पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 310 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 18.4% तक | 5.9% तक | 543 जी |
| प्रोटीन | 11.43 जी | 76 जी | 15% तक | 4.8% तक | 665 जी |
| वसा | 5.85 जी | 56 जी | 10.4% तक | 3.4% तक | 957 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 61.47 जी | 219 जी | 28.1% तक | 9.1% तक | 356 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 3.9 जी | 20 जी | 19.5% तक | 6.3% तक | 513 जी |
| पानी | 11.9 जी | 2273 जी | 0.5% तक | 0.2% तक | 19101 जी |
| आशुतोष | 5.45 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.115 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 7.7% तक | 2.5% तक | 1304 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.267 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 14.8% तक | 4.8% तक | 674 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 1.01 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 50.5% तक | 16.3% तक | 198 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 93 μg | 400 μg | 23.3% तक | 7.5% तक | 430 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 80.8 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 89.8% तक | 29% तक | 111 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 1.46 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 7.3% तक | 2.4% तक | 1370 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 1724 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 69% तक | 22.3% तक | 145 जी |
| कैल्शियम, सीए | 111 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 11.1% तक | 3.6% तक | 901 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 264 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 66% तक | 21.3% तक | 152 जी |
| सोडियम, ना | 148 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 11.4% तक | 3.7% तक | 878 जी |
| सल्फर, एस | 114.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 11.4% तक | 3.7% तक | 875 जी |
| फास्फोरस, पी | 252 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 31.5% तक | 10.2% तक | 317 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 11.1 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 61.7% तक | 19.9% तक | 162 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 28.408 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1420.4% तक | 458.2% तक | 7 जी |
| तांबा, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% तक | 10.6% तक | 305 जी |
| सेलेनियम, से | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% तक | 3.3% तक | 982 जी |
| जिंक, Zn | 1.09 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 9.1% तक | 2.9% तक | 1101 जी |
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 1.586 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.006 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 1.157 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.247 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.429 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 2.6% तक | 0.8% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.003 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.39 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.006 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.067 जी | 11.2 से 20.6 | 18.5% तक | 6% | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.754 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 1.242 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.013 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 1.248 जी | 0.9 से 3.7 | 100% तक | 32.3% तक | |
| 22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.006 जी | ~ | |||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.767 जी | 4.7 से 16.8 | 16.3% तक | 5.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 310 किलो कैलोरी है।
- बड़ा चम्मच = 2.1 ग्राम (6.5 किलो कैलोरी)
- tsp = 0.7 ग्राम (2.2 kCal)
केसर विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 14,8%, विटामिन बी 6 - 50,5%, विटामिन बी 9 - 23,3%, विटामिन सी - 89,8%, पोटेशियम - 69%, कैल्शियम - 11,1 %, मैग्नीशियम - 66%, फॉस्फोरस - 31,5%, लोहा - 61,7%, मैंगनीज - 1420,4%, तांबा - 32,8%
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
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