोन या ऐमारैंथ - ताकत के लिए) के लिए सब्जियां तैयार जार में रखी जाती हैं। दूसरे पैन में नमक और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। उबालने के बाद, सब्जियों को नमकीन जार में डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, वे डिब्बे के ढक्कनों पर रबर बैंड लगाते हैं और उन्हें उबालने के लिए पानी के एक छोटे बर्तन में डाल देते हैं।
फिर डिब्बे से ब्राइन को छेद के साथ विशेष ढक्कन का उपयोग करके वापस पैन में डाला जाता है। नमकीन पानी उबालने के लिए लाया जाता है और सब्जियों को जार में डाला जाता है। बैंकों को घुमाया जाता है और उल्टा रखा जाता है। ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है।
फलों की खाद
यह प्रक्रिया सब्जियों को संरक्षित करने के समान है। अंतर केवल इतना है कि कंटेनर को निष्फल करने और फलों को वहां रखने के बाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को चीनी के अतिरिक्त पानी के साथ उबलते पानी में डाला जाता है और डिब्बाबंद भोजन को खराब होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है। फल संरक्षण प्रक्रिया में अन्य सभी कदम सब्जियों की तैयारी के समान हैं।
जाम
जैम बनाने के कई तरीके हैं। यह आमतौर पर कम उबाल के साथ उबाला जाता है, इसमें नुस्खा के अनुसार एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाया जाता है। नाजुक जामुन को एक बार उबाला जाता है, और सख्त जामुन और फलों को 2-1 घंटे के अंतराल पर 3 बार उबाला जाता है। जाम के 20-30 मिनट तक उबलने के बाद, इसे तैयार होने के लिए जांचना चाहिए।
जाम की तत्परता के संकेत:
- ठंड तश्तरी पर छोड़ दिया जाम की एक बूंद फैल नहीं होनी चाहिए। चाशनी को चम्मच से एक मोटी धारा में बह जाना चाहिए।
- तैयार जाम का क्वथनांक 106,5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।
- जब कंटेनर को जाम के साथ मिलाते हैं, तो फोम किनारों पर नहीं फैलते हैं, लेकिन बेसिन के केंद्र की ओर इकट्ठा होते हैं।
- जाम में, जामुन सतह पर नहीं तैरते हैं, लेकिन समान रूप से सिरप में वितरित किए जाते हैं।
जाम से बचाव:
जाम को पहले से तैयार किए गए जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। जब तक वे ठंडा न हो जाए तब तक जार को ढक्कन के साथ पलट दिया जाता है।
डिब्बाबंद मछली
मछली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तला जाता है, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। टमाटर का रस या वनस्पति तेल में डालें, नमक, मसाले डालें, धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और प्रेशर कुकर में नीचे से थोड़ा पानी (लगभग 4-5 सेंटीमीटर) डालें। ३०-६० मिनट के बाद, मछली के प्रकार और उसकी हड्डियों की ताकत के आधार पर, प्रेशर कुकर को बंद कर दिया जाता है। वहीं, मछली की हड्डियां औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन की तरह नरम होनी चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और ढक्कनों को नीचे करके पलट दिया जाता है।
डिब्बाबंद मांस
प्रेशर कुकर में, स्ट्यू रेसिपी के अनुसार मांस पकाया जाता है। फिर मांस को पूर्व-धमाकेदार, निष्फल जार में रखा जाता है। फिर वे डिब्बाबंद मछली के लिए उपरोक्त विधि के अनुसार कार्य करते हैं। मांस और हड्डियों की कठोरता के आधार पर प्रेशर कुकर में खाना पकाने का समय 1,5 से 2 घंटे तक होता है।
डिब्बाबंद भोजन के लाभकारी गुण
डिब्बाबंद सब्जियां और फल, जब ठीक से पकाया जाता है, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। डिब्बाबंद मछली सभी उपयोगी फैटी एसिड को बरकरार रखती है, जिसका अर्थ है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। और स्टू का उच्च पोषण मूल्य है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है।
जैम के रूप में, कई मिठाई प्रेमियों के लिए, यह एक महान उपचार है जो मिठाई और चॉकलेट को सफलतापूर्वक बदल सकता है। इसके अलावा, यह कहना सुरक्षित है कि होममेड जाम अधिकांश सुपरमार्केट मिठाई की तुलना में एक स्वस्थ उत्पाद है।
इसके अलावा, डिब्बाबंद भोजन बहुत सहायक होता है जब समय की कमी होती है, वे यात्राओं पर अपरिहार्य होते हैं, वे गरीब किसानों को खराब फसल के समय में मदद करते हैं, वे किसी भी गृहिणी के लिए एक उत्कृष्ट मदद हैं, जिससे उन्हें भोजन में विविधता लाने में मदद मिलती है। पूरा परिवार। और डिब्बाबंद भोजन भी परिवार के बजट में एक उत्कृष्ट योगदान है।
डिब्बाबंद भोजन के खतरनाक गुण
सबसे पहले, डिब्बाबंदी के बाद, उत्पादों में विटामिन की न्यूनतम मात्रा बनी रहती है।
दूसरे, जमीन से सब्जियों और फलों की खराब गुणवत्ता वाली सफाई के साथ-साथ डिब्बाबंद मांस के अनुचित डिब्बाबंदी और भंडारण के साथ, बोटुलिज़्म बीजाणुओं वाले उत्पादों के दूषित होने का खतरा होता है, जो लगभग तीन से चार महीने तक डिब्बाबंद भोजन में विकसित होते हैं। बोटुलिज़्म से संक्रमित लोगों को तुरंत अस्पताल में भर्ती कराया जाता है।
तीसरा, डिब्बाबंद भोजन में बहुत अधिक नमक और चीनी होती है। कि पहले मामले में, दुरुपयोग के साथ, यह उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है, और दूसरे मामले में - शरीर में कैल्शियम की कमी के साथ, सभी आगामी परिणामों के साथ; साथ ही अग्न्याशय और अतिरिक्त वजन के संचय के साथ समस्याएं।