पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 331 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 19.7% तक | 6% | 509 जी |
प्रोटीन | 16.55 जी | 76 जी | 21.8% तक | 6.6% तक | 459 जी |
वसा | 0.73 जी | 56 जी | 1.3% तक | 0.4% तक | 7671 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 63.73 जी | 219 जी | 29.1% तक | 8.8% तक | 344 जी |
एलिमेंटरी फाइबर | 9 जी | 20 जी | 45% तक | 13.6% तक | 222 जी |
पानी | 6.45 जी | 2273 जी | 0.3% तक | 0.1% तक | 35240 जी |
आशुतोष | 3.54 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.435 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 29% तक | 8.8% तक | 345 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.141 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 7.8% तक | 2.4% तक | 1277 जी |
विटामिन बी 4, choline | 67.5 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 13.5% तक | 4.1% तक | 741 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.743 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 14.9% तक | 4.5% तक | 673 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 1.654 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 82.7% तक | 25% तक | 121 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 47 μg | 400 μg | 11.8% तक | 3.6% तक | 851 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 1.2 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.4% तक | 7500 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.67 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 4.5% तक | 1.4% तक | 2239 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 0.4 μg | 120 μg | 0.3% तक | 0.1% तक | 30000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 0.796 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 4% | 1.2% तक | 2513 जी |
Betaine | 6.1 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 1193 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 47.7% तक | 14.4% तक | 210 जी |
कैल्शियम, सीए | 79 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 7.9% तक | 2.4% तक | 1266 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 77 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 19.3% तक | 5.8% तक | 519 जी |
सोडियम, ना | 60 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.6% तक | 1.4% तक | 2167 जी |
सल्फर, एस | 165.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 16.6% तक | 5% | 604 जी |
फास्फोरस, पी | 414 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 51.8% तक | 15.6% तक | 193 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 5.65 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 31.4% तक | 9.5% तक | 319 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.979 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 49% तक | 14.8% तक | 204 जी |
तांबा, Cu | 533 μg | 1000 μg | 53.3% तक | 16.1% तक | 188 जी |
सेलेनियम, से | 23.9 μg | 55 μg | 43.5% तक | 13.1% तक | 230 जी |
जिंक, Zn | 2.99 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 24.9% तक | 7.5% तक | 401 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 2.43 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) | 0.07 जी | ~ | |||
सूक्रोज | 2.05 जी | ~ | |||
फ्रुक्टोज | 0.31 जी | ~ | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 3.365 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.667 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.263 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.414 जी | ~ | |||
leucine | 0.728 जी | ~ | |||
lysine | 0.768 जी | ~ | |||
methionine | 0.111 जी | ~ | |||
threonine | 0.374 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.121 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.525 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.485 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.89 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.525 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.658 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.354 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.505 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.445 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.253 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
phytosterols | 8 मिलीग्राम | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 0.249 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.015 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.101 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.105 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.028 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.115 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 0.7% तक | 0.2% तक | |
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.106 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 0.106 जी | ~ | |||
24: 1 नर्वोनिक, सीस (ओमेगा -9) | 0.009 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.178 जी | 11.2 से 20.6 | 1.6% तक | 0.5% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.143 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.012 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.012 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.022 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.012 जी | 0.9 से 3.7 | 1.3% तक | 0.4% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.165 जी | 4.7 से 16.8 | 3.5% तक | 1.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 331 किलो कैलोरी है।
- बड़ा चम्मच = 8.4 ग्राम (27.8 किलो कैलोरी)
- tsp = 2.8 ग्राम (9.3 kCal)
लहसुन चूर्ण विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 29%, कोलीन - 13,5%, विटामिन बी 5 - 14,9%, विटामिन बी 6 - 82,7%, विटामिन बी 9 - 11,8%, पोटेशियम - 47,7 %, मैग्नीशियम - 19,3%, फॉस्फोरस - 51,8%, लोहा - 31,4%, मैंगनीज - 49%, तांबा - 53,3%, सेलेनियम - 43,5%, जस्ता - 24,9%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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