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Description
उबला हुआ सूअर का मांस यूक्रेनी, मोलदावियन और रूसी व्यंजनों में आम है: सूअर का मांस (कम अक्सर - भेड़ का बच्चा, भालू का मांस), एक बड़े टुकड़े में पकाया जाता है। ऑस्ट्रियाई और क्यूबेक व्यंजनों में इस व्यंजन के एनालॉग्स (यानी एक बड़े टुकड़े में पके हुए सूअर का मांस) पाए जाते हैं। पोर्क आमतौर पर पोर्क लेग से बनाया जाता है, जिसे नमक और मसालों के साथ कद्दूकस किया जाता है।
मांस को तेल से मला जाता है, मांस सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। कभी-कभी सॉस में वाइन या बीयर मिलाया जाता है। कुछ प्रकार के उबले हुए सूअर के मांस को पकाने से पहले पन्नी में लपेटा जाता है। सूअर का मांस 1-1.5 घंटे तक पूरी तरह से पकने तक बेक किया जाता है।
पोर्क रचना (प्रति 100 ग्राम)
- पोषण का महत्व
- कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी 510
- प्रोटीन, जी 15
- वसा, जी २०
- कोलेस्ट्रॉल, मिलीग्राम 68-110
- कार्बोहाइड्रेट, जी 0.66
- पानी, जी ६५
- ऐश, जी 4
- macronutrients
- पोटेशियम, मिलीग्राम 300
- कैल्शियम, मिलीग्राम 10
- मैग्नीशियम, मिलीग्राम 20
- सोडियम, मिलीग्राम 1000
- फास्फोरस, मिलीग्राम 200
- सल्फर, मिलीग्राम 150
- तत्वों ट्रेस
- आयरन, मिलीग्राम 3
- आयोडीन, μg 7
- विटामिन
- विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष), मिलीग्राम 2.49
उबला हुआ पोर्क कैसे चुनें
सबसे पहले, पैकेजिंग पर ध्यान दें। एक वैक्यूम पैकेज में, उत्पाद को 20 दिनों तक, किसी अन्य में - 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बहुत बार, स्टोर स्वतंत्र रूप से पैक करते हैं और उबला हुआ पोर्क (वैक्यूम पैकेजिंग के अपवाद के साथ) पैक करते हैं, इसलिए उत्पाद में आमतौर पर इसकी संरचना और उत्पादन की तारीख (केवल वजन और कीमत इंगित की जाती है) के बारे में जानकारी नहीं होती है। अक्सर अलमारियों पर "देरी" होती है। इसलिए मूल पैकेजिंग में उबला हुआ पोर्क खरीदना सबसे अच्छा है, जो उत्पादन की तारीख और उत्पाद की पूर्ण संरचना को इंगित करता है।
दूसरे, उबले हुए सूअर के मांस की गुणवत्ता उसके रंग से निर्धारित की जा सकती है। यह हल्के गुलाबी से हल्के भूरे रंग का होना चाहिए। पियरलेसेंट टिंट वाला हरा रंग बिल्कुल अस्वीकार्य है - यह "देरी" का एक स्पष्ट और निश्चित संकेत है। वसा की परत का रंग पीला नहीं बल्कि क्रीम या सफेद होना चाहिए।
तीसरा, हम कट को देखते हैं। यह सुविधा पहले से निर्धारित करने में मदद करती है (जब खरीदते हैं) उत्पाद की गुणवत्ता, हालांकि, केवल जब हम वजन द्वारा उबला हुआ पोर्क खरीदते हैं। घर पर, उत्पाद की गुणवत्ता तथ्य के बाद ही निर्धारित की जाती है। तो, एक अच्छे उबले हुए पोर्क में कट पर कोई हड्डी, नस, बड़े फाइबर या संयोजी ऊतक के अन्य घटक नहीं होने चाहिए। वसा (वसा की परत) की चौड़ाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
चौथा, आप उबले हुए पोर्क के पूरे टुकड़े के आकार पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। यह गोल या अंडाकार होना चाहिए।
उबले हुए पोर्क के उपयोगी गुण
उबला हुआ पोर्क एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है। सभी सॉसेज में से, यह सबसे सुरक्षित है, क्योंकि यह प्राकृतिक मसालों के अतिरिक्त ओवन में बस बेकिंग मांस द्वारा प्राप्त किया जाता है। सबसे उपयोगी मटन उबला हुआ पोर्क है। उबला हुआ उबला हुआ सुअर का मांस भी स्वस्थ है।
उबले हुए पोर्क का नुकसान
उबला हुआ सुअर का मांस एक उच्च कैलोरी मांस उत्पाद है, इसलिए यह मोटे व्यक्तियों के लिए contraindicated है।
पोर्क पोर्क वसा और कोलेस्ट्रॉल में उच्च होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ाता है।
उबले हुए सूअर के मांस के उपयोग से होने वाले नुकसान को कम करना संभव है, अगर, सबसे पहले, इसके हिस्से को प्रति भोजन 70 ग्राम तक सीमित करें, और दूसरी बात, उबले हुए सूअर के मांस के साथ हरी सब्जियां (सलाद, डिल, अजमोद, पालक, आदि) खाने के साथ। )
घर पर उबला हुआ पोर्क कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा
इसे घर पर तैयार करना बहुत सरल है।
आपको 1.5 किलोग्राम तक वजन वाले मांस का एक टुकड़ा लेने की जरूरत है, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर अतिरिक्त पानी को साफ करने दें और एक साफ कपड़े से मांस को सूखने दें। यह बेहतर है यदि आप कमरे के तापमान (3-4 घंटे) पर मांस को "हवा" देते हैं।
फिर मांस को नमक और पिसी हुई काली या लाल मिर्च के साथ रगड़ें, ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। यदि मांस का टुकड़ा बड़ा है, तो आप मांस में कटौती कर सकते हैं जिसमें आप लहसुन डाल सकते हैं। तो यह मांस को गहराई से संतृप्त करेगा और बाहर नहीं गिरेगा।
वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ बेकिंग शीट को चिकना करें, एक बेकिंग शीट पर मांस डालें और इसे ओवन में भेजें, 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें आप ओवन के बजाय एक डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के दौरान, मांस को समय-समय पर बदल दिया जाता है और जारी वसा के साथ डाला जाता है, इसलिए यह रसदार होगा और जला नहीं जाएगा।
उबले हुए पोर्क की तत्परता को तेज चाकू से जांचा जाता है: एक पंचर बनाया जाता है, अगर लाल रस निकलता है, मांस अभी भी कच्चा है, अगर रस हल्का है, तो यह बेक किया हुआ है।