ऊंट का मांस

Description

ऊंट का मांस अरब (अधिक सटीक - मुस्लिम) व्यंजनों में व्यापक है: "सुन्नत" गधे का मांस खाने पर प्रतिबंध लगाता है, लेकिन ऊंट के मांस की अनुमति देता है। पोषण मूल्य और स्वाद के मामले में, ऊंट का मांस गोमांस से कम नहीं है, और सबसे मूल्यवान युवा, अच्छी तरह से खिलाए गए व्यक्तियों के शव हैं। इसे बड़े और छोटे टुकड़ों में तला, उबाला और उबाला जाता है, और यह मांस जल्दी से उबाला जाता है और तला जाता है।

खाना पकाने के लिए, ऊंट के मांस को गर्म पानी में रखा जाता है और तीन से चार घंटे तक कम उबाल पर रखा जाता है। मोटे तलने के लिए, युवा जानवरों के टेंडरलॉइन और पतले रिम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटे टुकड़ों (azu, goulash, beef stroganoff) में तलने के लिए, मांस को पहले सिरका में दो से तीन घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा: यह नरम हो जाएगा, और स्वाद बेहतर होगा।

ऊंट का मांस एक आहार उत्पाद है, क्योंकि इसमें वसा की आंतरिक परत नहीं होती है। लेकिन अपने शुद्ध रूप में वसा की परत हंपबैक लार्ड में निहित होती है: इसे फिर से गरम किया जाता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है (और न केवल), और उन देशों में जहां ऊंट आम हैं, यह वसा भेड़ के बच्चे और गोमांस से अधिक मूल्यवान है।

इतिहास और वितरण

ऊंट के मांस का पहला उल्लेख बाइबिल के समय में मिलता है। मूसा के नियमों में ऊँट का मांस खाने की मनाही थी, हालाँकि उसका दूध पिया हुआ था और अभी भी पिया जा रहा है। ऊंट का मांस सदियों से पारंपरिक खानाबदोश खाना पकाने का मुख्य आधार रहा है। खानाबदोश जनजातियाँ केवल उत्पादों का उपयोग लंबे समय तक भंडारण के लिए कर सकती थीं या अपने साथ लाए गए जानवरों के मांस पर फ़ीड कर सकती थीं: आमतौर पर वे ऊंट थे।

यात्रा, खानाबदोश जनजातियों ने अन्य उत्पादों और वस्तुओं के लिए ऊंट के मांस का आदान-प्रदान किया। इस प्रकार पूरे विश्व में ऊंट के मांस का वितरण हुआ।
प्राचीन रोम और फारस में, ऊंट के मांस को एक नाजुकता माना जाता था। मंगोलिया में, ऊँट के मांस से बहुमूल्य वसा प्रदान की जाती थी। ऊंट का मांस उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व और मध्य एशिया में व्यापक है। ऊंट का मांस अभी भी रूस के लिए दुर्लभता है, निकटतम स्थान जहां इसे खरीदा जा सकता है कजाकिस्तान है।

दिलचस्प है, ऊंट का मांस, जिसमें आंतरिक फैटी परत नहीं होती है, एक आहार उत्पाद माना जाता है।
अरब देशों में, ऊंट के मांस को शक्ति बढ़ाने का एक उत्कृष्ट साधन माना जाता है।

रचना

ऊंट का मांस फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, विटामिन बी 1, बी 2, बी 9, पीपी, सी, ई और ए से भरपूर होता है। इसमें वसा की आंतरिक परत नहीं होती है, यह एक आहार उत्पाद है।

• ऊंट के मांस की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य
• ऊंट के मांस की कैलोरी सामग्री 160.2 किलो कैलोरी है।
• ऊंट के मांस का पोषण मूल्य:
• प्रोटीन - 18.9 ग्राम,
• वसा - 9.4 ग्राम,
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम

कैसे चुने

अन्य देशों में छुट्टी पर और स्थानीय बाजारों में होने के दौरान, हमारे हमवतन कभी-कभी ऊंट का मांस खरीदने का प्रस्ताव प्राप्त करते हैं। उनमें से कई ऐसा करने की हिम्मत नहीं करते हैं, क्योंकि वे इसके उपभोक्ता गुणों के बारे में नहीं जानते हैं, या इसे कैसे पकाना है, या इसे कैसे चुनना है। हालांकि यह विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। कम से कम यह गोमांस खरीदने और तैयार करने से ज्यादा मुश्किल नहीं है।

ऊंट का मांस खरीदते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि शव के विभिन्न हिस्सों से लिए गए मांस में अलग-अलग गैस्ट्रोनॉमिक गुण होते हैं। पशु की आयु का भी बहुत महत्व है। वयस्क और पुराने ऊंटों से मांस सख्त होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को गंभीरता से जटिल करता है, क्योंकि इसे नरम करने और इसे खत्म करने के अतिरिक्त तरीकों का उपयोग करना आवश्यक है। गहरे लाल, भूरे और भूरे रंग के ऊंट के मांस को खरीदने से बचें, क्योंकि इसका मतलब यह है कि यह मांस युवा व्यक्तियों से नहीं लिया जाता है। यहां, लाइटर बेहतर है। इसलिए, खरीदने से पहले, विक्रेता से अपनी पूरी रेंज दिखाने के लिए कहें। कई व्यापारियों से मांस की तुलना करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, और उसके बाद ही अंतिम विकल्प बनाया जाएगा।

ऊंट के मांस को कैसे स्टोर किया जाए

कोई भी मांस केवल एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, यह 1-2 दिनों के लिए एक सामान्य कक्ष में झूठ बोल सकता है, लेकिन जब से आपको पता नहीं होगा कि काउंटर पर कितना समय हो गया है, घर आने के तुरंत बाद इसे पकाया जाना चाहिए या फ्रीज़र में डालना चाहिए। यह देखते हुए कि ऊंट उत्तर में नहीं पाए जाते हैं, और भोजन गर्म जलवायु में बहुत जल्दी बिगड़ता है, यह सिफारिश बहुत गंभीर है।

-18 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान पर एक फ्रीजर में, मांस छह महीने तक झूठ बोल सकता है। वैसे, यह राय गलत है कि यदि किसी खाद्य उत्पाद को जमी और सड़ने से बाहर रखा जाता है, तो इसे हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह सच नहीं है। कम तापमान की स्थिति के तहत, मांस के ऊतकों की संरचना बिगड़ती रहती है, और कुछ बैक्टीरिया -18 डिग्री सेल्सियस तक गुणा करने में सक्षम होते हैं।

ऊंट के मांस को बचाने का दूसरा तरीका इसे सुखाना है। सूखे मांस को एक सामान्य कक्ष में और एक सीलबंद रेफ्रिजरेटर में 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सीलिंग आवश्यक है ताकि मांस अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित न करे, और ताकि अन्य उत्पादों में सूखे ऊंट के मांस की गंध न आने लगे। सूखे ऊंट के मांस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है।

खाना पकाने में ऊंट के मांस का उपयोग

ऊंट का मांस सबसे स्वादिष्ट प्रकार के मांस में से एक है। कई लोगों के लिए, यह केवल छुट्टियों पर परोसा जाता है, हालांकि ऐसे जातीय समूह भी हैं जिनके लिए ऊंट का मांस उनके दैनिक आहार और विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में मुख्य घटक का आधार है। ऊंट के मांस के सबसे बड़े प्रेमी मध्य पूर्व में रहने वाले बेडौइन और अन्य अरब लोग हैं।

ऊंट का मांस हरी सब्जियों, अनाज, आलू, गाजर, पत्ता गोभी, गर्म मसालों और मसालों, सोया सॉस, पेय के साथ अच्छा लगता है।

उत्तरी अफ्रीका में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है ताज़िन (टैगिन) - ऊंट का मांस आलू से पकाया जाता है। यह व्यंजन स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच, यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पेटू भी वितरित करता है।

ऊंट के मांस से अनगिनत व्यंजनों को एशिया के लोगों के बीच जाना जाता है, यह कोई संयोग नहीं है कि यह बहुत मांग में है और अक्सर कम आपूर्ति में है। वहां यह आमतौर पर विभिन्न मसालों के साथ स्मोक्ड और सुखाया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय पकवान सब्जियों के साथ ऊंट स्टू है। इस मामले में, सबसे मूल्यवान है कूबड़ से ऊंट का मांस, और स्मोक्ड ऊंट कूबड़ - खुशी का चरम।

ऊंट के कूबड़ वसा से भरपूर होते हैं, इसलिए उनसे प्राप्त चरबी को ऊंट की चर्बी प्राप्त करने के लिए दोबारा गर्म किया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में उसी तरह किया जाता है जैसे हम पोर्क वसा का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, उन जगहों पर जहां ऊंट फैले हुए हैं, यह वसा भेड़ के बच्चे और बीफ वसा से अधिक मूल्यवान है।

ऊंट के शव के विभिन्न हिस्सों का मांस खाया जा सकता है: जीभ से लेकर हिंद अंगों और पूंछ तक। ऊंट के मांस का स्वाद बीफ के स्वाद के समान ही होता है, सिवाय इसके कि ऊंट का मांस नरम और रसदार होता है।

ऊंट का मांस उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ, नमकीन इत्यादि हो सकता है, प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों में पारंगत नहीं है, आप इसका उपयोग सूप पकाने, स्ट्यू, शशिक, शवर्मा, बारबेक्यू, पकौड़ी, चीकू, सफ़ेद, आदि बनाने में कर सकते हैं। ।

एक युवा ऊंट का मांस 45-55 मिनट के लिए पकाया जाता है, एक मध्यम आयु वर्ग और बूढ़े के लिए - 4 घंटे तक। बाद के मामले में, खाना पकाने के समय को छोटा करने और मांस को निविदा बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले 3 घंटे के लिए सिरका में इसे मैरीनेट करें।

ऊंट के मांस के उपयोगी गुण

ऊंट का मांस एक आहार मांस है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 160 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। उबले हुए मांस में कम नमी (!) होती है और इसलिए कच्चे मांस की तुलना में अधिक कैलोरी होती है - लगभग 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। यह अभी भी पोर्क की तुलना में बहुत कम है, और सभी इस बात के लिए धन्यवाद कि ऊंट के मांस में बहुत कम वसा होता है और, तदनुसार, कोलेस्ट्रॉल।

इस प्रकार, अधिक वजन वाले लोगों और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए ऊंट के मांस की सिफारिश की जाती है। लेकिन बाद के मामलों में, उबला हुआ और स्टू (लेकिन तला हुआ नहीं) ऊंट का मांस खाना सबसे अच्छा है। स्मोक्ड और सूखे ऊंट का मांस हानिकारक है।
ऊंट के मांस में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है।

ऊंट के मांस में प्रोटीन की मात्रा कई अन्य मांस उत्पादों की तुलना में अधिक होती है, जो प्रोटीन की कमी, थकावट, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी, एनीमिया आदि के मामले में बहुत महत्वपूर्ण है।
ऊँट तथाकथित हीम आयरन से भरपूर होता है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इसलिए, ऊंट का मांस न केवल हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, बल्कि प्रतिरक्षा को बढ़ाकर शरीर को विभिन्न बीमारियों से बचाता है।

ऊंट के मांस में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जिसकी कमी दुनिया की अधिकांश आबादी में पाई जाती है। जस्ता, जो इस जानवर के मांस का हिस्सा है, सेल नवीकरण, त्वरित वृद्धि को बढ़ावा देता है, शक्ति बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ऊंट मांस त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के लिए उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। यह पाचन में सुधार करता है, काली पित्त के गठन को कम करता है, अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, ऊंट के मांस में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।

ऊंट के जिगर और गुर्दे वस्तुतः विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) के साथ "भरवां" होते हैं, जो कई शरीर प्रणालियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, लेकिन विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र।

ऊंट के मांस के उपयोग में बाधाएं

इन जानवरों के मांस खाने के लिए कोई विशिष्ट मतभेद नहीं हैं। इसलिए, आपको केवल उत्पाद की व्यक्तिगत सहनशीलता पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

एक ब्रेज़ियर में प्याज और आलू के साथ ऊंट का मांस

सामग्री:

• 1.8-2 किलोग्राम बोनलेस कैमल शोल्डर;
• ऊंट वसा के 450 ग्राम;
• 1 किलोग्राम आलू;
• 450-500 ग्राम प्याज;
• 15 ग्राम ताजा डिल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को नसों और फिल्मों से अलग करें। 6 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को लगभग 1.5 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। 5 सर्विंग्स को ठंडे स्थान पर रख दें, एक को छोड़कर। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। बेकन को बारीक काट लें, आलू को ऊंट के मांस की तरह ही काट लें।
2. अधिकतम तापमान पर एक बड़े कंकाल को पहले से गरम करें, एक सेवारत (लगभग 70-80 ग्राम) के लिए लार्ड को लार्ड जोड़ें। तीन मिनट के बाद, ग्रीस निकल जाएंगे, प्याज का एक हिस्सा (70-80 ग्राम) उन्हें भेजें, पकाना, सरगर्मी, लगभग डेढ़ मिनट के लिए।
3. अब एक कटोरे में मांस का एक हिस्सा डालें, हलचल करें, 150 ग्राम आलू डालें और मध्यम क्रस्ट रूपों तक भूनें। इस समय के दौरान, अवयवों को एक दो बार मोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, एक और 2 मिनट के लिए गर्मी और एक ब्रेज़ियर को स्थानांतरित करें। अंतिम चरण, 15-20 मिनट तक चलता है, 200 ° C तक प्रीहीट ओवन में किया जाता है।