पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 185 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 11% तक | 5.9% तक | 910 जी |
प्रोटीन | 12.81 जी | 76 जी | 16.9% तक | 9.1% तक | 593 जी |
वसा | 13.77 जी | 56 जी | 24.6% तक | 13.3% तक | 407 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 1.45 जी | 219 जी | 0.7% तक | 0.4% तक | 15103 जी |
पानी | 70.83 जी | 2273 जी | 3.1% तक | 1.7% तक | 3209 जी |
आशुतोष | 1.14 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 194 μg | 900 μg | 21.6% तक | 11.7% तक | 464 जी |
रेटिनोल | 0.192 मिलीग्राम | ~ | |||
बीटा कैरोटीन | 0.014 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.2% तक | 35714 जी |
बीटा क्रिप्टोक्सांथिन | 12 μg | ~ | |||
ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन | 459 μg | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.156 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 10.4% तक | 5.6% तक | 962 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.404 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 22.4% तक | 12.1% तक | 446 जी |
विटामिन बी 4, choline | 263.4 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 52.7% तक | 28.5% तक | 190 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.862 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 37.2% तक | 20.1% तक | 269 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.25 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 12.5% तक | 6.8% तक | 800 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 80 μg | 400 μg | 20% तक | 10.8% तक | 500 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 5.4 μg | 3 μg | 180% तक | 97.3% तक | 56 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 1.7 μg | 10 μg | 17% तक | 9.2% तक | 588 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 1.7 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.34 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 8.9% तक | 4.8% तक | 1119 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 0.4 μg | 120 μg | 0.3% तक | 0.2% तक | 30000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 0.2 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 1% | 0.5% तक | 10000 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 222 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 8.9% तक | 4.8% तक | 1126 जी |
कैल्शियम, सीए | 64 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 6.4% तक | 3.5% तक | 1563 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 17 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.3% तक | 2.3% तक | 2353 जी |
सोडियम, ना | 146 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 11.2% तक | 6.1% तक | 890 जी |
सल्फर, एस | 128.1 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 12.8% तक | 6.9% तक | 781 जी |
फास्फोरस, पी | 220 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 27.5% तक | 14.9% तक | 364 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 3.85 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 21.4% तक | 11.6% तक | 468 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.038 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.9% तक | 1% | 5263 जी |
तांबा, Cu | 62 μg | 1000 μg | 6.2% तक | 3.4% तक | 1613 जी |
सेलेनियम, से | 36.4 μg | 55 μg | 66.2% तक | 35.8% तक | 151 जी |
जिंक, Zn | 1.41 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 11.8% तक | 6.4% तक | 851 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.93 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 0.765 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.885 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.32 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.598 जी | ~ | |||
leucine | 1.097 जी | ~ | |||
lysine | 0.951 जी | ~ | |||
methionine | 0.576 जी | ~ | |||
threonine | 0.736 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.26 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.84 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.631 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 0.777 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.422 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 1.789 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.48 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.963 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.613 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.285 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 884 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 3.681 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.054 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 2.996 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.632 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 6.525 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 38.8% तक | 21% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.441 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 6.084 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.223 जी | 11.2 से 20.6 | 10.9% तक | 5.9% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.558 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.102 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.319 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.102 जी | 0.9 से 3.7 | 11.3% तक | 6.1% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.877 जी | 4.7 से 16.8 | 18.7% तक | 10.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 185 किलो कैलोरी है।
- अंडा = 70 जीआर (129.5 किलो कैलोरी)
बत्तख का अंडा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 21,6%, विटामिन बी 2 - 22,4%, कोलीन - 52,7%, विटामिन बी 5 - 37,2%, विटामिन बी 6 - 12,5%, विटामिन बी 9 - 20%, विटामिन बी 12 - 180%, विटामिन डी - 17%, फॉस्फोरस - 27,5%, लोहा - 21,4%, सेलेनियम - 66,2%, जस्ता - 11,8%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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