Description
बीयर - अल्कोहल युक्त पेय, खमीर और हॉप्स के साथ माल्ट वोर्ट को किण्वित करके बनाया जाता है। सबसे आम माल्ट अनाज जौ हैं। बियर की विविधता के आधार पर, पेय की ताकत 3 से लगभग 14 तक भिन्न हो सकती है।
यह पेय सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक है और दुनिया में तीसरे स्थान पर है। पेय की सामान्य सूची में, यह पानी और चाय के बाद जाता है। 1000 से अधिक विभिन्न बियर हैं। वे विभिन्न देशों में रंग, स्वाद, शराब सामग्री, मूल सामग्री और खाना पकाने की परंपराओं में भिन्न हैं।
बीयर का उत्पादन
सबसे बड़े बीयर उत्पादक जर्मनी, आयरलैंड, चेक गणराज्य, ब्राजील, ऑस्ट्रिया, जापान, रूस, फिनलैंड, पोलैंड हैं।
पेय विद्वानों की उत्पत्ति लगभग 9500 ईसा पूर्व - अनाज फसलों की खेती की शुरुआत को संदर्भित करती है। कुछ पुरातत्वविदों की एक मजबूत राय है कि लोगों ने रोटी के लिए नहीं बल्कि बीयर पीने के लिए बीज उगाना शुरू किया। पेय के सबसे पहले जीवाश्म अवशेष ईरान में पाए गए, जो ईसा पूर्व 3.5-3.1 हजार वर्ष पूर्व थे। मेसोपोटामिया और मिस्र के प्राचीन लेखन में भी बीयर का उल्लेख है। प्राचीन चीन, प्राचीन रोम, वाइकिंग्स, सेल्ट्स, जर्मनी की जनजातियों में एक पेय लोकप्रिय था। उन दिनों में, पेय की तैयारी की तकनीक बहुत ही आदिम थी, और उन्होंने पेय को लंबे समय तक संग्रहीत किया।
बीयर उत्पादन तकनीक में सुधार 8 वीं शताब्दी में यूरोपीय भिक्षुओं की बदौलत हुआ, जिन्होंने हॉप्स को प्रिजर्वेटिव के रूप में इस्तेमाल करना शुरू किया। लंबे समय से, बीयर गरीबों का पेय था। इसलिए, इसकी निम्न स्थिति थी। किसी भी तरह से बने रहने के लिए, बड़े पेय के उत्पादन के साथ समानांतर में ब्रुअरीज के मालिक जारी किए गए और साइडर। हालांकि, शराब बनाने के लिए एक खमीर तनाव को हटाने के लिए एमिल क्रिश्चियन हेन्सन के शोध के लिए धन्यवाद, उद्योग तेजी से विकसित होना शुरू हुआ, इस प्रकार बीयर को एक नए सामाजिक स्तर पर लाया गया।
बीयर की किस्में
बीयर का यूनिफॉर्म वर्गीकरण मौजूद नहीं है। अमेरिकी और यूरोपीय लेखकों के पास संकेतों की अपनी प्रणाली है, जिसने वर्गीकरण को अंजाम दिया। तो बीयर से विभाजित:
- फीडस्टॉक. बीयर जौ, गेहूं, राई, चावल, मक्का, केला, दूध, जड़ी-बूटियों, आलू और अन्य सब्जियों को इकट्ठा करने और कई घटकों के संयोजन के आधार पर बनाई जाती है।
- रंग। मूल वोर्ट में डार्क माल्ट के आधार पर, बीयर चमकदार, सफेद, लाल और गहरे रंग की होती है।
- किण्वन की तकनीक चाहिए। भेद और नीचे-किण्वित। पहले मामले में किण्वन प्रक्रिया कम तापमान (5-15 डिग्री सेल्सियस) और दूसरी उच्च (15-25 डिग्री सेल्सियस) पर होती है।
- शक्ति। पकने के पारंपरिक तरीकों में, पेय की ताकत लगभग 14. से अधिक नहीं पहुंचती है। अधिकांश बियर की ताकत 3-5,5 है। - प्रकाश और लगभग 6-8। - बलवान। गैर-मादक बीयर भी है। हालांकि, पूरी तरह से शराब से छुटकारा पाने के लिए, आप नहीं कर सकते, इसलिए इस पेय की शक्ति 0.2 - 1.0 वॉल्यूम से होती है।
- वर्गीकरण के बाहर किस्में। ऐसी प्रजातियों में पिल्सनर, पोर्टर, लेगर, डंकल, कोलश, अल्टबियर, लैम्बिक, रूट बियर, बॉक-बियर और अन्य शामिल हैं।
पकने की क्रिया
शराब बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है और इसमें कई चरण और प्रक्रियाएं शामिल हैं। मुख्य हैं:
- अंकुरित होने, सूखने और कीटाणुओं द्वारा माल्ट (अनाज) तैयार करना।
- माल्ट को कुचलने और इसमें पानी जोड़ने के लिए।
- खर्च किए गए अनाज और गैर-कटा हुआ पौधा को छानकर भोजनालय का पृथक्करण।
- 1-2 घंटे के लिए हॉप्स के साथ खाना पकाने।
- हॉप्स और अनाज के अवशेषों को अलग करके क्लेरिफिकेशन जो भंग नहीं किए जाते हैं।
- किण्वन टैंक को ठंडा करना।
- खमीर जोड़ते समय किण्वन।
- खमीर अवशेषों से छानना।
- शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए बीयर की कुछ किस्मों के निर्माण में ही पाश्चुरीकरण किया जाता है।
तैयार पेय वे कीग, धातु, कांच और प्लास्टिक की बोतलों और टिन के डिब्बे में बोतल से पीते हैं।
बीयर के फायदे
प्राचीन काल में बीयर, लोग इसे कई बीमारियों के लिए एक हीलिंग ड्रिंक मानते थे। लेकिन पेय का सबसे बड़ा औषधीय उपयोग जर्मन प्रोफेसर रॉबर्ट कोच के कारण हुआ, जिन्होंने हैजा के प्रेरक एजेंट और उस पर पेय के नकारात्मक प्रभाव का खुलासा किया। उन दिनों यूरोप में हैजा एक आम बीमारी थी, खासकर बड़े शहरों में जहाँ पीने के पानी की गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं थी। ज्यादा स्वस्थ और सुरक्षित पानी की तुलना में बीयर पीना था।
चूंकि बीयर मुख्य रूप से अनाज से किण्वन द्वारा बनाई जाती है, इसमें अनाज में निहित विटामिन और खनिज होते हैं। तो इसमें विटामिन बी1, बी2, बी6, एच, सी, के, निकोटिनिक, साइट्रिक, फोलिक, पैंटोथेनिक एसिड होता है; खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, सिलिकॉन, कैल्शियम।
पेय के मध्यम सेवन से चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विकृतियों और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है, और शरीर में अत्यधिक मात्रा में एल्यूमीनियम नमक प्रदर्शित करता है जो अल्जाइमर रोग का कारण बन सकता है।
गर्म मौसम में, बीयर एक अच्छा प्यास बुझाने वाला है। इसके अलावा, कुछ बियर क्षारीय रचना हैं, जो पदार्थ गुर्दे की पथरी को नष्ट करते हैं। एंटीबायोटिक दवाओं के साथ लंबे समय तक इलाज के बाद बीयर आंतों के वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करता है।
बीयर में हॉप पदार्थों का सुखदायक और शांत प्रभाव पड़ता है, पेट की स्रावी ग्रंथियों को सक्रिय करता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
इलाज
लोक चिकित्सा व्यंजनों में, यह भंग शहद (200 बड़ा चम्मच) के साथ पहले से गरम बियर (1 ग्राम) का उपयोग करके गले और ब्रोन्कियल ट्यूबों के रोगों में अच्छा है। इस पेय को सोने से पहले छोटे घूंट में पिएं ताकि तरल समान रूप से गले से नीचे बहे, गर्म हो और इसे ढँक दे।
बी विटामिन की बड़ी सामग्री के कारण, त्वचा पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
बीयर पर आधारित मास्क का उपयोग झुर्रियों की संख्या को कम करता है और त्वचा को अधिक कोमल, लोचदार और रेशमी बनाता है। मुखौटा छिद्रों को कसता है, शाइन को हटाता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है।
पत्थरों पर डाले गए स्नान में, बीयर वाष्प सांस लेता है, जो खांसी से राहत देता है और सर्दी से बचा सकता है।
आप बीयर को बालों के लिए कंडीशनर की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। यह बालों को कोमलता देगा, चमक देगा और रूसी के पहले लक्षणों को खत्म करेगा।
खतरों और मतभेद
इस पेय के अत्यधिक सेवन से तथाकथित "बीयर अल्कोहल" हो सकता है।
इसके अलावा, बड़ी मात्रा में बीयर के व्यवस्थित उपयोग से नसों पर एक अतिरिक्त भार पड़ता है, जिससे हृदय अधिक काम करना शुरू कर देता है। इसके बाद, यह हृदय की मांसपेशियों में खिंचाव पैदा कर सकता है और वेंट्रिकुलर रक्त से पूरी तरह से बाहर निकल सकता है।
बीयर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जिससे पुरुषों को शेपिंग ब्रेस्ट में आकार में बदलाव होता है और जांघों की मात्रा बढ़ जाती है।
बीयर के निरंतर उपयोग के साथ, एक व्यक्ति आराम करने और शांत होने की क्षमता खो देता है। यह हॉप्स के शांत गुणों के कारण है।
गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और 18 साल तक के बच्चों के लिए बीयर पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।
अन्य पेय पदार्थों के उपयोगी और खतरनाक गुण: