गाय का मांस

Description

बीफ पहले प्रकार का मांस है जिसे पूरक खाद्य पदार्थों की शुरुआत के साथ शिशुओं के आहार में पेश किया जाता है। गंभीर बीमारी के बाद बीफ शोरबा सबसे अच्छा उपाय है। इस प्रकार के मांस में कई उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन कई प्रकार के contraindications भी हैं। अभी सब कुछ पता करो! और अंत में गोमांस चुनने और पकाने के 10 सुझाव हैं!

बीफ एक महान प्रकार का मांस है जिसमें कुछ कैलोरी और कई पोषक तत्व होते हैं। यह एथलीटों और जो कोई भी आहार का पालन करता है या प्रतिरक्षा के साथ समस्या है, उसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

गोमांस तीन प्रकार के होते हैं: श्रेष्ठ, पहला और दूसरा। उच्चतम ग्रेड सिरोलिन है, पीठ और छाती से मांस। यह आमतौर पर जूसिएस्ट और सबसे कम फाइबर है। पहली श्रेणी में गर्दन, मांस, कंधे और कंधे के ब्लेड से मांस होता है। दूसरा ग्रेड - सामने और हिंद टिबिया, कट।

वे स्वाद, मांस संरचना (उच्चतम ग्रेड सबसे कोमल हैं), रस में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। गोमांस की विविधता विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा को प्रभावित करती है, हालांकि उनकी समग्र रचना आम तौर पर एक ही रहती है।

बीफ को जानवर की नस्ल से भी जाना जाता है। तो, पूरे विश्व में मारबल बीफ़ की सराहना की जाती है - एक वास्तविक विनम्रता जो वास्तव में संगमरमर के पत्थर की तरह दिखती है। यह प्रभाव वसा की पतली परतों द्वारा बनाया जाता है, जो पकाए जाने पर मांस को आश्चर्यजनक रूप से रसदार और कोमल बनाते हैं। मारबल बीफ़ प्राप्त करने के लिए, बैल को विशेष प्रौद्योगिकियों के अनुसार उठाया जाता है: जानवरों को गहन रूप से खिलाया जाता है, और वध से पहले, उनके आहार में केवल अनाज रहता है, और वे आंदोलन में भी सीमित हैं।

मार्बल्ड बीफ को जानवरों की नस्लों और खिलाने के तरीकों के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। जापानी कोबे बीफ, जो जापान के ह्योगो प्रान्त में उगाया जाता है, विश्व प्रसिद्ध और अत्यधिक महंगा हो गया है। यह युवा गोबी के मांस से बनाया जाता है जिन्हें चावल खिलाया जाता है, बियर के साथ पानी पिलाया जाता है और विशेष ब्रश से मालिश की जाती है।

बीफ़ रचना

• कैलोरी सामग्री 106 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 20.2 जी
• फैट 2.8 जी
• कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम
• आहार फाइबर 0 जी
• पानी 76 ग्राम

बीफ, टेंडरलॉइन विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जैसे: विटामिन बी 2 - 12.8%, कोलीन - 14%, विटामिन बी 5 - 12%, विटामिन बी 6 - 21%, विटामिन बी 12 - 100%, विटामिन पीपी - 28.5%, पोटेशियम - 13.7 %, फास्फोरस - 26.4%, लोहा - 13.9%, कोबाल्ट - 70%, तांबा - 18.2%, मोलिब्डेनम - 16.6%, क्रोमियम - 16.4%, जस्ता - 27%

शरीर के लिए गोमांस के फायदे

• कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य: लंबी बीमारी के बाद आसानी से अवशोषित, पश्चात की अवधि की सुविधा;
• कम वसा सामग्री: जिगर, गुर्दे और हृदय प्रणाली पर न्यूनतम तनाव;
• चयापचय को गति दें: उन लोगों के लिए महान जो आहार पर हैं;
• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन: छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी;
• उपयोगी तत्वों का एक अनूठा सेट: तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, नींद में सुधार करता है, अनिद्रा से राहत देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• विटामिन ई: युवाओं और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है;
• अपने प्राकृतिक रूप में लोहा: हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, एनीमिया, थकान, कमजोरी, कम दक्षता;
• विटामिन का एक संयोजन: दांत, नाखून, बाल, त्वचा को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
• विटामिन और सूक्ष्मजीवों का सबसे प्राकृतिक अनुपात: बीफ़ व्यंजन आपको पेट में अम्लता के एक सामान्य स्तर को बनाए रखने की अनुमति देता है, गैस्ट्रेटिस में एसिड संतुलन को सामान्य करता है।
• नियमित रूप से, लेकिन गोमांस का अधिक सेवन "खराब" कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम बन जाता है;

पुरुषों के लिए गोमांस के फायदे

वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के साथ गोमांस का उच्च पोषण मूल्य इसे उन पुरुषों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं। इस मांस में मौजूद लोहा, अमीनो एसिड और जस्ता ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं के संवर्धन, टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाने और शक्ति में सुधार करने में योगदान करते हैं।

महिलाओं के लिए गोमांस के फायदे

निश्चित रूप से अन्य प्रकार के मांस पर बीफ़ का मुख्य लाभ, इसकी कम कैलोरी सामग्री है, जो आहार पर उन लोगों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, बीफ़ में अमीनो एसिड, विटामिन, माइक्रो- और मैक्रोसेलेमेंट्स का एक सेट होता है, जो बालों, नाखूनों और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। उच्च लौह सामग्री गर्भावस्था के दौरान एनीमिया से बचने में मदद करती है और प्रसव से ठीक होने के लिए अपरिहार्य है। बीफ व्यंजन उन माताओं द्वारा भी खाए जा सकते हैं, जिन्हें स्तनपान करते समय आहार प्रतिबंध है।

बच्चों के लिए गोमांस के फायदे

ब्रेज़्ड या उबला हुआ बीफ़ बच्चों के मेनू का आधार है। इसमें शामिल हैं: आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जो ऊतकों के लिए सबसे अच्छी निर्माण सामग्री है, विटामिन ए आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, रिकेट्स से बचने के लिए फास्फोरस और कैल्शियम उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, उबले हुए बीफ़ का उच्च पोषण मूल्य "छोटों" को जल्दी और ठीक से खिलाने में मदद करता है।

बीफ, विशेष रूप से अच्छी तरह से उठाए गए जानवरों से प्राप्त, तीन महत्वपूर्ण फायदे हैं: यह एलर्जी का कारण नहीं है, यह जल्दी से तृप्त करता है, और मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी तत्वों में समृद्ध है।

गोमांस का नुकसान

मांस उत्पादों में अक्सर मतभेद होते हैं। बीफ़ कोई अपवाद नहीं है, जो न केवल उपयोगी हो सकता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है। इस प्रकार के मांस के अत्यधिक सेवन के निम्नलिखित नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं:

• जिगर, गुर्दे, अग्न्याशय या पेट में असामान्यताओं से जुड़ी पाचन समस्याएं;
• वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का गठन, जिससे मायोकार्डियम का विघटन हो सकता है;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, संवहनी स्वर में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित करना;
• संवहनी धैर्य की गिरावट के कारण प्रतिरक्षा में सामान्य कमी;
• आंतों में ठहराव यूरिक एसिड लवण के जमाव, जोड़ों के रोगों के विकास और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम का कारण बन सकता है;
• अन्नप्रणाली या आंतों के कैंसर के विकास का खतरा।
• इसके अलावा, अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के एक प्रसार के दौरान रोगियों के लिए गोमांस का संकेत नहीं दिया जाता है।

अप्राकृतिक परिस्थितियों में उठाए गए अस्वास्थ्यकर पशुओं से प्राप्त एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद हार्मोनल व्यवधान और एंटीबायोटिक दवाओं के लिए मानव प्रतिरक्षा के विकास का कारण बन सकता है।

आप कितना गोमांस खा सकते हैं

बीफ एक बेहद ही सेहतमंद उत्पाद है, अगर इसका सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए। यह याद रखना चाहिए कि मांस उत्पादों को एक वयस्क के साप्ताहिक मेनू के 30% से अधिक नहीं बनाना चाहिए।

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि गोमांस के लाभों और हानि को प्रति भोजन 150 ग्राम से अधिक (बच्चों के लिए - 80 ग्राम से अधिक नहीं) खाने से नियंत्रित किया जा सकता है, और कुल राशि 500 ​​ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। बीफ व्यंजन को सप्ताह में 3-4 बार मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

सही गोमांस चुनने के लिए 10 सुझाव

1. सबसे सही निर्णय बाजार या खेत पर मांस खरीदने का होगा, गाँव के गोमांस में लाभकारी गुण उनके प्राकृतिक रूप में संरक्षित हैं;
2. जमे हुए मांस नहीं खरीदते हैं;
3. धब्बों के बिना, अमीर रंग के टुकड़े चुनें; एक भूरे रंग की टिंट एक पुराने जानवर से बासी मांस का संकेत है;
4. हल्के गोमांस वसा, वसा के पीले रंग से संकेत मिलता है कि मांस शेल्फ पर बासी है;
5. कभी भी गोमांस न खरीदें जो खूनी या गीला हो;
6. मांस की सतह पर कोई धब्बे और पपड़ी नहीं होनी चाहिए;
7. गोमांस लोचदार होना चाहिए: दबाए जाने पर, तंतुओं को तुरंत बाहर निकालना चाहिए;
8. गंध पर ध्यान दें - यह ताजा, सुखद होना चाहिए;
9. यह पता लगाना अच्छा होगा कि जानवर ने क्या खाया, क्योंकि सबसे उपयोगी मांस प्राप्त होता है अगर इसे मुफ्त चराई पर प्राकृतिक भोजन से खिलाया जाता है;
10. बच्चे के भोजन के लिए वील और स्टेक के लिए युवा जानवरों का मांस चुनें, जिसमें पहले से ही वसा की परतें होती हैं, लेकिन सख्त नहीं होती हैं।

गोमांस को ठीक से कैसे पकाने के 10 टिप्स

1. यदि आप एक ही बार में डिश के लिए पूरे टुकड़े का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो ठंड से पहले इसे न धोएं: इस तरह से आप मांस को लंबे समय तक ताजा रख सकते हैं।
2. खाना पकाने की विधि के आधार पर गोमांस का पोषण मूल्य अलग-अलग हो सकता है। अधिकांश विटामिन और उपयोगी तत्व उबले हुए या स्ट्यूड बीफ़ में जमा होते हैं।
3. गोमांस को अनाज के साथ काटा जाता है। यह मांस को रस में भिगोने देगा और इसे सूखा और सख्त होने से रोकेगा।
4. यदि आप गोमांस भूनने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक तौलिया के साथ सूखना सुनिश्चित करें ताकि मांस समान रूप से तला हुआ हो, सुरक्षित रूप से इसके सभी उपयोगी तत्वों को "सील" करें।
5. गोमांस में तुरंत नमक न डालें - नमक मांस को रस निकालने में मदद करता है, और पकवान सूख जाएगा।
6. यदि मांस बहुत कठिन है, तो इसे पतला सिरका में संक्षेप में भिगो दें।
7. फ्राइंग के दौरान मांस को रसदार रखने के लिए, उच्च गर्मी पर फ्राइंग शुरू करें, और फिर गर्मी की तीव्रता कम करें।
8. लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जाम एक बीफ़ डिश के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी, जो मांस के स्वाद को समृद्ध करेगी, और गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाने में भी मदद करेगी।

बेकिंग बीफ़ के लिए, पन्नी का उपयोग करना बेहतर होता है, जो नमी को वाष्पित नहीं होने देगा, और मांस रसदार रहेगा।
सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बीफ़ व्यंजन परोसना सुनिश्चित करें। यह विटामिन और खनिजों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, और पाचन तंत्र की गतिविधि को भी बढ़ाता है।

लहसुन और वाइन सॉस के साथ बीफ

सामग्री

• लहसुन के 10 लौंग;
• 400 मिलीलीटर रेड वाइन;
• 250 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा (आप एक क्यूब का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 बड़ा चम्मच मकई या आलू स्टार्च
• पानी के 2 बड़े चम्मच;
• 1.3-1.6 किलोग्राम बोनलेस गोमांस (सिरोलिन, सिरोलिन, दुम);
• काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक;
• 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल

तैयारी

1. प्रत्येक लहसुन लौंग को तीन टुकड़ों में काटें।
2. शराब और शोरबा उबाल लें, गर्मी कम करें। स्टार्च को पानी में भंग करें और शोरबा में जोड़ें। गाढ़ा होने तक जल्दी भूनें। तैयार होने तक चटनी को छोड़ दें।
3. खाना पकाने से पहले 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टेड या ठंडा बीफ़ छोड़ दें। एक तेज चाकू की नोक के साथ टुकड़े पर 8-10 छोटे कटौती करें और लहसुन को अंदर रखें।
4. पैट ने कागज के तौलिये से मांस को सुखाया। काली मिर्च, नमक और तेल के साथ रगड़ें। लगभग 6-8 सेमी के अंतराल को छोड़कर, पाक धागे के साथ मांस लपेटें - इस तरह से टुकड़ा अपने आकार को बनाए रखेगा और तैयार पकवान रसदार होगा।
5. शीर्ष पर वसा पक्ष के साथ एक तार रैक पर रखें। वसा को बाहर निकालने के लिए ओवन में एक नियमित बेकिंग शीट एक स्तर कम रखें।
6. मांस को 30 डिग्री सेल्सियस पर 190 मिनट के लिए पकाएं। फिर बिजली को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और इसे ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। टुकड़ा जितना पतला होगा, उतनी ही तेजी से बेक होगा।

ओवन से पका हुआ बीफ़ निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर शराब सॉस के साथ स्लाइस और परोसें।