पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 363 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 21.6% तक | 6% | 464 जी |
| प्रोटीन | 17.4 जी | 76 जी | 22.9% तक | 6.3% तक | 437 जी |
| वसा | 32.4 जी | 56 जी | 57.9% तक | 16% तक | 173 जी |
| पानी | 47.1 जी | 2273 जी | 2.1% तक | 0.6% तक | 4826 जी |
| आशुतोष | 3.1 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 30 μg | 900 μg | 3.3% तक | 0.9% तक | 3000 जी |
| रेटिनोल | 0.03 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.03 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2% | 0.6% तक | 5000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 5.6% तक | 1.5% तक | 1800 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.2 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 4% | 1.1% तक | 2500 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.13 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 6.5% तक | 1.8% तक | 1538 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 15.5 μg | 400 μg | 3.9% तक | 1.1% तक | 2581 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 1.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 1.7% तक | 0.5% तक | 6000 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 20.5 μg | 10 μg | 205% तक | 56.5% तक | 49 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 8.8 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 58.7% तक | 16.2% तक | 170 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 5.3 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 26.5% तक | 7.3% तक | 377 जी |
| नियासिन | 2.4 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 350 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 14% तक | 3.9% तक | 714 जी |
| कैल्शियम, सीए | 300 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 30% तक | 8.3% तक | 333 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 55 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 13.8% तक | 3.8% तक | 727 जी |
| सोडियम, ना | 635 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 48.8% तक | 13.4% तक | 205 जी |
| सल्फर, एस | 174 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 17.4% तक | 4.8% तक | 575 जी |
| फास्फोरस, पी | 350 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 43.8% तक | 12.1% तक | 229 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 1313 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 57.1% तक | 15.7% तक | 175 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 11.1% तक | 3.1% तक | 900 जी |
| कोबाल्ट, को | 60 μg | 10 μg | 600% तक | 165.3% तक | 17 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.2 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 10% तक | 2.8% तक | 1000 जी |
| तांबा, Cu | 160 μg | 1000 μg | 16% तक | 4.4% तक | 625 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 12 μg | 70 μg | 17.1% तक | 4.7% तक | 583 जी |
| निकल, नी | 14 μg | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 72 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 6.3 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन |
ऊर्जा मूल्य 363 किलो कैलोरी है।
तेल में अंकुरित। डिब्बा बंद भोजन विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन डी - 205%, विटामिन ई - 58,7%, विटामिन पीपी - 26,5%, पोटेशियम - 14%, कैल्शियम - 30%, मैग्नीशियम - 13,8%, फास्फोरस - 43,8 , 57,1, 11,1%, क्लोरीन - 600%, लोहा - 16%, कोबाल्ट - 17,1%, तांबा - XNUMX%, मोलिब्डेनम - XNUMX%
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
तेल में उत्पाद स्प्रैट्स के साथ मिलाते हैं। डिब्बा बंद भोजन
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।