एवोकाडो

Description

एवोकैडो एक सदाबहार पेड़ है जो केवल गर्म जलवायु में उगता है, जिसके अंदर एक बड़े पत्थर के साथ नाशपाती के आकार के फल होते हैं। पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के लिए एवोकैडो पल्प के फायदे इसमें पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण होते हैं।

एवोकैडो का इतिहास और भूगोल

एवोकैडो की मातृभूमि को मेक्सिको माना जाता है, हालांकि अमेरिकी महाद्वीप के अन्य हिस्सों में जंगली रूप में इसके फल भी एकत्र किए गए थे और सात शताब्दियों पहले खाए गए थे। स्पेनिश उपनिवेशवादियों के लिए धन्यवाद, एवोकैडो अन्य देशों में प्रसिद्ध हो गया और इसका नाम "अगुआकेट" पड़ा, जो आधुनिक ध्वनि के करीब है। 17 वीं शताब्दी में "एवोकैडो" शब्द फल से चिपक गया जब अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्रियों ने जमैका द्वीप पर पौधों का वर्णन किया।

अमेरिकी महाद्वीप के प्राचीन निवासियों ने पहले पौधे के जंगली फलों को एकत्र किया और उनका उपभोग किया। फिर उन्होंने उनमें से सर्वश्रेष्ठ का चयन करना शुरू किया और एवोकाडो की खेती एक कृषि फसल के रूप में की, उन्हें "वन तेल" कहा। अपने पोषण मूल्य के कारण, फल ने उनके आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया। इसके अलावा, कुछ जनजातियों ने पौधे को कामोत्तेजक के रूप में महत्व दिया, इसे नववरवधू की उर्वरता के प्रतीक के रूप में प्रस्तुत किया।

अपने ऐतिहासिक मूल के क्षेत्र के बाहर, एवोकैडो 18 वीं सदी से अन्य महाद्वीपों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक हो गए हैं। 19 वीं शताब्दी के अंत के बाद से, यह रूस में भी दिखाई देता है। विभिन्न लोगों ने इस फल को अपने तरीके से बुलाया: इनकस - "कोट", भारतीय - "गरीब गायों" फल की विशिष्ट वसा सामग्री के कारण, यूरोपीय - एक अजीब उपस्थिति के लिए "मगरमच्छ नाशपाती"।

आज, पौधे की खेती कृषि पैमाने पर की जाती है। ब्रीडिंग के जरिए सुधरे एवोकाडो की किस्मों की पैदावार और पैदावार इसे व्यावसायिक खेती के लिए कारगर बनाती है। इज़राइल, संयुक्त राज्य अमेरिका, अफ्रीकी देशों और ऑस्ट्रेलिया में, किसानों को एक पेड़ से 200 किलोग्राम तक फल प्राप्त होते हैं, जो उचित देखभाल के साथ 50 से अधिक वर्षों तक अच्छी उत्पादकता बनाए रख सकते हैं।

एवोकैडो की संरचना और कैलोरी सामग्री

एवोकाडो विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जैसे: विटामिन बी 5 - 27.8%, विटामिन बी 6 - 12.9%, विटामिन बी 9 - 20.3%, विटामिन सी - 11.1%, विटामिन ई - 13.8%, विटामिन के - 17.5%, पोटेशियम - 19.4% , तांबा - 19%

• कैलोरी प्रति 100 ग्राम 160 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 2 जी
• फैट 14.7 जी
• कार्बोहाइड्रेट 1.8 ग्राम

एवोकैडो का चयन कैसे करें

एवोकैडो गोलाकार या नाशपाती के आकार का है और 5 से 20 सेंटीमीटर लंबा है। पके फलों में गहरे हरे रंग की थोड़ी खुरदरी त्वचा होती है।

सही उत्पाद चुनने के लिए, आपको फल की लोच निर्धारित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अपनी हथेली में एवोकैडो को पकड़ें और अपनी उंगलियों को धीरे से निचोड़ें।

फल पका है अगर:

• प्रतिरोध निंदनीय था;
• दन्त जल्दी बाहर निकल जाता है।

यदि दाँत रहता है, तो फल जम जाता है और सड़ सकता है।

यदि एवोकैडो बहुत कठिन है, तो इसे नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि तब आपको कोई स्वाद महसूस नहीं होगा।

यदि छिलके पर भूरे रंग के धब्बे या डेंट हैं, तो फल सड़े हुए हैं।

एवोकैडो के लाभ

वे केवल फल का गूदा खाते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन (समूह बी, ई, ए, सी, के, फोलिक एसिड), खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, सोडियम, तांबा, आयोडीन, मैग्नीशियम) होते हैं। कई अन्य)। उच्च कैलोरी सामग्री (100 ग्राम 212 किलो कैलोरी में) के बावजूद, एवोकैडो आसानी से पचने वाले मोनोअनसैचुरेटेड वसा के कारण वजन घटाने में योगदान देता है। इसके अलावा, फल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को हृदय प्रणाली, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के साथ-साथ शरीर की स्थिति के सामान्य सुधार के लिए सलाह देते हैं।

Mannoheptulose, जो एवोकैडो में सबसे अधिक पाया जाता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, थकान और उनींदापन की भावना को कम करता है। वैज्ञानिक भविष्य में इस पदार्थ को वास्तविक आहार को कम किए बिना "उपवास की गोली" के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, क्योंकि मेन्नोएप्टुलोज ग्लूकोज के अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइमों के स्राव को कम करता है।

इस प्रकार, कोशिकाओं को भोजन की समान मात्रा के लिए कम ऊर्जा प्राप्त होती है। पिछली सदी के तीस के दशक में चूहों और बंदरों पर प्रयोगों की प्रक्रिया में कोशिकाओं के एक छोटे से भुखमरी के सकारात्मक प्रभाव का पता चला था - प्रयोगात्मक उनके समकक्षों की तुलना में अधिक समय तक रहता था।

एवोकैडो नुकसान

छिलके और हड्डी की विषाक्तता के बारे में मत भूलो, और लुगदी के उपयोग को भी सीमित करें - क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होता है। एवोकैडो की विशिष्ट संरचना के कारण, यह एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, इसलिए इस फल को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाना चाहिए।

स्तनपान कराने वाली माताओं की देखभाल के साथ एवोकाडो का उपयोग करना और बच्चे को पूरक आहार के रूप में मसले हुए आलू देना उचित है, क्योंकि इससे बच्चे में दस्त हो सकते हैं।

तीव्र जिगर की बीमारी वाले लोगों को अपने आहार से एवोकाडो को खत्म करना चाहिए, जैसे कि अधिकांश वसायुक्त खाद्य पदार्थ। कभी-कभी, उत्पाद और एलर्जी के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है - इस मामले में, एवोकाडो नहीं खाना बेहतर है।

चिकित्सा में एवोकैडो का उपयोग

Avocados को अक्सर कई आहारों में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह भोजन से वसा को पूरी तरह से खत्म करने के लिए बेहद हानिकारक है। फल में बहुत अधिक वसा होता है, साथ ही साथ एल - कार्निटाइन, जो चयापचय को गति देता है और अतिरिक्त वजन "जलने" में मदद करता है।

जठरांत्र रोगों से पीड़ित लोगों और कब्ज की प्रवृत्ति के साथ, यह फल विशेष रूप से उपयोगी है। आधा एवोकैडो में 7 ग्राम फाइबर होता है, जो दैनिक मूल्य का लगभग 30% है। आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, आंतों की स्थिति में सुधार होता है, क्योंकि वे लाभकारी बैक्टीरिया के लिए प्रजनन मैदान के रूप में कार्य करते हैं।

एवोकैडो में कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री, कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ-साथ रक्त शर्करा को कम करने में मदद करती है। हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ मधुमेह के रोगियों के लिए एवोकैडो की थोड़ी मात्रा का समय-समय पर सेवन फायदेमंद है।

Avocados का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में वसा और विटामिन की उच्च एकाग्रता के कारण भी किया जाता है और चेहरे के लिए ई। मास्क मास्क से तेल या प्यूरी से तैयार किए जाते हैं, जिसमें मॉइस्चराइजिंग, विरोधी भड़काऊ, उपचार गुण और चिकनी झुर्रियां होती हैं। सूखे और भंगुर बालों को मॉइस्चराइज करने के लिए मास्क को बालों पर भी लगाया जाता है। अक्सर, एवोकैडो तेल क्रीम और बाम में पाया जाता है।

जठरांत्र रोगों से पीड़ित लोगों और कब्ज की प्रवृत्ति के साथ, यह फल विशेष रूप से उपयोगी है। आधा एवोकैडो में 7 ग्राम फाइबर होता है, जो दैनिक मूल्य का लगभग 30% है। आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, आंतों की स्थिति में सुधार होता है, क्योंकि वे लाभकारी बैक्टीरिया के लिए प्रजनन मैदान के रूप में कार्य करते हैं।

एवोकैडो में कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री, कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ-साथ रक्त शर्करा को कम करने में मदद करती है। हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ मधुमेह के रोगियों के लिए एवोकैडो की थोड़ी मात्रा का समय-समय पर सेवन फायदेमंद है।

Avocados का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में वसा और विटामिन की उच्च एकाग्रता के कारण भी किया जाता है और चेहरे के लिए ई। मास्क मास्क से तेल या प्यूरी से तैयार किए जाते हैं, जिसमें मॉइस्चराइजिंग, विरोधी भड़काऊ, उपचार गुण और चिकनी झुर्रियां होती हैं। सूखे और भंगुर बालों को मॉइस्चराइज करने के लिए मास्क को बालों पर भी लगाया जाता है। अक्सर, एवोकैडो तेल क्रीम और बाम में पाया जाता है।

एवोकैडो के प्रकार और किस्में

एवोकैडो (अमेरिकी पर्सस) की फल संस्कृति, इसकी उत्पत्ति के भूगोल के आधार पर, तीन प्रकारों में विभाजित है, जैविक गुणों और बढ़ती परिस्थितियों में भिन्न:

1) मैक्सिकन, फल ​​की पतली त्वचा और पत्तियों में एनीज़ की गंध के साथ;
2) ग्वाटेमाला, अधिक थर्मोफिलिक और बड़े-फलित;
3) एंटिलियन (वेस्ट इंडियन), गर्मी के संदर्भ में सबसे अधिक मांग है, लेकिन फलों के तेजी से पकने की विशेषता है।

प्रत्येक किस्म की कई किस्में होती हैं, जिनमें से संख्या कई सौ तक पहुंचती है। इसके अलावा, कई संकर प्रजातियों के बीच पार करके नस्ल की गई है। एवोकैडो फल, विविधता के आधार पर, उनके आकार (गोल, आयताकार या नाशपाती के आकार), स्वाद और फल के आकार से भिन्न हो सकते हैं। फल छिलके के रंग में भिन्न होते हैं (हल्के हरे रंग के टन से लेकर लगभग काले)। इसके अलावा, कुछ किस्मों में यह स्थिर होता है, जबकि अन्य में यह पकने की प्रक्रिया के दौरान बदल सकता है।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय एवोकैडो किस्में हैं:

• "ग्वेन", एक अंडे के स्वाद के साथ संपन्न;
• "ज़ुटानो", जिसका स्वाद सेब जैसा होता है;
• पिंकर्टन, जिसमें बहुत सूक्ष्म मिठास होती है;
• तालू पर दूध या क्रीम के नोटों के साथ "फुएर्टे";
• नाशपाती और अखरोट जैसा दिखने वाला "ईख";
• "बेकन", बहुत रसदार, लेकिन कमजोर स्वाद के साथ;
• "हस", जिसका गूदा विशेष रूप से तैलीय है।

स्वाद गुण

एवोकैडो का स्वाद मक्खन और जड़ी-बूटियों के मीठे मिश्रण जैसा होता है। विविधता के आधार पर, इसमें नट्स, सेब, मशरूम और यहां तक ​​कि पाइन सुइयों का विशेष स्वाद हो सकता है। इसके अलावा, इसकी तीव्रता हड्डी या त्वचा से लुगदी की निकटता की डिग्री पर निर्भर करेगी।

यह सब एक पूर्ण विकसित पके एवोकैडो पर लागू होता है। इसका गूदा एक मलाईदार स्थिरता, सुगंधित और मक्खन के करीब होना चाहिए। अपरिपक्व फल में, यह स्वाद में कठोर और अधिक कड़वा होता है।

खाना पकाने के दौरान एवोकैडो का स्वाद भी बिगड़ सकता है। इसे ताजा उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसे हवा में ऑक्सीकरण करने की अनुमति नहीं देता है या अन्य गंधों को भिगोने की अनुमति देता है, जिनमें से यह बहुत सक्षम है। फल को गर्मी उपचार के अधीन करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि एवोकैडो की कुछ किस्में इस से कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकती हैं।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

पाक उद्देश्यों के लिए, एक पके एवोकैडो के गूदे का उपयोग किया जाता है, पत्थर को हटाने के बाद एक अनपेड फल के आधे से एक चम्मच के साथ निकाला जाता है। गर्मी उपचार की अवांछनीयता के कारण, अक्सर फलों को ठंडे व्यंजन (सलाद, स्नैक्स और सैंडविच) में जोड़ा जाता है। लेकिन यह इसके दायरे को सीमित नहीं करता है।

इसके अलावा, एवोकैडो कुक तैयार करते हैं:

• सॉस, क्रीम, पेस्टिस, मूस;
• सह भोजन;
• क्रीम सूप, ठंडा पहला पाठ्यक्रम, मैश्ड सूप;
• अंडे, अनाज और पास्ता से बने व्यंजन, साथ ही फलियां या मशरूम;
• सब्जियों और फलों, मांस, मछली और समुद्री भोजन से विभिन्न सलाद;
• भरवां सब्जियां;
• मांस, मछली के व्यंजन, साथ ही साथ पोल्ट्री और समुद्री भोजन;
• सुशी;
• रस, कॉकटेल और अन्य ठंडे पेय;
• डेसर्ट (आइसक्रीम, केक, पेनकेक्स, पेस्ट्री)।

एवोकैडो का तटस्थ स्वाद विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन करना आसान बनाता है। सलाद में, इसका गूदा हेरिंग, हैम, केकड़े की छड़ें, झींगा, चिकन, उबले अंडे जैसे अभिव्यंजक घटकों को सफलतापूर्वक स्थापित करने में सक्षम है। डेसर्ट और पेय की तैयारी में, एवोकैडो डेयरी उत्पादों और ताजा रसभरी, नींबू, चूने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सबसे लोकप्रिय सलाद हैं जो इस फल (चिंराट, मांस और मशरूम, पनीर और फल के साथ), कैवियार और एवोकैडो, मिल्कशेक के साथ पेनकेक्स से तैयार किए जाते हैं, और कई लोग इसके नमकीन पल्प को रोटी पर फैलाते हैं।