पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 499 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 29.6% तक | 5.9% तक | 337 जी |
| प्रोटीन | 34.5 जी | 76 जी | 45.4% तक | 9.1% तक | 220 जी |
| वसा | 36.5 जी | 56 जी | 65.2% तक | 13.1% तक | 153 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 8.1 जी | 219 जी | 3.7% तक | 0.7% तक | 2704 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 5.5 जी | 20 जी | 27.5% तक | 5.5% तक | 364 जी |
| पानी | 10 जी | 2273 जी | 0.4% तक | 0.1% तक | 22730 जी |
| आशुतोष | 4.6 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 22 μg | 900 μg | 2.4% तक | 0.5% तक | 4091 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 1.43 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 95.3% तक | 19.1% तक | 105 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.39 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 21.7% तक | 4.3% तक | 462 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.456 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 9.1% तक | 1.8% तक | 1096 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.782 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 39.1% तक | 7.8% तक | 256 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 233 μg | 400 μg | 58.3% तक | 11.7% तक | 172 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 9 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 10% तक | 2% | 1000 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 2.72 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 13.6% तक | 2.7% तक | 735 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 1100 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 44% तक | 8.8% तक | 227 जी |
| कैल्शियम, सीए | 171 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 17.1% तक | 3.4% तक | 585 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 342 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 85.5% तक | 17.1% तक | 117 जी |
| सोडियम, ना | 160 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 12.3% तक | 2.5% तक | 813 जी |
| सल्फर, एस | 325.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 32.6% तक | 6.5% तक | 307 जी |
| फास्फोरस, पी | 1100 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 137.5% तक | 27.6% तक | 73 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 10 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 55.6% तक | 11.1% तक | 180 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 2.181 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 109.1% तक | 21.9% तक | 92 जी |
| तांबा, Cu | 1200 μg | 1000 μg | 120% तक | 24% तक | 83 जी |
| जिंक, Zn | 6 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 50% तक | 10% तक | 200 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | 9.761 जी | ~ | |||
| आर्जिनिन * | 3.776 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.504 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 8.947 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.178 जी | ~ | |||
| leucine | 1.9 जी | ~ | |||
| lysine | 1.356 जी | ~ | |||
| methionine | 0.313 जी | ~ | |||
| threonine | 1.282 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.328 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 1.9 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | 23.212 जी | ~ | |||
| alanine | 1.517 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 3.676 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.872 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 6.64 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.311 जी | ~ | |||
| सेरीन | 2.021 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.843 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.51 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| बीटा साइटोस्टर | 150 मिलीग्राम | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 8.9 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 7.5 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 1.1 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 7 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 41.7% तक | 8.4% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.3 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 6.7 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 18.6 जी | 11.2 से 20.6 | 100% तक | 20% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 18.5 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.069 जी | 0.9 से 3.7 | 7.7% तक | 1.5% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 17.865 जी | 4.7 से 16.8 | 106.3% तक | 21.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 499 किलो कैलोरी है।
कपास का पौधा, बीज विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 95,3%, विटामिन बी 2 - 21,7%, विटामिन बी 6 - 39,1%, विटामिन बी 9 - 58,3%, विटामिन पीपी - 13,6%, पोटेशियम - 44% , कैल्शियम - 17,1%, मैग्नीशियम - 85,5%, फॉस्फोरस - 137,5%, लोहा - 55,6%, मैंगनीज - 109,1%, तांबा - 120%, जस्ता - 50%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।