पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 174.6 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10.4% तक | 6% | 964 जी |
| प्रोटीन | 14.598 जी | 76 जी | 19.2% तक | 11% तक | 521 जी |
| वसा | 12.557 जी | 56 जी | 22.4% तक | 12.8% तक | 446 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.805 जी | 219 जी | 0.4% तक | 0.2% तक | 27205 जी |
| पानी | 69.84 जी | 2273 जी | 3.1% तक | 1.8% तक | 3255 जी |
| आशुतोष | 1.149 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 269 μg | 900 μg | 29.9% तक | 17.1% तक | 335 जी |
| रेटिनोल | 0.259 मिलीग्राम | ~ | |||
| बीटा कैरोटीन | 0.062 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.7% तक | 8065 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.08 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 5.3% तक | 3% | 1875 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.506 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 28.1% तक | 16.1% तक | 356 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 288.51 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 57.7% तक | 33% तक | 173 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.494 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 29.9% तक | 17.1% तक | 335 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.161 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 8.1% तक | 4.6% तक | 1242 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 8.046 μg | 400 μg | 2% | 1.1% तक | 4971 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.598 μg | 3 μg | 19.9% तक | 11.4% तक | 502 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 2.529 μg | 10 μg | 25.3% तक | 14.5% तक | 395 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.69 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 4.6% तक | 2.6% तक | 2174 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 23.218 μg | 50 μg | 46.4% तक | 26.6% तक | 215 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% तक | 0.2% तक | 40000 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 2.6416 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 13.2% तक | 7.6% तक | 757 जी |
| नियासिन | 0.218 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 160.92 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 6.4% तक | 3.7% तक | 1554 जी |
| कैल्शियम, सीए | 63.22 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 6.3% तक | 3.6% तक | 1582 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 13.79 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.4% तक | 1.9% तक | 2901 जी |
| सोडियम, ना | 154.02 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 11.8% तक | 6.8% तक | 844 जी |
| सल्फर, एस | 202.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 20.2% तक | 11.6% तक | 494 जी |
| फास्फोरस, पी | 220.7 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 27.6% तक | 15.8% तक | 362 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 179.31 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 7.8% तक | 4.5% तक | 1283 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.874 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 16% तक | 9.2% तक | 626 जी |
| आयोडीन, आई | 22.99 μg | 150 μg | 15.3% तक | 8.8% तक | 652 जी |
| कोबाल्ट, को | 11.494 μg | 10 μg | 114.9% तक | 65.8% तक | 87 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.0333 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.7% तक | 1% | 6006 जी |
| तांबा, Cu | 95.4 μg | 1000 μg | 9.5% तक | 5.4% तक | 1048 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 6.897 μg | 70 μg | 9.9% तक | 5.7% तक | 1015 जी |
| सेलेनियम, से | 36.437 μg | 55 μg | 66.2% तक | 37.9% तक | 151 जी |
| फ्लोरीन, एफ | 63.22 μg | 4000 μg | 1.6% तक | 0.9% तक | 6327 जी |
| क्रोम, सीआर | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% तक | 5.3% तक | 1087 जी |
| जिंक, Zn | 1.2759 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 10.6% तक | 6.1% तक | 941 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.805 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 655.17 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 3.4 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 6.182 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 36.8% तक | 21.1% तक | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 3.251 जी | 11.2 से 20.6 | 29% तक | 16.6% तक | |
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.207 जी | 0.9 से 3.7 | 23% तक | 13.2% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 3.042 जी | 4.7 से 16.8 | 64.7% तक | 37.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 174,6 किलो कैलोरी है।
- टुकड़ा = 50 जीआर (87.3 किलो कैलोरी)
- C0 = 60 ग्राम (104.8 किलो कैलोरी)
- C1 = 50 ग्राम (87.3 किलो कैलोरी)
- C2 = 40 ग्राम (69.8 किलो कैलोरी)
- C3 = 32 ग्राम (55.9 किलो कैलोरी)
तला हुआ चिकन अंडा (बिना तेल के) विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 29,9%, विटामिन बी 2 - 28,1%, कोलीन - 57,7%, विटामिन बी 5 - 29,9%, विटामिन बी 12 - 19,9%, विटामिन डी - 25,3% , विटामिन एच - 46,4%, विटामिन पीपी - 13,2%, फास्फोरस - 27,6%, लोहा - 16%, आयोडीन - 15,3%, कोबाल्ट - 114,9%, सेलेनियम - 66,2%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन के संश्लेषण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का चयापचय। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन का गठन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन के लिए आवश्यक है, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रांसमेम्ब्रेन सोडियम और हार्मोन परिवहन का विनियमन। अपर्याप्त सेवन हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में कमी, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और बच्चों में मानसिक विकास की ओर जाता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।