काला, लाल, सफेद: कैवियार के लिए सबसे पूर्ण गाइड

हम आपको बताते हैं कि कैवियार, इसकी किस्मों और स्वाद के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है ताकि आप किसी भी डिश के लिए सही विकल्प चुन सकें।

काला, लाल, सफेद: कैवियार के लिए सबसे पूर्ण गाइड

कैवियार के फायदे और नुकसान

विभिन्न प्रजातियों के प्रसंस्कृत और नमकीन मछली के अंडे एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो आमतौर पर रोटी, पेनकेक्स, सलाद सजाने या उन्हें विभिन्न स्नैक्स में जोड़ने के साथ खाया जाता है। यह ज्ञात है कि कैवियार मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, और दृष्टि की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और गर्भवती महिलाओं के लिए संकेत दिया जाता है। कैवियार में सक्रिय पदार्थों का एक अनूठा सेट होता है, जिसमें आसानी से पचने योग्य आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, फोलिक एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन ए, डी और ई होता है। वैसे, कैवियार तेजी से पचने योग्य प्रोटीन, गुणवत्ता का एक समृद्ध स्रोत है। जिनमें से मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

केवल एक चीज यह है कि एडिमा की प्रवृत्ति और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और इस्केमिक रोगों वाले लोगों के लिए कैवियार का उपयोग नहीं करना बेहतर है। इसका कारण नमक है, जो विनम्रता में बड़ी मात्रा में निहित है। आप कैवियार की सभी किस्में यहां पा सकते हैं Lemberg.

कैवियार की किस्में

काला, लाल, सफेद: कैवियार के लिए सबसे पूर्ण गाइड

परंपरागत रूप से, सभी प्रकार के कैवियार को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है जो मछली के परिवार के साथ-साथ मछली पकड़ने की विधि के अनुसार उत्पाद की विशेषता रखते हैं। विभिन्न मछलियों के कैवियार, यहां तक ​​कि एक ही प्रजाति से संबंधित, स्वाद, रंग और आकार में भिन्न हो सकते हैं। यह कुछ मोलस्क के कैवियार के साथ-साथ अंगूर के घोंघे और कटलफिश को भी उजागर करने योग्य है।

  • लाल कैवियार। यह सैल्मन मछली से प्राप्त होता है, जैसे चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन, सैल्मन, पिंक सैल्मन या कैटफ़िश।
  • काला कैवियार। यह स्टर्जन मछली से प्राप्त किया जाता है, जैसे बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट, स्पाइक। इस श्रेणी में दुनिया का सबसे महंगा कैवियार भी शामिल है, जिसे अक्सर "सफेद काला" कहा जाता है। इस तरह के कैवियार में एक सुनहरा रंग होता है, और यह वयस्कों (पुरानी मछली, हल्का और अधिक मूल्यवान कैवियार) और अल्बिनो मछली से प्राप्त होता है। आज, काले कैवियार को दानेदार जार और बैरल कैवियार (फिल्मों और नसों से साफ किया गया है और पूरे, विकृत अनाज की उपस्थिति), दबाया (दबाया हुआ अनाज) और अंडाकार (अनाज संयोजी ऊतक से अलग नहीं होते हैं) में बांटा गया है।
  • आंशिक कैवियार, जिसे पीला या सफेद भी कहा जाता है। वास्तव में, यह किसी भी मछली का कैवियार है जो सैल्मन और स्टर्जन परिवारों से संबंधित नहीं है। इसे दो उप-प्रजातियों में भी विभाजित किया गया है: मोटे अनाज (पाइक, ज़ेंडर) और छोटे अनाज (कार्प, सब्रेफ़िश)। हम यह भी ध्यान दें कि आंशिक मछली का एक परिवार नहीं है, लेकिन एक छोटे जाल जाल के साथ मछली पकड़ने की तथाकथित विधि है, जो अक्सर पाइक, ब्रीम, मुलेट, धारीदार मुलेट, पोलक और सूची में और नीचे पकड़ती है।

काले कैवियार के प्रकार

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बेलुगा कैवियार

बेलुगा कैवियार

एक प्रकार का कैवियार जिसे दुनिया में सबसे महंगा और मूल्यवान माना जाता है। बेलुगा कैवियार न केवल लागत के मामले में, बल्कि पोषण मूल्य और स्वाद के मामले में भी आगे बढ़ता है, जिसके लिए पेटू इसकी बहुत सराहना करते हैं। इसमें अखरोट का स्वाद होता है और आम धारणा के विपरीत, मछली की गंध बिल्कुल नहीं होती है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट बेलुगा कैवियार वह है जिसमें सुनहरा रंग होता है और लगभग सौ साल पुरानी मछली से प्राप्त किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह की विनम्रता की लागत बड़े पैमाने पर है और € 7,000 प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

इसे बोफिन मछली के कैवियार से अलग किया जाना चाहिए, जो दिखने में बहुत समान दिखता है, और इसलिए इसे अक्सर स्टर्जन परिवार की मछली से क्लासिक ब्लैक कैवियार के रूप में पारित किया जाता है। "नकली" को पहचानना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। सबसे पहले, इसे उस कीमत से अलग किया जाएगा जो अनुमानित रूप से कम होगी। दूसरे, स्वाद, यह मोटे और "आसान" होगा।

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स्टर्जन कैवियार
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सेवरुगा कैवियार

स्टर्जन कैवियार

बेलुगा कैवियार के विपरीत, स्टर्जन कैवियार बहुत कम लोकप्रिय है, और इसकी कीमत भी बहुत कम है। इसका एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है, समुद्री और यहां तक ​​कि आयोडीन युक्त। कुछ लोग कहते हैं कि स्टर्जन कैवियार में शैवाल का स्वाद होता है। हालांकि, यह इस असामान्य के लिए ठीक है, किसी भी स्वाद के विपरीत, कैवियार को महत्व दिया जाता है।

वैसे, स्टर्जन कैवियार के फायदों में इसका हल्का नमकीनपन है। एक समृद्ध और असामान्य स्वाद प्रकट करने के लिए, अचार बनाने के दौरान, बेलुगा कैवियार तैयार करते समय, नमकीन को कम मजबूत बनाया जाता है।

सेवरुगा कैवियार

कुलीन कैवियार का चक्र तारकीय स्टर्जन द्वारा बंद है, जो मूल्य और स्वाद में अपने अधिक महंगे समकक्षों से थोड़ा कम है। केवल एक चीज जिसका वह नेतृत्व करती है, वह है रचना में वसा की मात्रा। सेवरुगा कैवियार कैलोरी में बहुत अधिक है और वजन कम करने में contraindicated है। हालांकि, यदि आप आहार पर नहीं हैं और बहुत अधिक खर्च कर सकते हैं, तो आपको कैवियार का सूक्ष्म लेकिन यादगार स्वाद पसंद आएगा। स्टर्जन की तुलना में, यह बहुत कम स्पष्ट लगता है, लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह इसे और खराब नहीं करता है।  

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स्टेरलेट कैवियार
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कलुगा कैवियारी

स्टेरलेट कैवियार

स्टर्जन की तरह, स्टेरलेट कैवियार में एक स्पष्ट समुद्री स्वाद होता है, जो हालांकि, बहुत नरम होता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, इस तरह के कैवियार एक मजबूत मछली के स्वाद के कारण अधिक विशिष्ट होते हैं। सभी स्टर्जन में से, स्टर्जन कैवियार सबसे सस्ता है, जो निश्चित रूप से इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं, इसलिए पेटू के बीच आप इस किस्म के कैवियार के प्रशंसक पा सकते हैं।

कलुगा कैवियारी

स्वाद के लिए, यह कैवियार कुछ हद तक बेलुगा कैवियार के समान है, लेकिन केवल कम स्पष्ट स्वाद और अखरोट के रंग के साथ। इसके अलावा, वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के मामले में, यह अपने समकक्ष से काफी आगे है, लेकिन यह ये गुण हैं जो इसे इतना कोमल और नरम बनाते हैं।

लाल कैवियार के प्रकार

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गुलाबी सामन कैवियार

यदि आप काउंटर पर परिचित लाल कैवियार देखते हैं, तो ज्यादातर मामलों में यह गुलाबी सामन कैवियार होगा। यह अपने उज्ज्वल और सुखद स्वाद के साथ-साथ इस मछली की उच्च उर्वरता के कारण व्यापक हो गया है, जो उत्पाद को बड़ी मात्रा में उत्पादित करने की अनुमति देता है। अपने सार्वभौमिक स्वाद के लिए धन्यवाद - बहुत अधिक गड़बड़ नहीं, लेकिन एक ही समय में पहचानने योग्य, इसने जनता का पक्ष जीता। खरीदते समय, यह भी विचार करने योग्य है कि गुलाबी सामन कैवियार अक्सर नमकीन होता है, इसलिए इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना बेहतर होता है।

कीटो कैवियार

सभी प्रकार के लाल कैवियार में सबसे मोटा। इस बीच, यह इसकी कैलोरी सामग्री के कारण है कि चुम कैवियार में एक नाजुक और सुखद तैलीय स्वाद होता है, जो, हालांकि, हर किसी को पसंद नहीं आता है। यह गुलाबी सामन कैवियार की तुलना में बहुत कम मात्रा में खनन किया जाता है। यह उपभोक्ताओं के बीच इस तरह के कैवियार की अलोकप्रियता के कारण है।

ओहो कैवियार

सक्रिय पदार्थों की उत्कृष्ट संरचना के कारण इस तरह के कैवियार को लाल कैवियार की सभी किस्मों में सबसे उपयोगी माना जाता है। हालांकि, इन फायदों के बावजूद, कोहो सैल्मन कैवियार को उपभोक्ताओं के बीच ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है। स्वाद के लिए, यह काफी विशिष्ट है और इसमें ध्यान देने योग्य कड़वाहट है, जिसके कारण कई इसे पसंद नहीं करते हैं।

सॉकी कैवियार

रूसी बाजार में, सॉकी सैल्मन कैवियार इतना आम नहीं है, क्योंकि हमारे देश में यह अपने स्पष्ट मछली के स्वाद के कारण विशेष रूप से प्यार नहीं करता है। यह भी दिलचस्प है कि यह इस विशिष्ट विशेषता के कारण है कि यह यूरोप और अमेरिका में बेहद लोकप्रिय है, जहां हमारे लिए इस तरह की असामान्य स्वाद छाया को स्वादिष्ट और पेटू माना जाता है।

ट्राउट कैवियार

ट्राउट कैवियार काफी नमकीन होता है और इसमें ध्यान देने योग्य कड़वाहट होती है, यही वजह है कि यह उपभोक्ताओं के बीच अलोकप्रिय है। इस बीच, यह क्रीम चीज़ और कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर स्वाद उत्पादों में नरम और गैर-आक्रामकता के साथ रोल और अन्य स्नैक्स की तैयारी में किया जाता है।

आंशिक कैवियार के प्रकार

पाइक कैवियार

आंशिक कैवियार की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक। पाइक कैवियार उन सभी किस्मों की तुलना में बहुत सस्ता है जिनका हमने पहले वर्णन किया है। हालांकि, अपने सभी सस्तेपन के लिए, सही नमकीन के साथ, यह बेहद स्वादिष्ट हो सकता है और किसी भी तरह से स्टोर शेल्फ पर अपने अधिक महंगे और परिष्कृत पड़ोसियों से कमतर नहीं हो सकता है। इसके अलावा, पाइक कैवियार कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी और अनुशंसित है।

पोलाक कैवियार

आंशिक कैवियार की एक अत्यंत लोकप्रिय किस्म, जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर बड़े पैमाने पर प्रस्तुत की जाती है। यह जानना उपयोगी है कि पोलक रो न केवल विभिन्न उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, बल्कि कैलोरी में भी कम है। दिखने में, यह सफेद पेस्ट जैसा दिखता है और इसमें एक विशिष्ट और बहुत ही पहचानने योग्य स्वाद होता है।

od मछली के अंडे

अपने पोषण और स्वाद गुणों के मामले में, कॉड कैवियार कई महान प्रकार के कैवियार से कम नहीं है। इसका एक नाजुक स्वाद है और व्यावहारिक रूप से इसमें कोई गड़बड़ नहीं है। इसका इस्तेमाल अक्सर सलाद, नमकीन बनाने में किया जाता है और यह ब्रेड और हर तरह की सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। कॉड के अंडे बहुत छोटे होते हैं और आड़ू रंग के होते हैं।

कैपेलिन कैवियार

कैपेलिन कैवियार में बहुत ही असामान्य, तेज और सबसे स्पष्ट स्वाद नहीं है, इसलिए इसका व्यावहारिक रूप से "शुद्ध" रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, यह अक्सर पेस्ट के रूप में दुकानों में पाया जा सकता है: कैपेलिन कैवियार को विभिन्न तेलों या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और छोटे कांच के जार में बेचा जाता है। पास्ता में मसाले जोड़ना सुनिश्चित करें, जो छाया, और कभी-कभी विशिष्ट स्वाद को मफल करें। अक्सर आप स्मोक्ड कैपेलिन कैवियार भी पा सकते हैं।

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फ्लाइंग फिश कैवियार

पाइक पर्च कैवियार

इस कैवियार में एक नाजुक गुलाबी रंग और पानी जैसा बनावट है। ज़ैंडर कैवियार को पेटू या मूल्यवान कहना असंभव है, लेकिन इसके बावजूद, यह अभी भी उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता और प्यार का आनंद लेता है। आइए इसका सामना करते हैं, इस उत्पाद की कम लागत काफी हद तक अच्छी मांग का कारण है। पाइक पर्च कैवियार खरीदते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल होने की संभावना है, जो इसके स्वाद को प्रभावित कर सकता है। खासकर अगर कैवियार का उत्पादन काफी पहले किया गया था।

ब्रीम कैवियार

ब्रीम कैवियार उन कुछ में से एक है जिसे कच्चा खाया जा सकता है। इसका रंग सुनहरा होता है, और अंडे स्वयं छोटे और टुकड़े टुकड़े होते हैं। प्रशंसक ब्रीम कैवियार को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह सैंडविच में भी बहुत अच्छा लगेगा, साथ ही पेनकेक्स के हिस्से के रूप में तला हुआ भी।

फ्लाइंग फिश कैवियार

फ्लाइंग फिश रो शायद ही कभी एक समृद्ध भोजन के रूप में खाया जाता है। अधिक बार यह सुशी या रोल में पाया जा सकता है। इस तरह के कैवियार का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए, विभिन्न खाद्य रंगों से रंगना सुविधाजनक है। इस बीच, यह कम कैलोरी सामग्री और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण एक आदर्श आहार खाद्य उत्पाद हो सकता है।

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