पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 628 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 37.3% तक | 5.9% तक | 268 जी |
प्रोटीन | 14.95 जी | 76 जी | 19.7% तक | 3.1% तक | 508 जी |
वसा | 60.75 जी | 56 जी | 108.5% तक | 17.3% तक | 92 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 7 जी | 219 जी | 3.2% तक | 0.5% तक | 3129 जी |
एलिमेंटरी फाइबर | 9.7 जी | 20 जी | 48.5% तक | 7.7% तक | 206 जी |
पानी | 5.31 जी | 2273 जी | 0.2% तक | 42806 जी | |
आशुतोष | 2.29 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 1 μg | 900 μg | 0.1% तक | 90000 जी | |
अल्फा कैरोटीन | 3 μg | ~ | |||
बीटा कैरोटीन | 0.011 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.2% तक | 45455 जी | |
ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन | 92 μg | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.643 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 42.9% तक | 6.8% तक | 233 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.113 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 6.3% तक | 1% | 1593 जी |
विटामिन बी 4, choline | 45.6 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 9.1% तक | 1.4% तक | 1096 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.918 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 18.4% तक | 2.9% तक | 545 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.563 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 28.2% तक | 4.5% तक | 355 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 113 μg | 400 μg | 28.3% तक | 4.5% तक | 354 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 6.3 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 7% | 1.1% तक | 1429 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 15.03 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 100.2% तक | 16% तक | 100 जी |
बीटा टोकोफेरोल | 0.33 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 14.2 μg | 120 μg | 11.8% तक | 1.9% तक | 845 जी |
विटामिन पीपी, सं | 1.8 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 9% | 1.4% तक | 1111 जी |
Betaine | 0.4 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 680 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 27.2% तक | 4.3% तक | 368 जी |
कैल्शियम, सीए | 114 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 11.4% तक | 1.8% तक | 877 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 163 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 40.8% तक | 6.5% तक | 245 जी |
सल्फर, एस | 149.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 15% तक | 2.4% तक | 669 जी |
फास्फोरस, पी | 290 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 36.3% तक | 5.8% तक | 276 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 4.7 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 26.1% तक | 4.2% तक | 383 जी |
मैंगनीज, एमएन | 6.175 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 308.8% तक | 49.2% तक | 32 जी |
तांबा, Cu | 1725 μg | 1000 μg | 172.5% तक | 27.5% तक | 58 जी |
सेलेनियम, से | 2.4 μg | 55 μg | 4.4% तक | 0.7% तक | 2292 जी |
जिंक, Zn | 2.45 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 20.4% तक | 3.2% तक | 490 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
स्टार्च और डेक्सट्रिन | 0.48 जी | ~ | |||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 4.34 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) | 0.07 जी | ~ | |||
सूक्रोज | 4.2 जी | ~ | |||
फ्रुक्टोज | 0.07 जी | ~ | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 2.211 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.701 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.432 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.545 जी | ~ | |||
leucine | 1.063 जी | ~ | |||
lysine | 0.42 जी | ~ | |||
methionine | 0.221 जी | ~ | |||
threonine | 0.497 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.193 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.663 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.73 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.679 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.724 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.71 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.561 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.735 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.362 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.277 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
शिविर में | 7 मिलीग्राम | ~ | |||
Stigmasterol | 1 मिलीग्राम | ~ | |||
बीटा साइटोस्टर | 102 मिलीग्राम | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 4.464 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
16: 0 पैलमिटिक | 3.097 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 1.265 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.102 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 45.652 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 271.7% तक | 43.3% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.116 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 45.405 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.131 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 7.92 जी | 11.2 से 20.6 | 70.7% तक | 11.3% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 7.833 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.087 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.087 जी | 0.9 से 3.7 | 9.7% तक | 1.5% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 7.833 जी | 4.7 से 16.8 | 100% तक | 15.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 628 किलो कैलोरी है।
- कप, कटा हुआ = ४२ ग्राम (२५.२ केल)
- कप, पूरे = 135 ग्राम (847.8 kCal)
- कप, जमीन = 75 ग्राम (471 kCal)
- ऑज़ (21 पूरे कर्नेल) = 28.35 ग्राम (178 kCal)
- 10 = 14 ग्राम (87.9 किलो कैलोरी)
फण्डुक विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 42,9%, विटामिन बी 5 - 18,4%, विटामिन बी 6 - 28,2%, विटामिन बी 9 - 28,3%, विटामिन ई - 100,2%, विटामिन के। - 11,8%, पोटेशियम - 27,2%, कैल्शियम - 11,4%, मैग्नीशियम - 40,8%, फॉस्फोरस - 36,3%, लोहा - 26,1%, मैंगनीज - 308,8%, तांबा - 172,5%, जस्ता - 20,4%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
- विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में बढ़ जाते हैं, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की एक कम सामग्री।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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