विषय-सूची
बात करने वाला मुड़ा हुआ (इन्फंडिबुलिसीबे जियोट्रोपा)
- डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
- उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना (एगारिकोमाइसेट्स)
- वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
- उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे (एगारिकोमाइसेट्स)
- आदेश: अगरिकल्स (एगारिक या लैमेलर)
- परिवार: Tricholomataceae (Tricholomovye या Ryadovkovye)
- од: Infundibulcybe
- प्रकार Infundibulcybe geotropa (तुला वक्ता)
- क्लिटोसाइबे टकड
- क्लिटोकिबे गिल्वा वर. भू-उष्णकटिबंधीय
वर्तमान नाम: इन्फंडिबुलिसिबे जियोट्रोपा (बुल। पूर्व डीसी।) हरमाजा, एनालेस बोटानिसी फेनीसी 40 (3): 216 (2003)
बात करने वाला, पिल्ला की तरह मुड़ा हुआ, बहुत असमान रूप से बढ़ता है। सबसे पहले, एक शक्तिशाली पैर बाहर निकलता है, फिर एक टोपी बढ़ने लगती है। इसलिए, वृद्धि के दौरान कवक के अनुपात लगातार बदल रहे हैं।
सिर: 8-15 सेमी के व्यास के साथ, यह आसानी से 20 तक और 30 सेंटीमीटर तक भी बढ़ सकता है। पहले उत्तल, सपाट उत्तल, केंद्र में एक छोटा नुकीला ट्यूबरकल और एक पतली धार दृढ़ता से ऊपर उठी। युवा मशरूम में, लंबे और मोटे तने के संबंध में टोपी असमान रूप से छोटी दिखती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी सीधी होती है, पहले सम हो जाती है, फिर उदास या फ़नल के आकार की हो जाती है, जबकि केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल, एक नियम के रूप में रहता है। यह कम या ज्यादा स्पष्ट हो सकता है, लेकिन यह लगभग हमेशा होता है।
सूखा, चिकना। बेंट टॉकर की टोपी का रंग बहुत परिवर्तनशील होता है: यह लगभग सफेद, सफेद, हाथीदांत, फॉन, लाल, गंदा पीला, भूरा, पीला-भूरा, कभी-कभी जंग लगे धब्बों के साथ हो सकता है।
अभिलेख: काफी बार, लगातार प्लेटों के साथ, पतली, अवरोही। युवा नमूनों में, सफेद, बाद में - क्रीम, पीला।
बीजाणु पाउडर: सफेद।
विवादों: 6-10 x 4-9 माइक्रोन (इटालियंस के अनुसार - 6-7 x 5-6,5 माइक्रोन), दीर्घवृत्ताभ, अंडाकार या लगभग गोल।
टांग: बहुत शक्तिशाली, यह विशेष रूप से छोटे, अभी तक उगाए गए टोपियों वाले युवा मशरूम में बड़ा दिखता है।
ऊंचाई 5-10 (15) सेमी और 1-3 सेमी व्यास, केंद्रीय, बेलनाकार, समान रूप से आधार की ओर विस्तारित, घने, कठोर, रेशेदार, नीचे सफेद यौवन के साथ:
निष्पादित (ठोस), शायद ही कभी (बहुत वयस्क बात करने वालों में) एक छोटे से स्पष्ट केंद्रीय गुहा के साथ। एक टोपी या लाइटर के साथ एकल रंग, आधार पर थोड़ा भूरा। वयस्क मशरूम में, यह टोपी की तुलना में गहरा हो सकता है, लाल हो सकता है, तने के बीच का मांस सफेद रहता है।
लुगदी: मोटे, घने, तने में ढीले, वयस्क नमूनों में थोड़े मुड़े हुए। सफेद, सफेद, गीले मौसम में - पानीदार सफेद। लार्वा के मार्ग को भूरा, जंग खाए-भूरे रंग से अलग किया जा सकता है।
गंध: काफी मजबूत, मशरूमयुक्त, थोड़ा मसालेदार, थोड़ा 'तीखा' हो सकता है, जिसे कभी-कभी 'अखरोट' या 'कड़वा बादाम' के रूप में वर्णित किया जाता है, कभी-कभी 'एक अच्छी मीठी पुष्प सुगंध' के रूप में।
स्वाद: सुविधाओं के बिना।
बेंट टॉकर समृद्ध (ह्यूमस, चेरनोज़म) मिट्टी पर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रहता है, या मोटी बारहमासी पत्ती कूड़े के साथ, उज्ज्वल स्थानों में, किनारों पर, झाड़ियों में, काई में, अकेले और समूहों में, पंक्तियों और छल्लों में, गठन "योगिनी पथ" और "चुड़ैल मंडल"।
परिस्थितियों के सफल संयोजन के साथ, एक समाशोधन में, आप कुछ बड़ी टोकरियाँ भर सकते हैं।
यह जुलाई के पहले दशक से अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है। अगस्त के मध्य से सितंबर के अंत तक बड़े पैमाने पर फलने लगते हैं। गर्म मौसम में और दक्षिणी क्षेत्रों में, यह नवंबर-दिसंबर में, ठंढ तक और पहली ठंढ और पहली बर्फ के बाद भी होता है।
Infundibulcybe geotropa स्पष्ट रूप से महानगरीय है: प्रजाति व्यापक रूप से उन सभी क्षेत्रों में वितरित की जाती है जहां उपयुक्त वन या वृक्षारोपण उपलब्ध हैं।
बेंट टॉकर को मध्यम स्वाद (चौथी श्रेणी) के साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, पूर्व-उबलने की सिफारिश की जाती है - एक से दो या तीन बार, कम से कम 20 मिनट तक उबालें, शोरबा को सूखा दें, उपयोग न करें। उसी समय, "मशरूम" पुस्तक में। इलस्ट्रेटेड रेफरेंस बुक (एंड्रियास गमिंदर, तानिया बेनिंग) एक "मूल्यवान खाद्य मशरूम" होने का दावा करती है, लेकिन केवल युवा मशरूम की टोपी ही खाई जाती है।
मैं इन सभी बयानों के साथ ... बहस करूंगा।
सबसे पहले, मशरूम काफी स्वादिष्ट है, इसका अपना स्वाद है, तलते समय अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। स्वाद कुछ हद तक सीप मशरूम के स्वाद की याद दिलाता है, शायद बकाइन-पैर वाली पंक्तियाँ: सुखद, नरम। उत्कृष्ट बनावट, तैरती नहीं, अलग नहीं होती।
दूसरे, युवा मशरूम के कैप में वास्तव में कुछ भी नहीं है, वे छोटे हैं। लेकिन युवा के पैर, अगर आपको वास्तव में इकट्ठा करना था, तो बहुत कुछ भी नहीं। उबाल लें, छल्ले में काट लें और - एक फ्राइंग पैन में। वयस्क बात करने वालों में, जिनकी टोपियाँ पहले से ही तने के समानुपाती आकार में बढ़ गई हैं, केवल टोपियाँ इकट्ठा करना वास्तव में बेहतर है: पैर बाहरी परत में कठोर-रेशेदार और बीच में कपास-ऊन दोनों होते हैं।
मैं इसे दो बार उबालता हूं: पहली बार जब मैं इसे कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं, तो मैं मशरूम को धोता हूं और दूसरी बार अधिकतम 10 मिनट तक उबालता हूं।
और खाने की क्षमता के सवाल पर। Infundibulcybe geotropa के बारे में एक अंग्रेजी भाषा की साइट पर, कुछ इस तरह लिखा है (मुफ्त अनुवाद):
बहुत कम लोग इस मशरूम का सेवन नहीं करते हैं, इसके लक्षण हल्के अपच के रूप में प्रकट होते हैं। हालाँकि, यह इतना स्वादिष्ट, मांसल मशरूम है कि आपको थोड़ी मात्रा में कोशिश करनी चाहिए, केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है। इस तरह की चेतावनियाँ [असहिष्णुता के बारे में] घबराए हुए प्रकाशकों द्वारा अतिरंजित की जाती हैं। आप प्रत्येक नुस्खा में लस असहिष्णुता के बारे में चेतावनी देने वाली कुकबुक नहीं देखेंगे।
मांस की तरह कैप्स को तब तक भूनें जब तक कि वे कैरामेलाइज़ न होने लगें, जिससे उनका भरपूर उमामी स्वाद आ जाए।
वही साइट टोपी तलने की सलाह देती है, और "पैरों को पैन में भेजना", यानी सूप के लिए उनका उपयोग करना।
एक झुका हुआ टॉकर तला हुआ जा सकता है (जैसा कि हर कोई, मुझे उम्मीद है, प्रारंभिक उबाल के बाद समझा जाता है), नमकीन, मसालेदार, आलू, सब्जियों या मांस के साथ स्टू, इसके आधार पर सूप और ग्रेवी तैयार किया जा सकता है।
क्लिटोसाइबे गिब्बा
केवल एक तस्वीर की तरह दिख सकता है और केवल अगर पैमाने के लिए पास में कुछ भी नहीं है। फ़नल टॉकर सभी प्रकार से बहुत छोटा है।
क्लब-फुटेड वार्बलर (Ampulloclitocybe clawipes)
यह केवल फोटो के समान ही हो सकता है। क्लब-फुटेड टॉकर छोटा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - जैसा कि नाम से पता चलता है - उसका पैर गदा जैसा दिखता है: यह ऊपर से नीचे तक बहुत फैलता है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कटाई के समय केवल टोपियां ही न काटें, बल्कि पूरे मशरूम को निकाल लें।
विशालकाय सुअर (ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस)
एक बड़े मुड़े हुए गोवरुष्का की तरह लग सकता है, लेकिन इसमें एक स्पष्ट केंद्रीय ट्यूबरकल नहीं होता है, और ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस में अक्सर "अनियमित" टोपी का आकार होता है। इसके अलावा, विशालकाय सुअर बचपन से "आनुपातिक रूप से" बढ़ता है, इसके युवा मोटे पैरों और छोटी टोपी वाले नाखूनों की तरह नहीं दिखते हैं।
रॉयल ऑयस्टर मशरूम (एरिंगी, स्टेपी ऑयस्टर मशरूम) (प्लुरोटस एरिंगी)
कम उम्र में, यह एक युवा गोवरुष्का की तरह लग सकता है - वही अविकसित टोपी और सूजा हुआ पैर। लेकिन इरिंगा में दृढ़ता से उतरने वाली प्लेटें हैं, वे पैर तक दूर तक फैली हुई हैं, धीरे-धीरे दूर हो रही हैं। इरिंगा का पैर बिना किसी लंबे समय तक उबलने के बिल्कुल खाने योग्य है, और टोपी अक्सर एक तरफा होती है (लोकप्रिय नाम "स्टेप सिंगल बैरल" है)। और, अंत में, एरिंगी, फिर भी, वन समाशोधन की तुलना में सुपरमार्केट में अधिक आम है।
बेंट टॉकर दिलचस्प है क्योंकि इसे बहुत अलग रंगों में प्रस्तुत किया जा सकता है: सफेद, दूधिया सफेद से लेकर गंदे पीले-लाल-भूरे रंग तक। यह कुछ भी नहीं है कि नामों में से एक "रेड-हेडेड टॉकर" है।
आमतौर पर युवा नमूने हल्के होते हैं, और जो पुराने होते हैं वे लाल रंग के हो जाते हैं।
विभिन्न विवरण कभी-कभी कहते हैं कि भूरे रंग की टोपियां परिपक्व मशरूम में फीकी पड़ सकती हैं।
ऐसा माना जाता है कि "ग्रीष्मकालीन" मशरूम गहरे रंग के होते हैं, और ठंडे मौसम में उगाए जाते हैं - हल्के।
इस सामग्री को तैयार करने में, मैंने यहां "क्वालीफायर" में 100 से अधिक प्रश्नों की समीक्षा की, और रंग और खोज के समय के बीच स्पष्ट संबंध नहीं देखा: बर्फ में सचमुच "लाल" मशरूम हैं, बहुत हल्के जुलाई हैं और जून वाले भी।
फोटो: पहचानकर्ता में प्रश्नों से।