Description
कालवाडोस (FR)। Calvados) नाशपाती या एप्पल साइडर पर आधारित एक मादक पेय है, जो निचले नॉरमैंडी के फ्रांसीसी प्रांत में उत्पादित होता है। पेय ब्रांडी के एक वर्ग से संबंधित है और इसमें लगभग 40-50 की ताकत है।
नाम "Calvados" केवल एक पेय हो सकता है जो कि Calvados (कुल उत्पादन का 74%), Orne, Manche, Eure, Sarthe और Mayenne के फ्रेंच क्षेत्रों में किया जाता है।
गाइल्स डी गौबरविले के रिकॉर्ड में, हम इस पेय का पहला उल्लेख पा सकते हैं और वे 1533 से संबंधित हैं। उन्होंने एप्पल साइडर को एक मजबूत पेय में आसवन करने की तकनीक का वर्णन किया। हम मानते हैं कि उस समय से, Calvados ने अच्छे पेय के प्रशंसकों का दिल जीतना शुरू कर दिया।
1741 में, साइडर से मादक पेय पदार्थों के स्थानीय उत्पादकों की गतिविधियों को विनियमित करने के लिए एक दस्तावेज "अपीलीय डीओरिजिन कॉन्ट्रोली" अपनाया गया था। दस्तावेज़ के अनुसार, इस पेय को अपना नाम स्पेनिश जहाज एल काल्वडोर के नाम पर मिला, जो चैनल बैंकों के पास चला गया, और इस पेय के लिए अपीलों को परिभाषित किया।
जलवायु संबंधी विशेषताओं के कारण - फ्रांस का यह क्षेत्र सेब और नाशपाती की उत्कृष्ट पैदावार देता है। सेब और उनके संकर की एक हजार से अधिक विभिन्न किस्में हैं। आज तक, सरकार ने Calvados के लिए साइडर के उत्पादन के लिए केवल 48 किस्मों को विनियमित किया।
कई उत्पादन चरणों:
- का किण्वन सेब का गूदा। Calvados के उत्पादन के लिए लोगों ने सेब और नाशपाती की किस्मों का सबसे अच्छा अनुपात तैयार किया - यह 40% मीठे सेब, 40% कड़वी किस्मों और 20% नाशपाती और खट्टे सेब का मिश्रण है। किण्वन प्रक्रिया पांच सप्ताह तक चलती है।
- आसवन किण्वित द्रव्यमान का। वे निरंतर आसवन के लिए कॉपर स्टिल एलम्बिक्स और उपकरण में सिंगल या डबल डिस्टिलेशन रखते हैं। शराब में लगभग 60-70 की ताकत होती है। उच्चतम गुणवत्ता वाले कैल्वाडोस को अलम्बिक में एकल आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
- अंश। निष्कासित युवा पेय वे 200-250 लीटर के ओक बैरल में डालते हैं। बैरल के लिए लकड़ी फ्रांसीसी मूल की है। पेय का बुढ़ापा निर्माता के विवेक पर रहता है - 2-10 वर्ष या अधिक।
बेवरेज एजिंग
उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, कैल्वाडोस में एक वर्णिक रूप से गहरा एम्बर रंग और स्वाद है। पेय निर्माताओं की उम्र बढ़ने की अवधि विशेष वर्णों के साथ लेबल पर इंगित होती है:
- ठीक - 2 साल से;
- विक्स-रिजर्व - 3 साल की अवधि;
- VO (वेरी ओल्ड), VSOP (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) - 4 वर्ष से अधिक आयु के कैल्वडोस;
- एक्सओ (अतिरिक्त पुराना), अतिरिक्त - 6 साल से पीपे में परिपक्वता;
- आयु 12, 15 d'age - लेबल पर निर्दिष्ट से कम उम्र बढ़ने नहीं;
- 1946, 1973 - एक विशिष्ट, दुर्लभ और विंटेज कालवाडोस।
पहले से ही Calvados के 10 हजार से अधिक निर्माता हैं। फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध निर्माता लेकोम्प्टी, पेरे मैग्लॉयर, रोजर ग्राउल्ट, क्रिस्चियन ड्राउन, बुलार्ड हैं।
अच्छी आदतें। युवा पेय का उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में सबसे अच्छा है, और वृद्ध - पाचन के रूप में, और भोज के दौरान व्यंजन बदलते समय।
Calvados लाभ
सेब, कैल्वाडोस के आधार के रूप में, इसे बहुत सारे खनिज (पोटेशियम, लोहा), विटामिन (बी 12, बी 6, बी 1, सी) और अमीनो एसिड (पेक्टिन, टैनिन) देते हैं। विशेष रूप से कैल्वाडोस के मध्यम उपयोग के साथ टैनिन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, चयापचय को बढ़ाता है। कैल्वाडोस में फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति शरीर को मुक्त कणों से बचाती है और मुक्त करती है, जिससे कैंसर पर एक निवारक प्रभाव पड़ता है।
कैल्वाडोस का हिस्सा मैलिक एसिड, भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है। यह एसिड विभिन्न रसों, जिन, व्हिस्की, रम और लिकर के साथ कैल्वाडोस के आधार पर कॉकटेल को एक अनूठा स्वाद देता है।
युवा कैल्वाडोस रसोइया डेसर्ट, कन्फेक्शनरी, सॉस और फ्लैम्ब्यू मांस बनाने के लिए पारंपरिक नॉर्मन व्यंजनों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, Calvados कैमेम्बर्ट और पनीर के शौकीन बनाने के लिए अच्छा है। वे इसे आग पर पिघले हुए पनीर में मिलाते हैं - यह न केवल सौंदर्य प्रभाव प्रदान करता है, बल्कि पकवान में उत्साह भी लाता है।
Calvados और मतभेद के खतरे
Calvados सहित आत्माओं की अत्यधिक खपत, जिगर, गुर्दे, उत्सर्जन पथ के साथ-साथ मस्तिष्क जैसे अंगों को भारी नुकसान पहुंचाती है। घातक रोगों के विकास और प्रगति का परिणाम: यकृत सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, मादक अध: पतन, अल्सर, एनीमिया, आदि।
Calvados को पुराने रोगों, जो महिलाएं स्तनपान करा रही हैं या गर्भावस्था के दौरान और कम उम्र के बच्चों के साथ वजन घटाने की कोशिश कर रही हैं, उनके आहार में शामिल नहीं होना चाहिए।
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